Comment cuisiner la laitue?

Rassemblez vos fournitures de grillades. Des feuilles de laitue plus charnues, plus croustillantes et plus épaisses résisteront mieux à la chaleur du gril. Pour cette raison, la laitue radicchio est le type préféré pour les grillades, bien que vous puissiez également réussir à griller des variétés comparables, comme les endives belges. En plus de votre laitue, vous aurez également besoin de:

• Vinaigre balsamique
• Poivre noir (frais moulu de préférence)
• Fromage au lait de vache
• Couteau de cuisine
• Huile d'olive
• Sel de mer
• Assiette de service
• Pince (ou spatule)
• Laitue radicchio de Trévise (2 têtes)

Coupez votre laitue en quartiers. Si, après avoir lavé votre laitue, il reste de l'humidité dessus, utilisez un chiffon propre ou un essuie-tout pour l'essuyer. Ensuite, à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, coupez vos deux têtes de laitue en quartiers. Répartir les quartiers sur un plat de service propre et arroser chaque quartier d'huile d'olive pour les enrober légèrement.

• L'huile d'olive aidera votre assaisonnement à coller à la laitue, c'est donc le moment idéal pour ajouter du sel, du poivre ou d'autres assaisonnements à votre laitue.

Faites chauffer votre gril. Vérifiez d'abord votre gril pour vous assurer qu'il a du gaz et que son équipement est correctement branché. Un tuyau desserré peut provoquer une fuite de gaz dangereuse. Après cela, réglez votre gril à feu moyen et attendez 5 à 10 minutes pour que le gril se réchauffe.

• Pour éviter que votre gril ne carbonise trop votre laitue, vous pouvez faire cuire la laitue sur le gril dans une poêle en fonte épaisse.

Faites griller votre laitue. Ajoutez la laitue à la surface de votre gril. Pendant la cuisson, retournez-le souvent avec une spatule ou une pince. Lorsque la laitue est un peu molle, dorée et un peu carbonisée, retirez-la du gril. Cela prend souvent environ 12 minutes de cuisson.

• Pendant que votre laitue grille, vous voudrez peut-être prendre une minute pour rincer votre assiette de service. De cette façon, vous pouvez le réutiliser pour servir la laitue quand c'est fait.

Retirez votre laitue et assaisonnez-la. À l'aide d'une pince ou d'une spatule, retirez votre laitue du gril et remettez-la dans votre assiette de service. Utilisez votre couteau de cuisine pour couper 2,5 oz (75 g) de fromage au lait de votre vache, puis ajoutez le fromage sur la laitue. Par-dessus, saupoudrez 2 cuillères à café de vinaigre balsamique.

• La chaleur restante dans votre laitue devrait faire fondre le fromage dessus. Si votre laitue a trop refroidi, vous pouvez la remettre sur le gril un instant ou faire fondre le fromage au micro-ondes.

Laisser refroidir et déguster. Après quelques minutes de refroidissement, votre laitue grillée sera prête à manger. Vous voudrez peut-être goûter un morceau avant de servir pour tester l'assaisonnement. Si vous trouvez que la saveur manque, c'est le moment idéal pour ajouter un peu plus de l'assaisonnement que vous avez utilisé.

Assemblez le nécessaire pour le braisage. Cette recette particulière consiste à placer votre laitue braisée sur un morceau de pain grillé. Cela signifie qu'un type de feuille plus gros, comme ceux que l'on trouve dans la laitue romaine, plus la garniture du pain est pleine. Vous pouvez également remplacer la laitue romaine par des types de laitue similaires, comme la laitue iceberg ou la laitue beurre. Y compris la laitue, vous aurez également besoin de:

• Poivre noir (concassé)
• Couteau à pain (facultatif)
• Bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
• Pain ciabatta (ou pain paysan)
• Poêle à frire (grande de préférence)
• Huile d'olive
• Laitue romaine (une tête)
• Sel de mer (gros)

Séchez votre laitue. Votre laitue aura probablement un excès d'eau après l'avoir lavée. Prenez un torchon propre ou un essuie-tout et séchez la laitue. Dans votre laitue, choisissez plusieurs feuilles fermes et vertes. Selon la taille de votre pain et de vos feuilles de laitue, vous voudrez peut-être couper vos feuilles de moitié.

• Chaque feuille de romaine que vous braiserez garnira votre ciabatta ou votre pain paysan. Les feuilles trop grandes pourraient ne pas tenir facilement sur votre pain.

Tranchez et grillez votre pain si nécessaire. Vous avez peut-être acheté votre pain ciabatta ou paysan pré-grillé, auquel cas vous n'aurez pas besoin de le trancher ou de le griller. Sinon, il vous faudra couper le pain avec un couteau de cuisine et le griller soit au grille- pain soit au four grille-pain.

Enduire une poêle chaude d'huile d'olive. Placez votre casserole sur la table de cuisson et réglez la température à moyen-élevé. Enduire le fond de la poêle d'huile d'olive en inclinant la poêle d'avant en arrière une fois l'huile chauffée.

• Votre huile peut ne pas se répandre facilement dans certaines parties de votre poêle. Dans ce cas, vous pouvez utiliser une spatule ou une cuillère pour étaler l'huile.

Faire braiser la laitue. Ajoutez votre laitue dans la poêle. Utilisez un ustensile de cuisine, comme une spatule ou une cuillère, pour appliquer une pression sur les tiges au centre des feuilles. Plus le contact entre les feuilles et votre poêle est important, meilleure sera la cuisson.

• Faites braiser les feuilles de laitue à intervalles de 1 à 2 minutes et retournez les feuilles avec une spatule après chaque intervalle.
• Après votre premier retournement, c'est le moment idéal pour assaisonner vos feuilles. Ayez du sel et du poivre à portée de main pour être prêt à assaisonner.

Ajoutez votre bouillon de poulet ou votre bouillon dans la poêle. Mais d'abord, utilisez votre spatule ou une cuillère pour retirer la laitue de votre casserole et placez-la sur une assiette de rechange. Ajouter 0,25 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes dans la casserole et porter à ébullition.

• Pour faire un mélange à braiser plus riche, vous pouvez également y ajouter: 0,25 tasse de vin blanc, 0,25 cuillère à café de poudre d'ail, 0,25 cuillère à café de flocons de piment rouge, 0,25 cuillère à café d'origan séché et 0,25 cuillère à café de poivre.

Terminer le braisage dans le bouillon chauffé. Baisser le feu jusqu'à ce que le bouillon de poulet mijote. Ajoutez votre laitue dans la casserole, couvrez-la avec un couvercle et laissez-la cuire pendant environ 7 minutes. Après cela, retirez le couvercle et retournez chacun avec une spatule ou une cuillère. Remettez le couvercle sur la casserole et faites cuire encore 3 minutes.

• Si vos feuilles de laitue ont pris une couleur vert foncé, votre laitue braisée est prête! Retirez-le d'une casserole avec votre spatule ou cuillère.
• Vous pouvez transformer les restes de bouillon/bouillon en sauce pour votre laitue. Il suffit de le faire bouillir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe, puis de l'ajouter sur la laitue une fois le plat servi.