Comment faire un sauté faible en gras?
Choisir de faire sauter signifie que vous pouvez également contrôler la quantité de graisse qui y entre, le résultat étant un repas faible en gras.
Popularisé par la cuisine sino-européenne, le sauté est une technique de cuisson qui permet de préparer des repas dans 1 poêle. La friture consiste à cuire les légumes et les viandes dans n'importe quelle combinaison que vous aimez, à feu assez élevé. Un sauté peut être polyvalent; vous pouvez utiliser des restes ou des ingrédients frais. Choisir de faire sauter signifie que vous pouvez également contrôler la quantité de graisse qui y entre, le résultat étant un repas faible en gras. Voici comment préparer un sauté faible en gras.
Méthode 1 sur 2: choisissez vos ingrédients
- 1Sélectionnez des protéines faibles en gras.
- Les viandes telles que la poitrine de poulet, le porc maigre, les crevettes, le poisson et certaines coupes de bœuf maigres sont tous d'excellents choix pour un sauté. Cuire ces viandes à haute température pendant un court temps de cuisson évitera qu'elles se dessèchent. Le tofu est une option végétarienne, assurez-vous simplement de choisir du tofu ferme afin qu'il résiste aux rigueurs de la friture. Coupez les protéines en morceaux de la taille d'une bouchée afin qu'elles cuisent rapidement et uniformément. Comptez 4 à 6 onces. (113 à 170 g) de viande par personne.
- 2Sélectionnez des légumes frais.
- Les légumes frais fonctionnent mieux dans un sauté car ils retiennent le liquide qui serait autrement perdu lors de la décongélation des légumes surgelés. Choisissez des légumes colorés tels que des poivrons rouges, des carottes, du céleri, du brocoli ou les légumes que vous préférez. Coupez les légumes en tailles uniformes afin qu'ils cuisent uniformément. Comptez environ 1 tasse de légumes hachés par personne.
- 3Sélectionnez les aromates.
- Les oignons, l'ail et le gingembre se marient bien dans n'importe quel sauté. Ils confèrent des saveurs authentiques sans surcharger le plat. 1 c. (5 ml) de gingembre râpé et 1 petite gousse d'ail émincée par personne suffisent pour donner de la saveur à votre sauté. N'hésitez pas à en rajouter si vous aimez le gingembre et l'ail.
Voici comment préparer un sauté faible en gras. - 4Choisissez une huile.
- Choisissez une huile qui peut résister à des températures plus élevées avant de fumer. Les huiles telles que l'arachide, le canola et l'huile d'olive extra légère sont toutes de bonnes options. 1 cuillère à soupe. (15 ml) d'huile par personne est suffisant.
- 5Préparez une bouillie.
- Une suspension est un mélange d'eau et d'un agent épaississant. Pour un sauté, une bouillie doit être une combinaison d'eau et de fécule de maïs. Pour chaque personne, mélanger 0,5 tasse (120 ml) d'eau avec 1 c. (15 ml) de fécule de maïs. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Réserver jusqu'à la dernière étape de cuisson.
- 6Choisissez une casserole.
- Les poêles à frire traditionnelles sont des woks. Ce sont des casseroles profondes avec des fonds arrondis étroits. L'ouverture est large et les côtés sont inclinés. Vous pouvez cependant faire un sauté dans n'importe quelle poêle qui peut résister à une chaleur élevée, même des poêles antiadhésives. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous pouvez réduire de moitié la quantité d'huile pour un sauté encore moins gras.
Méthode 2 sur 2: faire cuire le sauté
- 1Ajouter l'huile.
- Ajoutez l'huile dans votre poêle et laissez-la devenir très chaude. L'huile devrait scintiller, mais pas tout à fait commencer à fumer.
- 2Ajoutez la protéine.
- Pendant que la poêle est encore très chaude, ajoutez les protéines en cubes ou coupées en faisant très attention de ne pas éclabousser d'huile chaude. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en silicone ou en bois, déplacez rapidement la protéine autour de la casserole jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Pendant la dernière minute de cuisson, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Remuez constamment le contenu de votre casserole.
Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous pouvez réduire de moitié la quantité d'huile pour un sauté encore moins gras. - 3Ajouter les légumes.
- Retirez les protéines du wok ou de la poêle et remettez la poêle sur le feu. Une fois chauffé, ajoutez les légumes et remuez vivement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Cela peut prendre 2 à 3 minutes selon les légumes de votre choix.
- 4Mélanger et servir.
- Lorsque les légumes sont tendres et croustillants, ajoutez la viande cuite dans la poêle. Versez ensuite la bouillie et laissez bouillir le mélange. Continuez à remuer jusqu'à ébullition puis assaisonnez et servez. Ne faites pas trop cuire ou vos légumes deviendront mous et votre viande sèchera.
- 5Fini.
- Ajoutez une touche de sauce soja, d'huile de sésame, de flocons de chili ou de sauce de poisson pour vraiment personnaliser votre sauté et ajouter une grande saveur.
- Préparez votre bouillie avec du bouillon de poulet, de bœuf ou de poisson ou du bouillon à la place de l'eau pour plus de saveur.
- Protéines et ou légumes
- Aromatiques tels que l'oignon, l'ail et le gingembre
- Huile (huile d'arachide, de canola ou d'olive extra légère)
- Wok ou autre poêle
- Silicone ou autre dispositif d'agitation résistant à la chaleur
- Bouillie de fécule de maïs et d'eau
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