Comment faire cuire du riz étuvé?

Bien que le riz étuvé soit un type de riz distinct, le terme pourrait également désigner la cuisson partielle du riz blanc ou brun.

La cuisson du riz étuvé est facile et revient essentiellement à préparer du riz ordinaire. Faites bouillir 2 parties d'eau et une pincée de sel, ajoutez 1 partie de riz, puis couvrez la casserole et réduisez le feu. Certaines variétés doivent être mijotées pendant 45 minutes, tandis que le riz converti à l'européenne a été précuit et ne prend que 20 à 25 minutes. Vous pouvez également le faire cuire au micro-ondes ou utiliser un cuiseur à riz. Bien que le riz étuvé soit un type de riz distinct, le terme pourrait également désigner la cuisson partielle du riz blanc ou brun. Pour faire bouillir le riz seul, faites-le mijoter jusqu'à ce qu'il soit al dente ou un peu croquant, puis terminez de le cuire avec votre soupe, pilaf ou risotto.

Ingrédients

1 tasse (240 ml) de riz étuvé ou converti
2 tasses (470 ml) d'eau
1 pincée de sel (facultatif)

Pour plus de conseils sur la cuisson du riz étuvé, comme comment faire cuire du riz au micro-ondes, continuez à faire défiler!

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 4: préparer du riz étuvé sur la cuisinière

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Faites tremper le riz pendant 30 minutes pour réduire le temps de cuisson et rehausser la saveur. Si vous le souhaitez, versez suffisamment d'eau tiède sur votre riz pour le recouvrir de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm). Faites tremper le riz pendant 20 à 30 minutes, puis versez le riz à travers un tamis fin pour égoutter l'eau.
- Le trempage est facultatif, mais il réduira votre temps de cuisson d'environ 20 pour cent. Un temps de cuisson plus court donnera un riz plus savoureux.
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Porter à ébullition 2 parties d'eau et une pincée de sel. Utilisez un rapport de 2 parties d'eau pour 1 partie de riz. Si, par exemple, vous faites cuire 1 tasse (240 ml) de riz, utilisez 2 tasses (470 ml) d'eau. Versez l'eau dans une casserole moyenne, ajoutez une pincée de sel, puis portez à ébullition à feu moyen-vif.
- Si vous voulez faire 4 portions, utilisez 1 tasse (240 ml) de riz et 2 tasses (470 ml) d'eau. Divisez ces mesures en deux pour faire 2 portions ou multipliez-les par 2 pour faire 8 portions. Tenez-vous-en au ratio de 2 parties d'eau pour 1 partie de riz.
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Ajouter 1 part de riz étuvé. Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajoutez votre riz dans la casserole. Remuez rapidement pour que le riz soit uniformément réparti.
- Si vous avez trempé le riz, n'oubliez pas de l'égoutter à travers une passoire fine avant de l'ajouter à l'eau bouillante. Ajouter lentement le riz trempé à l'eau bouillante pour éviter les éclaboussures. Il aura absorbé une partie de l'eau, donc il sera un peu plus lourd que le riz qui n'a pas été trempé.
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Couvrir et laisser mijoter le riz transformé à l'européenne pendant 15 à 25 minutes. Remuez le riz, réduisez le feu à moyen-doux, puis couvrez la casserole. Si vous avez du riz converti non trempé, il n'aura besoin de cuire que de 20 à 25 minutes. Si vous avez trempé le riz, faites-le cuire pendant 15 à 20 minutes.
- Le riz transformé à l'européenne est précuit, son temps de cuisson est donc plus court.
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Faites cuire le riz étuvé de style indien du sud jusqu'à 45 minutes. Remuez le riz, réduisez le feu pour laisser mijoter et couvrez la casserole. Alors que le riz converti de style européen est précuit, d'autres variétés étuvées doivent en fait être cuites plus longtemps que le riz blanc ordinaire. Ces variétés doivent être cuites pendant environ 45 minutes.
- Si vous avez trempé le riz, vérifiez-le après environ 35 minutes.
- Si vous ne savez pas quel produit vous avez, consultez ses instructions de cuisson.
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Éteignez le feu, puis épluchez le riz avec une fourchette. Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Retirez le couvercle, mélangez doucement le riz à la fourchette, puis servez-le immédiatement.

Pour cuire du riz étuvé sur la cuisinière, commencez par tremper votre riz dans l'eau pendant 30 minutes avant de le filtrer.

Méthode 2 sur 4: cuire du riz étuvé au micro-ondes

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Mélangez l'eau, le riz étuvé et le sel dans un récipient allant au micro-ondes. Utilisez un ratio de 2 parties d'eau pour 1 partie de riz et ajoutez une pincée de sel. Mélangez les ingrédients dans un récipient allant au micro-ondes. Vous devrez couvrir le riz pendant la cuisson, utilisez donc un récipient avec un couvercle.
- Le riz se dilatera lors de la cuisson, alors assurez-vous que le riz non cuit et l'eau remplissent le récipient à moins de la moitié.
- Utilisez 1 tasse (240 ml) de riz et 2 tasses (470 ml) d'eau pour faire 4 portions. Tenez-vous-en au ratio de 2 parties d'eau pour 1 partie de riz si vous avez besoin de plus ou moins de 4 portions.
- Le pré-trempage n'est pas nécessaire, mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire tremper le riz dans de l'eau tiède pendant 15 minutes pour réduire le temps de cuisson.
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Chauffez le récipient à découvert pendant 5 minutes. Pendant les 5 premières minutes, faites cuire le riz à pleine puissance de votre micro-ondes. S'il ne bout pas après 5 minutes, faites-le cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant encore 2 à 5 minutes.
- Vous couvrirez le riz plus tard dans le processus de cuisson, mais laissez-le découvert pour le moment.
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Couvrir le riz et cuire 15 minutes à puissance moyenne. Une fois l'eau à ébullition, couvrez le récipient et réglez votre micro-ondes à puissance moyenne. Faites-le cuire pendant 15 minutes, puis vérifiez s'il est cuit.
- Le riz converti à l'européenne doit être cuit après environ 15 minutes. Si vous avez du riz étuvé de style sud-indien, il devra probablement cuire au moins 5 à 10 minutes de plus.
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Chauffez-le au micro-ondes pendant 5 minutes supplémentaires, si nécessaire. Après 15 minutes, vérifiez si le riz a absorbé toute l'eau et vérifiez sa texture. Si ce n'est pas fait, mettez-le au micro-ondes à feu moyen pendant encore 5 minutes.
- Faites cuire et vérifiez le riz toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Si le riz est tendre mais qu'il y a encore de l'eau dans le récipient, égouttez l'excédent d'eau.
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Épluchez le riz et servez-le. Lorsque le riz a fini de cuire, épluchez-le avec une fourchette. Servez-le du contenant allant au micro-ondes ou transférez-le dans un plat de service.

Méthode 3 sur 4: utiliser un cuiseur à riz

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Consultez le manuel de votre cuiseur à riz. Pour la plupart des cuiseurs à riz, les instructions de base sont universelles. Cependant, il existe de légères variations entre les produits, alors vérifiez votre manuel pour les rapports eau / riz recommandés, les temps de cuisson et d'autres détails.
- Vérifiez les instructions pour voir si le fabricant recommande de pré-tremper le riz et si vous devez ajuster les paramètres pour le riz trempé. Certains fabricants recommandent de faire tremper le riz brun en premier. Si votre manuel mentionne le trempage du riz brun, faites tremper le riz étuvé de style sud-indien selon les instructions.
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Ajoutez 2 parties d'eau, 1 partie de riz étuvé et une pincée de sel dans la cuisinière. Versez l'eau dans le récipient, ajoutez une pincée de sel, puis incorporez le riz.
- Ajouter 1 tasse (240 ml) de riz et 2 tasses (470 ml) d'eau pour faire 4 portions. Doublez ces mesures pour 8 portions ou mélangez ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de riz avec 1 tasse (240 ml) pour 2 portions. Tenez-vous-en au ratio de 2 parties d'eau pour 1 partie de riz.
- Ajustez vos mesures si le manuel recommande un rapport eau / riz différent.
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Allumez le cuiseur à riz. Pour les modèles qui ont plusieurs paramètres, sélectionnez l'option pour le riz blanc. Le cuiseur s'éteindra automatiquement lorsque le riz aura fini de cuire. Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes.
- Étant donné que le riz étuvé de style sud-indien prend plus de temps, sélectionnez le réglage du riz brun. Cela devrait prendre environ 30 minutes. Certains fabricants suggèrent de faire tremper le riz brun avant de le cuire. Si c'est le cas, faites tremper votre riz du sud de l'Inde comme indiqué.
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Laisser reposer le riz dans le cuiseur pendant 10 à 15 minutes. Gardez le couvercle pendant que vous laissez reposer le riz. Le fait de reposer le riz après que le cuiseur s'éteigne l'aidera à éviter qu'il devienne collant ou pâteux.
- Vous pouvez également préparer le riz à l'avance et le garder au chaud dans la cuisinière. De nombreux produits ont un réglage «garder au chaud».
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Épluchez le riz, puis servez-le. Utilisez une fourchette pour éplucher le riz et relâcher la vapeur. Servez-le directement du cuiseur à riz ou transférez-le dans un plat de service.

Faites tremper le riz étuvé de style sud-indien selon les instructions — Si votre manuel mentionne le trempage du riz brun, faites tremper le riz étuvé de style sud-indien selon les instructions.

Méthode 4 sur 4: étuvage du riz blanc et brun

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Porter à ébullition 2 parties d'eau et une pincée de sel. Utilisez un rapport de 2 parties d'eau pour 1 partie de riz. Porter à ébullition l'eau et une pincée de sel dans une casserole à feu moyen-vif.
- Pour 4 portions, utilisez 1 tasse (240 ml) de riz et 2 tasses (470 ml) d'eau. Ajustez les mesures si vous avez besoin de plus ou moins de riz et tenez-vous-en au ratio de 2 parties d'eau pour 1 partie de riz.
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Ajoutez du riz blanc ou brun standard lorsque l'eau commence à bouillir. Remuez le riz lorsque vous l'ajoutez à l'eau bouillante pour le répartir uniformément. Réduisez ensuite le feu à moyen-doux et couvrez la casserole.
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Faites cuire le riz blanc pendant 5 à 10 minutes. Si votre recette demande du riz blanc, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit al dente ou qu'il ait encore un peu de croquant.
- L'étuvage du riz blanc est une technique couramment utilisée dans une gamme de cuisines, y compris la cuisine nigériane et moyen-orientale.
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Faire bouillir le riz brun pendant 20 minutes. Si vous précuisez du riz brun, il sera al dente dans environ 20 minutes. Cette technique est utile si vous ajoutez du riz brun à des soupes ou si vous le remplacez par du riz blanc. Par exemple, si vous voulez faire du risotto avec du riz brun au lieu du riz Arborio, vous devrez d'abord l'étuver.
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Retirez le riz du feu et égouttez-le. Lorsque le riz est al dente, retirez-le du feu. Il n'a probablement pas absorbé toute l'eau, alors versez-le dans un tamis fin pour drainer l'excès d'eau. Gardez le riz dans le tamis après l'avoir égoutté au lieu de le remettre dans la casserole.
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Choc le riz avec de l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Après avoir égoutté l'excès d'eau de cuisson, trempez le tamis (avec le riz) dans un bol d'eau glacée. Le fait de choquer le riz aidera à l'empêcher de devenir pâteux lorsque vous aurez fini de le cuire dans votre soupe ou votre ragoût.
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Incorporez le riz à votre recette. Ajoutez le riz à votre plat selon votre recette ou environ 15 minutes avant la fin de la cuisson du plat. Par exemple, si votre soupe doit mijoter pendant 25 minutes, laissez-la cuire toute seule pendant 10 minutes, ajoutez le riz, puis faites cuire le tout ensemble pendant 15 minutes.

Conseils

S'il vous reste du riz, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez-le jusqu'à 3 mois.

Les choses dont vous aurez besoin

Préparer du riz étuvé sur la cuisinière

Casserole
Riz étuvé du commerce
L'eau
Le sel
Grande cuillère
Fourchette

Cuire du riz au micro-ondes

Récipient pour micro-ondes
Riz étuvé du commerce
L'eau
Le sel
Grande cuillère
Fourchette

Utiliser un cuiseur à riz

Cuiseur de riz
Riz étuvé du commerce
L'eau
Le sel
Grande cuillère
Fourchette

Riz blanc et brun étuvé

Casserole
Riz blanc ou brun
L'eau
Le sel
Grande cuillère
Tamis
Bol mélangeur (pour eau glacée)

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