Comment faire du risotto?

Il s'agit d'une étape traditionnelle de la fabrication du risotto, appelée "mantecare", et cela donne vraiment au risotto un goût riche et délicieux!

Le risotto est un type de plat de riz italien qui est cuit dans un bouillon jusqu'à ce qu'il soit agréable et crémeux. Le risotto est particulièrement populaire avec les légumes comme les champignons ou les fruits de mer, mais il peut être savoureux avec un certain nombre d'ingrédients. Si vous voulez savoir comment faire un risotto comme un grand chef, suivez simplement ces étapes.

Ingrédients

Risotto aux légumes

1 petit oignon blanc
1,5 tasses de riz arborio
3 tasses de bouillon de poulet
0,25 c. fils de safran
0,25 tasse de parmesan
0,25 tasse de haricots verts
0,25 tasse de pois
0,25 tasse de champignons
3 cuillères à soupe. beurre
1 cuillère à soupe. aneth
Sel au goût
Poivre à goûter

Risotto aux champignons

1 petit oignon blanc haché
1 boîte de riz à risotto
1 tasse de champignons blancs tranchés
1 demi bâton de beurre
1 tasse de lait
1 boîte de crème de champignons
1 boîte de crème d'oignons
0,5 tasse de parmesan râpé
Sel au goût
Poivre à goûter

Rizotto aux fruits de mer

2 tasses de bouillon de poulet
1 bouteille (8 oz) de jus de palourdes
2 c. beurre
0,25 tasse d'échalotes hachées
0,5 tasse de riz Arborio non cuit
0,13 c. fils de safran concassés
1 cuillère à soupe. jus de citron frais
0,5 tasse de tomates raisins coupées en deux
125 grammes. crevettes moyennes
125 grammes. escalopes
2 cuillères à soupe. crème fouettée
3 cuillères à soupe. persil haché

Méthode 1 sur 4: risotto aux légumes

1

Faire revenir un petit oignon blanc haché dans 2 cuillères à soupe (29,6 ml). De beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. La casserole doit avoir une taille de 2 à 3 pintes US (2000 à 3000 ml). Faites cuire l'oignon et remuez-le de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2

Versez 1,5 tasse de riz aroborio dans la casserole. Remuez le riz pour le mélanger avec les oignons. Laissez le riz griller dans la poêle pendant une minute ou deux - il absorbera la saveur des oignons.
3

Chauffer 3 tasses de bouillon de poulet dans une casserole séparée à feu moyen. Faites-le chauffer à feu doux. Émietter ¹ ⁄ ₄ cuillère à soupe (3,7 ml). de fils de safran dans le bouillon.
4

Utilisez une louche pour ajouter une tasse ou deux de bouillon frémissant au riz. Ensuite, remuez le riz jusqu'à ce qu'il ait absorbé le bouillon. Continuez à ajouter du bouillon au riz et remuez; cette technique de cuisson permet de faire sortir l'amidon du riz pour le combiner avec le bouillon pour la texture crémeuse typique d'un risotto classique. Ajouter environ 0,75 du bouillon au risotto.
5

Cuire le risotto pendant 15-20 minutes. Ensuite, commencez à goûter le risotto entre les ajouts de bouillon pour voir si c'est prêt. Lorsque c'est fait, les grains de riz individuels doivent encore être distinguables et leur texture doit être légèrement ferme (al dente), mais pas du tout croquante.
6

Ajouter le reste des ingrédients au risotto. Ajouter 1 cuillère à soupe (14,8 ml). de beurre, 0,25 tasse de parmesan râpé, 0,25 tasse de haricots verts cuits, 0,25 tasse de petits pois cuits et 0,25 tasse de champignons Portobello cuits au risotto. Ajouter du sel et du poivre au goût. Le risotto doit être riche, crémeux, parfumé et d'une belle couleur dorée.
7

Servir. Servir le risotto dans de larges bols de service peu profonds avec du parmesan râpé supplémentaire sur le dessus.

Ajoutez jusqu'à 0,5 tasse de lait supplémentaire au risotto, jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

Méthode 2 sur 4: risotto aux champignons

1

Placez un petit oignon blanc haché et un demi-bâtonnet de beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2

Placer 1 tasse de champignons blancs tranchés dans le mélange. Faire revenir les champignons avec les oignons. Continuez à cuire ces ingrédients ensemble jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.
3

Ajoutez 1 boîte de riz à risotto, une cuillerée de crème à l'oignon et une cuillerée de crème de champignons au mélange. Ensuite, ajoutez 0,5 tasse de lait et mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Augmentez le feu à moyen-élevé tout en continuant à remuer les ingrédients.
4

Ajouter plus de lait au risotto jusqu'à ce qu'il ne soit plus ferme. Ajoutez jusqu'à 0,5 tasse de lait supplémentaire au risotto, jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. S'il est prêt tel quel, n'ajoutez pas plus de lait. Cuire le risotto au moins 15-20 minutes.
5

Servir. Versez le risotto dans un bol et garnissez-le de 0,5 tasse de parmesan râpé.

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Méthode 3 sur 4: risotto aux fruits de mer

1

Faire le mélange de bouillon. Apportez 2 tasses de bouillon de poulet et un 8 oz. bouteille de jus de palourdes à ébullition. Ne le faites pas bouillir - gardez-le simplement au chaud à feu doux.
2

Faire fondre 2 cuillères à soupe. De beurre dans une grande casserole à feu moyen.
3

Ajouter 0,25 tasse d'échalotes hachées dans la poêle. Faites-les cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant fréquemment pendant que vous le faites.
4

Ajouter 0,5 tasse de riz arborio non cuit et 0,13 c. Fils de safran écrasés dans la poêle. Remuez constamment pendant que vous faites cuire les ingrédients pendant 30 secondes.
5

Ajoutez 1 cuillère à soupe. Du jus de citron frais à la poêle. Faites-le cuire et remuez pendant 15 secondes.
6

Incorporer 0,5 tasse du mélange de bouillon. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé. Continuez à remuer.
7

Ajouter le reste du mélange de bouillon. Continuez à l'ajouter 0,5 tasse à la fois, jusqu'à ce que chaque portion soit absorbée dans le riz. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes.
8

Incorporer 0,5 tasse de tomates raisins coupées en deux. Faites-les cuire une minute.
9

Incorporer les fruits de mer. Incorporer 3 onces. de crevettes moyennes et 4 oz. de pétoncles de baie. Les crevettes doivent être décortiquées et déveinées avant de les incorporer. Faites cuire le risotto aux fruits de mer pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes et les pétoncles soient cuits. Continuez à remuer pendant que les ingrédients se mélangent.
10

Retirez les fruits de mer du feu. Incorporer 2 cuillères à soupe (29,6 ml). de crème fouettée.
11

Servir. Saupoudrer ce savoureux risotto aux fruits de mer de 3 cuillères à soupe (44,4 ml). persil haché et dégustez-le en plat principal.

Pour faire un simple risotto aux légumes, commencez par faire sauter l'oignon haché dans une grande casserole, puis ajoutez le riz Aroborio dans la casserole.

Méthode 4 sur 4: autre risotto

1

Faites un risotto à la citrouille. Ce risotto au potiron se déguste seul ou avec du poulet ou du bœuf.
2

Faire un risotto aux tomates. Ce risotto à base de tomates est copieux à lui seul.
3

Faire un risotto végétarien. Ce risotto est rempli d'une variété de légumes, tels que des courgettes, des pois et de la citrouille.
4

Faire un risotto aux artichauts. Si vous êtes un amateur d'artichauts, ce risotto riche et savoureux est parfait pour vous.

Cette recette fait un type de risotto du nord de l'Italie appelé "risotto alla milanese", traditionnellement servi comme plat d'accompagnement à côté d'un plat de veau braisé appelé "osso buco".

Conseils

Pour le "risotto alla primavera", laissez de côté les fils de safran et ajoutez une tasse de légumes mélangés vers la fin du temps de cuisson - des pois écossés, des courgettes en dés, des asperges hachées ou des cœurs d'artichaut frais hachés font tous de bons ajouts. Ajoutez du basilic frais haché, du zeste de citron râpé et/ou du jus de citron frais lorsque le risotto a fini de cuire.
N'ayez pas peur d'incorporer cette dernière noix de beurre lorsque le risotto est prêt. Il s'agit d'une étape traditionnelle de la fabrication du risotto, appelée "mantecare", et cela donne vraiment au risotto un goût riche et délicieux!
Cette recette fait un type de risotto du nord de l'Italie appelé "risotto alla milanese", traditionnellement servi en accompagnement à côté d'un plat de veau braisé appelé "osso buco". Vous pouvez facilement adapter la recette de base pour créer un autre type de risotto. Voici quelques suggestions:
Cela vaut la peine de débourser pour un morceau de vrai parmesan italien étiqueté "Parmesan-Reggiano vieilli". Les fromages à pâte dure moins chers appelés Romano ou Grana Padano sont souvent vendus sous le nom de Parmesan dans ce pays, mais ils n'ont pas la même saveur complexe que le vrai fromage Parmesan.
Ne lavez pas le riz avant de l'ajouter, ou vous perdrez le précieux amidon qui recouvre les grains de riz.
Essayez de remplacer 0,5 à 1 tasse de bouillon dans la recette par du vin blanc sec pour une saveur plus complexe. Utilisez un vin de bonne qualité; ne cuisinez jamais avec quelque chose que vous ne voudriez pas boire.
La recette demande du riz Arborio, car c'est le riz à risotto le plus facilement disponible dans les supermarchés européens, mais vous pouvez utiliser n'importe quel riz italien à grains courts étiqueté "superfino" - Vialone Nano est un autre type de riz superfino que vous pourriez trouver dans le supermarché ou boutique sécialisée. Il est important de n'utiliser que du riz superfino, car il a la texture et la teneur élevée en amidon nécessaires pour faire un risotto crémeux et authentique.
Pour la meilleure saveur de safran, faites griller les fils de safran dans une petite casserole pendant une minute à feu moyen avant de les émietter et de les ajouter au bouillon. N'utilisez pas de safran en poudre, car le vrai safran cher est souvent mélangé avec des poudres d'épices jaunes moins chères, comme le curcuma ou le carthame.
Pour le "risotto ai funghi", laissez de côté les fils de safran et pendant que le risotto cuit, faites sauter des champignons sauvages hachés dans du beurre dans une poêle séparée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que tout liquide rejeté par les champignons se soit évaporé. Incorporer les champignons lorsque le risotto est cuit et assaisonner avec environ 0,25 cuillère à café de thym frais haché. Si vous avez accès à des truffes, arrosez le risotto d'huile de truffe noire ou blanche quand c'est fait, ou rasez de la truffe fraîche sur le dessus. (Les Italiens stockent également leur riz superfino sec avec des truffes afin qu'il absorbe la saveur de la truffe.)
Pour le "risotto alla zucca", épluchez, épépinez et hachez une petite courge d'hiver comme la courge musquée ou la courge poivrée, ajoutez les morceaux de courge aux oignons à l'étape 1, assaisonnez avec environ 0,25 cuillère à café de noix de muscade en poudre ou fraîchement râpée et environ 0,5 cuillère à café de cannelle en poudre et faire sauter jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres avant d'ajouter le riz. Certains morceaux de courge se désagrégeront complètement, de sorte que le risotto fini sera luxuriant et sucré et d'une belle couleur dorée ou orange. Laissez de côté les fils de safran de la recette.