Comment cuisiner les petits pois?

Des pois mange-tout et des pois mange-tout — Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pois pour cette méthode, comme des pois surgelés, des pois frais, des pois mange-tout et des pois mange-tout.

Les pois sont vendus frais, surgelés ou en conserve. Les petits pois frais sont de saison au printemps tandis que les petits pois surgelés sont disponibles toute l'année. Les pois frais sont livrés dans une cosse de pois, qui doit être retirée avant la cuisson des pois. Les pois peuvent être cuits de différentes manières, ce qui en fait un légume délicieux et polyvalent pour votre table.

Méthode 1 sur 5: micro-ondes des pois frais ou surgelés

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Préparez les petits pois. Cette méthode convient aux petits pois surgelés ou aux petits pois frais. Il ne convient pas aux pois mange-tout ou aux pois mange-tout. Pour préparer les petits pois, procédez de l'une des manières suivantes:
- Petits pois frais: cassez les tiges, puis tirez-les vers le bas pour retirer la ficelle. Ouvrez les gousses, puis passez votre pouce au centre pour faire tomber les pois.
- Petits pois surgelés: il suffit d'ouvrir le sachet et de sortir les petits pois. Vous n'avez rien d'autre à faire.
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Placez 1 tasse (150 grammes) de petits pois dans un plat allant au micro-ondes. Vous pouvez ajouter plus de pois, mais vous devrez ajuster la quantité d'eau en conséquence. Si les pois congelés sont regroupés, séparez-les avec vos doigts ou une cuillère.
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Couvrir les petits pois avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe (30 millilitres) d'eau pour les pois frais et de 1 cuillère à soupe (15 millilitres) d'eau pour les pois surgelés. Les pois surgelés nécessitent moins d'eau que les pois frais car ils libèrent plus d'eau pendant la cuisson.
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Couvrir le plat d'une feuille de film plastique. Assurez-vous de bien fermer le film autour du bord du plat afin que la vapeur ne s'échappe pas.
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Cuire les pois à ÉLEVÉ jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et d'un vert vif. Cela prendra généralement entre 2 et 5 minutes. Gardez à l'esprit que chaque micro-ondes est un peu différent et que certains micro-ondes cuisent beaucoup plus rapidement que d'autres. Ce peut être une bonne idée de vérifier vos petits pois après 1 minute de cuisson. Les temps de cuisson généraux des petits pois frais et surgelés sont les suivants:
- Petits pois frais: 5 minutes
- Petits pois surgelés: 2 minutes
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Égoutter l'eau. Une fois les petits pois cuits, sortez délicatement le plat du micro-ondes à l'aide d'une manique. Retirez le film plastique (faites attention à la vapeur qui s'échappe!) et égouttez l'excès d'eau. Vous pouvez le faire en versant les pois à travers une passoire.
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Servez les petits pois ou utilisez-les dans votre recette. Vous pouvez ajouter les petits pois à votre casserole, pâtes ou salade. Vous pouvez aussi les servir tels quels avec une pincée de sel et une noix de beurre.

Méthode 2 sur 5: faire cuire à la vapeur des pois frais ou surgelés

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Préparez les petits pois pour la cuisson à la vapeur, si nécessaire. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pois pour cette méthode, comme des pois surgelés, des pois frais, des pois mange-tout et des pois mange-tout. Commencez par rincer les petits pois, puis préparez-les comme suit:
- Pois frais: cassez les tiges, puis tirez-les vers le bas pour retirer la ficelle. Diviser les gousses de pois ouvrir, et exécuter le pouce vers le centre pour faire éclater les pois dehors.
- Petits pois surgelés: ouvrez le sachet et sortez les petits pois. Vous n'avez rien de plus à faire.
- Pois mange-tout: cassez ou coupez les deux extrémités avec les doigts d'un couteau. Vous n'avez pas à retirer les chaînes.
- Pois mange-tout: pincez les tiges, puis jetez les pois meurtris ou abîmés.
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Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition à feu vif. Vous aurez besoin d'environ 1 à 5 centimètres (2,54 à 5,08 centimètres) d'eau.
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Insérez le panier vapeur et ajoutez les petits pois. Assurez-vous que le fond du panier ne touche pas la surface de l'eau. Si le panier touche l'eau, versez un peu d'eau.
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Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire les petits pois à la vapeur pendant 1 à 3 minutes. Les pois sont cuits lorsqu'ils deviennent d'un vert vif et croustillant. Les temps de cuisson des différents petits pois sont les suivants:
- Petits pois frais: 1 à 2 minutes
- Petits pois surgelés: 2 à 3 minutes
- Pois mange-tout: 2 à 3 minutes
- Pois mange-tout: 2 à 3 minutes
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Retirez les petits pois du panier vapeur et servez-les immédiatement. Vous pouvez les assaisonner avec du sel, du poivre et du beurre. Vous pouvez également les utiliser dans votre recette (ex: casseroles, macaronis au fromage, pâtes, etc.).

Les pois mange-tout et les pois mange-tout — Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel type de pois pour cette méthode, y compris: les pois surgelés, les pois frais, les pois mange-tout et les pois mange-tout.

Méthode 3 sur 5: faire bouillir des pois frais ou surgelés

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Préparez les petits pois à bouillir, si nécessaire. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel type de pois pour cette méthode, y compris: les pois surgelés, les pois frais, les pois mange-tout et les pois mange-tout. Commencez par rincer les petits pois, puis préparez-les comme suit:
- Petits pois surgelés: vous n'avez rien à faire; ouvrez simplement le sac et sortez les petits pois. Gardez à l'esprit que certaines personnes trouvent que faire bouillir des pois surgelés ruine la saveur et la texture.
- Pois frais: cassez la tige et tirez-la vers le bas pour retirer la ficelle. Diviser le open cosse de pois, et lancez votre pouce vers le centre pour faire sortir les petits pois.
- Pois mange-tout: cassez les deux extrémités avec vos doigts ou coupez-les avec un couteau. Vous n'avez pas à retirer les chaînes.
- Pois sucrés: pincez les tiges, puis jetez les pois meurtris ou abîmés.
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Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Vous aurez besoin de 2 litres (1,9 litres) d'eau pour chaque 1,5 à 1 kg (715 à 900 grammes) de petits pois frais ou 10 grammes (300 grammes) de petits pois surgelés.
- N'ajoutez pas de sel. Cela rendra les pois durs. Vous pouvez cependant ajouter une pincée de sucre; cela fera ressortir leur douceur naturelle.
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Ajouter les petits pois et les faire bouillir, à découvert, pendant 1 à 3 minutes. Après environ 1 minute, testez-les pour la cuisson et ajustez votre temps de cuisson en conséquence. Les petits pois sont cuits lorsqu'ils sont vert vif et croustillants/tendres. Les temps de cuisson des différents petits pois sont les suivants:
- Petits pois frais: 2 à 3 minutes
- Petits pois surgelés: 3 à 4 minutes
- Pois mange-tout: 1 à 2 minutes
- Pois mange-tout: 1 à 2 minutes
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Pensez à égoutter les pois et à les jeter dans une grande poêle à feu vif pendant 1 minute. Ce n'est pas tout à fait nécessaire, mais cela séchera les petits pois et permettra au beurre et aux autres sauces de s'y coller plus facilement. Ce n'est pas absolument nécessaire, mais c'est fortement recommandé.
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Servez les petits pois immédiatement ou utilisez-les dans votre recette. Si vous ne l'avez pas déjà fait, égouttez les petits pois et secouez-les dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Une façon simple de les servir est de les mélanger avec du sel, du poivre et du beurre.

Méthode 4 sur 5: faire cuire des pois en conserve

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Ouvrir les petits pois en conserve et égoutter la sauce. Les pois libèreront encore plus de liquide lorsque vous les réchaufferez. Si vous laissez la sauce pendant la cuisson, ils peuvent devenir trop pâteux.
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Ajoutez les petits pois dans une casserole de taille moyenne et assaisonnez-les si vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter une noix de beurre, une pincée de sel et une pincée de poivre. Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron.
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Cuire les petits pois à feu doux à moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient chauds à votre goût. Les pois en conserve sont déjà cuits, il suffit donc de les réchauffer. À quel point vous voulez qu'ils soient chauds dépend entièrement de vous - faites juste attention de ne pas les surchauffer! Cependant, ils devraient être prêts en seulement 1 ou 2 minutes.
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Servez les petits pois ou utilisez-les dans votre recette. Les pois en conserve constituent un excellent plat d'accompagnement, mais ils seront également délicieux dans les sauces et les soupes!

Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe (30 millilitres) d'eau pour les pois frais et 1 cuillère à soupe (15 millilitres) d'eau pour les pois surgelés.

Méthode 5 sur 5: faire cuire des pois secs

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Passez par les pois secs et enlevez les cailloux ou les saletés. Ce serait une bonne idée de le faire, même si vous avez acheté les pois emballés.
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Rincez les petits pois. Placez les petits pois dans une passoire, puis placez-les sous l'eau froide courante. Tamisez-les avec votre main et continuez à les rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire. Coupez l'eau et secouez les haricots pour éliminer l'excès d'eau.
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Faire tremper les petits pois dans 2 à 3 fois la quantité d'eau. Le moyen le plus rapide de les faire tremper est de les placer dans une casserole d'eau et de porter l'eau à ébullition à feu moyen. Faites-les cuire à découvert pendant 2 minutes, puis couvrez la casserole et retirez du feu. Laisser reposer les petits pois pendant 1,5 à 2 heures. Ne pas ajouter de sel.
- Les pois cassés n'ont pas besoin d'être trempés.
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Égoutter l'eau une fois les pois trempés et les rincer à l'eau froide. Cela éliminera tous les sucres non digestibles qui peuvent provoquer des gaz. N'utilisez pas cette eau de trempage pour la cuisson.
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Remplissez une grande casserole d'eau fraîche, puis ajoutez les petits pois. N'ajoutez pas de sel. La quantité d'eau que vous utiliserez dépendra du type de pois que vous cuisinez. Voici quelques directives de base:
- Vous aurez besoin de 3 tasses (700 millilitres) d'eau pour chaque tasse (225 grammes) de pois cassés.
- Vous aurez besoin de 4 tasses (950 millilitres) d'eau pour chaque tasse (225 grammes) de pois des champs entiers.
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Porter les petits pois à ébullition à feu vif. Pendant la cuisson des haricots, vous remarquerez peut-être de la mousse au-dessus de l'eau. Utilisez une écumoire pour retirer la mousse de la surface de l'eau.
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Baisser le feu à ébullition, couvrir la casserole et laisser cuire 1 heure. Une fois que les petits pois commencent à bouillir, baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1 heure. Remuez les petits pois de temps en temps pour qu'ils ne collent pas.
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Finissez les petits pois selon votre recette une fois la cuisson terminée. Cela peut impliquer de les ajouter à une soupe, un plat ou de les mélanger avec une sauce.

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Conseils

Si vous aimez les petits pois, vous pouvez les faire cuire 2 à 3 minutes de plus. Cela s'applique à la fois aux méthodes d'ébullition et à la vapeur.
Si vous ne comptez pas servir les petits pois tout de suite, plongez les petits pois cuits dans un bain de glace immédiatement après les avoir égouttés afin de conserver leur couleur vert vif. Réchauffer les petits pois au besoin.
Si vous faites trop cuire les pois, ne les jetez pas. Réduisez-les en purée et utilisez-les dans une soupe!
Servir les pois avec de la charcuterie, comme du bacon, de la pancetta, du prosciutto et du jambon fumé.
Servir les pois avec d'autres viandes, telles que:

Fendez les coquilles pour retirer les pois avant de les faire cuire — Si vous cuisinez des pois frais, cassez les tiges, tirez-les vers le bas pour retirer les ficelles et fendez les coquilles pour retirer les pois avant de les faire cuire.

poulet, canard ou agneau. Ils se marient également très bien avec les fruits de mer, comme la morue, le saumon et les pétoncles.

Les herbes qui se marient bien avec les pois comprennent: le basilic, la ciboulette, l'aneth, la menthe et l'estragon.
Les pois se marient très bien avec les légumes, comme les asperges, les carottes, le maïs, les fèves, les pommes de terre nouvelles, les oignons et les oignons verts.
Les pois font un excellent plat d'accompagnement. Vous pouvez également les ajouter aux risottos, pâtes, salades, etc.
Les petits pois surgelés sont déjà cuits. Vous pouvez simplement les décongeler, les rincer, puis les utiliser dans votre recette ou votre salade!
Les pois en conserve sont déjà cuits. Vous pouvez simplement les égoutter, puis les ajouter à votre recette!

Mises en garde

Attention à ne pas trop cuire les pois. Les pois trop cuits perdront leur couleur vive et leur saveur.