Comment cuisiner les champignons portobello?

Combien de temps dois-je cuire les champignons portobello dans une sauteuse?

Les champignons portobello sont de gros Agaricus bisporus, avec une texture ferme et charnue et une saveur délicate. Ils peuvent être cuisinés de différentes manières et peuvent être servis en plat principal ou en accompagnement. Apprenez à cuisiner de délicieux champignons Portobello pour un dîner ou pour un repas de famille.

Temps de préparation (Rôti): 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Durée totale: 60 minutes

Ingrédients

Rôtir les champignons portobello

3 ou 4 champignons portobello
0,25 tasse d'huile d'olive
0,25 tasse de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'ail haché
1 échalote hachée
Sel et poivre au goût
herbes fraîches hachées: persil, thym, basilic, romarin (si pas frais, séché fera l'affaire)

Griller des champignons portobellos farcis

0,67 tasse de tomate prune hachée
0,25 tasse (1 gramme) de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé
0,5 cuillère à café d'huile d'olive
0,5 cuillère à café de romarin frais finement haché ou 0,13 cuillère à café de romarin séché
0,13 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
1 gousse d'ail, écrasée
4 têtes de champignons portobello (12,70 cm)
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à café de sauce soja à faible teneur en sodium
Aérosol de cuisson
2 cuillères à café de persil frais haché

Faire sauter des champignons portobello

3 ou 4 champignons portobello frais
1 gousse d'ail, émincée
0,25 tasse d'huile d'olive
0,25 tasse de persil italien frais haché
0,25 cuillère à café de sel
0,13 cuillère à café de poivre

Méthode 1 sur 4: rôtir des champignons portobello

1

Préchauffez votre four. Positionnez la grille de votre four de manière à ce qu'elle soit au centre du four et préchauffez à 204°C degrés.
2
Nettoyez vos champignons. Utilisez un chiffon humide ou sec pour essuyer vos champignons. Retirez les tiges. Vous pouvez jeter les tiges ou les hacher et les faire cuire.
- Vous pouvez également trancher vos champignons si vous préférez.
- Pour retirer les tiges, tenez le chapeau du champignon dans votre main dominante et tournez doucement la tige avec votre autre main.
- Vous pouvez gratter les branchies avec une cuillère si vous préférez.
3

Mélangez votre marinade. Dans un petit bol, mélanger 0,25 tasse d'huile d'olive, 0,25 tasse de vinaigre balsamique, 2 1 gousse d'ail émincée, 1 échalote hachée, du sel et du poivre au goût, et une pincée d'herbes fraîches ou séchées. Fouettez ensemble jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
4
Faites mariner vos champignons. Placez vos chapeaux de champignons (et les tiges si vous le souhaitez) dans un grand sac Ziploc. Versez votre mélange de marinade dans le sac et travaillez-le délicatement autour des champignons. Fermez le sac et placez-le à plat au réfrigérateur pendant 30 minutes. Si vous faites mariner vos champignons plus longtemps, ils peuvent absorber plus de marinade qu'ils ne peuvent en supporter et devenir pâteux.
- Il est utile de retourner le sac de temps en temps.
5

Faites griller vos champignons. À l'aide de pinces métalliques, retirez délicatement vos champignons du sac et placez-les sur une plaque à pâtisserie vaporisée d'huile de cuisson antiadhésive. Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Après 10 minutes, utilisez des pinces métalliques pour retourner les champignons et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
6
Servir. A déguster en entrée ou en accompagnement. Servir avec tout reste de marinade comme trempette.
- Arroser de réduction de vinaigre balsamique ou d'une vinaigrette à l'huile et au vinaigre.

Combien de temps les champignons portobello cuits peuvent-ils être réfrigérés après avoir été cuits?

Méthode 2 sur 4: griller des champignons portobello farcis

1
Préparez votre grill. Préchauffez votre gril et brossez la grille pour la nettoyer. Vaporiser la grille d'huile de cuisson.
- Nettoyez votre gril après l'avoir préchauffé et juste avant de commencer à cuisiner. La graisse chauffée et les restes de nourriture doivent racler immédiatement.
2

Nettoyez vos champignons. Utilisez une serviette en papier ou un chiffon pour brosser délicatement la saleté de vos champignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez également rincer rapidement les champignons à l'eau froide, mais ce n'est pas obligatoire.
3

Préparez vos champignons. Retirez les branchies brunes du dessous des chapeaux de champignons à l'aide d'une cuillère et jetez les branchies. Retirer les tiges; Jeter.
4

Assaisonner les champignons. Mélanger 0,5 cuillère à café d'huile, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais et 2 cuillères à soupe de sauce soja dans un petit bol; badigeonner les deux côtés des chapeaux de champignons.
5

Mélangez votre garniture. Mélanger 0,67 tasse de tomate hachée, 0,5 tasse de fromage râpé, 0,5 cuillère à café d'huile, 0,5 cuillère à café de romarin frais finement haché ou 0,13 cuillère à café de romarin séché, 0,13 cuillère à café de poivre noir et 1 gousse d'ail écrasée dans un petit bol.
6
Faites griller vos champignons. Placer les chapeaux des champignons, côté tige vers le bas, sur une grille enduite d'un enduit à cuisson et griller 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Faites griller les champignons côté tige en premier, de sorte qu'une fois retournés, ils soient dans la bonne position pour être remplis.
7
Remplissez vos champignons. À l'aide de pinces en métal, retournez doucement vos champignons de manière à ce que le côté du chapeau soit vers le bas. Déposer 0,25 tasse de mélange de tomates dans chaque chapeau de champignon. Couvrir et griller 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saupoudrer de persil.
- Comme l'ail n'a pas vraiment le temps de cuire, les champignons auront une forte saveur d'ail. Si vous préférez, vous pouvez utiliser moins d'ail ou pas du tout.
- Si vous voulez planifier à l'avance, retirez les branchies et les tiges des champignons et mélangez la garniture, puis couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de griller.

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Méthode 3 sur 4: faire sauter des champignons portobello

1
Nettoyez vos champignons. Utilisez un chiffon humide ou sec pour essuyer vos champignons. Retirez les tiges. Vous pouvez jeter les tiges ou les hacher et les faire cuire.
- Pour retirer les tiges, tenez le chapeau du champignon dans votre main dominante et tournez doucement la tige avec votre autre main.
- Vous pouvez gratter les branchies avec une cuillère si vous préférez.
2
Tranchez vos champignons. Placez vos champignons sur une planche à découper et coupez-les avec un couteau bien aiguisé. Visez des tranches d'environ 0,60 cm.
- Tranchez toujours loin de votre main et de vos doigts.
3

Préparez votre assaisonnement. Faites chauffer votre poêle à feu moyen et faites sauter 1 gousse d'ail hachée dans 0,25 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Ajouter du persil.
4
Faites revenir vos champignons. Déposez vos champignons tranchés dans la poêle pendant 3 à 5 minutes, en les retournant une fois. Saupoudrer les champignons de 0,25 tasse de persil, 0,25 cuillère à café de sel et 0,13 cuillère à café de poivre.
- Les champignons sont cuits lorsqu'ils sont tendres et dorés.
5

Servir. A déguster immédiatement en entrée ou en accompagnement.

Essayez d'acheter des champignons en vrac plutôt que des champignons préemballés — Lorsque vous achetez des champignons, essayez d'acheter des champignons en vrac plutôt que des champignons préemballés.

Méthode 4 sur 4: créer des variantes

1
Essayez différentes idées d'assaisonnement. Voici la partie amusante. Farcissez ou saupoudrez vos champignons de chapelure ou arrosez-les de sauce pesto. Saupoudrez-les d'une pincée de sel et de poivre ou superposez-les avec des tranches d'aubergine ou des poivrons grillés.
- Expérimentez avec vos combinaisons d'assaisonnements préférées pour créer de nouvelles variations excitantes.
2

Faites un hamburger aux champignons. Les chapeaux de champignons portobello rôtis, cuits au four ou sautés créent la garniture parfaite pour un hamburger. Accompagnez-les d'un petit pain grillé, de tomates hachées, de mozzarella râpée fondue, d'avocat et de vos condiments préférés.
3

Mélangez une salade créative. Mélangez vos champignons tranchés avec une salade de mesclun, de roquette ou votre laitue préférée, ou mélangez avec du chou frisé ou des haricots verts sautés.
4

Fini.

Pour cuire les champignons portobello, commencez par les rincer rapidement à l'eau froide ou utilisez une serviette en papier pour brosser délicatement la saleté de vos champignons.

Conseils

Conservez vos champignons entiers ou dans un sac en plastique ouvert au réfrigérateur. Il est préférable de consommer vos champignons quelques jours après l'achat.
Lorsque vous choisissez un bon portobello, la première chose à vérifier est un chapeau et une tige fermes. Les chapeaux ratatinés ou mous doivent être évités. Ensuite, retournez le champignon et examinez la structure des branchies. Il doit être sec, avec une légère teinte rosée lorsque vous le tenez à la lumière. S'il est noir foncé ou humide, le champignon a dépassé son apogée.
Lorsque vous achetez des champignons, essayez d'acheter des champignons en vrac plutôt que des champignons préemballés. Vous pourrez ainsi inspecter les bouchons.
Enlever les branchies peut prolonger la durée de conservation de vos champignons de quelques jours supplémentaires.
Essayez de rôtir ou de faire sauter vos champignons avec des poivrons, des oignons ou un assortiment de légumes pour rehausser la saveur des champignons.

Mises en garde

Les champignons se détériorent rapidement lorsqu'ils sont mouillés car ils absorbent facilement le liquide. Si vous devez rincer ou humidifier un champignon pour le nettoyer, faites-le cuire immédiatement pour éviter les aliments pourris.

Choses dont vous aurez besoin

Serviettes en papier
Cuillères
Pinces en métal
Sac plastique
Poêlon
Plaque de cuisson