Comment fumer un filet de porc?

En règle générale, il faut environ 1 heure et 30 minutes par livre pour fumer un filet de porc.

Si vous n'utilisez votre gril que pour faire du poulet et du steak, vous manquez quelque chose. Les filets de porc fumés sont un délicieux repas facile à préparer avec un gril au charbon de bois ou au gaz. Cependant, le processus de fumage prend plusieurs heures, alors assurez-vous de prévoir suffisamment de temps pour cuire le porc.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de refroidissement: 15 minutes à toute la nuit
Temps de cuisson: 1,5 heures par livre à 250°Farenheit (121°C)

Ingrédients

Filet de porc fumé de base

2 filets de porc
Frottez à sec ou marinade

Frottement sec basique

1,25 tasse de cassonade
0,67 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de poivre noir
2 cuillères à soupe de sel casher
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
4,5 cuillères à café d'ail en poudre
4,5 cuillères à café de sel d'oignon
1 cuillère à soupe de moutarde sèche
1,5 cuillères à café de poivre de cayenne
1,5 cuillères à café de piment rouge broyé
1,5 cuillères à café de cumin moulu
1,5 cuillères à café de paprika
0,75 cuillère à café de thym séché

Pour fumer efficacement votre filet de porc, vous devez utiliser votre grill pour la cuisson indirecte.

Marinade de base

0,5 cuillère à café d'ail émincé
0,25 tasse de cola
0,25 tasse de cassonade foncée
0,25 tasse de sauce soja
0,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café d'oignon émincé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Partie 1 sur 3: préparer le filet de porc

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Préparez une sauce ou une marinade. Pour la meilleure saveur, vous voulez assaisonner le filet de porc avant de le fumer. Selon vos préférences, vous pouvez utiliser un mélange sec ou une marinade pour aider à rendre le porc plus savoureux. Les marinades ou les marinades préparées sont une bonne option si vous êtes pressé, mais vous pouvez également créer les vôtres avec vos épices et ingrédients préférés pour accompagner le filet de porc.
- Pour un délicieux frottement sec pour votre filet de porc, mélangez 1,25 tasse de cassonade, 0,67 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de poivre noir, 2 cuillères à soupe de sel casher, 2 cuillères à soupe de gingembre moulu, 4,5 cuillères à café d'ail en poudre, 4,5 cuillères à café de sel d'oignon, 1 cuillère à soupe de moutarde sèche, 1,5 cuillères à café de poivre de Cayenne, 1,5 cuillères à café de piment rouge broyé, 1,5 cuillères à café de cumin moulu, 1,5 cuillères à café de paprika et 0,75 cuillère à café de thym séché.
- Pour faire une bonne marinade de base pour un filet de porc, mélangez 0,5 cuillère à café d'ail émincé, 0,25 tasse de cola, 0,25 tasse de cassonade foncée, 0,25 tasse de sauce soja, 0,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café d'oignon émincé et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
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Couper le porc. Avant d'appliquer le frottement ou la marinade sur le filet, vous voudrez peut-être le couper pour vous assurer que les morceaux tiennent sur le gril. Si vous avez affaire à un filet de 1,5 à 1 kg, le couper en deux est généralement suffisant. Pour les gros morceaux de porc, vous devrez peut-être couper en morceaux supplémentaires.
- Les filets de porc ont généralement une membrane argentée connue sous le nom de peau d'argent sur le dessus. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper soigneusement la peau d'argent avant d'appliquer le frottement ou la marinade. Vous pouvez également couper le gras comme vous le souhaitez.
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Assaisonner le filet. Une fois le porc bien coupé, il est temps d'assaisonner la viande. Vous pouvez appliquer un frottement sec avec vos doigts, en veillant à appliquer une quantité généreuse et à couvrir tous les côtés du filet. Pour une marinade, vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie pour recouvrir l'ensemble du filet avec le mélange.
- Marquer légèrement le filet avant d'appliquer un frottement sec peut aider les épices à mieux pénétrer le porc.
- Lorsque vous utilisez une marinade, vous pouvez également la placer dans un sac en plastique à fermeture à glissière, y ajouter le porc et déplacer la viande à l'intérieur pour vous assurer qu'elle est complètement recouverte du mélange.
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Laissez reposer la sauce ou la marinade. Pour vous assurer que les saveurs ont vraiment le temps de pénétrer dans le porc, laissez le filet reposer avec le frottement ou la marinade dessus pendant un certain temps avant de le fumer. Vous pouvez envelopper le porc dans une pellicule plastique ou le placer dans un sac en plastique et le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuire. Avec un frottement, vous pouvez le laisser reposer sur la viande pendant 15 minutes à plusieurs heures. Vous voudrez peut-être laisser reposer un filet de porc dans une marinade au réfrigérateur pendant la nuit, mais quelques heures suffisent généralement.
- Assurez-vous de garder le filet assaisonné au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit temps de le fumer.
- Si votre marinade contient des agrumes, ne la laissez pas reposer sur le porc pendant plus de deux à trois heures.
- Assurez-vous de jeter tout excès de marinade qui se trouve encore dans le sac ou le plat après avoir retiré le porc. Il peut contaminer d'autres aliments si vous les réutilisez.

Le filet de porc fumé met du temps à cuire sur un gril à charbon, à bois ou à gaz, mais il constitue un repas facile et délicieux.

Partie 2 sur 3: préparer le gril

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Choisissez le bon bois. Pour de meilleurs résultats de fumage, le bois que vous utilisez fait une grande différence. L'hickory, la pomme, la cerise et le chêne sont tous efficaces pour donner à votre porc un délicieux goût fumé. Il est également préférable d'utiliser des morceaux de bois au lieu de copeaux, car les morceaux sont moins susceptibles de provoquer des poussées d'incendie.
- Si vous utilisez des copeaux de bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins une heure avant de les mettre sur le gril.
- N'utilisez jamais de bois d'aubier, comme le pin pour fumer. Non seulement ils ruineront le goût du porc, mais ils peuvent être toxiques.
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Configurez le gril pour une cuisson indirecte. Pour fumer efficacement votre filet de porc, vous devez utiliser votre grill pour la cuisson indirecte. Pour fumer, un gril au charbon de bois fonctionne mieux. Commencez par retirer la grille et ouvrez l'amortisseur inférieur du gril. Placez les charbons allumés par le démarreur de cheminée dessus, en vous assurant qu'ils sont tous empilés sur un côté du gril.
- Si vous utilisez un gril à gaz, commencez le processus de fumage en le préchauffant à feu moyen.
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Ajoutez le bois lorsque le gril atteint 250 degrés. Il est important d'ajouter les morceaux ou copeaux de bois au gril lorsqu'il atteint une température de 121°C. Vous pouvez amener le gril à la bonne température en ajoutant progressivement des charbons pour continuer à augmenter la chaleur. Une fois que le gril est à la bonne température, placez le bois directement sur les braises.
- Si votre gril n'a pas de jauge de température, vous pouvez tester la température en tenant votre main sur le charbon de bois. Si vous pouvez le faire pendant trois secondes ou plus, le gril a besoin de charbons supplémentaires. S'il fait trop chaud pour garder votre main sur le charbon de bois pendant plus de deux secondes, c'est assez chaud
- Si vous utilisez un gril à gaz, placez le bois dans un sachet ou une boîte à fumeur à l'intérieur du gril, réglez-le à haute température jusqu'à ce que vous voyiez de la fumée, puis réduisez la chaleur du gril à moyen.

Partie 3 sur 3: fumer le porc

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Placer le filet mignon sur la grille. Une fois que vous avez ajouté le bois sur le gril, vous êtes prêt à fumer votre porc. Replacez la grille du gril et placez le filet du côté opposé aux braises. Assurez-vous de fermer le couvercle et d'ouvrir le clapet directement au-dessus de la viande.
- Si vous utilisez un gril à gaz, placez le filet sur la grille directement au-dessus du sachet ou de la boîte du fumoir.
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Laissez fumer le porc pendant quelques heures. Le fumage est un processus de cuisson lent, vous devez donc être patient avec votre filet et éviter d'ouvrir le gril. Il faut généralement deux heures et demie à trois heures pour fumer des filets d'environ 1,5 à 1 kg. Assurez-vous que la température interne du porc est d'au moins 63°C avant de le retirer du gril.
- En règle générale, il faut environ 1 heure et 30 minutes par livre pour fumer un filet de porc.
- Parce que vous cuisinez avec de la chaleur indirecte, il n'est pas nécessaire de toucher ou de déplacer la viande pendant le processus de chauffage.
- Avec un gril au charbon de bois, vous devrez ouvrir le couvercle pour ajouter des charbons allumés frais pendant le processus de fumage afin de vous assurer que la température reste à 250 degrés. Utilisez des gants de cuisine pour retirer le filet et la grille, ajoutez plus de charbon de bois chaud, puis replacez la grille et le porc afin de pouvoir fermer le couvercle le plus rapidement possible.
- Un thermomètre à viande numérique permet de savoir facilement si le porc est entièrement cuit.
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Laisser le porc refroidir avant de le trancher. Une fois que le filet de porc a fini de fumer et que vous l'avez retiré du gril, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant environ cinq à dix minutes. Cela gardera la viande juteuse et savoureuse. Une fois qu'il est légèrement refroidi, coupez-le pour le service.
- Si vous voulez donner plus de saveur à votre filet, vous pouvez appliquer de la sauce barbecue ou plus de la marinade que vous avez utilisée juste après qu'elle sorte du gril et qu'elle soit encore chaude. Si vous utilisez une marinade, assurez-vous simplement qu'elle est fraîche et qu'elle n'a pas touché le porc cru.
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Fini.

Si vous ne voulez pas utiliser de sauce ou de marinade sur votre filet de porc, assaisonnez-le simplement avec du sel casher et du poivre noir avant de le fumer.

Conseils

Si vous ne voulez pas utiliser de sauce ou de marinade sur votre filet de porc, assaisonnez-le simplement avec du sel casher et du poivre noir avant de le fumer.
Soyez patient lorsque vous fumez un filet de porc. C'est un repas facile à préparer, mais il faut beaucoup de temps pour cuisiner.
Vous pouvez servir le filet de porc fumé chaud, froid ou à température ambiante.

Avertissement

Ne mangez jamais de porc dont la température interne est inférieure à 63°C car les bactéries et les parasites peuvent ne pas être éliminés à une température plus basse. Gardez à l'esprit que le porc peut encore être rose lorsqu'il est complètement cuit, alors utilisez toujours un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du filet pour vous assurer qu'il est sécuritaire de manger.

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