Comment papillonner ou fileter un filet de porc?

Dérouler ou papillonner un filet de porc est assez facile à faire. Suivez simplement ces conseils et vous ressemblerez au meilleur chef du monde.

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Placer le filet de porc sur une planche à découper.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une coupe verticale le long de la partie longitudinale de la longe de porc.
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Arrêtez la coupe verticale à environ 2,50 cm de l'extrémité de la longe de porc.
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Ouvrez la viande coupée et posez-la à plat.
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Pilez la viande jusqu'à ce qu'elle soit d'épaisseur uniforme, comptez environ 0,80 cm d'épaisseur pour la viande de longe.
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Réfrigérer la viande pendant la préparation de la farce.
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Ajoutez la farce préférée à la viande de longe de porc en papillon (filet), puis roulez-la.
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Attachez la longe de porc avec de la ficelle de boucher.
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Cuire comme indiqué dans la recette.

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Placer le porc sur une planche à découper
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Couper une fente dans le sens de la longueur, à 1,30 cm du bas, jusqu'à 1,30 cm du bord du filet de porc pour former une poche.
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Ouvrez le rabat de longe de porc que vous venez de préparer.
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Utilisez le couteau pour couper à travers la partie épaisse de la viande de longe de porc, à 1,30 cm du bas et à nouveau à 1,30 cm du bord.
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Dérouler la longe de porc pour former un morceau de viande plat.
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Répéter jusqu'à ce que le porc ait une épaisseur uniforme de 1,30 cm dans toute la viande.
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Pilez la viande, si nécessaire pour la rendre plate et uniforme.
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Réfrigérer la viande pendant la préparation de la farce.
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Ajoutez la farce préférée à la viande de longe de porc en papillon (filet), puis roulez-la. Attachez avec de la ficelle de boucher.
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Cuire comme indiqué dans la recette.

Recette

Posez une pellicule de plastique sur la viande de porc avant de la marteler avec le maillet à viande. Cela rendra votre maillet à viande plus facile à nettoyer.

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