Comment conserver les échalotes?
Vous souhaitez conserver des échalotes rebondies et sans plis.
Les échalotes sont plus petites et plus délicatement parfumées que les oignons. Malheureusement, ils sont aussi plus chers. Apprenez à bien conserver les échalotes afin de ne pas jeter ces ingrédients coûteux. Conservez les échalotes dans un endroit frais et sec et utilisez-les avant qu'elles ne ramollissent. Vous pouvez également congeler les échalotes que vous avez hachées, émincées ou tranchées.
Méthode 1 sur 3: préparation des échalotes entières pour le stockage
- 1Choisissez des échalotes fermes et sèches à conserver. Sentez les échalotes et choisissez celles qui n'ont pas de points mous. Recherchez les coupures qui pourraient faire pourrir ou sécher l'échalote rapidement. Vous souhaitez conserver des échalotes rebondies et sans plis.
- Évitez de conserver les échalotes qui poussent par le haut. Au lieu de cela, utilisez-les rapidement car leur saveur commencera à devenir amère.
Le saviez-vous? Les échalotes ont des formes différentes selon leur variété. Vous pourriez voir de petites échalotes rondes qui ressemblent à des oignons miniatures ou de longues échalotes plates qui ont une teinte légèrement violette.
- 2Placer les échalotes dans un sac en papier avec des trous qui permettent à l'air de circuler. Prenez un sac à lunch brun et pliez-le. Ensuite, percez des trous le long de chaque bord du sac de manière à ce que les trous soient espacés d'environ 2,50 cm. Mettez les échalotes dans le sac et fermez le haut.
- Étiquetez votre sac avec la date, surtout si vous stockez plus de sacs d'échalotes tout au long de l'année.
- Ne remplissez pas le sac plus qu'à moitié ou l'air ne pourra pas circuler entre les échalotes et elles pourraient moisir.
- 3Mettez les échalotes dans un sac en filet si vous n'avez pas de sac en papier. Sortez un sac en filet fait de ficelle et placez autant d'échalotes que vous le souhaitez dans le sac. Si votre sac a été tissé, assurez-vous que les espaces entre les ficelles ne sont pas trop larges ou vos échalotes pourraient tomber.
- Si vous n'avez pas de sac en filet, utilisez un tuyau en nylon ou un panier en filet métallique. Ceux-ci maintiendront les échalotes ensemble, mais permettront à l'air de circuler autour des échalotes.
Choisissez des échalotes fermes et sèches à conserver.
Méthode 2 sur 3: conserver les échalotes entières
- 1Choisissez un espace de stockage frais et sec. Les échalotes se conservent plus longtemps lorsqu'elles sont conservées entre 32 et 4°C (0 et 4°C). Comme il fait probablement trop froid pour la plupart des cuisines ou des garde-manger, envisagez de stocker vos échalotes dans une cave ou un sous-sol. Votre espace doit être entre 60 et 70% d'humidité pour empêcher les échalotes de moisir.
- Vous pouvez conserver les échalotes à l'extérieur tant que l'air peut circuler entre elles. Par exemple, mettez les échalotes dans un séchoir pour qu'elles soient en une seule couche.
- Vous pourriez constater qu'un placard au sous-sol est frais et sec.
- 2Conservez les échalotes entières jusqu'à 1 an. Tant que vos échalotes restent sèches, vous pouvez les conserver et les utiliser jusqu'à 1 an. Vous constaterez peut-être qu'ils se conservent encore plus longtemps que cela.
- Jetez les échalotes qui deviennent molles ou qui développent des taches brunes. Si l'échalote sent le pourri, vous devez également la jeter.
- 3Réfrigérez vos échalotes entières jusqu'à 1 mois. Si votre cuisine ou votre garde-manger est trop chaud ou trop humide, vous pouvez mettre les échalotes dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Réfrigérer les échalotes jusqu'à 1 mois.
Astuce: Il n'est pas nécessaire de couvrir les échalotes. Placez le sac filet d'échalotes directement dans le réfrigérateur ou sortez-les du sac en papier avant de les stocker.
Sortez un sac en filet fait de ficelle et placez autant d'échalotes que vous le souhaitez dans le sac.
Méthode 3 sur 3: conservation des échalotes tranchées, hachées ou émincées
- 1Mettez les échalotes préparées dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Prenez autant d'échalotes tranchées, hachées ou émincées que vous le souhaitez et mettez-les dans un petit sac allant au congélateur ou dans un contenant hermétique.
- Faites sortir le plus d'air possible du sac avant de le fermer hermétiquement. Pliez ce sac sur lui-même pour chasser l'air.
Astuce: Si vous n'avez pas de sac de congélation ou de contenant hermétique, placez les échalotes sur une feuille de pellicule plastique, enveloppez-les bien dans la pellicule, puis enveloppez-les à nouveau dans du papier d'aluminium.
- 2Étiquetez les échalotes et mettez-les au congélateur. Utilisez un marqueur permanent pour étiqueter le sac ou le contenant avec ce qu'il y a à l'intérieur ainsi que la date. Ensuite, mettez-les au congélateur.
- Il peut également être utile d'écrire la quantité à l'intérieur du sac ou du conteneur, de sorte que vous n'ayez pas à l'ouvrir pour le savoir. Par exemple, écrivez «5 échalotes tranchées, 4,52».
- 3Congelez les échalotes jusqu'à 12 mois pour une meilleure texture. Gardez à l'esprit que plus vous congelez les échalotes longtemps, moins elles seront croustillantes lorsque vous les décongelez. Pour décongeler les échalotes, transférez-les au réfrigérateur la veille de votre utilisation.
- Il est préférable de cuisiner avec des échalotes surgelées pour ne pas remarquer les changements de texture.
- Sac en filet à cordes
- Sac en papier
- Perforateur
- Sac de congélation ou contenant hermétique
- Tuyau en nylon ou panier en maille métallique, en option
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