Comment congeler des fruits secs?
Lorsque vous avez terminé, séchez les fruits avec une couche de papier absorbant plié ou une serviette propre et sèche.
La lyophilisation des fruits frais est un bon moyen de prolonger leur durée de conservation. Lorsqu'elles sont correctement conservées, certaines variétés dureront presque indéfiniment. Le processus est plus simple si vous possédez une machine de lyophilisation domestique, mais celle-ci peut être prohibitive pour certains. Heureusement, il est facile d'obtenir les mêmes résultats en utilisant votre propre congélateur ou quelques blocs de glace sèche, à condition que vous ne soyez pas trop pressé.
Méthode 1 sur 3: sécher les fruits frais dans votre congélateur
- 1Choisissez des fruits à forte teneur en eau. Les pommes, les baies, les raisins, les pêches et les poires sont parmi les choix les plus populaires pour la lyophilisation. Cependant, vous pouvez également utiliser des bananes, des kiwis, de la mangue, de l'ananas, des agrumes ou à peu près tout ce que vous souhaitez déguster à l'avenir.
- Les aliments qui contiennent beaucoup d'humidité ont tendance à être les plus faciles à travailler. Lorsque vous les congelez, ils deviennent glacés, ce qui aide à préserver leur structure car l'humidité s'évapore lentement.
- Les fruits sont parmi les aliments les plus simples à déshydrater, ce qui en fait un point de départ idéal si vous vous lancez dans la lyophilisation.
- 2Lavez et séchez vos fruits. Placez vos fruits dans une passoire ou une passoire et passez-les sous un jet d'eau froide. Faites un effort pour enlever autant de saleté, de débris et de résidus de cire que possible. Lorsque vous avez terminé, séchez les fruits avec une couche de papier absorbant plié ou une serviette propre et sèche.
- Il est important de bien sécher vos fruits avant de continuer. Commencer avec des fruits humides augmentera la quantité de glace qui doit s'évaporer dans le congélateur, ce qui prolongera le processus de déshydratation.
- 3Placez vos fruits sur une plaque à pâtisserie spacieuse. Si possible, disposez vos fruits de manière à laisser un peu d'espace entre chaque morceau. Ce n'est pas grave si les bords se touchent, mais essayez de ne pas surcharger la plaque à pâtisserie, car cela pourrait coller. Plus d'espace signifie un meilleur flux d'air, et un meilleur flux d'air signifie des temps de congélation plus courts.
- N'hésitez pas à regrouper autant de variétés que vous le souhaitez sur une même poêle. Organisez simplement vos offres en sections pour les trier et les stocker plus facilement par la suite.
- Vous pouvez également disposer vos fruits sur une grille de refroidissement ou de séchage en métal, à condition que les morceaux soient suffisamment gros pour ne pas glisser à travers les interstices.
Ouvrez le paquet de glace sèche et secouez-le dans la glacière au-dessus du fruit. - 4Congelez vos fruits jusqu'à 4 semaines. Il ne vous reste plus qu'à placer les fruits dans votre congélateur et à attendre. De petits lots de fruits très humides peuvent se déshydrater complètement en une semaine seulement. Si vous travaillez avec des fruits plus secs ou un assortiment de différentes variétés, préparez-vous à les laisser plusieurs semaines, voire un mois.
- Au fur et à mesure que le fruit repose, la glace qu'il contient se transformera progressivement en vapeur et se dissipera dans un processus connu sous le nom de "sublimation".
- Évitez de vérifier vos fruits pendant la première semaine ou d'ouvrir la porte du congélateur plus que nécessaire. L'augmentation de la température dans le congélateur, même de quelques degrés, peut augmenter considérablement votre temps de traitement global.
Astuce: Pour tester si votre fruit est complètement déshydraté, prenez un morceau et laissez-le décongeler. S'il devient noir en se réchauffant, cela signifie qu'il reste encore de l'humidité à l'intérieur.
- 5Conservez vos fruits dans un contenant hermétique à température ambiante ou en dessous. Lorsque vos fruits sont complètement déshydratés, sortez la plaque à pâtisserie du congélateur. Utilisez une cuillère, une spatule ou un ustensile similaire pour mettre les fruits dans une série de sacs en plastique refermables, de bocaux en verre ou de contenants alimentaires à couvercle. Faites de la place pour ces contenants dans votre réfrigérateur ou congélateur ou rangez-les sur une étagère dans votre garde-manger.
- Lorsqu'ils sont stockés correctement et isolés de l'humidité, les fruits lyophilisés peuvent durer des décennies!
- Évitez de laisser vos fruits lyophilisés reposer sur vos comptoirs. L'humidité élevée et les températures fluctuantes dans votre cuisine pourraient la détériorer beaucoup plus rapidement.
Méthode 2 sur 3: conserver vos fruits avec de la glace sèche
- 1Pesez la quantité totale de fruits que vous souhaitez lyophiliser. Une fois que vous avez sélectionné vos fruits ou fruits de votre choix, transférez-les dans un récipient léger et placez le récipient sur une balance de cuisine numérique. Notez ou notez mentalement le poids total, car cela vous indiquera la quantité de glace sèche que vous devrez acheter.
- Vous pourrez peut-être peser vos fruits à l'aide d'une balance de salle de bain standard si vous envisagez de lyophiliser plusieurs livres à la fois. Pour les petits lots, vous aurez besoin de la sensibilité d'une balance de cuisine.
- N'oubliez pas de bien laver et sécher vos fruits avant de les lyophiliser.
- 2Achetez une quantité de glace carbonique égale au poids de vos fruits. La glace sèche est vendue dans de nombreuses épiceries, ainsi que dans les magasins de crème glacée et les magasins d'articles de fête. Vous utiliserez un rapport de 1:1 de glace carbonique aux fruits frais pour la lyophilisation, alors assurez-vous d'en ramasser autant que vous en avez besoin.
- Pour lyophiliser 1 kg (0,91 kg) de fruits, vous aurez besoin d'exactement 1 kg (0,91 kg) de glace carbonique.
- Vous pouvez généralement obtenir un bloc de 0 kg (450 g) de glace carbonique pour environ 0,70€-3€.
- 3Répartissez vos fruits dans des sacs de congélation en plastique refermables. Mettez les petits objets comme les baies et les raisins en entier et coupez les fruits plus gros comme les pommes, les bananes et les prunes en tranches ou en morceaux pour qu'ils s'adaptent mieux. Pressez autant d'air que possible des sacs avant de les fermer. Trop d'oxygène augmentera les chances que vos fruits se gâtent prématurément.
- Les sacs à fermeture éclair sont préférables à ceux qui se ferment par pression, car ils sont moins susceptibles de s'ouvrir accidentellement.
- Si vous lyophilisez une variété de fruits, étiquetez chaque sac avec un marqueur permanent. De cette façon, vous pourrez facilement savoir ce qu'il y a à l'intérieur une fois que leur contenu aura été déshydraté.
- L'un des avantages d'emballer vos fruits avant de les congeler est que vous n'aurez pas à vous soucier de les transférer dans un récipient séparé lorsque vous aurez terminé.
Vous saurez que vos fruits sont prêts à sortir de la glacière lorsque toute la glace carbonique aura disparu. - 4Placez vos sacs de fruits dans une glacière isolée. Ajoutez les sacs au fond de la glacière, en les étalant de manière à ce qu'ils reposent le plus à plat possible. Si vous prévoyez de lyophiliser une grande quantité de fruits en même temps, empilez les sacs les uns sur les autres pour mieux utiliser l'espace disponible.
- Si vous possédez déjà une glacière mais que vous n'aimez pas l'idée de la remplir de glace carbonique, achetez une glacière en polystyrène bon marché pour y faire votre lyophilisation. L'une d'entre elles fera le travail aussi bien qu'un modèle plus cher.
- Ne mettez jamais de glace carbonique dans le réfrigérateur ou le congélateur. Il fait beaucoup trop froid même pour ces endroits et fondra rapidement sans une isolation adéquate.
- 5Couvrir complètement les fruits avec de la glace sèche. Ouvrez le paquet de glace sèche et secouez-le dans la glacière au-dessus du fruit. Faites de votre mieux pour le répartir en une couche uniforme. Idéalement, le fruit devrait à peine être visible en dessous.
- Si votre glace carbonique est venue dans un bloc solide, vous devrez peut-être la briser avant de l'ajouter à votre glacière.
- Lorsque vous travaillez avec de la neige carbonique, portez toujours des gants et installez votre matériel dans un espace bien ventilé. Il pourrait causer des brûlures s'il entre en contact direct avec votre peau. De même, respirer les fumées peut entraîner une irritation respiratoire.
- 6Congelez vos fruits jusqu'à une journée complète. Étant donné que la glace sèche se situe quelque part dans les environs de -43°C (-78°C), elle évapore l'humidité des aliments beaucoup plus rapidement qu'un congélateur ordinaire. Si vous ne déshydratez que 1 à 1 kg (450 à 1360 g) de fruits, ils devraient être prêts dans les 24 heures environ. Les lots particulièrement volumineux d'environ 2 kg (2,3 kg) ou plus peuvent prendre plus de 36 à 48 heures.
- Vous saurez que vos fruits sont prêts à sortir de la glacière lorsque toute la glace carbonique aura disparu.
Attention: Abaissez le couvercle de votre glacière, mais ne le fermez pas. S'il est scellé, les gaz libérés par la neige carbonique pourraient s'accumuler suffisamment pour le faire exploser!
- 7Conservez vos fruits lyophilisés à température ambiante ou inférieure. Retirez délicatement les sacs de la glacière et rangez-les sur une étagère de votre garde-manger. Vous pouvez également les placer dans le réfrigérateur ou le congélateur pour vous assurer qu'ils restent en dessous de 68-21°C (20-21°C), ce qui est optimal pour maximiser la durée de vie des articles lyophilisés.
Méthode 3 sur 3: utiliser une machine de lyophilisation
- 1Investissez dans une machine de lyophilisation domestique. De nos jours, de nombreuses entreprises vendent des machines de lyophilisation qui éliminent la difficulté de déshydrater divers aliments à la maison. L'une de ces machines pourrait être un ajout bienvenu à votre cuisine si la lyophilisation fait partie intégrante de votre routine de préparation des aliments.
- Les machines de lyophilisation ont un prix assez élevé - elles peuvent aller de 1270€ pour une unité de base à environ 2990€ pour les modèles haut de gamme.
- Lorsque vous décidez d'investir ou non, réfléchissez au temps et à la main-d'œuvre que vous êtes susceptible d'économiser en utilisant une machine de lyophilisation à la place d'autres méthodes moins efficaces.
Conserver vos fruits avec de la glace sèche. - 2Disposez vos fruits sur les plateaux de congélation fournis. Coupez les gros fruits en morceaux, en tranches ou en quartiers pour vous assurer qu'ils s'adapteront confortablement et se déshydrateront correctement. Séparez les morceaux de fruits pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
- Désignez un plateau pour chacun des fruits que vous allez lyophiliser ou regroupez différentes sélections sur le même plateau pour gagner du temps.
Astuce: assurez-vous qu'aucune de vos pièces n'est plus haute que les côtés des plateaux. Les articles de forme étrange ou trop volumineux peuvent avoir un impact sur les temps de congélation.
- 3Chargez les bacs dans la machine et appuyez sur Démarrer. C'est si simple! La plupart des machines de lyophilisation n'ont qu'un seul mode de congélation principal, il n'est donc pas nécessaire de s'embarrasser de nombreux paramètres compliqués. Une fois que vous avez démarré la machine, la porte se verrouillera et une minuterie apparaîtra indiquant combien de temps il reste de vos articles.
- Selon le modèle que vous utilisez, vous devrez peut-être parcourir une courte liste de contrôle des tâches préliminaires avant de pouvoir activer la machine. Cela peut inclure la fixation d'un coussin isolant amovible et la fermeture du robinet de vidange intégré.
- 4Conservez vos fruits lyophilisés à température ambiante ou au frais. Lorsque vos fruits sont prêts à sortir, déverrouillez et ouvrez la porte de la machine, retirez les plateaux et transférez les fruits dans des sacs en plastique refermables, des bocaux à couvercle ou des conteneurs de stockage. Rangez les contenants dans votre réfrigérateur ou congélateur, ou placez-les sur une étagère de votre garde-manger jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
- Pensez à dépenser un peu plus pour un scellant sous vide pour conserver vos fruits lyophilisés plus longtemps. L'un de ces dispositifs aidera à le protéger de l'humidité atmosphérique pendant son stockage.
- Dégustez vos fruits lyophilisés tels quels ou réhydratez-les et ajoutez-les à vos plats et desserts préférés.
- Si vos fruits lyophilisés dégagent une odeur étrange ou commencent à montrer des signes de moisissure ou de décoloration, il est préférable de simplement les jeter et de préparer un nouveau lot.
Faire sécher des fruits frais dans votre congélateur
- Fruit
- Congélateur
- Plaque à pâtisserie spacieuse
- Contenants de stockage hermétiques refermables
- Passoire ou passoire métallique
- Serviettes en papier ou serviette propre et sèche
- Couteau et planche à découper (facultatif)
- Support de refroidissement ou de séchage en métal (facultatif)
Conserver vos fruits avec de la glace carbonique
- Fruit
- Glacière isolée
- Glace carbonique
- Balance de cuisine
- Sacs de congélation en plastique refermables
- Marqueur permanent
- Couteau et planche à découper (facultatif)
Utilisation d'une machine de lyophilisation
- Machine de lyophilisation
- Contenants de stockage hermétiques refermables
- Couteau et planche à découper (facultatif)
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