Comment conserver les oignons?
Si vous souhaitez conserver les oignons frais du jardin, étalez-les dans un endroit chaud et aéré pendant 2 à 4 semaines pour que la peau puisse durcir. Une fois les peaux sèches, utilisez des ciseaux pointus ou un couteau pour couper les racines à au moins 2,50 cm au-dessus du bulbe. Choisissez un endroit sombre et bien ventilé pour conserver vos oignons à une température qui reste entre 40 et 10°C, comme une cave à racines ou un sous-sol. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer vos oignons dans des collants, en faisant des nœuds entre chaque oignon, pour leur permettre de respirer et de rester au sec. Pour plus de conseils, y compris comment utiliser vos oignons après les avoir stockés, lisez la suite!
Si vous cultivez vos propres oignons, prévoyez de conserver les oignons que vous plantez au printemps.
Les oignons sont indispensables en cuisine et ils se conservent bien. Ils sont disponibles toute l'année. Si vous cultivez des oignons et les stockez, vous pouvez les rayer de votre liste d'épicerie. Voici comment sélectionner les oignons pour les conserver afin qu'ils conservent leur saveur et leur valeur nutritive jusqu'à dix mois:
Partie 1 sur 4: sélectionner les oignons à conserver
- 1Conservez les oignons de fin de saison. Les oignons que vous récoltez au printemps et en été ne sont pas assez résistants pour être stockés. Ils doivent être consommés quelques semaines après la récolte. Prévoyez de stocker les oignons récoltés à l'automne, car ces variétés peuvent durer tout l'hiver.
- Si vous cultivez vos propres oignons, prévoyez de conserver les oignons que vous plantez au printemps.
- Les oignons sont prêts à être récoltés pour être stockés à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque le sommet de la plante commence à tomber et à se dessécher.
- 2Conservez les oignons piquants. Les oignons piquants, par opposition aux oignons doux, contiennent des composés sulfureux qui vous font déchirer lorsque vous les hachez et aident également à conserver les oignons pendant l'hiver. Les oignons doux n'ont pas ce système d'autoconservation, ils doivent donc être consommés quelques semaines après leur récolte. Les variétés suivantes d'oignons globe se conservent bien dans le stockage à long terme:
- Oignons jaunes tels que ebenezer, globe jaune, globe jaune descendant et globe jaune danvers.
- Oignons blancs tels que les globes blancs de Southport. Ceux-ci ne doivent être conservés que si leur cou est petit.
- Oignons rouges, y compris le globe rouge de Wethersfield et de Southport.
Comment conserver des oignons supplémentaires lorsqu'il n'y a plus de place dans la chambre froide?
Partie 2 sur 4: Préparation des oignons pour le stockage
- 1Séchez les peaux d'oignon. Une fois les oignons récoltés, étalez-les dans un endroit aéré pour que les peaux puissent durcir. N'enlevez pas les feuilles. Laisser les oignons sécher pendant deux à quatre semaines.
- Sécher les oignons dans un endroit à l'abri du soleil et de l'humidité. La lumière du soleil peut altérer le goût des oignons et les rendre amers. Posez une bâche dans votre garage ou une remise. L'environnement doit être sec, chaud et aéré.
- Les oignons ont fini de sécher lorsque leurs tiges ne sont plus vertes. La peau des oignons doit être flétrie autour de la tige et bien enroulée autour des oignons.
- 2Coupez les oignons. Une fois que les tiges sont complètement sèches, utilisez des ciseaux tranchants ou un couteau pour couper les racines des oignons.
- Jeter les oignons qui ont encore des tiges vertes à ce stade, ainsi que ceux qui sont meurtris ou qui ont du papier cassé.
- Coupez les feuilles à au moins un pouce au-dessus de l'ampoule ou laissez-les intactes et tressez les feuilles ensemble.
Prévoyez de stocker les oignons récoltés à l'automne, car ces variétés peuvent durer tout l'hiver.
Partie 3 sur 4: mise en place de l'espace de stockage
- 1Choisissez un endroit frais et sombre pour conserver vos oignons. L'espace doit avoir une température maintenue entre 40 et 10°C ou entre 4 et 10°C. De nombreuses personnes choisissent de conserver leurs oignons dans une cave à racines ou un sous-sol. Si l'espace est trop chaud, vos oignons commenceront à germer. Si l'endroit que vous avez choisi est trop froid, les oignons commenceront à pourrir.
- 2Gardez l'espace de stockage au sec. Les oignons absorbent facilement l'humidité et l'humidité de l'air fera pourrir vos produits. Le niveau d'humidité doit être maintenu entre 65 et 70 pour cent.
- 3Assurez-vous que l'espace est bien ventilé. Faire circuler l'air autour des oignons aidera à prévenir la moisissure et la pourriture.
- Pour une bonne ventilation, suspendez les oignons dans des paniers en filet, des sacs en filet ou des collants.
- Si vous décidez d'utiliser des collants comme option de rangement, faites un nœud entre chaque ampoule. Utilisez les bulbes du bas, coupez l'oignon sous le nœud pour que l'oignon au-dessus reste en place. Vous pouvez également utiliser des ficelles ou des liens torsadés entre les oignons pour les garder séparés.
- 4Essayez de conserver vos oignons dans des collants. Oui, vous avez bien entendu - collants. Nouez le bas du collant, introduisez un oignon dans la manche et nouez à nouveau le collant juste au-dessus de l'oignon. Introduisez l'oignon suivant dans la manche et répétez l'opération jusqu'à ce que la manche du collant soit attachée avec autant d'oignons que possible.
- Conserver les oignons de cette manière leur permet de respirer correctement. Toute humidité avec laquelle ils ont déjà été en contact s'évaporera bientôt, ce qui prolongera la durée de conservation de vos angiospermes.
Les oignons piquants, par opposition aux oignons doux, contiennent des composés sulfureux qui vous font déchirer lorsque vous les hachez et aident également à conserver les oignons pendant l'hiver.
Partie 4 sur 4: utiliser des oignons stockés
- 1Utilisez d'abord des ampoules à col épais. Les bulbes à cou épais sont les plus anciens et ne dureront pas aussi longtemps que les oignons plus jeunes et plus petits.
- 2Inspectez régulièrement les oignons stockés. Prenez un moment de temps en temps pour parcourir vos oignons. Jetez ceux qui ont commencé à pourrir.
- Vous pouvez toujours manger des oignons qui ont commencé à germer. Hachez simplement la partie verte avant de les utiliser dans une recette.
- Si un oignon est visqueux ou décoloré, ne risquez pas de le manger.
- Conservez des bulbes supplémentaires pour planter au printemps.
- 3Conservez les oignons pelés au congélateur. Hachez vos oignons et placez-les en couche plate sur une plaque à biscuits et congelez. Une fois congelés, retirez les oignons de la plaque et conservez-les dans des sacs Ziploc ou des contenants de stockage au congélateur. L'un des inconvénients de cette option est l'espace de stockage limité.
- 4Enveloppez les oignons restants et conservez-les au réfrigérateur. Lors de la cuisson, des oignons partiels restent souvent de la préparation du repas. Pour conserver correctement ces restes pour une utilisation ultérieure, enveloppez l'oignon dans du plastique et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Gardez les oignons loin des pommes de terre lorsque vous les stockez. Les oignons absorberont l'humidité des pommes de terre, ce qui les gâtera.
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Questions et réponses
- Dois-je réfrigérer les oignons?Cela dépend s'ils sont hachés ou non.
- L'oignon haché qui a été réfrigéré dans un sac pendant plusieurs semaines est-il bon à manger?Si ça sent bon et qu'il n'y a pas de moisissure visible dessus, cela devrait être sûr. Il peut cependant être un peu sec ou caoutchouteux.
- Puis-je conserver les oignons dans mon réfrigérateur?Vous pouvez, pendant un certain temps. Vous devez le mettre dans un contenant hermétique et le conserver dans un bac à légumes si vous en avez un. Vous pouvez également envisager d'acheter un épargnant d'oignon.
- Les pommes de terre et l'oignon peuvent-ils être conservés ensemble dans la même zone sèche et sombre?Ne stockez pas les oignons et les pommes de terre à proximité les uns des autres, car ils se gâteront plus tôt.
- Puis-je utiliser un oignon coupé toute la nuit sur le comptoir?Cela dépend en quelque sorte de la température ambiante, de la durée pendant laquelle il a été laissé de côté et ainsi de suite, mais les oignons ne se détériorent pas très rapidement. Si l'oignon a mal tourné, vous devriez être en mesure de détecter la moisissure, la décoloration, le visqueux, etc.
- Comment conserver des oignons supplémentaires lorsqu'il n'y a plus de place dans la chambre froide?Vous pouvez couper les oignons en dés et les conserver au congélateur.
- Puis-je conserver les oignons dans un vieux sac à linge dans notre sous-sol?Vous pouvez les ranger dans votre sous-sol, mais pas dans un vieux sac à linge. Rangez-les dans un Ziploc.
- Puis-je utiliser des oignons surgelés dans une salade après leur décongélation?Vous pourriez, mais ils n'auront pas la qualité croustillante des gens comme dans les salades.
- Puis-je moudre l'oignon et le conserver au congélateur?Oui, mais l'oignon séchera en 72 heures environ. Pour éviter cela, ne le broyez pas avant de le congeler - broyez-le simplement lorsque vous en avez besoin.
- Mes oignons stockés ont été attaqués par des mouches des fruits. Comment puis-je empêcher les mouches des fruits d'attaquer mes oignons stockés?Les vraies mouches des fruits ne sont intéressées que par la consommation de levures qui poussent sur les fruits. Les oignons devaient être trop humides et laisser la levure proliférer. Essayez de sécher les oignons plus complètement ou utilisez une variété moins sucrée. Consultez également les différents articles du guide sur le contrôle des mouches des fruits.
