Comment faire de la purée de potiron?

Pour faire de la purée de citrouille, coupez votre citrouille en quartiers et faites-les rôtir dans un four préchauffé à 350 degrés F pendant environ 40 minutes. Pour éviter de trop cuire, versez un peu d'eau dans le plat de cuisson avec les quartiers. Laisser refroidir les quartiers, puis retirer la peau de la chair et réduire en purée la citrouille épluchée dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez plutôt un mixeur ou un presse-purée. Pour plus de conseils, y compris sur la façon de conserver votre purée de citrouille si vous ne l'utilisez pas tout de suite, continuez à lire.

Sabine Pereira
Sabine Pereira
• 6 min de lecture
La purée de citrouille faite maison est la base délicieuse de la tarte à la citrouille
La purée de citrouille faite maison est la base délicieuse de la tarte à la citrouille, des biscuits et de nombreux autres plats d'automne savoureux.

La purée de citrouille faite maison est la base délicieuse de la tarte à la citrouille, des biscuits et de nombreux autres plats d'automne savoureux. Il est fabriqué à partir de citrouilles fraîches grillées et épluchées. Cet article explique comment choisir de bonnes citrouilles et les transformer en purée.

Méthode 1 sur 3: cueillette et traitement des citrouilles

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    Obtenez une petite tarte ou des citrouilles en sucre. Vous pouvez faire de la purée de citrouille à partir de n'importe quel type de citrouille, mais pour la saveur la plus concentrée (et la meilleure pour faire des tartes), optez pour les plus petites citrouilles destinées à être utilisées dans les recettes, plutôt que de choisir la taille d'une citrouille. écraser. Chaque citrouille donnera environ une tasse de purée.
    • Recherchez des citrouilles à chair orange vif, sans grosses ecchymoses ni entailles et une forme relativement uniforme.
    • Les citrouilles anciennes ont souvent des couleurs striées comme le jaune et le vert en plus de l'orange. Ceux-ci font également une excellente purée, mais la couleur n'est peut-être pas l'orange vif classique auquel vous êtes habitué.
    • Évitez les petites citrouilles décoratives - elles ne contiennent pas assez de viande pour faire beaucoup de purée de citrouille, et elles ne sont pas cultivées pour être mangées.
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    Lavez les citrouilles. Passez-les sous l'eau froide et frottez toute saleté ou autres débris, surtout si vous avez les citrouilles de votre jardin ou d'un champ de citrouilles.
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    Coupez les citrouilles. Commencez par couper les tiges, en laissant autant de corps intact que possible. Coupez ensuite les citrouilles en deux, révélant leurs graines.
    Préparez suffisamment de purée de citrouille pour l'utiliser tout l'hiver
    Préparez suffisamment de purée de citrouille pour l'utiliser tout l'hiver, puis congelez-la dans des sacs de conservation des aliments pouvant contenir 2 tasses chacun.
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    Retirez les graines. Utilisez une grande cuillère pour retirer toutes les graines de citrouille des moitiés dans un bol. Gardez les graines pour plus tard, car elles sont délicieuses grillées. Retirez aussi autant de ficelles oranges que possible.
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    Couper les moitiés en quartiers. Terminez le traitement des citrouilles en coupant les moitiés en quartiers. Vous devriez maintenant avoir 8 (ou plus, si vous utilisez plus de 2 citrouilles) quartiers de citrouille avec lesquels travailler.

Méthode 2 sur 3: rôtir, éplucher et réduire en purée la citrouille

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    Préchauffer le four à 177°C.
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    Placer les quartiers de citrouille sur une plaque à pâtisserie. Espacez-les uniformément le long de la plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas. Essayez de ne laisser aucun des quartiers se toucher, car ils ne cuiront pas aussi uniformément de cette façon. Il n'est pas nécessaire de verser de l'huile sur les cales; la purée ne devrait contenir aucun ingrédient à part de la citrouille pure si vous prévoyez de l'utiliser dans une recette plus tard.
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    Faites griller les quartiers. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et laissez cuire les pointes pendant environ 40 minutes. Lorsque les quartiers sont terminés, vous devriez pouvoir glisser facilement une fourchette dans la chair. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
    • Ne faites pas rôtir les quartiers jusqu'à ce qu'ils brunissent; cela affecte la saveur de la purée. Ils doivent être rôtis jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.
    • Versez un peu d'eau dans la plaque de cuisson avec les quartiers pour éviter qu'ils ne cuisent trop. L'eau créera de la vapeur en se réchauffant, aidant la citrouille à cuire uniformément sans brunir.
    Pour faire de la purée de citrouille
    Pour faire de la purée de citrouille, coupez votre citrouille en quartiers et faites-les rôtir dans un four préchauffé à 350 degrés F pendant environ 40 minutes.
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    Épluchez les quartiers. Une fois que les quartiers sont suffisamment froids pour être manipulés, il est temps de retirer la peau de la chair. Utilisez vos doigts pour retirer la peau de la chair de citrouille. Il devrait s'enlever assez facilement. Vous pouvez utiliser une fourchette pour vous aider à séparer la peau si nécessaire. Mettez la chair de citrouille dans un bol et jetez la peau.
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    Mixez la chair de citrouille. Placez-le dans un robot culinaire et mixez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Vérifiez qu'il n'y a pas de grumeaux restants. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mixeur ou un presse purée à la place.
    • Si la purée de potiron semble trop sèche, ajoutez quelques cuillerées d'eau pour l'humidifier.
    • Si la purée de citrouille semble trop humide, passez-la à travers une étamine avant de la ranger.
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    Conservez la purée. La purée de potiron se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le placer dans des sacs de congélation et le congeler pendant quelques mois pour une utilisation ultérieure.

Méthode 3 sur 3: utiliser de la purée de citrouille

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    Faire une garniture pour tarte à la citrouille. C'est l'utilisation classique de la purée de citrouille, et l'une des plus délicieuses. Vous avez fait le plus dur en faisant la purée; tout ce qui reste pour créer une délicieuse garniture pour tarte à la citrouille est d'ajouter les bonnes épices et quelques ingrédients supplémentaires. Pour faire assez de garniture pour une tarte, mélangez 3 tasses de purée de citrouille avec les ingrédients suivants, puis versez-la dans une croûte à tarte:
    • 6 œufs
    • 1 cuillère à soupe de crème
    • 1,5 tasses de cassonade
    • 0,5 cuillère à café de sel
    • 1,5 cuillères à café de cannelle
    • 1,5 cuillères à café de gingembre moulu
    • 0,25 cuillère à café de muscade
    • 3 tasses de lait évaporé
    • 1 cuillère à café de vanille
    Évitez les petites citrouilles décoratives - elles ne contiennent pas assez de viande pour faire beaucoup
    Évitez les petites citrouilles décoratives - elles ne contiennent pas assez de viande pour faire beaucoup de purée de citrouille, et elles ne sont pas cultivées pour être mangées.
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    Faire du pain à la citrouille. Ce dessert d'automne sain est une délicieuse façon d'utiliser plus de purée de citrouille. Mélangez la purée de citrouille avec la farine, le bicarbonate de soude, le sucre, l'huile d'olive, les œufs et les pépites de chocolat, puis versez la pâte dans un moule à pain et faites cuire au four. C'est simple, et il laissera dans votre maison une odeur merveilleuse.
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    Faire une soupe de potiron. Que diriez-vous d'une utilisation savoureuse pour la purée de citrouille? Faire de la soupe est un excellent choix pour un dîner rapide en semaine. Faites simplement revenir un oignon haché et un peu d'ail dans une noix de beurre dans une grande marmite. Ajouter 2 tasses de purée de citrouille et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes et porter la soupe à ébullition, puis laisser mijoter. Saupoudrer de sel, de poivre et de muscade au goût. Garnir d'un tourbillon de crème sure.

Conseils

  • Préparez suffisamment de purée de citrouille pour l'utiliser tout l'hiver, puis congelez-la dans des sacs de conservation des aliments pouvant contenir 2 tasses chacun.

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Questions et réponses

  • Puis-je manger la purée avec rien d'autre?
    Oui, mais c'est mieux pour votre santé si vous mangez aussi des noix et des légumes avec. La citrouille elle-même est très saine, mais elle n'a pas tous les ingrédients pour fournir à votre corps le bon équilibre de nutriments.
  • Comment puis-je conserver la purée au lieu de la congeler?
    Une fois que vous avez préparé la purée, mettez-les dans un bocal et faites cuire les bocaux à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fermés hermétiquement, pendant environ 4 à 6 heures. Ils doivent être conservés jusqu'à 6 mois s'ils ne sont pas ouverts.

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