Comment faire des haricots frits?

Pour faire des haricots frits avec des haricots en conserve, faites chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale dans une poêle et ajoutez 2-3 gousses d'ail.

Êtes-vous déjà allé au Taco Bell et/ou dans d'autres restaurants mexicains et avez-vous souhaité pouvoir déguster ces mêmes haricots savoureux dans le confort de votre foyer? Eh bien, si vous l'avez fait, suivez étape par étape et apprenez cette recette facile et simple pour pouvoir déguster des haricots frits et les mettre dans vos burritos ou d'autres plats mexicains auxquels vous pouvez penser, sans avoir à sortir.

Ingrédients

Utiliser des haricots frais

2,5 tasses de haricots pinto ou noirs séchés
2-3 gousses d'ail, pelées et hachées
Six cuillères à soupe de saindoux, d'huile, de graisse animale ou de beurre
1 oignon blanc moyen, haché
Sel, poivre et assaisonnement, au goût
L'eau

Ce sont les meilleurs haricots frits — Sucré mais salé, avec une bonne taille pour la purée et une texture crémeuse, ce sont les meilleurs haricots frits.

Utiliser des haricots en conserve

2 boîtes de 15 grammes pinto ou haricots noirs
2 cuillères à soupe d'huile, de beurre, de saindoux ou de graisse animale
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poudre de chili
Sel et poivre au goût

Méthode 1 sur 3: cuisson des haricots frits frais

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Choisissez vos haricots secs et rincez 2,5 tasses à l'eau froide. Ne faites pas tremper les haricots, car il a été prouvé que cette ancienne technique gâche la saveur et la texture. Rincez-les simplement et continuez. La plus grande décision, bien sûr, est de savoir quels haricots utiliser:
- Les haricots pinto sont le choix classique. Sucré mais salé, avec une bonne taille pour la purée et une texture crémeuse, ce sont les meilleurs haricots frits.
- Les haricots noirs sont légèrement plus gras, sans les notes sucrées des haricots pinto, ce qui peut conduire à une saveur un peu plus atténuée qui complète bien de nombreuses saveurs sans être trop puissante.
- La marine, les cannellini et les haricots blancs peuvent tous être utilisés pour de délicieux haricots frits, bien qu'ils ne soient en aucun cas "classiques". Ils ont tendance à avoir une saveur plus légère et une texture crémeuse, mais sont tous ouverts aux expériences culinaires.
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Couvrir les haricots avec au moins 2" d'eau et porter à ébullition. L'eau doit être à au moins quelques pouces au-dessus des haricots, car ils absorberont le liquide pendant la cuisson.
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Baisser le feu et laisser mijoter les haricots pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous devriez pouvoir facilement percer chaque grain avec une fourchette lorsqu'ils sont cuits.
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Égoutter ou filtrer les haricots, en conservant l'eau dans laquelle ils ont été cuits pour plus tard. Cette eau, légèrement aromatisée, aidera à cuire les haricots une deuxième fois, dans votre poêle. Versez au moins une tasse de liquide de cuisson des haricots pour plus tard.
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Choisissez votre graisse et faites-en chauffer 5 à 6 cuillères à soupe à feu moyen-élevé. Utilisez une poêle assez grande pour contenir les haricots, en faisant d'abord fondre votre graisse de friture pendant que les haricots cuits reposent sur le côté. Le type de graisse que vous utilisez aura un impact considérable sur la saveur de votre plat final, alors choisissez judicieusement:
- Le saindoux: le «roi» des graisses de haricots frits, c'est la graisse la plus couramment utilisée pour cuire les haricots. La graisse de porc, en particulier, est un choix spectaculaire.
- Le jus de bacon: la deuxième matière grasse la plus courante dans les recettes, car il est facilement disponible et confère une riche saveur fumée aux haricots. Peut être mélangé ou coupé avec de l'huile végétale.
- Huile végétale ou de canola: ces huiles douces feront ressortir les saveurs de vos épices, haricots et oignons. N'utilisez pas d'huiles très savoureuses comme l'olive ou la truffe, à moins que vous ne vouliez ces saveurs dans les haricots - ce que la plupart des cuisiniers ne font pas.
- Beurre: pas incroyablement commun, mais toujours délicieux, le beurre confère aux haricots une riche onctuosité qui n'est pas conventionnelle, mais certainement délicieuse.
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Tout en laissant reposer les haricots, faites revenir les oignons hachés dans votre huile. Faites-les cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient au moins translucides, en ajoutant une pincée de sel dès qu'elles touchent la poêle. Cela signifie qu'elles commencent à devenir transparentes. Plus vous faites cuire les oignons longtemps, plus ils seront sucrés, ce qui peut être une bonne chose si vous voulez un plat plus riche et plus sucré. Si c'est le cas, cuire jusqu'à ce que les bords brunissent et commencent à caraméliser.
- Vous pouvez ajouter autant ou aussi peu d'oignons que vous le souhaitez. La plupart des cuisiniers visent entre la moitié d'un oignon ou un oignon entier de taille moyenne.
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Ajouter l'ail, le sel et les assaisonnements, lorsque les oignons ont 1-2 minutes pour aller. Ajoutez autant de gousses d'ail hachées que vous le souhaitez, une pincée de sel et toute combinaison des épices énumérées ci-dessous. Ces ingrédients n'ont besoin que d'une minute ou moins pour cuire, alors travaillez rapidement. Il peut être utile de pré-mélanger les épices dans un petit bol à l'avance, puis de les ajouter en une seule fois:
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne
- 0,25 cuillère à café de cannelle
- Jus de 0,5 citron vert
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Ajouter les haricots et faire revenir le tout pendant 2 minutes environ. Laissez les saveurs se fondre en remuant régulièrement pour vous assurer que tout est bien enrobé d'épices. Ils devraient commencer à bouillonner et à mijoter avant de continuer.
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Ajouter une tasse de liquide réservé et utiliser un pilon à pommes de terre pour écraser le mélange. Incorporer le mélange, puis commencer à battre. Vous pouvez écraser les haricots dans la texture de votre choix, des purées crémeuses et parfaites aux tartinades plus consistantes et plus consistantes. Vous n'avez pas de presse-purée? Il existe également d'autres méthodes:
- Versez l'ensemble du mélange dans un robot culinaire ou un mélangeur, en pulsant jusqu'à la texture souhaitée, puis en retournant dans le bol.
- Utilisez un mélangeur à main ou un mixeur plongeant pour réduire les haricots en purée directement dans la casserole.
- Utilisez le dos d'une cuillère en bois pour écraser les haricots à la main.
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Laissez mijoter le mélange en purée jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Ajoutez une autre pincée de sel et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance. Maintenant, laissez simplement le mélange cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il épaississe à votre goût. Si les choses deviennent trop sèches, ajoutez un peu plus de liquide de haricots, d'eau plate ou une touche de brun pour les réhydrater et les éclaircir. Servir chaud.
- Ces haricots sont incroyables avec une giclée de jus de citron vert frais, une pincée de queso fresco ou une source de coriandre fraîche.

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Méthode 2 sur 3: haricots en conserve à cuisson rapide

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Faites chauffer vos 2 cuillères à soupe d'huile ou de graisse sur une poêle épaisse à feu moyen. Comme la méthode des haricots frais, la hiérarchie des graisses est assez standard - le saindoux et les graisses animales, comme le bacon, sont les meilleurs, avec de l'huile végétale au milieu et du beurre n'étant utilisé qu'à la pincée.
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Ajouter 2-3 gousses d'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. L'ail a trois "étapes" générales. Cru, il est tranchant et piquant. Sauté, il s'adoucit un peu, gardant les épices mais perdant ses bords bruts. Rôti, l'ail a une chaleur riche et nuancée. Pour cette recette, vous pouvez facilement obtenir les trois saveurs en faisant rôtir l'extérieur de clous de girofle entiers, tandis que l'intérieur conserve une partie de la netteté
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Écrasez l'ail avec une fourchette et ajoutez 0,5 oignon blanc haché dans la poêle. En écrasant l'ail, il sera beaucoup plus facile à manger plus tard. Vous pouvez également les retirer, les laisser refroidir et les couper en petits morceaux si vous craignez de mordre dans un morceau d'ail. Cuire l'ail avec les oignons ensemble pendant 3 à 5 minutes.
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Ajouter le sel, le poivre, le cumin et la poudre de chili dans la poêle et remuer pour enrober. De nombreuses épices, en particulier le chili, ne révèlent leurs meilleures saveurs que sous un peu de chaleur. "Toasting" les épices fera ressortir une délicieuse richesse de saveur, mais seulement si vous vous déplacez rapidement. Vous devez ajouter les haricots (l'étape suivante) dans les trente secondes suivant les épices.
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Ajouter les deux boîtes de haricots, liquide et tout, à la poêle porter à ébullition. Le liquide contenu dans ces haricots est nécessaire pour les garder hydratés pendant la cuisson. Cela dit, vous pouvez toujours remplacer les haricots par d'autres liquides si vous le souhaitez, comme du bouillon, de l'eau ou même du lait.
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Écrasez les haricots dans la texture désirée avec un presse-purée. Si vous n'avez pas de presse-purée, un robot culinaire, un batteur à main, un mélangeur ou le dos d'une cuillère en bois peut généralement vous couvrir. Vous pouvez soit les broyer en une purée lisse et homogène, soit laisser des morceaux et des peaux autour - c'est entièrement à vous de décider.
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Continuez la cuisson jusqu'à la consistance désirée, en ajoutant plus de liquide si nécessaire. Si les haricots deviennent trop épais ou secs, ajoutez de l'eau ou du bouillon de poulet, remuez et remettez le tout à ébullition. Les haricots sont prêts à chauffer quand vous l'êtes - servez chaud!
- Garnir de fromage râpé, de coriandre fraîche ou d'un filet de citron vert frais.

Les haricots blancs peuvent tous être utilisés pour de délicieux haricots frits — La marine, les cannellini et les haricots blancs peuvent tous être utilisés pour de délicieux haricots frits, bien qu'ils ne soient en aucun cas "classiques".

Méthode 3 sur 3: ajouter des variantes

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Ajoutez de la saveur aux haricots lorsqu'ils bouillent pour un plat riche et nuancé. Il n'y a aucune raison pour que les haricots restent sans saveur pendant 2 heures pendant qu'ils cuisent! Une fois que vous avez recouvert les haricots secs d'eau et que le feu est réglé à ébullition, mélangez ce qui suit pour cuire avec les haricots pendant 1 à 2 heures. Une fois la cuisson terminée, retirez et jetez avant de continuer:
- 1 demi oignon blanc, entier
- 2-3 gousses d'ail
- 1 gros brin d'epazote ou d'origan mexicain
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Ajoutez d'autres légumes ou ajouts à votre pot avant d'ajouter les haricots. Rehaussez la saveur avec certains des ajouts les plus populaires à un bon pot de haricots frits. Chacune de ces saveurs peut être ajoutée après les oignons, avec l'ail, selon la durée de cuisson souhaitée. Ils se mélangeront tous à merveille avec les haricots.
- Boîte de poivrons grillés au feu
- Boîte de piments verts
- Piments chipotle en conserve dans une sauce adobo
- 0,5 poivron vert frais, haché sauté avec l'oignon.
- Morceaux de bacon cuits et hachés.
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Remplacez le bouillon de poulet, de légumes ou de bœuf par votre liquide de haricots pendant la cuisson pour plus de saveur. Alors que certaines personnes aiment la saveur simple, mais riche, des haricots nature, de temps en temps, vous voudrez un petit coup de pouce supplémentaire à votre plat. Vous pouvez ajouter un bouillon ou un bouillon aromatisé à la place du liquide de haricots pour donner un peu plus de saveur aux haricots, en omettant le liquide de cuisson des haricots.
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Essayez un plat de haricots frits d'inspiration italienne avec des haricots blancs. Les haricots frits sont un plat résolument latino-européen, mais au fond, ils ne sont qu'une pâte de haricots cuits et onctueuse, inspirés du monde entier. Si vous souhaitez utiliser des haricots blancs ou des haricots cannellini, rien ne vous arrête, et quelques épices ajustées peuvent en faire un plat attrayant à part entière:
- Lors de la première cuisson des haricots dans l'eau, ajoutez un demi-oignon, une branche de romarin ou de thym et 2-3 gousses d'ail frais. Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier, du céleri et des carottes entières pendant que les haricots bouillent.
- Faites revenir l'oignon et l'ail, comme d'habitude. Jeter tout ce qui a bouilli avec des haricots et ajouter à la casserole.
- Remplacez le cumin/piment par n'importe quelle combinaison des épices suivantes:
  - Romarin
  - Thym
  - Origan
  - Basilic
  - Une touche de cumin (0,5 cuillère à café)
- Arroser les haricots finis de jus de citron frais.
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Essayez le plat entier dans une mijoteuse pour une recette facile qui dure toute la journée et qui n'a qu'à chauffer. Les haricots adorent cuire lentement, absorbant le liquide comme ils le font pour rester tendres et crémeux pendant la cuisson. Une fois cuites, vous n'attendez plus que les saveurs qui se marient et se développent sans que les fèves ne se dessèchent. Cela rend les haricots frits parfaits pour l'environnement humide et chaud d'une mijoteuse, et ils ne pourraient pas être plus faciles:
- Ajouter les haricots secs, l'oignon et l'ail finement hachés et 2 cuillères à café de sel dans la casserole.
- Ajoutez les épices désirées, comme 1 cuillère à soupe de cumin et de poudre de chili. Si désiré, ajoutez des os de porc/jambon ou des lanières de bacon pour une saveur plus riche.
- Recouvrez le tout d'eau.
- Cuire pendant 8 à 10 heures, en ajoutant plus de liquide si les haricots semblent se dessécher.

Cela rend les haricots frits parfaits pour l'environnement humide et chaud d'une mijoteuse, et ils ne pourraient pas être plus faciles: ajoutez des haricots secs, de l'oignon et de l'ail finement hachés et 2 cuillères à café de sel dans la casserole.

Conseils

Conservez les restes au réfrigérateur (peut durer plus d'une semaine).
Soyez créatif avec les ingrédients! Essayez d'ajouter du paprika, de la poudre de chili, de la moutarde de Dijon ou de l'assaisonnement pour tacos pour plus de saveur avec un peu plus de punch.
Plus les haricots sont frais, mieux c'est.
Vous devrez peut-être diviser le mélange en deux pour bien le mélanger dans le robot culinaire.
Vous pouvez également ajouter un peu de chips tortilla écrasées avant de servir pour un peu plus de croquant.

Mises en garde

Assurez-vous que vous ou vos invités n'avez pas d'allergies avant d'utiliser cette recette.