Comment utiliser des pêches surgelées à la place de fraîches?
En moyenne, un paquet de 0 kg (16 oz) de pêches surgelées contient à peu près autant de fruits que 3 pêches fraîches de taille moyenne.
Les fruits surgelés ne peuvent généralement pas être comparés aux fruits frais en termes de goût, de texture et de convivialité. Les pêches, cependant, sont l'une des rares exceptions. La prochaine fois que vous préparerez un délicieux gâteau, une tarte, un smoothie ou un lot de conserves, vous pourrez gagner un temps et des efforts précieux en utilisant des pêches surgelées à la place de fraîches. Pour la plupart des produits de boulangerie, c'est aussi simple que de les jeter tels quels. Si vous prévoyez d'ajouter vos pêches à un plat qui est servi froid, comme une salade de fruits ou un parfait au yogourt, assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter au préalable.
Tarte aux pêches
- 2,5-3 tasses (300-360 g) de farine tout usage (plus un supplément pour rouler)
- 1 cuillère à café (4,93 g) de sel
- 1 tasse (240 g) de beurre non salé, réfrigéré (environ 2 bâtonnets entiers)
- 1 / deux tasses (120 ml) d'eau glacée
- 8 tasses de pêches surgelées (environ trois paquets de 1 lb)
- 0,5 tasse (100 g) de sucre blanc granulé
- 4 cuillères à soupe (30 g) de fécule de maïs
- 1 pincée de sel casher
- 0,5 cuillère à café (2 g) de cannelle (facultatif)
- 1-2 cuillères à thé (4,9-9,9 ml) de jus de citron (facultatif)
L'un des plus grands avantages de choisir des pêches surgelées plutôt que fraîches est qu'elles ne nécessitent pas de décongélation.
Donne une tarte de 9-10 po (23-25 cm)
Méthode 1 sur 3: travailler avec des pêches surgelées
- 1Achetez suffisamment de pêches pour la recette pour laquelle vous prévoyez de les utiliser. Avant de vous rendre au magasin, jetez un œil à la liste des ingrédients de votre recette pour trouver la quantité exacte de pêches qu'elle demande. En moyenne, un paquet de 0 kg (16 oz) de pêches surgelées contient à peu près autant de fruits que 3 pêches fraîches de taille moyenne.
- Cherchez des pêches surgelées dans l'allée des congélateurs de votre supermarché local.
- Les pêches surgelées ont tendance à coûter légèrement plus cher que la même quantité de pêches fraîches en saison, mais leur polyvalence, leur commodité et leur longue durée de conservation compenseront largement les quelques centimes supplémentaires que vous paierez pour elles.
- 2Ajoutez des pêches surgelées directement aux produits de boulangerie sans décongeler. L'un des plus grands avantages de choisir des pêches surgelées plutôt que fraîches est qu'elles ne nécessitent pas de décongélation. Cela les rend parfaits pour préparer un dessert rapide juste avant le dîner ou préparer quelque chose de sucré à court terme à apporter à une fête ou à une fonction de travail.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également décongeler vos pêches brièvement (environ 10-15 minutes) à température ambiante pour leur donner une chance de libérer l'excès d'humidité avant la cuisson.
- 3Décongelez vos pêches une nuit au réfrigérateur avant de les utiliser comme fraîches. Répartissez la quantité de fruits que vous souhaitez utiliser dans un petit bol ou un récipient similaire. Ensuite, couvrez le récipient et placez-le dans votre réfrigérateur pendant 6 à 12 heures. Au fur et à mesure que les pêches décongèlent, elles se ramolliront et perdront l'excès d'humidité.
- En optant pour des pêches surgelées plutôt que fraîches, vous pouvez économiser un peu de temps et de travail que vous auriez autrement passé à éplucher, dénoyauter et trancher.
- Gardez à l'esprit que vos pêches peuvent avoir une texture fragile et un peu pâteuse une fois décongelées. Cela est dû aux changements qui se produisent dans les cellules du fruit pendant la congélation.
Alternative: si vous êtes pressé d'utiliser vos pêches encore surgelées, placez votre récipient de décongélation dans un bol d'eau tiède pour accélérer les choses.
- 4Égouttez soigneusement vos pêches décongelées. Une fois vos pêches décongelées pendant 20 à 30 minutes, versez le liquide qui s'est accumulé au fond de votre récipient de décongélation. Cela ne vous laissera que les fruits, qui seront presque aussi sucrés, tendres et juteux que s'ils avaient été cueillis le même jour.
- La plupart du liquide qui s'écoule de vos pêches sera de l'eau créée par la condensation pendant le processus de congélation, alors ne vous inquiétez pas de perdre ces jus savoureux.
D'autres fruits frais ou surgelés comme les myrtilles, les mûres, les citrons, les abricots, les cerises, les nectarines et les prunes ont tendance à se marier avec les pêches.
Méthode 2 sur 3: incorporer des pêches surgelées dans diverses recettes
- 1Utilisez des pêches bien décongelées pour garnir des plats froids ou frais. Déposez quelques tranches sur un bol de crème glacée ou de yogourt grec pour une version sans effort délicieuse de pêches et de crème, ou incorporez un paquet entier dans une salade de fruits ou une bagatelle, avec d'autres fruits frais ou surgelés assortis. Si vous êtes un véritable amateur de pêches, vous pouvez même les savourer seules!
- Les pêches surgelées permettent de savourer tous vos plats à base de pêche préférés toute l'année, et pas seulement pendant les courts mois d'été lorsque les fruits sont de saison.
Astuce: Il sera particulièrement important de vous assurer que vos pêches surgelées ont été correctement décongelées et égouttées si vous avez l'intention de les utiliser dans une recette qui nécessite généralement des pêches fraîches.
- 2Cuire une tarte ou un cordonnier en utilisant des pêches encore surgelées. Sortez vos pêches du congélateur et jetez-les directement avec le reste de vos ingrédients. C'est si facile. N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire de les décongeler ici, ils se réchaufferont progressivement à la chaleur du four.
- De nombreux cuisiniers recommandent d'utiliser deux fois plus d'épaississant afin d'absorber davantage l'humidité libérée lorsque les pêches se réchauffent.
- Alternativement, vous pouvez simplement augmenter votre temps de cuisson de 5 à 6 minutes pour éliminer une partie de l'humidité supplémentaire créée par la décongélation des fruits.
- 3Incorporez des pêches congelées à votre gâteau, muffin ou pâte à pain. Mélangez les composants de votre pâte, puis incorporez 1-2 tasses (150-300 g) de tranches de pêches congelées entières ou hachées. Lorsque votre confiserie finie sortira du four, elle aura un intérieur doux et humide qui regorge de saveur de pêche.
- D'autres fruits frais ou surgelés comme les myrtilles, les mûres, les citrons, les abricots, les cerises, les nectarines et les prunes ont tendance à se marier avec les pêches.
- Les fruits surgelés ont tendance à fonctionner particulièrement bien pour les articles à base de pâte, car le liquide ajouté ne laissera pas la pâte épaisse détrempée ou moelleuse comme une croûte à tarte.
- 4Préparez un délicieux smoothie aux pêches avec des pêches surgelées. Essayez ce smoothie facile à la tarte aux pêches pour une gâterie rapide après le dîner: ajoutez 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de yogourt nature sans gras, 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de lait, 1 cuillère à soupe (15 ml) de miel, 1 ⁄ 4 cuillères à café (1,2 ml) d'extrait de vanille et une petite pincée de cannelle moulue, de muscade et de gingembre dans un grand mélangeur. Ensuite, juste avant d'envoyer le tout en tourbillon, versez environ une tasse (150 g) de pêches surgelées. Les pêches fermes et glacées feront un smoothie extra épais, extra froid et extra satisfaisant.
- Vous pouvez même remplacer les pêches congelées et d'autres variétés de fruits par des glaçons pour éviter que votre smoothie ne se dilue.
- Sautez la glace, doublez le yaourt et saupoudrez de 0,25 cuillère à café (5 g) de cardamome moulue pour transformer un smoothie ordinaire en un lassi à la pêche épais et rafraîchissant à l'indienne.
- 5Faites votre propre glace à la pêche à l'ancienne. Décongeler et hacher 8 à 10 tasses (environ trois paquets de 1 lb) de pêches surgelées et les réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient lisses mais encore légèrement grumeleuses. Mélanger 6 œufs, 3,5 tasses (700 g) de sucre blanc, 4 tasses (950 ml) de crème épaisse, 2 tasses (470 ml) de lait, 2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait de vanille et une pincée de sel dans un grand bol. Ajouter les pêches en purée et bien mélanger. Ensuite, transférer le mélange à une crème glacée fabricant et baratter selon les instructions du fabricant.
- Si vous êtes un mangeur végétalien ou sans produits laitiers, il est également possible de préparer une simple crème glacée à la pêche à 4 ingrédients en utilisant uniquement des pêches, du lait de coco, du sirop d'érable et de l'extrait de vanille.
- 6Préparez de la confiture ou des conserves de pêches maison faciles. Décongeler et égoutter 3 à 2 kg (48 à 64 oz) de pêches surgelées et les placer dans une grande casserole. Faites chauffer les pêches à faible ébullition pendant 20-25 minutes, puis ajoutez 4-5 tasses (800-1000 g) de sucre et un petit paquet de pectine (environ 1,75 grammes) et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes environ, en remuant fréquemment. Une fois que le mélange a épaissi, éteignez le feu et laissez-le refroidir avant de le transférer dans des pots Mason en verre individuels pour le stockage.
- Incorporez 0,5 cuillère à café (2 g) de cannelle, de muscade ou de piment de la Jamaïque en même temps que vous ajoutez le sucre et la pectine pour équilibrer la douceur et donner une touche d'épice irrésistible.
- N'oubliez pas de stériliser vos bocaux en les chauffant dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes avant la mise en conserve. Un deuxième bain d'eau chaude scellera également vos pots une fois que vous aurez ajouté votre confiture ou vos conserves.
- Il est peu probable que quiconque ayant goûté à votre confiture ou à vos conserves puisse dire que vous avez commencé avec des pêches surgelées plutôt que fraîches.
- 7Mélanger des pêches surgelées dans un daiquiri ou un autre cocktail surgelé. Secouez un paquet de pêches congelées dans un mélangeur. Ajoutez 4 grammes liquides (120 ml) de rhum, 0,25 tasse (50 g) de sucre blanc granulé et 2 cuillères à café (10 ml) de jus de citron vert fraîchement pressé. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus, puis versez le mélange dans un verre et garnissez-le de fines tranches de pêche ou de citron vert. Bas en haut!
- Si vous aimez vos boissons glacées surgelées, ajoutez-y 2 glaçons entiers avant de les mixer.
- Essayez de remplir votre verre de gros sel de mer moulu pour compenser un peu la douceur de la boisson.
La prochaine fois que vous préparerez un délicieux gâteau, une tarte, un smoothie ou un lot de conserves, vous pourrez gagner un temps et des efforts précieux en utilisant des pêches surgelées à la place de fraîches.
Méthode 3 sur 3: cuire une tarte aux pêches maison à l'aide de pêches surgelées
- 1Mélangez une simple croûte à tarte à partir de zéro. Tamisez 2,5-3 tasses (300-360 g) de farine tout usage et 1 cuillère à café (4,93 g) de sel dans un robot culinaire ou un grand bol à mélanger et mélangez ou mélangez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Couper 2 bâtonnets de beurre non salé froid en cubes de 1 po (2,5 cm). Ajoutez la moitié du beurre à vos ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit à peu près de la taille d'un pois et uniformément réparti. Enfin, versez 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'eau glacée dans le mélange, suivi du reste du beurre, et mélangez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Laissez votre beurre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le travailler. Le beurre froid est la clé d'une croûte tendre et feuilletée.
- Pour un dessert rapide de dernière minute, vous avez également la possibilité de simplement choisir une croûte toute prête.
- 2Réfrigérez votre pâte à tarte pendant au moins une demi-heure. Retirez la pâte de votre robot culinaire ou de votre bol à mélanger et transférez-la sur une grande feuille de pellicule plastique. Couvrir complètement la pâte avec la pellicule plastique et la placer au réfrigérateur pour la refroidir. Il peut y rester aussi peu que 30 minutes ou aussi longtemps que 4 jours, si vous ne prévoyez pas de faire cuire votre tarte tout de suite.
- Lorsqu'une demi-heure s'est écoulée, enfoncez un doigt dans votre pâte pour voir si c'est la bonne texture. Il doit être à peu près aussi ferme qu'un bâton de beurre froid.
- Il est important de garder votre pâte bien réfrigérée tout au long du processus de fabrication de la tarte. La pâte à tarte est la plus facile à travailler et a meilleur goût si elle reste entre 68-22°C (20-22°C).
- 3Étalez votre pâte en 2 disques. Une fois votre pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, sortez-la, déballez-la et séparez-la à la main en 2 monticules de taille égale. Ensuite, en utilisant un rouleau à pâtisserie pour presser les deux monticules en cercles uniformes qui sont chacun approximativement 1 / huit in (0,32 cm) d' épaisseur. Étalez votre premier cercle sur un diamètre d'environ 12-33 centimètres (30-33 cm) et étalez-le sur le bord d'une assiette à tarte ou d'un moule. Le second n'a besoin que de 11-30 centimètres (28-30 cm) pour recouvrir votre garniture à tarte.
- Un grattoir à pâtisserie peut s'avérer utile pour peler la pâte roulée de votre plan de travail en un seul morceau.
- Après avoir déroulé vos croûtes à tarte supérieure et inférieure, remettez les deux morceaux au réfrigérateur et réfrigérez-les pendant 30 minutes supplémentaires.
Astuce: saupoudrez votre plan de travail, une grande planche à découper ou un autre plan de travail approprié d'une légère couche de farine pour éviter que votre pâte ne colle.
- 4Préparez votre garniture à tarte. Dans un grand bol à mélanger, mélanger 8 tasses de pêches surgelées (environ trois paquets de 1 lb), 0,5 tasse (100 g) de sucre, 0,5 cuillère à thé (2 g) de cannelle, 1-2 cuillères à thé (4,9 -9,9 ml) de jus de citron, 4 cuillères à soupe (30 g) de fécule de maïs et une petite pincée de sel casher. Pliez soigneusement les ingrédients avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.
- Pour cette recette, le jus de citron et la cannelle sont des compléments facultatifs. Vous êtes libre d'utiliser autant ou aussi peu de l'un ou l'autre ingrédient que vous le souhaitez selon vos propres goûts.
- La fécule de maïs neutralisera l'humidité des pêches congelées et aidera à épaissir la garniture pendant la cuisson de votre tarte.
- 5Versez votre garniture dans votre croûte à tarte et réfrigérez encore 30 minutes. Sortez la pâte pour votre fond de tarte du réfrigérateur et ajoutez le mélange de garniture. Remettez la croûte garnie au réfrigérateur pendant une demi-heure supplémentaire pour vous assurer que tous vos composants sont à une température constante.
- Raclez le fond du bol avec votre spatule ou une petite cuillère pour vous assurer d'en extraire la moindre partie de la garniture.
- 6Couvrir la tarte farcie avec la pâte pour la croûte supérieure. Retirez le deuxième disque plus petit que vous avez sorti plus tôt du réfrigérateur et étalez-le sur le dessus de la tarte, en coupant l'excédent de pâte sur les bords avec une paire de ciseaux si nécessaire. Travaillez votre chemin autour de la tarte, en frisant les bords de la pâte du bout des doigts pour sceller les deux couches. Enfin, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper 3 à 5 fentes fines près du centre de la tarte. Cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson de la tarte.
- Vous pouvez également sertir les bords de votre croûte à tarte avec les dents d'un travail pour créer un aspect à motifs plus complexe.
- Pour une présentation un peu plus sophistiquée, trancher la croûte supérieure en lanières de 11 ⁄ 2 po (3,8 cm) et tisser les lanières en une formation de treillis qui se chevauche sur le dessus de la tarte.
- 7Enfournez votre tarte environ 1 heure à 204°C. Réorganisez les grilles de votre four de manière à ce qu'une grille repose près du tiers inférieur du four. Ensuite, glissez la tarte à l'intérieur et fermez la porte. Immédiatement après l'avoir mis en place, réglez une minuterie sur le four ou sur votre téléphone pour savoir combien de temps il cuit.
- Commencez à préchauffer pendant que vous refroidissez votre tarte pour la dernière fois. De cette façon, vous n'aurez pas à attendre qu'il se réchauffe une fois que vous serez prêt à commencer la cuisson.
- Vous pouvez également faire cuire votre tarte pendant 15 minutes à 218°C, puis baisser la température à 177°C et continuer à chauffer pendant 35-40 minutes. Cela vous aidera à obtenir une belle croûte brune tout en garantissant que la garniture soit bien cuite.
- 8Laissez refroidir votre tarte au moins 3 à 4 heures avant de servir. Une fois que la croûte supérieure est parfaitement dorée et que la garniture commence à bouillonner à travers les fentes d'aération, éteignez le four et retirez délicatement la tarte à l'aide d'un gant de cuisine épais. Placez la tarte sur une surface résistante à la chaleur et laissez-la refroidir complètement.
- La garniture de votre tarte sera extrêmement chaude à la première sortie du four. Pour des raisons de sécurité, attendez que la tarte ait eu le temps de refroidir à température ambiante avant de déguster une tranche, peu importe à quel point vous pourriez être tenté de creuser.
- Si vous aimez votre tarte tiède, vous pouvez toujours la remettre au four à environ 121°C jusqu'à ce qu'elle atteigne la température désirée, ou zapper une seule portion au micro-ondes pendant 20-30 secondes.
Cuire une tarte aux pêches maison avec des pêches surgelées.
Travailler avec des pêches surgelées
- Petit bol ou récipient couvert
- Réfrigérateur ou congélateur
- Eau tiède (facultatif)
Incorporer des pêches surgelées dans diverses recettes
- Petit bol ou récipient couvert
- Grand bol à mélanger
- Réfrigérateur ou congélateur
- Moule à gâteau ou à pain
- Moule à muffins ou à cupcakes
- Mixeur
- Machine à crème glacée
- Petite casserole
- Pots Mason en verre
- Eau tiède (facultatif)
Faire une tarte aux pêches maison avec des pêches surgelées
- Réfrigérateur
- Four
- Robot culinaire ou grand bol à mélanger
- Spatule
- Rouleau à pâtisserie
- Plat à tarte ou moule à tarte en aluminium
- Couteau bien aiguisé
- Gant de cuisine
- Planche à découper (facultatif)
- Un grattoir à pâtisserie (facultatif)
- Ciseaux (facultatif)
- Fourchette (facultatif)
- Petite cuillère (facultatif)
- Micro-ondes (facultatif)
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