Comment faire du cordonnier aux pêches?

Pour réaliser un cordonnier aux pêches, préchauffez votre four à 177°C et faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une plaque. Mélanger une boîte de pêches, 1 tasse de sucre, 1 cuillère à café de cannelle et 0,5 cuillère à café de muscade dans un bol. Ajoutez 1 tasse de fleur, 1 tasse de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique et 0,25 cuillère à café de sel dans un autre bol. Ensuite, mélangez 0,67 tasse de lait et un œuf. Pour terminer, versez la pâte uniformément sur le beurre dans la plaque à pâtisserie, puis versez le mélange de pêches sur le dessus. Cuire au four pendant 35-45 minutes. Pour plus de conseils, y compris comment faire un cordonnier aux pêches sur la cuisinière, lisez la suite!

Alexandra Turcotte
Alexandra Turcotte
• 9 min de lecture
Pour réaliser un cordonnier aux pêches
Pour réaliser un cordonnier aux pêches, préchauffez votre four à 177°C et faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une plaque.

Le cordonnier aux pêches est un classique du Sud. Il est simple à préparer et à cuire, ce qui le rend idéal pour les boulangers débutants et expérimentés. Il existe de nombreuses façons de faire un cordonnier aux pêches, et toutes ne nécessitent pas de cuisson. Quelle que soit la version que vous choisissez de faire, vous êtes certain de vous retrouver avec quelque chose de vraiment délicieux qui vous donnera envie de plus!

Ingrédients

Cordonnier traditionnel aux pêches

Remplissage

  • 8 pêches fraîches
  • 0,25 tasse (55 grammes) de sucre blanc
  • 0,25 tasse (50 grammes) de cassonade
  • 0,25 cuillère à café de cannelle moulue
  • 0,13 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
Cordonnier de pêche sur la cuisinière
Cordonnier de pêche sur la cuisinière.

Garniture

  • 1 tasse (100 grammes) de farine tout usage
  • 0,25 tasse (55 grammes) de sucre blanc
  • 0,25 tasse (50 grammes) de cassonade
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre
  • 0,25 tasse (60 millilitres) d'eau bouillante

Pour Cannelle-Sucre

  • 3 cuillères à soupe (45 grammes) de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

Cordonnier à la pêche sur la cuisinière

Cordonnier traditionnel aux pêches
Cordonnier traditionnel aux pêches.

Remplissage

  • 10 pêches
  • 0,5 tasse (115 grammes) de sucre
  • 0,25 tasse (25 grammes) de farine tout usage
  • 0,5 cuillère à café de sel de mer fin

Garniture

  • 2 tasses (200 grammes) de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe (30 grammes) de sucre, j'utilise du sucre de canne bio
  • 0,5 cuillère à café de sel de mer fin
  • 0,5 tasse (115 grammes) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 1 tasse (240 millilitres) de babeurre, froid
  • 0,5 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
  • 0,5 cuillère à café de cardamome moulue (facultatif)

Facile Peach Cobbler

Faire un cordonnier aux pêches traditionnel
Faire un cordonnier aux pêches traditionnel.

Remplissage

  • 1 boîte de 29 grammes (822 grammes) de pêches tranchées, égouttées (ou 3,5 tasses/790 grammes de pêches fraîches tranchées)
  • 1 tasse (225 grammes) de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 0,5 cuillère à café de muscade moulue

Battre

  • 0,5 tasse (115 grammes) de beurre, coupé en cubes
  • 1 tasse (100 grammes) de farine tout usage
  • 1 tasse (225 grammes) de sucre blanc
  • 2 cuillères à café de levure
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • 0,67 tasse (160 millilitres) de lait, température ambiante
  • 1 œuf, température ambiante

Méthode 1 sur 3: faire un cordonnier aux pêches traditionnel

  1. 1
    Préchauffez votre four à 218°C.
  2. 2
    Éplucher, dénoyauter et trancher les pêches. Certaines personnes trouvent qu'il est plus facile de couper d'abord les pêches en tranches, puis d'enlever la peau à l'aide d'un couteau. Une fois les pêches coupées en quartiers, vous pouvez les trancher plus finement.
  3. 3
    Mettez les pêches dans un grand bol, puis incorporez le sucre blanc, la cassonade, la cannelle, la muscade, le jus de citron et la fécule de maïs. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Assurez-vous que vous n'utilisez que 0,25 tasse (55 grammes) de sucre blanc et 0,25 tasse (50 grammes) de cassonade; vous utiliserez le reste plus tard. Mélanger le tout jusqu'à ce que les pêches soient uniformément enrobées de sucre et d'épices.
  4. 4
    Transférer le mélange de pêches dans un plat allant au four de 2 pintes (2 litres) et cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord graisser l'intérieur du plat de cuisson avec du beurre ou un aérosol de cuisson; cela empêchera le cordonnier de coller.
  5. 5
    Mélanger la farine, le sucre blanc, la cassonade, la poudre à pâte et le sel dans un bol séparé. Mettez la farine dans un grand bol, puis ajoutez 0,25 tasse (55 grammes) de sucre blanc et 0,25 tasse (50 grammes) de cassonade. Ajouter la levure chimique et le sel, et mélanger pour combiner.
  6. 6
    Couper le beurre dans le mélange de farine jusqu'à obtenir un mélange grossier. Vous pouvez le faire à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, d'un robot culinaire, de deux couteaux ou même du bout des doigts. Vous voulez que les "grains" aient à peu près la taille de petits pois.
  7. 7
    Versez l'eau et remuez avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Ne pas trop remuer la pâte. Vous voulez juste qu'il soit uniformément trempé pour qu'il tienne ensemble.
  8. 8
    Verser la pâte sur les pêches. À l'aide d'une paire de gants de cuisine, sortez le plat de cuisson du four et posez-le sur une surface résistante à la chaleur. Déposez la pâte uniformément sur les pêches avec une grande cuillère.
  9. 9
    Préparez du sucre à la cannelle pour saupoudrer le dessus. Mélanger 3 cuillères à soupe (45 grammes) de sucre blanc et 1 cuillère à café de cannelle moulue dans un petit bol jusqu'à ce que la cannelle soit uniformément répartie dans le sucre.
  10. 10
    Saupoudrer uniformément le sucre à la cannelle sur le cordonnier. Utilisez une petite cuillère à café pour le faire. De cette façon, vous aurez un meilleur contrôle sur la quantité de sucre à la cannelle que vous saupoudrez.
  11. 11
    Cuire le cordonnier pendant environ 30 minutes. Il est prêt lorsque le dessus devient brun doré. Si ce n'est toujours pas fait, faites-le cuire encore 15 minutes environ.
  12. 12
    Laissez refroidir le cordonnier quelques minutes, puis servez chaud. Vous pouvez le servir tel quel ou vous pouvez ajouter de la crème ou de la glace à la vanille.

Méthode 2 sur 3: faire un cordonnier aux pêches sur la cuisinière

  1. 1
    Lavez, épluchez et émincez les pêches. Certaines personnes trouvent qu'il est plus facile de couper les pêches en quartiers avant de les éplucher. Couper chaque pêche en 10 tranches.
  2. 2
    Mettez les pêches tranchées dans un grand bol, puis ajoutez le sucre et le sel. Vous pouvez le faire à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en caoutchouc.
  3. 3
    Placer le mélange de pêches dans une poêle et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de poêle ou de poêle, mais quelque chose en fonte serait mieux. N'oubliez pas de remuer les pêches de temps en temps pour qu'elles ne brûlent pas. Pendant que les pêches cuisent, vous pouvez commencer à préparer la garniture des biscuits.
  4. 4
    Mettre la farine dans un grand bol, puis incorporer le sucre et le sel. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit homogène. Pour un cordonnier plus savoureux, ajoutez 0,5 cuillère à café de cannelle moulue et 0,5 cuillère à café de cardamome moulue.
  5. 5
    Couper le beurre dans le mélange de farine. Si vous ne l'avez pas déjà fait, coupez d'abord le beurre en petits cubes, puis ajoutez-le au mélange de farine. Utilisez vos doigts, un mélangeur à pâtisserie, un robot culinaire ou deux couteaux pour couper le beurre dans le mélange de farine. Continuez à couper le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne grossier, avec des miettes de la taille d'un pois.
  6. 6
    Incorporer le babeurre jusqu'à ce que la pâte tienne juste ensemble. Ne pas trop remuer la pâte. Ce sera humide, et il y aura des grumeaux de farine. Si vous mélangez trop la pâte, elle risque de ne pas lever correctement.
  7. 7
    Étalez la pâte en un disque, puis utilisez un verre ou un emporte-pièce de 6,40 cm (6,35 centimètres) pour découper 8 à 12 biscuits. Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine, puis retournez la pâte dessus. Utilisez vos mains pour le tapoter en un disque plat d'environ 1,30 cm d'épaisseur. Ensuite, utilisez un verre à boire ou un emporte-pièce de 6,40 cm (6,35 centimètres) pour découper 8 à 12 biscuits.
  8. 8
    Placer les biscuits sur les pêches. Essayez de les disposer au mieux dans votre moule. Si vous ne pouvez pas mettre tous les biscuits, n'essayez pas de les entasser. Au lieu de cela, faites-les cuire au four à 218°C pendant environ 12 minutes, et servez-les avec le cordonnier.
  9. 9
    Couvrez le cordonnier avec un couvercle hermétique et faites-le cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Le cordonnier est prêt lorsque les biscuits sont gonflés et cuits.
    • Si vous voulez une garniture plus croustillante, collez le cordonnier sous le gril de votre four pendant quelques minutes. Ne le faites que si votre poêle va au four, cependant.
  10. 10
    Laissez le cordonnier refroidir pendant 15 à 30 minutes avant de servir. Vous pouvez le servir tel quel ou le garnir de glace ou de chantilly.
  11. 11
    Fini.
Lisez aussi: Comment faire un cordonnier aux mûres?

Méthode 3 sur 3: faire un cordonnier à la pêche facile

  1. 1
    Préchauffez votre four à 177°C.
  2. 2
    Faire fondre le beurre dans un plat allant au four de 9 x 33 cm (22,86 x 33,02 cm). Vous pouvez le faire en coupant le beurre en petits cubes, en les plaçant dans le plat allant au four, puis en laissant le plat dans le four pendant qu'il chauffe. La chaleur du four fera fondre le beurre pendant que vous préparerez le reste des ingrédients.
  3. 3
    Mélanger les pêches, le sucre, la cannelle et la muscade dans un grand bol. Si vous ne trouvez pas de pêches en conserve, vous pouvez utiliser à la place 3,5 tasses (790 grammes) de pêches fraîches, pelées et tranchées. Mettez les pêches de côté lorsque vous avez terminé.
    • Si vous finissez par utiliser les pêches en conserve, assurez-vous de bien les égoutter. Conservez le jus pour une autre recette ou jetez-le.
  4. 4
    Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol séparé. Versez le tout dans un grand bol à mélanger, puis remuez vivement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  5. 5
    Incorporer le lait et l'oeuf à l'aide d'un fouet. Continuez à remuer jusqu'à ce que le jaune se brise et que tout soit mélangé uniformément. Il ne doit pas y avoir de traînées ou de tourbillons de lait, de blanc d'œuf ou de jaune d'œuf.
  6. 6
    Verser la pâte uniformément sur le beurre fondu. À l'aide de gants de cuisine, sortez le plat de cuisson du four et posez-le sur une surface résistante à la chaleur. Versez la pâte dessus, mais ne remuez pas.
  7. 7
    Versez le mélange de pêches sur la pâte et ne remuez pas. Gardez le bol près du plat de cuisson, afin que les pêches n'éclaboussent pas lorsqu'elles tombent. Encore une fois, ne remuez pas le cordonnier.
    • Pour plus de texture, saupoudrez 1 cuillère à soupe (15 grammes) de sucre sur le dessus du cordonnier. Le sucre va caraméliser et donner au cordonnier une belle texture croustillante.
  8. 8
    Cuire le cordonnier pendant 35 à 45 minutes. Le cordonnier est prêt lorsque la pâte lève et devient brun doré au sommet. Si le cordonnier n'est toujours pas prêt, continuez à le cuire pendant 10 minutes de plus.
  9. 9
    Laissez le cordonnier refroidir quelques minutes, puis servez-le chaud. Il est délicieux seul ou accompagné d'une crème glacée ou d'une glace à la vanille.

Conseils

  • La façon la plus simple d'éplucher une pêche est de glisser un couteau d'office ou un épluche-légumes sous la peau et de gratter progressivement la peau.
  • Servir le cordonnier aux pêches avec de la glace vanille ou de la chantilly.
  • Expérimentez avec les épices. La cardamome, la cannelle et la muscade sont d'excellents choix pour les pêches.
  • Essayez d'ajouter d'autres types de fruits au cordonnier; les mûres se marient particulièrement bien avec les pêches.
  • Conservez les restes au réfrigérateur et mangez-les dans les 4 jours. Gardez à l'esprit que la garniture du biscuit peut devenir détrempée.

Choses dont vous aurez besoin

Faire un cordonnier aux pêches traditionnel

  • Plat de cuisson de 2 pintes (2 litres)
  • 2 grands bols à mélanger
  • Petit bol à mélanger
  • Fouet
  • Cuillère en bois ou spatule en caoutchouc
  • Mélangeur à pâtisserie, deux couteaux ou robot culinaire (facultatif)
  • Mitaines de four ou maniques

Faire un cordonnier aux pêches facile

  • Plat allant au four de 9 x 33 cm (22,86 x 33,02 centimètres)
  • 2 grands bols à mélanger
  • Fouet
  • Cuillère en bois ou spatule en caoutchouc
  • Mitaines de four ou maniques

Faire un cordonnier aux pêches sur la cuisinière

  • Poêle, de préférence en fonte
  • 2 grands bols à mélanger
  • Fouet
  • Cuillère en bois ou spatule en caoutchouc
  • Mélangeur à pâtisserie, deux couteaux ou robot culinaire (facultatif)

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