Comment faire cuire les haricots rouges?

Après avoir fait cuire les haricots rouges à l'avance, essayez la recette de salade de haricots suivante: Mélangez une tasse de haricots rouges avec une tasse de pois chiches, une tasse de haricots noirs, une tasse de poivron haché et une demi-tasse d'oignon vert haché.

Les haricots rouges, également connus sous le nom de rajma, sont un aliment de base de la cuisine indienne et de la cuisine occidentale. Le haricot rouge copieux peut être cuit dans des soupes, des chilis et des currys, utilisé dans des salades et des plats à base de riz, ce qui en fait une alternative à la viande riche en protéines et en vitamines, ou un élément vedette à part entière. Si vous voulez apprendre à bien cuire les haricots rouges secs, vous pouvez apprendre les étapes nécessaires, ainsi que ce qu'il faut en faire lorsque vous avez terminé.

Partie 1 sur 2: cuisson des haricots rouges secs

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Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures. Les haricots rouges séchés doivent être trempés dans l'eau avant d'être bouillis et cuits. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les haricots dans une casserole remplie d'eau froide pendant la nuit à température ambiante.
- C'est une bonne idée de trier les haricots à l'avance et de les rincer afin d'éliminer la poussière, les sédiments ou les petits cailloux qui auraient pu s'y mélanger. Les rincer dans une passoire est généralement bien.
- Sans trempage et cuisson à fond, les haricots rouges contiennent de la phytohémagglutinine, également connue sous le nom de lectine de haricot, qui provoque des troubles gastriques. Pour éviter cela, ils doivent être cuits au moins 30 minutes, à ébullition.
- Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les haricots pendant la nuit, vous pouvez également utiliser la méthode accélérée. Portez les haricots secs à ébullition, puis éteignez le feu et laissez-les tremper pendant environ 2-3 heures. Jeter l'eau de trempage et cuire normalement.
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Choisissez une méthode de cuisson. Les haricots sont probablement le plus souvent cuits en les faisant bouillir dans une casserole d'eau propre, sur la cuisinière, pendant quelques heures. Cependant, il existe une variété de façons de cuire les haricots, en fonction de ce dont vous disposez.
- Une autre méthode traditionnelle et rapide consiste à cuire les haricots rouges dans une cocotte-minute. Faites tremper les haricots normalement et verrouillez le couvercle en place, puis suivez les instructions de votre autocuiseur particulier.
- Les haricots rouges en conserve n'ont pas besoin d'être cuits. Vous pouvez les ajouter dans n'importe quelle recette qui demande des haricots sans les faire cuire.
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Laisser mijoter doucement les haricots pendant 1 à 2 heures. Après avoir fait tremper les haricots, rincez-les soigneusement à l'eau douce et couvrez les haricots avec suffisamment d'eau propre pour les couvrir d'environ 2 à 8 centimètres. Ensuite, couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition, en abaissant immédiatement la température et en découvrant la casserole lorsque l'eau commence à bouillir. Cuire les haricots à une ébullition très douce. Vous voulez qu'un pot de haricots bouge à peine, afin qu'ils cuisent uniformément et aussi complètement que possible.
- Faites cuire la casserole avec le couvercle, mais légèrement entrouverte, si vous voulez une casserole de haricots crémeux, et faites cuire à découvert pour des haricots plus fermes.
- Vérifiez les haricots après 45 minutes, retirez-en quelques-uns et pressez-les entre vos doigts, ou essayez d'en mâcher un. Après un certain temps, ils devraient être doux et crémeux. Lorsqu'ils ont atteint la consistance désirée, retirez-les du feu.
- Remuez les haricots périodiquement pour les retourner, en vous assurant qu'ils cuisent uniformément et complètement, et assurez-vous que le niveau de l'eau reste autant que possible au-dessus du niveau des haricots.
- Les haricots cuits à ébullition vont cuire, mais ils se fendront très rapidement et deviendront plus moelleux et plus farineux que les haricots cuits plus lentement et plus doucement. Si vous le souhaitez, vous pouvez continuer à cuire les haricots aussi longtemps que vous le souhaitez, pour obtenir la texture que vous recherchez. Les haricots mous sont parfaits pour les trempettes, les currys et de nombreux autres plats.
Pendant la cuisson des haricots rouges, vous remarquerez qu'une mousse grisâtre-rougeâtre commence à apparaître sur le dessus de la casserole.
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Écumez la mousse sur le dessus du pot, périodiquement. Pendant la cuisson des haricots rouges, vous remarquerez qu'une mousse grisâtre-rougeâtre commence à apparaître sur le dessus de la casserole. C'est la lectine qui cuit, et la meilleure chose à faire avec elle est de l'écumer périodiquement avec une cuillère et de la jeter en la rinçant dans le drain.
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Ajoutez du sel et assaisonnez lorsque les haricots sont presque mous. Il est très important de faire cuire les haricots secs non salés, sinon les haricots prendront beaucoup plus de temps à cuire et pourraient ne pas cuire du tout. Alors que certaines variétés de haricots prendront plus de temps que d'autres, certaines variétés (comme les pois chiches) ne seront jamais complètement cuites si elles sont cuites dans de l'eau salée.
- A tout moment de la cuisson, vous pouvez ajouter des légumes aromatiques hachés. Si votre recette demande finalement de l'oignon, de l'ail, des carottes ou d'autres légumes, vous pouvez les ajouter pour les ramollir à tout moment. Si vous souhaitez que les légumes soient plus fermes, ajoutez-les plus tard dans le processus de cuisson. Plus doux, ajoutez-les plus tôt.
- Il est également courant d'ajouter un jarret de jambon ou un os de porc d'un certain type à un pot de haricots, pour plus de saveur. Ceci est particulièrement courant pour le riz et les haricots, décrit dans la section suivante.
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Filtrer l'eau des haricots cuits, si nécessaire. Les haricots sont quelque peu variables dans leur temps de cuisson. Il est généralement courant de devoir ajouter un peu d'eau pendant que les haricots mijotent, pour qu'ils cuisent uniformément. Cela peut entraîner qu'il reste de l'eau lorsque les haricots sont cuits.
- La règle générale est d'ajouter trois tasses d'eau pour chaque tasse de haricots secs que vous ajoutez dans le pot. Cela devrait théoriquement se terminer par une casserole de haricots cuits et pas d'eau.
- Il est également courant de conserver la majeure partie du liquide dans le pot, ce qui peut faire une belle sauce. Selon ce que vous faites avec les haricots, vous n'aurez pas toujours à les filtrer.

Partie 2 sur 2: faire des plats de haricots rouges

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Faire des haricots rouges et du riz. Les haricots rouges et le riz sont un plat cajun classique épicé, copieux et bon marché à préparer. Il est également parfait pour toutes sortes de compléments, ce qui signifie que c'est une recette facile à modifier selon vos goûts. Pour une version de base:
- Faire revenir un petit oignon rouge émincé, deux gousses d'ail, deux branches de céleri et un poivron haché dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Incorporer environ une livre de haricots rouges cuits. Alternativement, vous pouvez ajouter ces légumes aux haricots rouges pendant la cuisson, comme décrit ci-dessus.
- À ce mélange, ajoutez 2,5 tasses d'eau, une tasse de riz blanc et un jarret de jambon, si désiré. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes, à couvert, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Assaisonner avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et de la sauce piquante, au goût. Garnir de coriandre hachée.
Il est très important de cuire les haricots secs non salés, sinon les haricots prendront beaucoup plus de temps à cuire et pourraient ne pas cuire du tout.
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Faire une salade de haricots. Les haricots rouges constituent une excellente et simple salade réfrigérée, qui est un excellent accompagnement à tout barbecue ou barbecue. Après avoir cuit les haricots rouges à l'avance, essayez la recette de salade de haricots suivante:
- Mélangez une tasse de haricots rouges avec une tasse de pois chiches, une tasse de haricots noirs, une tasse de poivron haché et une demi-tasse d'oignon vert haché.
- Habillez les haricots dans trois cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de jus de citron, du sel et du poivre au goût. Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit, puis bien mélanger et servir froid.
- N'importe quelle vinaigrette commerciale à base d'huile constituerait une bonne alternative au vinaigre et à l'huile d'olive, si vous préférez. La vinaigrette italienne fonctionne bien.
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Faire du curry rajma. Pendant que vous faites cuire une casserole de haricots rouges, ajoutez des oignons, de l'ail et d'autres légumes aromatiques pour commencer la base de cette délicieuse et simple recette indienne. Rajma est un aliment de base, généralement servi avec du roti ou d'autres pains plats. Après avoir fait cuire une casserole de haricots rouges, dans une casserole séparée:
- Faites sauter un oignon blanc émincé, trois gousses d'ail et un morceau de gingembre râpé d'un pouce dans du ghee. À cela, ajoutez trois petites tomates hachées, une cuillère à café de graines de cumin et une cuillère à soupe de coriandre moulue, une demi-cuillère à café de poudre de curcuma et une cuillère à café de poudre de piment rouge.
- Ajoutez vos haricots rouges directement dans la base de tomates. Ajoutez 2 à 3 tasses d'eau ou utilisez le liquide des haricots cuits pour aider à épaissir. Cuire à feu doux, à découvert, pendant 30 à 40 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et une cuillère à café de garam masala. Servir avec du riz, du roti ou du naan et garnir de coriandre hachée et de citron vert.
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Faire du chili. Une utilisation très courante des haricots rouges en Europe consiste à les utiliser dans un chili. Quelle que soit la variété de chili que vous préférez, les haricots rouges sont un merveilleux ajout (sauf au Texas, où ils sont mal vus). Pour faire un chili de base:
- Faites revenir une livre de bœuf haché maigre dans une casserole, en ajoutant un oignon blanc émincé, trois gousses d'ail hachées et 3-4 cuillères à soupe de poudre de chili rouge. Couvrir avec 3-4 tasses d'eau et ajouter 2 tasses de haricots rouges cuits. Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 1 à 2 heures. Sel, poivre et sauce piquante au goût.
- Les autres bons ajouts incluent les pois chiches, les haricots noirs, le maïs et les nouilles macaroni. Le chili se marie bien avec les tortillas, le pain de maïs et les pommes de terre au four.
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Faites une soupe aux haricots. La soupe aux légumes de base peut être améliorée avec l'ajout de haricots rouges. Si vous essayez de préparer un souper qui videra le placard, une soupe aux légumes est une excellente option, que vous pouvez préparer avec une variété d'ingrédients. Pour une version basique, essayez ceci:
- Dans une casserole, faire revenir un oignon émincé et un peu d'ail dans l'huile d'olive. Ajouter 1-2 carottes hachées et une tasse de pomme de terre blanche hachée. Ajouter 2-3 tasses de bouillon de poulet/légumes ou d'eau et laisser mijoter. Ajoutez tous les légumes que vous avez sous la main: des haricots verts en conserve, surgelés ou frais, du maïs et une tasse de haricots rouges. Assaisonner avec du basilic haché, du sel et du poivre au goût.
Pour cuire des haricots rouges secs, commencez par les faire tremper dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures, puis rincez les haricots et mettez-les dans une grande casserole.
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Il suffit de les manger en accompagnement. Salés et épicés avec un peu de poivre de Cayenne, les haricots rouges constituent un bon plat d'accompagnement à eux seuls. Les haricots rouges sont riches en vitamine C, en acide folique, en fibres, en potassium et en protéines.
- Besoin d'un repas rapide? Faites cuire une casserole de haricots et une poêle de pain de maïs. Facile et savoureux.

Conseils

Les haricots rouges sont très savoureux dans les nachos.

Mises en garde

Il est très important de bien faire tremper les haricots avant de les cuire pour éviter les troubles intestinaux. N'essayez pas de cuisiner et de manger des haricots secs sans les faire tremper et changer l'eau.

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Partie 1 sur 2: cuisson des haricots rouges secs

Partie 2 sur 2: faire des plats de haricots rouges

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