Comment faire Rajma?

La clé pour faire un rajma parfait est de faire tremper les haricots pendant la nuit dans de l'eau, puis de les faire cuire dans un autocuiseur.

Rajma, également connu sous le nom de haricots rouges, est une partie populaire de la cuisine indienne. Ils sont généralement servis avec du masala et du riz basmati, mais vous pouvez les servir avec d'autres types de sauces et de currys. La clé pour faire un rajma parfait est de faire tremper les haricots pendant la nuit dans de l'eau, puis de les faire cuire dans un autocuiseur.

Ingrédients

1 tasse (200 g) de rajma séché (haricots rouges)
4 tasses (0,95 L) d'eau
Sel, au goût
0,25 cuillère à café de poudre de curcuma
1 piment vert (facultatif)

Masala

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile
2 oignons moyens, hachés finement
1 cuillère à café de gingembre émincé
1 cuillère à café d'ail émincé
2 tasses (450 g) de purée de tomates
Sel, au goût
1 cuillère à café de coriandre séchée (coriandre)
1 cuillère à café de chaat masala
1 cuillère à café de garam masala
¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) d'eau
2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) de crème (facultatif)

Pour servir

2 à 3 cuillères à soupe (5 à 7,5 g) de coriandre (coriandre), hachée
2 à 3 tasses (500 à 750 g) de riz vapeur

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Pour 4 personnes

Partie 1 sur 3: cuisson des haricots

1
Rincez le rajma jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez 1 tasse (200 g) de rajma séché dans une passoire ou une passoire. Rincez les haricots sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Rajma est la même chose que les haricots rouges.
- Tamisez les haricots avec vos doigts pendant que vous les rincez pour vous assurer qu'ils se rincent uniformément.
2
Faire tremper le rajma dans l'eau pendant au moins 4 à 6 heures. Placez le rajma rincé dans une casserole, puis couvrez-le de plusieurs pouces/centimètres d'eau. Couvrez le pot avec un couvercle lâche, puis mettez-le de côté pendant au moins 4 à 6 heures. Ce serait encore mieux si vous les laissiez tremper pendant la nuit, environ 8 à 9 heures.
- Prévoyez d'utiliser environ 4 tasses (0,95 L) d'eau.
- Le trempage des haricots est très important car cela les aidera à cuire plus rapidement.
3

Égoutter le rajma et jeter l'eau. Versez les haricots à travers une passoire ou une passoire au-dessus d'un évier. Si vous le souhaitez, vous pouvez rincer les haricots à l'eau douce pour aider à éliminer les amidons. Ne gardez pas l'eau de trempage, cependant, ou cela rendra le plat trop gazeux.
4
Placez le rajma, l'eau, le sel et le curcuma dans un autocuiseur. Remplissez un autocuiseur avec 4 tasses (0,95 L) d'eau. Ajoutez les haricots rincés et égouttés, un peu de sel et environ 0,25 cuillère à café de poudre de curcuma.
- Si vous aimez les choses épicées, ajoutez un piment vert.
5
Cuire les haricots à feu vif pendant environ 15 à 20 minutes. Les haricots sont prêts quand ils sont tendres; certains peuvent même être ouverts. Gardez à l'esprit, cependant, que chaque autocuiseur est un peu différent. Le vôtre peut finir de cuire les haricots plus rapidement, ou il faudra peut-être un peu plus de temps.
- Commencez à préparer le masala en attendant que le rajma cuise.
- Si vous souhaitez servir les haricots avec un autre type de sauce ou de curry, commencez plutôt par cela.
- Pour les autocuiseurs indiens, cela prendra environ 3 ou 4 sifflets.

Placez le rajma, l'eau, le sel et le curcuma dans un autocuiseur.

Partie 2 sur 3: faire le masala

1
Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Mettre 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile dans une casserole de taille moyenne. Placez la casserole sur la cuisinière, puis augmentez le feu à moyen. Une fois que l'huile commence à faire des bulles, ajoutez 2 oignons de taille moyenne finement émincés. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile de cuisson que vous voulez. Pour plus de saveur, ajoutez une pincée de sel.
- Remuez souvent les oignons avec une spatule en bois pour qu'ils ne brûlent pas. Ne les laissez pas devenir brun doré tout de suite!
- Si vous préférez une texture plus lisse, utilisez plutôt 0,5 tasse (115 g) de pâte d'oignon. Faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile jusqu'à ce qu'il devienne brun clair.
2
Ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir le mélange pendant 3 à 4 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de gingembre émincé et 1 cuillère à café d'ail émincé. Remuez le mélange avec votre spatule en bois, puis faites-le sauter pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir.
- Remuez souvent l'oignon, le gingembre et l'ail pendant que vous les faites sauter.
- Si vous voulez une texture plus lisse, utilisez plutôt 1,5 cuillères à soupe de pâte gingembre-ail.
3
Verser la purée de tomates et cuire la sauce, à couvert, pendant 6 à 7 minutes. Ajouter 2 tasses (450 g) de purée de tomates dans la poêle. Remuez avec la spatule en bois, puis couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 6 à 7 minutes. C'est prêt une fois que l'huile bouillonne jusqu'au sommet de la purée de tomates.
- N'oubliez pas de remuer souvent votre mélange pour qu'il ne colle pas à la poêle.
- Si vous utilisez de la purée de tomates fraîchement préparée, faites- la cuire pendant 10 à 12 minutes à la place pour vous assurer que les tomates cuisent complètement.
4
Incorporer la coriandre, le masala et l'eau et cuire pendant 2 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de coriandre séchée, 1 cuillère à café de chaat masala et 1 cuillère à café de garam masala. Incorporer ¹ / _quatre tasse (59 ml) d'eau. Laissez le masala cuire environ 2 minutes.
- L'eau aidera les épices à se mélanger à la purée de tomates. Cela l'empêchera également de se brûler.
- Si le masala est très épais, en utilisant ^une / _deux tasses (120 ml) d'eau à la place.
- Pour plus de saveur, utilisez l'eau de cuisson des haricots dans l'autocuiseur. Vous pouvez également utiliser de l'eau fraîche.

Mettez les restes de rajma dans un récipient couvert et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 5 jours.

Partie 3 sur 3: terminer le rajma

1
Attendez que la pression sur l'autocuiseur baisse, puis ouvrez-le. C'est ce qu'on appelle une «libération naturelle». Vous n'avez pas besoin d'ouvrir la vanne pour faire quoi que ce soit; il suffit d'attendre 5 à 30 minutes pour que la pression baisse.
- Tous les autocuiseurs ne peuvent pas relâcher la pression naturellement. Par exemple, certaines cuisinières exigent que vous ouvriez une vanne. Vérifiez les instructions fournies avec votre cuisinière.
2

Ajoutez le rajma au masala, remuez-le, puis remettez-le à ébullition. À l'aide d'une écumoire, sortez les haricots de l'autocuiseur et transférez-les dans le masala. Vous devrez faire plusieurs voyages afin de transférer tous les grains.
3
Laisser cuire le rajma et le masala pendant environ 10 minutes, à découvert. Tout doit être complètement cuit à ce stade, donc c'est seulement pour permettre au masala d'épaissir. Plus vous faites cuire le masala longtemps, plus il deviendra épais. Commencez par 10 minutes, puis faites cuire le masala plus longtemps, si vous le souhaitez.
- Pour un masala plus épais, faites-le cuire pendant 20 minutes. Vous pouvez faire cuire le masala un peu plus longtemps que cela pour une texture encore plus épaisse.
4

Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) de crème pour une saveur plus riche. Ceci est complètement facultatif et vous donnera quelque chose de similaire à ce qui est servi dans les restaurants. Assurez-vous de bien le mélanger pour que la couleur et la texture du masala soient cohérentes; il ne devrait pas y avoir de stries ou de tourbillons.
5
Servez le rajma masala pendant qu'il est encore chaud. Il est délicieux avec du riz basmati cuit à la vapeur. Vous pouvez également le garnir d'un peu de coriandre hachée. Prévoyez d'utiliser environ 2 à 3 cuillères à soupe (5 à 7,5 g) de coriandre hachée et 2 à 3 tasses (500 à 750 g) de riz cuit à la vapeur.
- Pas fan de riz? Dégustez-le en ragoût ou servez-le avec du naan. Une tranche de pain de campagne serait également délicieuse!
- Mettez les restes de rajma dans un récipient couvert et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 5 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Passoire ou passoire
Grand pot, pour tremper le rajma
Cocotte minute
Poêle de taille moyenne
Spatule en bois
Tasses à mesurer
Cuillères à mesurer
Couteau à légumes