Comment faire du poulet Karahi?

Qui est un wok pakistanais/indien du Nord parfait pour le poulet karahi — Si vous en avez un, votre meilleur pari sera un "kadai", qui est un wok pakistanais/indien du Nord parfait pour le poulet karahi.

Le poulet Karahi est l'un des plats les plus célèbres du Pakistan, originaire de la région du Pendjab et s'étendant au nord de l'Inde, à l'Angleterre et à l'Europe au fil du temps. Épicé, facile à préparer et personnalisable, vous pouvez généralement passer de la préparation de légumes à la dégustation de poulet Karahi en 30 minutes ou moins.

Ingrédients

Ajoutez le poulet — Ensuite, ajoutez le poulet et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.

Karahi de poulet traditionnel pakistanais

0 kg (2,2 kg) de poulet, coupé en bouchées
3-4 grosses tomates coupées en dés (Vous pouvez remplacer une boîte de 12 grammes de tomates en dés)
2,50 cm (2,5cm) de gingembre fraîchement pelé, émincé
2-3 gousses d'ail, émincées.
2-4 piments verts, épépinés et hachés
1 généreuse cuillère à soupe d'huile végétale ou de ghee
1 cuillère à soupe de coriandre ou de persil haché

Mais certaines personnes préfèrent une sauce complètement onctueuse pour leur poulet karahi — Cette étape n'est pas nécessaire, mais certaines personnes préfèrent une sauce complètement onctueuse pour leur poulet karahi.

Épices recommandées

1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge
0,5 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de garam massala
0,5 cuillère à café de fenugrec séché

Variations de l'Inde du Nord et de l'Ouest

Recette traditionnelle +
1 poivron vert
1 oignon jaune moyen.

Méthode 1 sur 2: faire du poulet karahi traditionnel

1
Eplucher et émincer finement l'ail et le gingembre. Commencez avec 2 gousses d'ail et environ un pouce de gingembre frais, mais sachez que vous pouvez également ajuster ces quantités en fonction de vos goûts personnels.
- Vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon pour faire une pâte ail-gingembre, en broyant les deux ensemble jusqu'à consistance lisse. C'est une version un peu plus traditionnelle du plat.
2

Rincez le poulet, séchez-le et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée. Bien que cette étape soit petite, ne la sautez pas. Les viandes ne peuvent pas brunir tant que toute l'humidité n'a pas disparu, donc le rinçage et l'essuyage conduiront toujours à un plat plus savoureux. Coupez la poitrine en morceaux d'environ 1 à 2" et mettez de côté. Essayez de les garder toutes de la même taille générale.
3
Coupez et épépinez 2 à 4 piments verts, selon le piquant que vous désirez. Les options les plus courantes pour les cuisiniers occidentaux sont les serranos et les jalapenos. Coupez-les dans le sens de la longueur, retirez les graines, puis coupez-les en petits morceaux.
- Les graines sont la partie la plus épicée des poivrons - les ajouter donnera un sérieux coup de fouet au plat.
- Lavez-vous les mains à l'eau et au savon après avoir manipulé des poivrons verts, surtout avant de vous toucher les yeux.
4

Dans une grande poêle ou un wok à bords hauts, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Vous voulez que les côtés hauts contiennent les liquides et assurez-vous que le poulet se réchauffe uniformément. Si vous en avez un, votre meilleur pari sera un "kadai", qui est un wok pakistanais/indien du Nord parfait pour le poulet karahi.
5

Ajouter l'ail et l'oignon et cuire pendant 10-30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Lorsque le merveilleux arôme des deux ingrédients remplit votre cuisine, vous êtes prêt à passer à autre chose. Assurez-vous que vos autres ingrédients, comme indiqué ci-dessus, sont prêts afin de ne pas brûler votre combinaison ail-gingembre.
6

Ajouter le poulet, mélanger pour enrober et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Tout ce que vous faites en ce moment est de faire dorer l'extérieur du poulet, faisant ressortir la saveur la plus riche de l'oiseau. Notez que tout cela se produit très rapidement - vous devez continuer à bouger pour empêcher l'ail et le gingembre de brûler.
7
Baisser le feu à moyen-doux et ajouter toutes les épices sauf le fenugrec et le garam masala. De nombreuses épices ont besoin d'un peu de chaleur pour libérer leur meilleure saveur, c'est ce qu'on appelle le «grillage». Cette étape est courante dans de nombreux plats indiens et pakistanais, mais attention, vous n'avez besoin que de 10 à 20 secondes avant que les épices ne commencent à brûler.
- Si vous avez peur de brûler les épices, ajoutez-les simplement avec les tomates à l'étape suivante.
8
Ajouter les tomates, remuer et couvrir la casserole pendant 15-20 minutes. Vous voulez que le poulet soit environ à moitié recouvert de liquide pour que la sauce mijotante cuit complètement le poulet. Si vous avez besoin d'un peu plus de liquide dans la sauce, ajoutez une pincée d'eau ou de crème. Si vous utilisez du garam masala et du fenugrec, ajoutez-les maintenant.
- Un mijotage signifie qu'il y a des bulles qui brisent légèrement la surface, mais le pot entier ne bouillonne pas comme s'il bouillait.
- Remuez la casserole 2-3 fois pendant la cuisson, mais sinon laissez-la couverte pour terminer la cuisson et préserver l'humidité.
9

Retirer le couvercle et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur désirée. Si vous avez ajouté de la crème ou de l'eau, cela peut prendre 10 minutes, mais le temps d'épaississement total dépend de vous. Si vous aimez un curry plus épais, laissez-le plus longtemps. Si vous voulez quelque chose d'un peu plus semblable à une soupe, retirez-le au bout de 4 à 5 minutes.
10
Garnir de coriandre ou de persil fraîchement haché et servir. Le plat est souvent servi avec une sorte de grain, mais il peut également être mangé directement. Pour le meilleur plat, essayez votre poulet Karahi avec:
- Naan
- rôti
- Chappati
- Riz

Vous voulez que le poulet soit environ à moitié recouvert de liquide pour que la sauce mijotante cuit complètement le poulet.

Méthode 2 sur 2: faire des variations de karahi

1

Ajouter un oignon coupé en dés avant l'ail et le gingembre, cuire 2-3 minutes, pour une version nord-indienne. L'oignon apporte une douceur savoureuse au plat. Faites simplement cuire l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit translucide. Cela signifie qu'il est plus ou moins transparent.
2

Coupez un poivron vert en cubes de 0,5" et ajoutez-le avec les tomates. Ceci est une continuation de la variante nord-indienne du plat. Ajoutez le poivron vert avec les tomates pour qu'elles cuisent dans le liquide mais aient encore du croquant.
3
Mixez les tomates au mixeur si vous ne voulez pas de morceaux. Cette étape n'est pas nécessaire, mais certaines personnes préfèrent une sauce complètement onctueuse pour leur poulet karahi. Si c'est le cas, mélangez, mais sachez que l'étape n'est pas entièrement nécessaire.
- Pour une sauce parfaitement onctueuse, ce sur quoi certains restaurants insistent, vous pouvez retirer le poulet juste au moment où la sauce se termine. Mettez tout le liquide dans un mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce parfaitement onctueuse, puis rajoutez le poulet et servez.
4
Ajoutez 0,5 tasse de crème ou de lait de cajou pour une sauce plus riche et légèrement moins épicée. Cela conduit à un plat plus crémeux, légèrement moins intense. Certaines recettes nécessitent une forme de crème, mais il s'agit probablement d'un ingrédient ultérieur apporté par les cuisiniers indiens et occidentaux, car il ressemble au tikka masala. Ajouter la crème avec les tomates, en remuant les liquides jusqu'à consistance lisse et homogène, puis cuire comme d'habitude.
- Pour un goût légèrement acidulé, vous pouvez également utiliser une demi-tasse de yaourt nature.
5

Remplacez le poulet par de l'agneau ou du bœuf pour obtenir un tout nouveau plat sans nouvelle recette. Tant que vous le coupez en petits morceaux à cuisson rapide, vous serez parfait. Faites-le cuire comme vous le feriez normalement pour cuire le poulet.
6

Fini.

Conseils

Continuez à vérifier le poulet avec une fourchette s'il est cuit ou non - il doit être facilement percé.

Mises en garde

Ce plat doit être servi chaud - à la fois en température et en piquant.

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