Comment faire du pain naan?

Voir aussi Comment faire un naan du Cachemire, Comment faire du naan farci au fromage et Comment faire du naan au bicarbonate de soude sur une plaque chauffante pour d'autres variantes sur les pains naan.

Le naan est un pain indien au levain. L'agent de levage du naan a tendance à varier d'une région à l'autre, comme la levure, la pâte aigre ou le bicarbonate de soude. Il est idéal pour accompagner le dhal, les currys et les plats épicés. Étant donné que le pain fait maison est toujours le plus savoureux, faire le vôtre est un excellent moyen d'accompagner tout repas indien à la maison. Suivez ces instructions pour faire du pain naan frais et très chaud.

Ingrédients

Naan nature:
- - Pour 9 personnes
- 150 ml de lait
- 15 g de levure en cubes
- 2 cuillères à café de sucre
- 500 g de farine tout usage (nature) ou à pain
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 150 ml de yaourt
- 1 oeuf

Variante naan nature:
- - Donne 3 gros pains naan
- 225g/8 oz ou 2 tasses de farine à pain blanc non blanchie
- 0,5 cuillère à café de sel
- 15g/ 0,5 oz de levure fraîche
- 4 cuillères à soupe/60 ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe/15 ml d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe/30 ml de yaourt (nature ou nature)
- 1 oeuf
- 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) de ghee ou de beurre fondu, pour badigeonner

Remplacez la farine à pain standard par de la farine de pain complet — Naan complet: remplacez la farine à pain standard par de la farine de pain complet.

Naan aux graines:
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède (43°C)
- 1 cuillère à café de sucre blanc
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café ou 1 petit sachet (0,25 gramme) de levure sèche active
- 0,25 tasse (60 ml) de lait chaud
- 0,25 tasse (60 ml) de yogourt nature, à température ambiante
- 1 cuillère à café de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 tasses (390 g, 13,5 oz) de farine tout usage (nature) non blanchie
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de levure chimique
- 0,5 cuillère à café de graines d'oignon noir ou de graines de pavot

Méthode 1 sur 4: pain naan nature

1

Versez le lait dans une casserole. Réchauffez-le à feu doux. Lorsqu'il est tiède, transférez-le dans un bol.
2

Émiettez la levure dans le bol de lait. Ajouter 1 cuillère à café de sucre et bien mélanger. Laisser reposer un quart d'heure. Ce sera suffisamment de temps pour que la levure se dissolve.
3

Tamiser la farine dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sel et la levure et mélanger.
4

Ajouter lentement la cuillère à café de sucre restante, et le mélange de lait et de levure, l'huile, le yaourt et l'œuf. Mélanger pour former une pâte.
5

Bien pétrir la pâte. Quand il est lisse et bien formé, façonnez-le en boule. Couvrir et mettre de côté dans un endroit chaud. Laisser lever une heure.
6

Préchauffer le four à 225°C/218°C. Préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. (Vous pouvez le graisser à la place, si vous préférez.)
7

Pétrir la pâte levée. Ensuite, divisez-le en neuf morceaux égaux et roulez chaque morceau en boule.
8

Placer la première boule sur une surface farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez la boule à plat. Répétez l'opération pour toutes les autres boules.
9

Placer le pain plat sur la ou les plaques à pâtisserie préparées. Placer directement au centre du four, autant qu'il convient. (Faire la cuisson en rond.)
10

Enfournez 6 à 8 minutes. Les naans sont prêts lorsqu'ils sont légèrement dorés. Enveloppez les naans cuits dans un torchon frais pendant la cuisson des autres.
11

Servir chaud. Le naan se marie bien avec le dhal, les currys et les plats de légumes assaisonnés.

Méthode 2 sur 4: variante naan simple

1

Tamiser ensemble la farine et le sel. Placer dans un grand bol.
2

Ajouter la levure au lait tiède dans un petit bol séparé. Mettez de côté pendant 15 minutes.
3

Faire un puits au centre du mélange farine et sel. Versez le mélange de levure activée, ainsi que l'huile, le yaourt et l'œuf. Mélanger pour combiner en une pâte molle.
4

Fariner légèrement un plan de travail. Placer la pâte sur la surface. Avec les mains propres, pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Il est prêt lorsqu'il est lisse et élastique au toucher.
5

Placer la pâte travaillée dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d'un film alimentaire en plastique (légèrement huilé) ou d'un torchon propre. Mettre de côté dans un endroit chaud, lui permettant de lever. Laissez agir environ 45 minutes. Il est prêt lorsqu'il a doublé de volume.
6

Préchauffer le four à 230°C/232°C/gaz 8. Mettre trois plaques ou plaques à pâtisserie épaisses dans le four pour les réchauffer.
7

Abaisser la pâte. Farinez à nouveau légèrement le plan de travail. Placez la pâte sur la surface, puis divisez-la en trois boules ou morceaux de taille égale. Couvrir deux des boules ou morceaux dans une pellicule plastique légèrement huilée et mettre de côté pendant que vous travaillez sur la première boule ou morceau.
8

Déroulez la première boule ou pièce. Visez une forme un peu semblable à une larme ou à une poire. L'épaisseur à viser est d'environ 5 à 8 mm (0,5 à 0,80 cm), avec une longueur d'environ 25 cm (25 centimètres) et une largeur d'environ 13xm/13 centimètres de large.
9

Préchauffer le gril à puissance élevée. Retirez les plaques à pâtisserie ou les plateaux du four tout en utilisant des gants de cuisine. Placer le naan sur la plaque ou le plateau chaud, puis cuire au four pendant 3 à 4 minutes.
10

Sortez du four quand il a gonflé. Placez jusqu'à ce que le gril chaud juste pendant quelques secondes. Il doit brunir légèrement, puis c'est prêt.
11

Répétez l'opération pour chaque boule ou morceau de pâte restant. Les naans cuits doivent être enveloppés dans un torchon propre pour les garder au chaud.
12
Sers immédiatement. Étalez du beurre fondu ou du ghee ou de l'huile comestible préférée sur les naans et servez avec le repas principal. Le naan est toujours meilleur servi chaud.
- Le naan peut être déchiré ou coupé en moitiés ou en quartiers pour être partagé.

Voici quelques suggestions de changements de saveur: Pain naan au poivre: Badigeonner la pâte naan étalée de beurre, d'huile ou de ghee et saupoudrer de beaucoup de gros poivre noir fraîchement moulu.

Méthode 3 sur 4: variations savoureuses au naan nature

1
Aromatisez le naan différemment. Selon le plat et vos propres préférences, vous pouvez améliorer la saveur du naan au-delà de la version nature. Voici quelques suggestions de changements d'arôme:
- Pain naan au poivre: badigeonner la pâte naan étalée de beurre, d'huile ou de ghee et saupoudrer abondamment de poivre noir grossier fraîchement moulu.
- Naan épicé: ajoutez 1 cuillère à café de coriandre moulue et 1 cuillère à café de cumin moulu à la farine dans l'étape d'ajout de farine. Bien mélanger. Pour un naan très épicé, ajoutez également 0,5 cuillère à café de poudre de piment fort.
- Naan à l'oignon: Ajouter 0,5 tasse d' oignon très finement haché ou râpé à la pâte avant de pétrir. Bien mélanger. Cela peut rendre la pâte détrempée, alors pressez le liquide de l'oignon ou réduisez la quantité d'œuf ajoutée.
- Naan complet: remplacez la farine à pain standard par de la farine de pain complet.
- Voir aussi Comment faire un naan du Cachemire, Comment faire du naan farci au fromage et Comment faire du naan au bicarbonate de soude sur une plaque chauffante pour d'autres variantes sur les pains naan.
- Naan aux graines de pavot: Voir la recette suggérée suivante.

Méthode 4 sur 4: pain naan aux graines de pavot

1

Versez de l'eau tiède dans un petit bol. Ajouter le sucre et la levure et remuer jusqu'à dissolution. Mettre de côté pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il mousse.
2

Incorporer le lait chaud, l'œuf, le yaourt et le beurre fondu. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et les graines de pavot. Versez d'un coup le mélange levure/lait et incorporez-le à la farine à l'aide de vos mains. Continuez à mélanger, en ajoutant de la farine ou de l'eau au besoin, jusqu'à ce que le mélange quitte les parois du bol.
3

Pétrir pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à consistance lisse et élastique. Placer dans un bol légèrement huilé et tourner pour enrober. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
4

Préchauffer le four à 260°C ou 260°C, ou au réglage le plus élevé de votre four. Placer une grille dans le tiers inférieur du four. Placez une grande plaque à pizza ou une plaque chauffante en fer sur la grille et préchauffez. Préchauffer également le gril (gril descendant).
5
Dégazer la pâte et pétrir brièvement. Divisez-les en six morceaux et façonnez-les en boules. Placer les boules sur une assiette huilée et couvrir d'une pellicule plastique légèrement huilée. Laisser reposer les boules 10 à 15 minutes.
- Étalez et étirez chaque boule jusqu'à ce qu'elle mesure environ 25 centimètres (25,4 cm) de long et 13 centimètres (12,7 cm) de large.
- Sortez la plaque à pizza du four, badigeonnez-la d'huile et placez-y un morceau de pain.
6

Cuire au four à 260°C ou 260°C pendant environ 4 à 5 minutes. Cuire jusqu'à ce que le pain soit gonflé et ait des taches brunes. Transférer sur une grille, remettre la plaque à pizza au four pour la garder chaude. Placez le pain sous le gril (gril de haut en bas) jusqu'à ce que des points «charbon» apparaissent à la surface. Enveloppez le pain fini dans une serviette pendant la cuisson des pains restants.

Lisez aussi: Comment faire un riz Paratha à partir de restes de riz?

Conseils

Servir chaud avec du curry.
Cela fait 6 portions.
Une fois que les naans sont dorés, sortez-les du four et appliquez du beurre
Avant de placer les naans sur la pierre chaude, prenez les naans roulés et retournez-les entre les paumes et placez-les sur la pierre en céramique dans le four.
Saupoudrer de feuilles de coriandre fraîchement hachées et de sésame. Appuyez légèrement dessus après l'arrosage.
Les naans doivent être roulés épais, une épaisseur d'environ 0,25" convient.
Utilisez une pierre à pizza pour cuire les naans. Si une pierre à pizza n'est pas disponible, utilisez une pierre en céramique. Lors du préchauffage du four, placez la pierre sur la grille à mi-hauteur.

De graines de pavot au pain naan — Remuer le mélange pour former une pâte, la pétrir en boule, et laisser reposer pendant une heure avant de l'étaler et de cuire le naan pendant 6-8 minutes à 218°C. Pour des conseils sur l'ajout de saveurs et de graines de pavot au pain naan, lisez la suite!

Mises en garde

Il faut veiller à ne pas trop aplatir les Naans en roulant comme un roti. Else Naans s'avérera vraiment difficile.

Choses dont vous aurez besoin

Naan nature:
- Casserole
- Petit bol pour la préparation de la levure
- Tamis à farine
- Grand bol à mélanger
- Outil de mélange
- Couvrir pour le bol (par exemple, un torchon propre)
- Plaque(s) de cuisson
- Du papier sulfurisé ou une feuille de silicone
- Rouleau à pâtisserie

Naan aux graines:
- Un bol pour mélanger les ingrédients