Comment faire du garam masala?

Faites griller les épices du garam masala classique ou essayez le garam masala avec une touche — Pour égayer vos recettes indiennes, faites griller les épices du garam masala classique ou essayez le garam masala avec une touche, puis broyez et stockez les épices de votre choix.

En hindi, «garam» signifie chaud, tandis que «masala» fait référence à tout mélange d'épices. Comme son nom l'indique, il n'y a pas une seule façon de faire du Garam Masala, et la plupart des ménages auront leurs propres mélanges de signature. Pour égayer vos recettes indiennes, faites griller les épices du garam masala classique ou essayez le garam masala avec une touche, puis broyez et stockez les épices de votre choix.

Ingrédients

Garam masala classique

1 c. À thé (5 g) de clous de girofle entiers
3 à 4 feuilles de laurier
2 gousses de cardamome verte
4 gousses de cardamome noire
0,25 tasse (32 g) de grains de poivre noir entiers
1 c. À soupe (28 g) de muscade moulue (équivalent à environ 1 ou 2 gousses de muscade)
~ 6 cm (2,4 po) d'écorce de Cassia (ou 3-4 bâtons de cannelle)
1 tasse (128 g) de graines de cumin
0,5 tasse (64 g) de graines de coriandre

Doux garam masala

0,5 tasse (64 g) de graines de coriandre
0,25 tasse (32 g) de graines de cumin
2 gousses de cardamome verte
4 gousses de cardamome noire
2 cuillères à soupe (28 g) de clous de girofle
1 cuillère à soupe (14 g) de grains de poivre
4 feuilles de laurier séchées
1 anis étoilé
3 brins de masse
1 cuillère à soupe (14 g) de fenouil
0,5 c. À soupe (14 g) de muscade moulue (équivalent à environ 1 gousse de muscade)

Comment équilibrer le garam masala si la cannelle est en excès?

Méthode 1 sur 3: torréfaction des épices pour le garam masala classique

1

Écrasez les gousses de cardamome avec le côté plat d'un couteau jusqu'à ce qu'elles se fendent. Récupérez les graines des gousses avec vos doigts et jetez les gousses vides. Vous pouvez également utiliser une cuillère ou un autre outil de cuisine similaire pour l'écraser.
2

Râpez les clous de girofle de muscade fraîche jusqu'à ce que vous ayez environ 1 cuillère à soupe (28 g). Vous pouvez également utiliser de la muscade prémoulue du commerce. Cela n'aura pas un goût aussi frais, mais ce sera plus facile si vous n'avez pas de râpe à fromage ou de râpe à muscade. Bien que les râpes à fromage soient destinées au fromage, elles fonctionnent avec de la muscade mais pas aussi bien que la râpe à muscade.
3
Faites rôtir tous les ingrédients sauf la muscade dans une poêle pendant 4 minutes. Ajouter 1 c. À thé (5 g) de clous de girofle entiers, 3 à 4 feuilles de laurier, 6 gousses de cardamome, 0,25 tasse (32 g) de grains de poivre noir entiers, ~ 6 cm (2,4 po) d'écorce de Cassia (ou 3- 4 bâtons de cannelle), 1 tasse (128 g) de graines de cumin et 0,5 tasse (64 g) de graines de coriandre dans la poêle et allumer à feu doux à moyen.
- Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile ou de beurre; la torréfaction à sec rendra les graines plus croustillantes, éliminera l'excès d'humidité et facilitera le processus de broyage.
- L'écorce de cassia se trouve dans les supermarchés asiatiques et se trouve généralement dans des mélanges plus authentiques. Cependant, les bâtons de cannelle sont une alternative courante et peuvent ajouter un peu de douceur.
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Remuez ou secouez la casserole toutes les 15 à 20 secondes pour éviter que les épices ne brûlent. Utilisez une spatule pour déplacer les épices dans la poêle et retournez-les. Cela libérera les arômes au fur et à mesure que les épices rôtiront.
5

Retirez la casserole du feu et ajoutez la muscade râpée. Comme la muscade est déjà moulue, elle brûlera facilement si la casserole est trop chaude. Remuez lentement et constamment pour l'empêcher de brûler. La muscade commencera à brunir. Laisser reposer la casserole pendant quelques minutes pour refroidir les épices avant de les broyer.

Méthode 2 sur 3: faire un garam masala sucré

1

Écrasez les gousses de cardamome avec l'extrémité plate d'un couteau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Récupérez les graines des gousses fendues et compostez ou jetez les gousses vides. C'est exactement la même chose que la recette classique de garam masala.
2
Chauffer toutes les épices à l'exception du macis et de la muscade dans une poêle pendant 10 minutes. Ajouter 6 gousses de cardamome, 0,5 tasse (64 g) de graines de coriandre, 0,25 tasse (32 g) de graines de cumin, 2 cuillères à soupe (28 g) de clous de girofle, 1 cuillère à soupe (14 g) de grains de poivre, 4 baies séchées les feuilles, 1 anis étoilé et 1 c. à soupe (14 g) de fenouil dans la poêle et les faire rôtir, sans huile ni beurre, à feu moyen. Continuez à rôtir à sec, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils dégagent une bonne odeur et commencent à brunir et à craqueler.
- Si les feuilles de laurier commencent à flétrir, retirez-les du feu plus tôt que les autres épices.
- L'anis étoilé ajoutera un peu de douceur supplémentaire à ce mélange d'épices.
- Pour un garam masala plus traditionnel, faites rôtir une épice à la fois, en déterminant quand chaque épice est cuite en fonction du moment où elle est brune et crépitante.
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Retirer la casserole du feu et ajouter 0,5 c. À soupe (14 g) de muscade et 3 brins de macis. Combinez toutes les épices pour qu'elles soient prêtes à être transférées dans le moulin. La muscade et le macis n'ont pas besoin d'être rôtis à sec car ils risquent davantage de brûler.

Torréfaction des épices pour le garam masala classique — Méthode 1 sur 3: torréfaction des épices pour le garam masala classique.

Méthode 3 sur 3: broyer et conserver les épices

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Transférer les épices dans un moulin à épices. Si vous n'avez pas de moulin à épices, un mortier et un pilon, un moulin à café propre ou un Vitamix fonctionnera très bien. Un moulin à épices donne simplement une consistance et une texture plus fines.
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Broyez le mélange pendant 30 secondes, puis vérifiez s'il est lisse. Continuez à broyer les épices et vérifiez que la poudre est fine.
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Conservez votre mélange dans un récipient en verre hermétique avec un couvercle en métal. Ou ajoutez-le à une recette ici et maintenant. Les épices ne se détérioreront pas pendant plus d'un an, mais elles commenceront à perdre leur saveur au bout de 3 à 6 mois.
- Évitez les contenants en plastique, car ils absorbent les saveurs qui se dégagent à mesure que le mélange d'épices vieillit.
- Un bocal en verre est un bon contenant de stockage.

Conseils

Il s'agit d'une combinaison d'épices fruitée et réchauffante qui est utilisée dans une grande variété de plats de viande et de légumes indiens. Utilisez-le avec parcimonie pour ne pas surcharger le plat.
Le garam masala n'est pas «chaud» dans le sens où les piments le sont, mais il est assez piquant.

Mises en garde

N'oubliez pas qu'il n'y a pas de recette unique de garam masala. La recette du garam masala change d'un plat à l'autre, d'une région de l'Inde à l'autre, et même d'un cuisinier à l'autre.

Les choses dont vous aurez besoin

Planche à découper
Spatule
Râpe en métal fin
Petit bol
Poêle antiadhésive
Cuillère à café
Moulin à épices
Conteneur hermétique

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