Comment faire de la poudre de sambar?
Pour faire une version douce de poudre de sambar, faites rôtir à sec chacun de vos ingrédients séparément dans une poêle chaude sans liquide ni huile. La hing séchée, les graines de coriandre, les piments rouges séchés, les graines de cumin et le poivre doivent tous être rôtis à sec pendant 2 minutes chacun. Faites griller les graines de fenugrec pendant 5 minutes et le channa dhal pendant 10 minutes. Après avoir rôti chaque ingrédient, laissez-le refroidir. Lorsque tout est rôti, faites frire les feuilles de curry dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient sèches, foncées et croustillantes. Une fois les feuilles de curry refroidies, placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et broyez-les en une poudre fine. Lisez la suite pour apprendre à sécher au soleil votre poudre de sambar!
Le sambar podi, ou poudre de sambar, est un ingrédient important que l'on trouve dans les cuisines du sud de l'Inde. Il est préparé en torréfiant et en broyant divers types d'épices indiennes. Vous pouvez probablement trouver de la poudre de sambar pré-fabriquée dans les magasins ou les magasins de cuisine indienne dans de nombreuses marques et variations de saveurs. Cependant, en le fabriquant à la maison, vous pouvez faire de plus petits lots ou de grandes quantités de poudre de sambar au goût frais et également ajuster les ingrédients de la poudre en fonction de votre goût désiré. La poudre de sambar est le principal ingrédient utilisé pour faire du sambar, une sauce populaire du sud de l'Inde. Le sambar est normalement consommé avec du riz, des beignets aux lentilles (vadas), des galettes de riz (idlis) et des crêpes de riz (dosas).
Méthode 1:
- 400 g de piments rouges séchés
- 200 g de graines de coriandre séchées
- 2 à 3 brins de feuilles de curry
- 100 g de graines de fenugrec
- 100 g de channa dhal
- 50 g de graines de cumin
- 50 g de poivre noir
- 5 g d'asafoetida entier ou de poudre de hing
Méthode 2:
- 400 g de piments rouges séchés
- 200 g de graines de coriandre
- 2 à 3 brins de feuilles de curry
- 100 g de graines de fenugrec
- 100 g de channa dhal
- 50 g de graines de cumin
- 50 g de poivre noir
- 5 g d'asafoetida entier ou de poudre de hing
Méthode 1 sur 2: poudre de sambar à rôtir à sec
La torréfaction à sec signifie réchauffer des ingrédients sur une poêle sans huile. Faire de la poudre de sambar par torréfaction à sec est un moyen rapide de créer une version plus douce de la poudre.
- 1Rassemblez tous les ingrédients dans des bols séparés. Il est important que vous utilisiez des piments rouges séchés et de la coriandre séchée plutôt que des versions fraîches. Si vous torréfiez à sec les versions fraîches de ces ingrédients, la poudre de sambar ne serait pas aussi épicée et rendrait plus difficile leur broyage en une poudre fine.
- Vous utiliserez chaque bol pour refroidir chaque ingrédient après la torréfaction à sec. Alternativement, vous pouvez mélanger tous vos ingrédients dans un grand bol après la torréfaction. Cependant, le refroidissement peut prendre plus de temps si vous mélangez tous les ingrédients ensemble après la torréfaction à sec.
- 2Rôtir à sec chaque ingrédient dans un wok ou une poêle à feu doux. En général, vous devez rôtir à sec chaque ingrédient séparément jusqu'à ce qu'il soit parfumé ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule pour maintenir les ingrédients en mouvement et éviter qu'ils ne brûlent. Les temps de torréfaction à sec varient en fonction de chaque ingrédient.
- Si vous utilisez de la poudre de hing séchée ou d'asafoetida, faites-la rôtir à sec pendant 2 minutes avec les graines de coriandre. Si vous utilisez de l'asafoetida entière, conservez cet ingrédient pour plus tard et faites simplement rôtir à sec les graines de coriandre seules pendant 2 minutes.
- Pour les piments rouges séchés, les graines de cumin, le poivre, faites-les rôtir à sec chacun et séparément pendant 2 minutes.
- Rôtir à sec les graines de fenugrec pendant 5 minutes.
- Pour le channa dhal, faites-le rôtir à sec pendant 10 minutes.
- Si vous torréfiez à sec de grandes quantités de chaque ingrédient, faites-les rôtir à sec par lots.
- Après la torréfaction à sec de chaque ingrédient, laissez-les refroidir.
- 3Faites frire le morceau entier d'asafoetida et les feuilles de curry séparément dans l'huile à feu doux. Ajoutez un filet d'huile de cuisson dans votre poêle. Faites ensuite frire l'asafoetida pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur légèrement jaunâtre. Retirez l'asafoetida. Ensuite, dans la même huile, faites frire vos feuilles de curry jusqu'à ce qu'elles soient sèches et prennent une couleur foncée et croustillante.
- Il est important que vous utilisiez un morceau entier d'asafoetida lors de la friture dans l'huile et non dans la poudre. La poudre peut être rôtie à sec avec les graines de coriandre.
- 4Laissez vos ingrédients refroidir complètement. Le refroidissement des ingrédients empêche la formation de grumeaux humides pendant le broyage. Un bon temps d'attente serait d'environ 15 à 20 minutes pour que tout se refroidisse complètement.
- 5Broyez les ingrédients ensemble pour obtenir une poudre fine. Broyez tout dans un robot culinaire. Si vous faites un gros lot, vous devrez peut-être tout broyer par lots.
- Alternativement, vous pouvez apporter vos ingrédients dans un moulin ou un magasin de broyage où ils auront de grandes machines pour broyer les ingrédients pour vous.
Méthode 2 sur 2: poudre de sambar séchant au soleil
- 1Sécher au soleil tous les ingrédients à la lumière directe du soleil pendant 4 à 5 heures. Répartissez vos ingrédients dans de grandes casseroles recouvertes de papier journal, comme une plaque à biscuits ou une table. Mettez les ingrédients en place dans un endroit sec et sous la lumière directe du soleil, comme devant une fenêtre.
- Vous n'aurez pas besoin de sécher l'asafoetida.
- Si vous utilisez des piments rouges frais ou des graines de coriandre fraîches, vous devrez sécher ces ingrédients à l'avance pendant environ une semaine.
- 2Faites frire le morceau entier d'asafoetida dans l'huile à feu doux. Ajoutez un filet d'huile de cuisson dans votre poêle. Faites ensuite frire l'asafoetida pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur légèrement jaunâtre. Retirez l'asafoetida de la poêle.
- Il est important que vous utilisiez un morceau entier d'asafoetida lors de la friture dans l'huile et non dans la poudre. Si vous utilisez une poudre d'asafoetida, vous pouvez l'ajouter directement aux ingrédients séchés au soleil pendant le broyage.
- 3Laissez vos ingrédients refroidir complètement. Le refroidissement des ingrédients empêche la formation de grumeaux humides pendant le broyage. Un bon temps d'attente serait d'environ 15 à 20 minutes pour que tout se refroidisse complètement.
- 4Broyez les ingrédients ensemble pour obtenir une poudre fine. Broyez tout dans un robot culinaire. Si vous faites un gros lot, vous devrez peut-être tout broyer par lots.
- Alternativement, vous pouvez apporter vos ingrédients dans un moulin ou un magasin de broyage où ils auront de grandes machines pour broyer les ingrédients pour vous.
- 5Fini.
- Il existe différentes variantes de la poudre de sambar. Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires comme des racines ou des graines de curcuma, ou du toor dhal.
- Des ajustements aux ingrédients peuvent être effectués en fonction des goûts individuels. Par exemple, vous pouvez augmenter la quantité de piments rouges pour rendre votre poudre de sambar plus épicée.
- Conservez votre poudre de sambar dans un contenant hermétique jusqu'à 5 mois.
Les commentaires (7)
- Bonne méthode simple!
- Cela m'a aidé en cas d'urgence.
- A noter pour l'apprentissage.
- Recette simplifiée, bien expliquée, photos nettes. A travaillé pour moi.
- C'était vraiment génial et un bon arôme. Merci.
- Très bon article sur la préparation de la poudre de sambhar.
- Quand c'est fait maison, sans kalthi, c'est la méthode la moins chère et la plus simple. Merci.
