Comment acheter des aubergines?

Il est toujours préférable de préparer des aubergines fraîches pendant que vous préparez vos lasagnes aux aubergines.

L'aubergine, également connue sous le nom d'aubergine, est utilisée pour de nombreux plats savoureux. Il est particulièrement utilisé dans la cuisine méditerranéenne, du Moyen-Orient et orientale, où la saveur et la texture fortes de l'aubergine sont bien mélangées avec des épices fortes et beaucoup d'huile d'olive. Lors de l'achat d'une aubergine, il est important de savoir quoi rechercher.

Partie 1 sur 4: connaître les types d'aubergines

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Sachez que les aubergines se présentent sous différentes formes et tailles.
- Les tailles comprennent les aubergines grosses et grasses, les petites aubergines longues et maigres et les petites aubergines rondes.
- Les couleurs incluent: violet, violet foncé, vert, crème, jaune et couleurs intermédiaires.

Partie 2 sur 4: cueillir de bonnes aubergines

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Choisissez des aubergines fermes et charnues. S'il y a de la douceur, cela indique que la chair commence déjà à se décoller.
- La douceur à certains endroits peut être récupérée en coupant autour de ces zones, mais comme cela réduit la quantité de chair que vous obtiendrez, assurez-vous de les obtenir pour une bonne affaire s'ils sont comme ça.
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Recherchez des aubergines brillantes ou brillantes et lisses. Il ne devrait y avoir aucune tache rugueuse ou brune sur le fruit. Si meurtri ou cicatrisé, n'achetez pas.
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Recherchez la fente distinctive à l'extrémité la plus large de l'aubergine.
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Vérifiez le capuchon. Ceci est également connu comme le calice. Cela devrait être bien assis, avoir l'air frais et sans moisissure.

Partie 3 sur 4: utiliser des aubergines

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Cuire l'aubergine. Les aubergines sont fades et non comestibles crues. Leur vertu réside dans leur capacité à absorber d'autres saveurs, à répartir les saveurs dans un plat et à offrir une texture semblable à celle de la viande qui rend le plat substantiel. Dans la cuisine moyen-orientale, méditerranéenne et indienne, ils sont souvent accompagnés de tomates, d'oignons et d'épices variées.
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Associez les aubergines aux saveurs avec lesquelles elles se marient le mieux. Les aubergines sont mieux appréciées lorsqu'elles se marient bien avec les aliments avec lesquels elles sont cuisinées. Les aubergines se marient très bien avec les éléments suivants:
- Produits laitiers: plats au fromage ou crémeux; crème aigre
- Herbes: Basilic, coriandre/coriandre, ail, menthe, persil (le pesto sur aubergine est particulièrement savoureux)
- Épices: Coriandre/coriandre, cumin, gingembre
- Huiles: Huile d'olive (beaucoup!)
- Autre: Tomates
- Viande: Agneau, boeuf, hachis.
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Trouvez des recettes d'aubergines. Certains grands incluent:
- Aubergine au four
- Aubergine frite
- Aubergine grillée
- Aubergines farcies.

L'aubergine absorbera toujours beaucoup d'huile — (Remarque: l'aubergine absorbera toujours beaucoup d'huile, mais pas autant que sans le salage.) Coupez-la en tranches.

Partie 4 sur 4: préparer les aubergines

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Utilisez de jeunes aubergines fraîches sans les éplucher ni les dégorger. Le dégorgement est le processus de salage et d'égouttage de l'aubergine, qui est nécessaire dans les fruits plus âgés et plus gros en raison de leur amertume et réduit également la quantité d'huile absorbée par la chair de l'aubergine. L'aubergine peut également être blanchie, si nécessaire; suivez les instructions de votre recette.
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Saler ou dégorger l'aubergine. Ceci est utilisé pour les aubergines plus grosses et plus âgées et pour réduire l'absorption de trop d'huile pendant la cuisson. (Remarque: l'aubergine absorbera toujours beaucoup d'huile, mais pas autant que sans le salage.)
- Nettoyez l'aubergine.
- Coupez-le en tranches. L'épaisseur doit refléter l'utilisation finale dans la recette.
  - Notez que pour la torréfaction, vous êtes plus susceptible d'utiliser des moitiés à la place et de couper des hachures transversales sur chaque moitié. Le reste de la méthode ici s'applique toujours.
- Chemiser les tranches à l'intérieur d'une passoire.
- Saupoudrer de sel. Soyez généreux, la plupart seront lavés.
- Poser une assiette sur les tranches. Le poids aide à écraser l'excès de liquide dans les tranches.
- Mettez de côté pendant une demi-heure.
- Bien rincer sous l'eau froide du robinet.
- Tamponnez ou séchez avec des serviettes en papier.

Conseils

Les aubergines doivent être coupées avec de l'acier inoxydable; cela empêche la décoloration.
Les aubergines sont meilleures en saison; le prix inférieur reflétera leur bonne valeur pendant la saison.
Les aubergines sont également appelées: aubergines, œufs de jardin, brinjal, courge de Guinée.
Les aubergines vous apporteront les vitamines B1, B2, B3 et C.
Saviez-vous que les aubergines sont en fait un fruit? Ils sont utilisés comme légume car ils ne sont pas du tout sucrés. Ils font également partie de la famille des solanacées, qui comprend les pommes de terre et les tomates.
Acheter des produits cultivés localement est souvent meilleur pour l'économie locale que d'acheter auprès de producteurs éloignés. ^{[citation nécessaire]}

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