Comment faire frire?

Coupez les aliments en morceaux d'environ la même taille afin qu'ils cuisent uniformément ensemble — Ensuite, coupez les aliments en morceaux d'environ la même taille afin qu'ils cuisent uniformément ensemble.

Les aliments frits peuvent sembler un plat qui ne convient qu'à un dîner ou à une cuillère grasse, mais vous pouvez perfectionner la technique à la maison avec quelques ustensiles de cuisine. Il est important de prendre quelques mesures pour rester en sécurité, car l'huile chaude peut facilement vous brûler. Choisissez la friture pour des choses comme le poisson pané ou les légumes tempura, car il sera plus facile de garder l'enrobage, ou la friture peu profonde pour les aliments panés, comme le poulet frit ou le steak frit au poulet. La friture peu profonde est différente de la friture à la poêle. Avec une friture peu profonde, vous utilisez suffisamment d'huile pour faire monter le côté de la nourriture, pas seulement assez d'huile pour recouvrir le fond de la poêle.

Méthode 1 sur 3: rester en sécurité

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Utilisez un pot assez grand pour laisser 8 centimètres (7,6 cm) d'espace au-dessus de l'huile. L'huile peut bouillonner et éclater, et vous ne voulez pas qu'elle déborde. Les débordements peuvent provoquer un feu de graisse. Assurez-vous que votre casserole est suffisamment profonde pour couvrir complètement les aliments et laissez un espace en haut si vous faites de la friture ou montez à mi-hauteur de la nourriture si vous faites de la friture peu profonde.
- Si vous n'êtes pas sûr, choisissez un pot plus grand.
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Choisissez une casserole stable avec un fond épais. Certaines casseroles plus petites se renversent facilement, et vous ne voulez pas que cela se produise avec de la graisse chaude. Assurez-vous que le pot que vous utilisez est lourd et stable sur la cuisinière.
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Séchez bien tous les aliments avant de les enrober de pâte. Un excès d'humidité fera éclater votre huile partout, y compris sur vous. Séchez les aliments que vous allez utiliser pour éviter ce problème.
- Séchez les aliments avec une serviette en papier.
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Choisissez une huile avec un point de fumée élevé. Si votre huile n'a pas un point de fumée élevé, vous pourriez finir par remplir votre cuisine de fumée, ce qui est dangereux. Les huiles de friture typiques comprennent l'huile d'arachide, de maïs ou de canola, qui ont toutes des points de fumée élevés.
- Souvent, vous ferez frire des aliments à moins de 204°C, alors recherchez une huile dont le point de fumée est supérieur à cette température. Vous pouvez vérifier les points de fumée pour les huiles en ligne.
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Tournez la poignée vers l'intérieur du poêle. Si la poêle que vous utilisez a une poignée, assurez-vous qu'elle ne dépasse pas du poêle. Quelqu'un pourrait s'y cogner et renverser de l'huile chaude partout.

Pour des conseils sur la façon de faire frire les aliments en utilisant moins d'huile, lisez la suite!
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Utilisez un extincteur ou du bicarbonate de soude pour éteindre un feu de graisse. Si le pire se produit, ne versez pas d'eau sur un feu de graisse. Cela ne fera qu'empirer les choses. Éteignez d'abord le feu sur la casserole, puis utilisez un extincteur ou du bicarbonate de soude pour étouffer le feu.
- Si vous n'avez pas l'une de ces deux choses, utilisez un couvercle en métal pour étouffer le feu avant qu'il ne devienne incontrôlable. Placez le couvercle sur la casserole pour l'étouffer. Vous pouvez également utiliser une plaque à pâtisserie.
- Assurez-vous d'utiliser un extincteur conçu pour les feux de graisse. Vous pouvez utiliser un extincteur de classe B ou un extincteur polyvalent qui inclut la classe B.

Méthode 2 sur 3: friture

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Coupez vos aliments en morceaux de taille similaire. Les aliments de la même taille cuisent à peu près dans le même temps. Coupez ou brisez vos aliments en morceaux réguliers avant de les battre.
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Trempez les aliments dans de la farine assaisonnée si vous utilisez une pâte à frire. Certains aliments, comme les pommes de terre, n'auront pas besoin de pâte. Cependant, si vous préparez des crevettes panées ou quelque chose de similaire, vous devez les enrober de farine pour que la pâte colle bien.
- Le sel et le poivre suffisent pour assaisonner la plupart des farines; vous avez juste besoin d'une pincée ou deux, mélangés à la farine. Cependant, vous pouvez également utiliser quelques traits de sel assaisonné ou d'autres épices, selon ce que vous préparez. Par exemple, vous pouvez utiliser de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du poivre de Cayenne, de la poudre de chipotle ou du cumin.
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Battre les aliments au besoin. Trempez les légumes ou la viande dans la pâte et laissez reposer une minute ou deux, surtout pour les aliments glissants. Cela l'aidera à mieux coller quand il va dans l'huile chaude.
- Pour faire une pâte simple, mélangez 1 tasse (120 grammes) de farine ordinaire, 1 cuillère à café (6 grammes) de levure chimique, 0,5 cuillère à café (2,5 grammes) de sel, 0,5 tasse (120 ml) de lait et 0,5 tasse (120 ml) d'eau. Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers et aérés.
- Jetez la pâte au bout de 4 heures car elle deviendra trop épaisse.
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Faites chauffer votre huile à 365 à 191°C (185 à 191°C). Vérifiez d'abord la recette pour voir quelle est la meilleure température, mais généralement, cette plage conviendra à la plupart des aliments. Utilisez un thermomètre à bonbons ou à friture pour vérifier la température.
- Si votre huile est trop chaude, vous brûlerez les aliments. S'il est trop bas, vos aliments absorberont trop de graisse.
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Ajouter la nourriture à l'huile lentement. Si vous déposez vos aliments à une distance trop élevée, vous éclabousserez de l'huile chaude partout, ce qui pourrait provoquer des brûlures. Utilisez un panier métallique ou une écumoire à long manche pour plonger les aliments dans l'huile.
- Éloignez-vous autant que possible de l'huile. Choisissez des ustensiles à long manche à utiliser pendant la cuisson.
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Travaillez en petites quantités. Si vous en ajoutez trop dans la casserole, les aliments ne cuiront pas aussi uniformément. De plus, il sera difficile de voir quand les pièces seront terminées. Faites cuire quelques morceaux à la fois pour pouvoir les surveiller de plus près.
- Au fur et à mesure que vous mettez le prochain lot dans l'huile, panez le prochain lot en ligne et placez-le sur le côté pour qu'il s'égoutte un peu.
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Retirez les aliments avec une écumoire ou une écumoire lorsqu'ils deviennent dorés. Parfois, la cuisson des aliments peut prendre aussi peu que 30 secondes, en particulier si l'intérieur est déjà cuit lorsque vous les panez. D'autres aliments peuvent prendre 2-3 minutes. Certains aliments flotteront lorsqu'ils seront cuits, mais tout ne le fera pas.
- Par exemple, les crevettes frites prendront environ 1 minute, tandis que les légumes tempura prendront généralement 1,5 à 2 minutes.
- Si vous n'êtes pas sûr que l'intérieur soit cuit, coupez-le en un morceau pour voir s'il est bien cuit.
Pour faire frire des aliments, commencez par remplir un wok ou une poêle à frire à moitié pleine d'huile végétale, comme l'huile d'arachide ou l'huile de canola.
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Laissez les aliments s'égoutter sur du papier absorbant. Une partie de la graisse s'écoulera, ce qui la rendra un peu plus saine. Vous pouvez également l'égoutter sur une grille au-dessus d'un plat allant au four.
- Vous pouvez également tapoter un peu de graisse sur le dessus des aliments.
- Pour maintenir les aliments au chaud, placez-les dans un four préchauffé à 149°C.

Méthode 3 sur 3: friture peu profonde

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Créez un enrobage pour vos aliments. Créez un mélange de farine et quelques pincées de sel assaisonné. Mélangez 1 tasse (240 ml) d'eau ou de babeurre, 2 gros blancs d'œufs et 2 cuillères à soupe (30 ml) de vodka ou d'un autre alcool neutre pour un mélange d'œufs. Tremper les aliments dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'œufs. Ensuite, trempez les aliments dans de la chapelure, de la farine, des miettes de craquelins ou de la semoule de maïs pour terminer la panure.
- Essayez la semoule de maïs pour le poisson ou les légumes comme la courge, la farine pour le poulet ou le steak en cubes, et la semoule de maïs ou les miettes de craquelins pour les filets de poulet. Vous pouvez ajouter les assaisonnements que vous souhaitez à la deuxième couche, tels que la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le cumin, l'origan, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
- Ce revêtement fonctionne bien pour des choses comme le poulet, le steak cube ( steak frit au poulet), la tomate, la courge et l'oignon.
- Vous pouvez également simplement utiliser de la farine pour un enrobage léger, ce qui fonctionne bien sur le poisson.
- Laissez reposer les morceaux sur une grille pendant quelques minutes pour aider le revêtement à mieux adhérer.
2
Chauffer une poêle profonde à feu moyen-élevé. La poêle doit être suffisamment profonde pour contenir les aliments que vous faites frire. Chauffer la poêle avant l'huile aide à empêcher les aliments de coller. Attendez quelques minutes que la poêle chauffe.
- Les poêles à fond épais cuisent les aliments plus uniformément.
3
Versez suffisamment d'huile dans la poêle pour qu'elle remonte à mi-hauteur des aliments. Une fois que l'huile a chauffé un peu, versez-y un peu d'eau. Il devrait grésiller et éclater s'il est assez chaud.
- Si votre recette spécifie une température, utilisez un thermomètre à friture pour vérifier l'huile.
4
Placez la nourriture légèrement dans la casserole. Utilisez des pinces ou une spatule à long manche pour déposer délicatement les aliments. Vous ne voulez pas que la graisse chaude vous éclabousse, car elle peut brûler.
- Mettez d'abord le côté que vous voulez être le plus croustillant et le plus beau.
5
Cuire les aliments par lots. Si vous remplissez la poêle, vous vous retrouverez avec des revêtements détrempés. Le surpeuplement produit de la vapeur, vous ferez donc cuire le revêtement à la vapeur au lieu de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Gardez les aliments à part pour qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
- Pendant que vous faites cuire un lot, panez le prochain ensemble d'aliments, en le préparant à aller dans l'huile.
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Retirez les aliments lorsqu'ils deviennent dorés. Cuire les morceaux de poulet à une température interne d'au moins 74°C, le bœuf à au moins 63°C ou 71°C si vous le souhaitez bien cuit, et le porc à 71°C.
- Lors de la cuisson des pommes de terre ou des légumes enrobés, ils doivent être dorés une fois cuits.
Ensuite, faites chauffer l'huile sur la cuisinière jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 185°C à 191°C et placez délicatement les aliments dans l'huile à l'aide de pinces pour éviter de vous éclabousser.
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Retournez les aliments une seule fois. Si vous retournez les aliments plus souvent, la panure peut se détacher. Vérifiez la recette pour voir combien de temps vous devez faire cuire les aliments de chaque côté.
- Attendez que le fond soit bien doré avant de le retourner.
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Laissez les aliments s'égoutter sur du papier absorbant pendant que vous terminez la cuisson. Bien qu'il soit préférable de servir des aliments légèrement frits dès que possible, vous pouvez les laisser reposer quelques minutes pendant que vous terminez les autres lots. Les serviettes en papier aideront à absorber l'excès de graisse.

Conseils

Vous pouvez réutiliser l'huile, mais vous devez éliminer tous les restes de l'huile refroidie pour qu'elle ne se détériore pas. Conservez-le dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

Mises en garde

Gardez toujours une boîte de bicarbonate de soude et un couvercle de casserole à proximité. Si un feu d'huile se déclare, n'utilisez pas d'eau. Couvrez-le ou versez du bicarbonate de soude sur la zone. C'est aussi une bonne idée de garder un extincteur à proximité.

Choses dont vous aurez besoin

Thermomètre à friture
Poêle à frire
Casserole profonde
Cuillère trouée
Panier à friture
Huile de friture
Serviettes en papier
Bicarbonate de soude
Pinces

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