Comment choisir des aliments frits plus sains?

Choisissez des aliments frits dans une huile saine. À son niveau de base, la salubrité d'un aliment frit dépend du type d'huile que vous utilisez. Ainsi, vous devez vous assurer de choisir l'huile la plus saine possible. Les huiles plus saines contiennent généralement moins de graisses saturées et peu ou pas de graisses trans, ce qui est lié aux maladies cardiaques et à d'autres risques pour la santé. Certaines huiles saines comprennent:

• Huile de tournesol
• L'huile de carthame
• Huile d'olive (bien que cela ne convient que pour la friture à basse température)
• Huile de coco non hydrogénée. Cette huile est riche en graisses saturées, mais contient également de l'acide laurique, qui augmente les niveaux de «bon» cholestérol.
• Évitez l'huile partiellement hydrogénée ou l'huile contenant beaucoup de gras trans, comme l'huile de palme ou l'huile de coco hydrogénée. Les étiquettes d'huile de coco ne vous donnent pas toujours les informations dont vous avez besoin, mais évitez celles qui sont liquides à température ambiante ou qui ont une couleur autre que claire (sous forme liquide) ou blanche (sous forme solide).

Choisissez une huile avec un point de fumée approprié. Chaque huile a son propre point de fumée, la température à laquelle l'huile commence à fumer. L'huile à fumer produit des fumées amères, parfois toxiques, et dégrade sa saveur, sa durée de conservation et ses nutriments. Dans la mesure du possible, choisissez une huile avec un point de fumée inférieur à la température à laquelle vous prévoyez de faire frire.

• L'huile de canola, le beurre clarifié et les huiles de carthame, de tournesol ou de noix de coco raffinées ont tous des points de fumée élevés. L'huile d'olive et la plupart des huiles non raffinées ne doivent être utilisées que pour la friture à basse température.
• Les huiles raffinées ont un point de fumage plus élevé que leurs homologues non raffinés. Celles-ci ont malheureusement tendance à être moins saines que les huiles non raffinées, mais certains procédés de raffinage sont moins dommageables que d'autres.

Comprenez l'effet de la température. Il existe un mythe courant selon lequel l'huile à basse température fera absorber plus d'huile par vos aliments. Étonnamment, bien que ces aliments puissent avoir un goût plus gras ou plus détrempé s'ils ne développent pas un extérieur croustillant, ils contiennent en réalité moins de matières grasses que les aliments frits à des températures plus élevées. Cela ne signifie pas que vous devez abaisser la température de tous vos plats frits (car cela a un effet majeur sur le goût et la texture), mais cela signifie que les recettes avec des méthodes de friture plus longues et à basse température contiennent beaucoup moins de matières grasses que les recettes frites standard..

• Si vous ne suivez pas une recette, il est généralement préférable de préchauffer l'huile entre 365 et 191°C (185 à 190°C), ou d'attendre que l'huile scintille mais ne fume pas.
• Les aliments doivent être correctement décongelés. Par exemple, ne faites jamais frire des aliments surgelés.
• Essayez d'utiliser un thermomètre à friture pour mesurer la température de votre huile.

Essayez les aliments frits au four. La friture au four se fait au four et utilise beaucoup moins d'huile que la friture. Ainsi, les aliments frits au four contiennent moins de graisses saturées et ont généralement plus de valeur nutritive.

• Pain votre nourriture choisie.
• Enduire une plaque à pâtisserie ou une plaque d'huile de cuisson.
• Placez vos aliments dans l'huile et faites-les cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré. Vous devrez peut-être le vérifier toutes les quelques minutes.
• Retournez les aliments et faites cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré.

Assurez-vous que les aliments sont correctement égouttés. Certaines personnes ont tendance à négliger l'importance de drainer les aliments frits. En fin de compte, en drainant correctement un aliment frit, vous enlevez non seulement l'excès d'huile, mais vous améliorez le goût de l'aliment.

• Sortez les aliments du four ou de la friteuse et placez-les dans une passoire métallique au-dessus d'une assiette.
• Attendez quelques minutes que les aliments s'égouttent correctement avant de les retirer de la passoire.
• Tamponnez les aliments frits avec une serviette en papier en coton ou quelque chose de similaire pour éponger toute huile supplémentaire.

Jeter les restes d'huile. La chaleur abaisse le point de fumée de l'huile, la température à laquelle les graisses bénéfiques commencent à se décomposer, et l'huile devient plus vulnérable à devenir rance. Pour cette raison, c'est une mauvaise idée de réutiliser l'huile qui a déjà été chauffée. Versez le contenu de la poêle ou de la friteuse dans la poubelle, puis rangez la bouteille d'huile dans un endroit frais et sombre.