Comment faire du gombo frit?
Pour faire du gombo frit, commencez par chauffer de l'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Puis, pendant que ça chauffe, coupez quelques gombos en morceaux de 1,30 cm. Ensuite, mélangez la semoule de maïs, la farine, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail dans un bol, et fouettez quelques œufs dans un bol séparé. Une fois que vous avez fait cela, trempez les morceaux de gombo dans le mélange d'œufs puis dans le mélange de farine et ajoutez-les dans la poêle. Enfin, faites frire les morceaux de gombo dans l'huile pendant 3 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour apprendre à faire du gombo frit au four, faites défiler vers le bas!
Pour faire du gombo frit, commencez par chauffer de l'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen-vif.
Le gombo peut être cuit de différentes manières, mais sa friture semble être l'une des méthodes les plus populaires. Le gombo frit est un aliment de base de la cuisine du Sud. Si vous aimez le goût du plat mais que vous souhaitez profiter d'une version plus saine, vous pouvez choisir de faire frire le gombo au four à la place. Alternativement, vous pouvez essayer quelque chose de complètement différent et faire sauter le gombo avec des saveurs d'inspiration indienne.
Gombo frit
Donne 4 portions
- 1 lb (450 g) de gombo
- 1,25 tasse (310 ml) de semoule de maïs
- 0,25 tasse (60 ml) de farine tout usage
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu
- 0,25 c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne
- 0,13 cuillère à café (0,6 ml) d'ail en poudre
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 1 pinte (1 L) d'huile végétale
Gombo frit au four
Pour apprendre à faire du gombo frit au four, faites défiler vers le bas!
Donne 4 portions
- 1 lb (450 g) de gombo
- 1 tasse (250 ml) de semoule de maïs
- 0,5 tasse (125 ml) de farine tout usage
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de paprika
- 0,5 tasse (125 ml) de babeurre
Gombo sauté
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Donne 4 portions
- 1 lb (450 g) de gombo
- 1 oignon moyen, tranché finement
- 1 piment vert, émincé
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 0,25 c. à thé (1,25 ml) de curcuma
- 0,25 c. à thé (1,25 ml) de piment rouge (facultatif)
Méthode 1 sur 3: gombo frit
- 1Chauffer l'huile. Versez 1 pinte (1 L) d'huile végétale dans une poêle profonde à fond épais. Posez la poêle sur le feu et laissez chauffer l'huile à 177°C.
- Une poêle en fonte ou un faitout fonctionnent mieux, mais n'importe quelle poêle avec un fond épais suffira. Vous pouvez également utiliser une friteuse électrique.
- L'huile doit avoir une profondeur d'au moins 1,30 cm, voire un peu plus. Cependant, ne laissez pas l'huile remplir plus de la moitié de la profondeur de la casserole.
- Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et ajustez ce réglage au besoin pour maintenir la température tout au long du processus de friture. Vérifiez la température en permanence à l'aide d'un thermomètre à friture ou à bonbons.
- 2Rincez le gombo. Placez le gombo dans une passoire et rincez-le abondamment sous l'eau froide courante. Ensuite, laissez l'excès d'eau s'égoutter en laissant le gombo reposer dans la passoire pendant 30 à 60 secondes.
- 3Trancher le gombo. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le gombo en morceaux de 1,30 cm. Gardez les pièces aussi uniformes que possible.
- 4Mélanger les ingrédients secs. Tamiser ensemble la semoule de maïs, la farine, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail. Fouetter légèrement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Ces assaisonnements créeront un profil de saveur du Sud traditionnel, mais vous pouvez les varier en fonction de vos préférences personnelles. Par exemple, vous pouvez également ajouter du paprika, de la poudre de chili ou de la poudre d'oignon.
- 5Enrober le gombo avec les œufs. Placer les œufs dans un bol moyen et les battre légèrement à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Mélanger le gombo tranché dans les œufs battus, en remuant jusqu'à ce que tous les côtés soient enrobés uniformément.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser 3 à 4 blancs d'œufs au lieu d'utiliser 2 œufs entiers. Cela rendra le revêtement final plus léger et plus croustillant.
- 6Mélanger le gombo dans les ingrédients secs. En travaillant par demi-fourches, retirez le gombo de l'œuf et laissez l'excès s'écouler dans le bol. Mélanger rapidement le gombo dans le mélange de panure sèche, en remuant pour enrober tous les côtés.
- Travailler en deux lots au lieu d'un seul assurera un revêtement plus uniforme. Encombrer le bol, d'autre part, peut créer des poches de revêtement inégal.
- 7Faites frire le gombo jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger le gombo pané dans l'huile chaude et faire frire les morceaux pendant 3 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la panure devienne dorée.
- Travailler en deux ou plusieurs lots tout en faisant frire le gombo.
- Remuez doucement le gombo pour éviter que les morceaux ne collent ensemble et pour que tous les côtés brunissent. Ne remuez pas trop vite, car cela pourrait casser la panure.
- 8Égoutter et servir. À l'aide d'une écumoire, retirez le gombo fini de l'huile chaude et transférez les morceaux dans une assiette recouverte de papier absorbant. Dégustez le gombo frit après l'avoir laissé égoutter pendant 30 à 60 secondes.
- Vous pouvez servir du gombo frit avec du sel supplémentaire et de la sauce piquante.
Dégustez le gombo frit après l'avoir laissé égoutter pendant 30 à 60 secondes.
Méthode 2 sur 3: gombo frit au four
- 1Préchauffer le four à 204°C. Pendant ce temps, préparez une plaque à pâtisserie peu profonde en la tapissant de papier d'aluminium.
- Alternativement, vous pouvez également tapisser la plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'une légère couche d'aérosol de cuisson antiadhésif.
- 2Rincez et tranchez le gombo. Rincez le gombo à l'eau froide et laissez-le sécher. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le gombo en tranches de 1,30 cm.
- La meilleure façon de nettoyer le gombo est de le placer dans une passoire et de le rincer sous l'eau courante pendant environ 30 secondes. Retirez le gombo de l'eau et laissez-le reposer dans la passoire pendant 30 secondes supplémentaires afin que l'excès d'humidité s'égoutte.
- 3Mélanger les ingrédients secs. Placer la semoule de maïs, la farine, le sel, le poivre et le paprika dans un bol à mélanger moyen. Mélanger les ingrédients avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
- Vous pouvez varier les épices selon vos goûts personnels, si vous le souhaitez. D'autres options à considérer peuvent inclure le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, la poudre d'oignon ou la poudre de chili.
- 4Tremper le gombo dans le babeurre. Verser le babeurre dans un bol moyen séparé. Mélanger les morceaux de gombo dans le babeurre, en remuant bien pour enrober tous les côtés. Laissez reposer le gombo pendant 20 à 30 secondes avant de continuer.
- Il est préférable de travailler en deux ou plusieurs lots pour assurer un revêtement complet.
- Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez utiliser à la place 2 œufs légèrement battus ou 3 jaunes d'œufs légèrement battus.
- 5Mélanger le gombo dans le mélange de panure sèche. Retirez le gombo du babeurre, en laissant l'excès de liquide s'égoutter et retourner dans le bol. Transférer le gombo humide sur les ingrédients de la panure sèche et mélanger pour enrober tous les côtés.
- Comme auparavant, il est préférable de continuer à travailler par lots.
- 6Cuire jusqu'à coloration dorée. Étalez le gombo enrobé sur votre plaque à pâtisserie préparée en une couche uniforme. Placez le gombo au four et faites-le rôtir pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant et doré.
- Après environ 15 minutes, retournez doucement et remuez le gombo avec une spatule pour favoriser un brunissement uniforme.
- 7Servir chaud. Sortez le gombo fini du four et dégustez-le pendant qu'il est encore chaud.
- Vous pouvez servir le gombo avec du sel, de la sauce piquante et du ketchup.
Enfin, faites frire les morceaux de gombo dans l'huile pendant 3 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Méthode 3 sur 3: gombo sauté
- 1Nettoyez le gombo. Placez le gombo dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide courante. Après avoir retiré le gombo de l'eau, laissez l'excès d'humidité s'écouler pendant au moins 30 secondes.
- Lorsque vous faites sauter le gombo, il doit être très sec. Vous devrez peut-être l'essuyer avec des serviettes en papier propres avant de continuer.
- 2Coupez le gombo en lanières. Coupez la tête et la queue du gombo, si nécessaire, et tranchez-le en son centre. Couper chaque moitié dans le sens de la longueur en morceaux de 2,50 cm.
- Si vous ne l'avez pas déjà fait, vous devez également couper l'oignon et le piment vert. L'oignon doit être coupé en fines tranches, tandis que le piment vert doit être émincé en petits morceaux.
- 3Chauffer l'huile. Versez 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale dans une grande poêle. Laisser l'huile se réchauffer sur la cuisinière à feu moyen-élevé pendant environ 30 secondes.
- 4Faire revenir l'oignon et le piment vert. Placer les deux ingrédients dans l'huile chaude. Cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides.
- Vous devriez également remarquer un arôme plus fort provenant de l'oignon et du piment vert. Cet arôme signifie que la saveur des deux ingrédients a été infusée dans l'huile de cuisson.
- 5Ajouter le gombo et les épices. Placez le gombo tranché dans la poêle à côté de l'oignon et du piment vert. Saupoudrez-le de sel, de curcuma et de piment rouge, puis mélangez.
- 6Faites sauter le gombo. Cuire le contenu de la poêle, en remuant fréquemment, pendant encore 6 à 9 minutes.
- Le gombo doit être cuit après environ 6 minutes, mais il peut conserver une texture visqueuse. Le faire cuire encore quelques minutes devrait le rendre plus croustillant.
- Notez cependant que la cuisson trop longue du gombo pourrait lui faire perdre une grande partie de sa couleur et de ses nutriments.
- 7Servir chaud. Transférez le gombo sauté dans des assiettes de service et dégustez-le pendant qu'il est encore chaud.
- Cette recette trouve ses origines dans la cuisine indienne. Traditionnellement, il peut être servi avec du riz blanc nature et une pincée de jus de citron ou de poudre de mangue séchée. Vous pouvez également le servir avec du pain plat et une cuillerée de yaourt nature.
Gombo frit
- Poêle profonde à fond épais
- Thermomètre à friture
- Passoire
- Couteau bien aiguisé
- Cuillère trouée
- 2 bols à mélanger moyens
- Fouet
- Serviettes en papier
Gombo frit au four
- Couteau bien aiguisé
- plaque à pâtisserie peu profonde
- Feuille d'aluminium
- Passoire
- 2 bols à mélanger moyens
- Fouet
Gombo sauté
- Passoire
- Serviettes en papier
- Couteau bien aiguisé
- Grande poêle
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
