Comment congeler le gombo?
Avant de congeler le gombo, rincez-le sous l'eau courante froide et coupez la tige de chaque gousse. Abaissez délicatement le gombo dans une casserole d'eau bouillante et blanchissez-le pendant 3-4 minutes, puis utilisez une écumoire pour le transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pendant encore 3-4 minutes. Séchez le gombo à l'air sur une planche à découper, puis coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée et placez les morceaux sur une plaque à pâtisserie. Congelez la plaque à pâtisserie pendant 1 heure, puis placez le gombo dans un récipient refermable ou un sac en plastique et remettez-le au congélateur. Pour obtenir des conseils sur la façon de congeler le gombo que vous prévoyez de faire frire, lisez la suite!
Cela vous permet de congeler le gombo avant qu'il ne commence à se dégrader, et vous obtiendrez plus tard le gombo le plus savoureux.
Si vous aimez le goût du gombo, attendez la pleine saison du gombo et réservez quelques gousses fraîches à congeler. Lorsque vous avez envie du goût du gombo estival pendant les mois sombres d'hiver, vous vous remercierez d'avoir pensé à l'avenir. Assurez-vous simplement de le congeler en utilisant la bonne technique: blanchissez-le d'abord, coupez-le en morceaux et congelez-le avant de le stocker. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec du gombo pâteux lorsque vous le décongelez. Voir l'étape 1 pour apprendre la bonne technique pour congeler le gombo.
Partie 1 sur 3: préparer et blanchir le gombo
- 1Commencez avec du gombo frais. N'essayez pas de congeler le gombo qui n'est pas encore mûr ou qui a dépassé son apogée, ou vous ne serez pas satisfait du goût et de la texture du gombo lorsque vous le décongelerez plus tard. Choisissez un gombo aux couleurs vives et bien formé, sans taches pâteuses ni ecchymoses.
- Si possible, choisissez le gombo frais. Cela vous permet de congeler le gombo avant qu'il ne commence à se dégrader, et vous obtiendrez plus tard le gombo le plus savoureux.
- Si vous ne cultivez pas votre propre gombo ou si vous ne pouvez pas vous rendre dans une ferme, essayez de l'acheter sur un marché de producteurs ou dans un magasin qui se réapprovisionne régulièrement. Vous ne voulez pas de gombo qui est resté sur une étagère pendant plusieurs jours.
- 2Lavez le gombo. Rincez la saleté et les débris à l'aide d'un jet régulier d'eau froide. Manipulez le gombo doucement, en massant la saleté au lieu de le frotter. Le gombo est un légume plutôt fragile et se meurtrira facilement s'il est manipulé brutalement.
- 3Coupez les tiges. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pointes du gombo. N'enlevez pas tout le capuchon qui recouvre la cellule d'ensemencement; il suffit de couper les tiges. L'exposition de la cellule de graine entraînera la décomposition rapide du gombo lorsque vous le blanchissez.
- 4Préparez une casserole d'eau bouillante. Versez de l'eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition à feu vif. Cela servira à blanchir le gombo.
- 5Préparez un bain de glace. Remplissez un bol avec de la glace et de l'eau. Le gombo sera plongé dans le bol immédiatement après le blanchiment pour l'empêcher de trop cuire.
- 6Blanchir le gombo pendant 3 à 4 minutes. Placez le gombo dans l'eau bouillante. Si les morceaux de gombo sont gros, ils devront être bouillis pendant 4 minutes. Blanchissez-les seulement 3 minutes s'ils sont petits. Une fois le temps écoulé, retirez le gombo de la casserole avec une écumoire.
- Si vous avez un mélange de petits et de gros morceaux de gombo, triez-les avant de les blanchir. Blanchir les petits morceaux pendant 3 minutes et les gros morceaux pendant 4 minutes. Le faire séparément préservera la texture de chacun.
- Le blanchiment des légumes tue les enzymes qui les font continuer à mûrir et éventuellement à pourrir, aidant ainsi à préserver leur couleur, leur saveur et leur texture. Si vous négligez de blanchir le gombo avant de le congeler, vous vous retrouverez avec du gombo pâteux et sans saveur lorsque vous le décongelez.
- 7Plongez le gombo dans le bain de glace pendant 3 à 4 minutes. En règle générale, vous devez refroidir les légumes blanchis pendant la même durée que vous les avez blanchis. Donc, si vous avez blanchi de petits morceaux de gombo pendant 3 minutes, réfrigérez-les pendant 3. Si vous avez blanchi de gros morceaux pendant 4 minutes, réfrigérez-les pendant 4.
- 8Égoutter et sécher le gombo. Placez les gombos sur une planche à découper ou un plateau et laissez-les sécher avant de continuer.
Comment congeler du gombo entier fraîchement cueilli pour qu'il n'ait pas l'air horrible après la cuisson?
Partie 2 sur 3: le congeler pour les ragoûts et les casseroles
- 1Hachez le gombo. Pensez à l'avance à ce que vous prévoyez d'utiliser le gombo. Si vous le mettez dans un ragoût, hachez-le horizontalement pour créer des morceaux. Si vous prévoyez de le servir en accompagnement ou de le farcir, hachez-le dans le sens de la longueur pour créer des lanières. Laissez les graines intactes.
- Si vous voulez faire du gombo frit, il est préférable de le paner avant de le congeler. Suivez les étapes de la section suivante.
- 2Placer le gombo sur une plaque à pâtisserie. Disposez les pièces en une seule couche et assurez-vous qu'aucune d'entre elles ne se touche.
- 3Flash geler le gombo. Mettez le plateau au congélateur et congelez le gombo pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les morceaux soient fermes et légèrement glacés. Ne laissez pas le gombo dans le congélateur à découvert plus longtemps que cela, sinon le froid affectera sa texture.
- 4Placez le gombo dans des sacs de congélation. Remplissez chaque sac de congélation jusqu'à un pouce du haut avec les morceaux de gombo congelés. Fermez le haut du sac en laissant juste assez d'espace pour coller une paille dans l'espace libre. Aspirez l'air du sac pour qu'il se referme hermétiquement autour du gombo, puis retirez la paille et scellez le sac.
- Retirer l'air empêchera le gombo de se décomposer aussi rapidement.
- Si vous avez un scellant sous vide, la machine éliminera l'air pour vous.
- Pensez à étiqueter vos sacs avec la date à laquelle ils ont été emballés.
- 5Utilisez le gombo congelé. Le gombo congelé peut être ajouté au ragoût, à la soupe et aux casseroles sans le décongeler au préalable. En fait, il est préférable de cuire immédiatement le gombo au lieu de le décongeler d'abord. Plus le gombo est manipulé, plus il est susceptible de devenir pâteux.
Si vous aimez le goût du gombo, attendez la pleine saison du gombo et réservez quelques gousses fraîches à congeler.
Partie 3 sur 3: le congeler pour la friture
- 1Coupez le gombo en morceaux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le gombo en morceaux de la taille d'une bouchée qui feront frire uniformément.
- 2Panez le gombo. Le gombo frit est généralement pané avec de la semoule de maïs ou un mélange de semoule de maïs et de farine. C'est bien de le rouler dans de la semoule de maïs nature, ou de la semoule de maïs mélangée avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Quel que soit le mélange que vous choisissez, placez chaque morceau de gombo dans une fine couche de panure, et secouez l'excédent.
- N'utilisez pas de pâte humide pour paner le gombo avant de le congeler, car il ne tiendra pas bien au congélateur avec le temps.
- 3Flash geler le gombo. Placez les morceaux de gombo sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Mettez la plaque à pâtisserie au congélateur pendant une heure. Retirez-le du congélateur lorsque les morceaux de gombo sont suffisamment fermes pour conserver leur forme.
- 4Répartissez les morceaux de gombo dans des sacs de congélation. Remplissez chaque sac de congélation jusqu'à un pouce du haut avec les morceaux de gombo congelés. Fermez le haut du sac en laissant juste assez d'espace pour coller une paille dans l'espace libre. Aspirez l'air du sac pour qu'il se referme hermétiquement autour du gombo, puis retirez la paille et scellez le sac.
- 5Faites frire le gombo. Lorsque vous êtes prêt à utiliser le gombo, faites chauffer de l'huile végétale ou d'arachide dans une grande marmite. Laissez l'huile devenir suffisamment chaude pour grésiller lorsque vous ajoutez un morceau de semoule de maïs dans la casserole. Mettez les morceaux de gombo congelés directement dans l'huile chaude et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Assaisonner avec du sel et du poivre pour servir.
N'essayez pas de congeler le gombo qui n'est pas encore mûr ou qui a dépassé son apogée, ou vous ne serez pas satisfait du goût et de la texture du gombo lorsque vous le décongelerez plus tard.
- Les gombos jeunes et tendres doivent être congelés uniquement; le gombo plus âgé peut ne pas avoir aussi bon goût après la congélation et il n'est certainement pas amélioré par la congélation!
- Assurez-vous d'étiqueter et de dater les sacs de gombo congelés.
- Vous pouvez également essayer de faire frire le gombo au lieu de le faire bouillir. Pour ce faire, ajoutez 2 cuillères à soupe (29,6 ml) d'huile pour chaque 500 g (1 lb) de gombo dans une casserole profonde. Faites frire le gombo pendant 5 minutes en remuant doucement avec une cuillère en bois. Sortez du feu et laissez refroidir. Ajouter ensuite aux sacs de congélation, chasser l'air, sceller et congeler.
- Le gombo peut être congelé jusqu'à un an.
- Couteau
- Grand pot
- Passoire, panier à friture ou écumoire
- Bol pour eau glacée
- Un sac de congélation qui peut être scellé
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Questions et réponses
- Comment conserver le gombo frais?Conservez le gombo frais au réfrigérateur dans un sac en papier ou enveloppé dans une serviette en papier. Stocké de cette façon, il durera 2-3 jours.
- Puis-je utiliser différents assaisonnements pour congeler du gombo pané?Oui. Beaucoup de gens aiment le sel et le poivre simples dans leur mélange de farine et de semoule de maïs. D'autres ajoutent du poivre de Cayenne, de l'ail, du paprika et d'autres épices.
- Pouvez-vous me dire quand est la hauteur de la saison du gombo?Si vous continuez à couper le gombo de la plante, vous pouvez obtenir le légume tout l'été.
- Pourquoi mon gombo est-il devenu visqueux après l'avoir blanchi et glacé? Puis-je encore le congeler?Le gombo devient généralement gluant lorsqu'il est trop cuit. Vous pouvez toujours le congeler et cela pourrait convenir pour certaines choses, mais si j'étais vous, je le jetterais simplement et je réessayerais, en le cuisant moins longtemps.
- Comment congeler du gombo entier fraîchement cueilli pour qu'il n'ait pas l'air horrible après la cuisson?Le secret pour congeler le gombo est d'utiliser un scellant sous vide. Je ne blanchit même pas le gombo et il s'avère très bien. Si vous voulez le faire frire après la congélation, coupez-le dans le sens de la longueur alors qu'il est encore congelé, enduisez le côté coupé de semoule de maïs et faites-le frire.
Les commentaires (19)
- Nous avons un jardin et cultivons du gombo. Nous obtenons la première récolte où il y en a trop peu pour sortir les bocaux, j'ai donc choisi de trouver comment congeler le gombo prêt à frire. Cela a répondu à toutes les questions.
- Cela m'a beaucoup aidé. Nous avons planté un petit jardin ce printemps, et du coup nous avons des gombos sortis du wazoo. Mon mari adore le gombo frit et je ne savais pas comment le préparer sans qu'il soit pâteux. Merci beaucoup pour l'information!
- On m'a donné un gros sac de gombo du jardin d'un voisin. Je ne savais pas comment le conserver, alors j'ai pensé à le congeler. C'est simple, simple. Blanchir, refroidir, hacher, congeler. J'aime le fait que vous puissiez le paner puis le congeler. C'est comme ça que je le mangeais quand j'étais gosse. Ah, des souvenirs!!
- J'ai essayé et j'attends maintenant que le gombo soit suffisamment sec pour continuer.
- Super détaillé avec des étapes faciles à suivre. Les photos sont un bonus!
- Je sais maintenant que vous pouvez congeler à peu près n'importe quoi tant qu'il peut être blanchi, pas de la laitue ou des légumes à feuilles.
- Je voulais m'assurer que je me souvenais de mes jours à la ferme, il y a plusieurs lunes. On m'a donné plusieurs kilos et je ne voulais pas les perdre.
- Je n'avais jamais réparé le gombo pour le congeler auparavant. Presque prêt à l'emballer maintenant.
- J'ai fait la congélation du gombo pour le ragoût, les soupes et les casseroles. L'article était très utile - mais je n'avais pas à m'assurer que les pièces ne se touchaient pas. Je ne les ai pas empilés les uns sur les autres, mais ne pas avoir peur de se toucher rendait la manipulation plus facile.
- On me donne souvent du gombo pendant la saison des récoltes. Ma famille ne compte que deux personnes et nous devons en manger presque tous les jours. Cela m'aide à pouvoir l'avoir plus tard dans l'année.
- Nous tenons pour acquis comment maman a préparé le gombo pour la congélation ou la cuisson. Merci pour le partage, ça fait du bien de savoir qu'on peut encore avoir de bons gombos frits.
- Merci beaucoup, très utile.
- Je ne savais pas comment congeler le gombo et je n'avais jamais entendu parler de gel instantané. Aimez notre gombo et pouvez maintenant en profiter pendant les mois d'hiver.
- Très utile! J'aime qu'il raconte les conséquences d'une mauvaise préparation, ainsi que le mode d'emploi.
- Comblé les lacunes dans la mémoire et les connaissances, merci.
- J'adore le gombo, et j'en ai récemment cultivé. Tout dans l'article était utile, toutes les images et les explications bien écrites sur pourquoi et comment le refroidissement par eau bouillante/glace aide au processus de stockage étaient vraiment utiles! Merci pour le grand guide!
- Vos articles ont aidé. J'avais oublié de blanchir le gombo. Mon gombo était toujours détrempé, alors il faudrait qu'il soit trop frit. Merci.
- Vos instructions étape par étape sont merveilleuses! Tellement minutieux et complet. Laisse le venir. Merci!
- Génial. Je ne suis pas cuisinier, c'est sûr. J'ai fait pousser beaucoup de gombo, et maintenant après avoir regardé vos clips, j'aurai du gombo tout l'hiver. Merci.
