Comment faire des aubergines au parmesan?

Pour réaliser des aubergines au parmesan, commencez par couper une aubergine en rondelles de 0,60 cm.

L'aubergine au parmesan est un excellent plat facile à préparer. Semblable à une lasagne, l'aubergine au parmesan est préparée dans une cocotte et cuite au four avec du fromage et de la sauce tomate. Vous pouvez choisir de cuire ou de frire vos aubergines. Vous pouvez également choisir une recette traditionnelle ou moderne. Quelle que soit votre décision, vous aurez un délicieux repas.

Ingrédients

Aubergine traditionnelle italienne parmesan

2 aubergines moyennes
1 kg de mortadelle en tranches très fines
4 tasses de sauce tomate
0 kg de mozzarella fraîche, moitié en cubes, moitié en tranches
2,5 tasses de parmesan râpé
1 oignon moyen, haché
sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 tasses d'huile d'olive
4 œufs
0kg de farine
4 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe de menthe
1 tasse d'eau

Aubergine cuite au parmesan

2 grosses aubergines
1 cuillère à café de sel casher
1 gousse d'ail, émincée
1 boîte de 28 grammes de tomates entières pelées
sel et poivre noir au goût
1,5 tasse de chapelure
1,25 tasses de parmesan râpé, divisé
0,75 tasse de farine
4 œufs
0,25 tasse d'huile d'olive, et plus dans le bac à huile
1 1 kg de mozzarella fraîche, coupée en tranches de 0,60 cm

Si vous voulez enlever une partie de l'amertume de votre aubergine, vous devez faire suer votre aubergine.

Aubergines frites au parmesan et à la ricotta

0,33 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour la friture des aubergines
3 gousses d'ail, hachées
1 tasse d'olives noires, hachées
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
3 cuillères à soupe de câpres, égouttées
2 boîtes de 28 grammes de tomates
0,75 tasse de feuilles de basilic frais
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
4 tasses de chapelure séchée
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à soupe d'origan séché
5 œufs
1 tasse de farine tout usage
4 aubergines moyennes
1 kg de ricotta au lait entier
1,25 tasse de parmesan romano fraîchement râpé
1 kg de mozzarella râpée

Méthode 1 sur 3: faire du parmesan d'aubergine italien traditionnel

1

Préchauffez le four. Avant de commencer la cuisson de votre sauce tomate, vous devez préchauffer votre four à 204°C.
2

Faire la sauce tomate. Dans une casserole, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et l'oignon émincé. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter toute la sauce tomate et remuer. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
3
Faire la pastella. La pastella est l'enrobage de l'aubergine. Battre 4 œufs dans un bol. Ajouter la farine, 0,5 tasse de parmesan, l'ail émincé et la menthe. Bien mélanger. Ajouter l'eau et remuer.
- Si la pastella est trop épaisse, vous pouvez ajouter plus d'eau. La pastella est censée avoir la consistance d'une pâte à crêpes.
- Si vous ajoutez trop d'eau, ajoutez plus de farine pour l'épaissir.
4

Préparez l'aubergine. Épluchez chacune de vos aubergines. Coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. Ils devraient avoir une épaisseur d' environ ¹ ⁄ ₄ pouces (0,6 cm).
5

Cuire l'aubergine. Tremper l'aubergine dans la pastella. Enduire les deux côtés uniformément. Assurez-vous qu'il n'y a pas trop de pastella sur les morceaux. Vous les voulez couverts mais pas trempés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites frire chaque morceau d'aubergine enrobé de pastella dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et placez-les sur une serviette en papier. Épongez avec plus de serviettes en papier pour enlever l'excès d'huile.
6
Superposez les ingrédients. Recouvrez le fond d'un grand plat allant au four d'une généreuse portion de la sauce tomate que vous avez réservée plus tôt. Couche l'aubergine sur le dessus de la sauce, couvrant toute la poêle. Couvrir chaque tranche d'aubergine avec plus de sauce tomate. Saupoudrer 0,5 tasse de parmesan sur le dessus de l'aubergine. Ajoutez également 0,25 livre de cubes de mozzarella à cette couche. Enfin, ajoutez une couche de mortadelle sur le fromage. Répétez jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'aubergines.
- La mortadelle est une charcuterie italienne semblable à la bologne. Il a une saveur plus douce et est plus doux que la bologne. Recherchez-le dans la section de charcuterie de votre épicerie.
- Cette quantité d'aubergine est généralement suffisante pour trois couches.
7

Terminez le haut. Ajouter une quantité généreuse de sauce sur la couche supérieure d'aubergine. Saupoudrer le reste de parmesan, qui devrait être d'environ 1 tasse. Réalisez la dernière couche sur le dessus du plat avec les tranches de mozzarella.
8

Cuire le plat. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et doré. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

L'aubergine au parmesan est préparée dans une cocotte — Semblable à une lasagne, l'aubergine au parmesan est préparée dans une cocotte et cuite au four avec du fromage et de la sauce tomate.

Méthode 2 sur 3: faire des aubergines au parmesan au four

1

Faire la sauce. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et le jus dans la poêle. Augmenter le feu pour l'amener à ébullition. Ensuite, baissez le feu pour laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût. Retirer du feu et ajouter le basilic ciselé.
2

Coupez l'aubergine. Lavez et séchez votre aubergine. Couper en morceaux ronds de 0,60 cm à 1,30 cm.
3

Préchauffez le four. Avant de cuire vos aubergines, vous devez préchauffer le four à 218°C. Enduire le fond de deux plaques à pâtisserie d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre de côté.
4
Préparez les stations de trempage des aubergines. Mélanger la chapelure et 0,25 tasse de parmesan dans un bol ou une casserole peu profonde. Mettre la farine dans un plat à part. Battez les œufs et placez-les dans un troisième plat. Les plats doivent être disposés avec la farine en premier, l'œuf au milieu et le mélange de chapelure et de fromage en dernier.
- Vos plats doivent être suffisamment peu profonds pour y tremper les aubergines.
5

Tremper l'aubergine. Tremper un morceau d'aubergine dans la farine et couvrir les deux côtés. Ensuite, trempez la tranche d'aubergine dans l'œuf et enrobez-la entièrement de chaque côté. Enfin, trempez les deux côtés dans le mélange de chapelure et de fromage. Déposer la tranche enrobée sur l'un des plats allant au four. Répétez sur toutes les tranches.
6
Cuire l'aubergine. Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus des tranches d'aubergine. Mettre au four préchauffé pendant 18-20 minutes. Retournez les tranches à mi-cuisson. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Une fois les aubergines sorties du four, laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les ramasser.
- Baisser la température du four à 177°C.
7
Superposez les ingrédients. Étaler 0,5 tasse de sauce tomate au fond d'une cocotte de 9x33 cm. Placez un tiers des aubergines au fond du plat en une couche uniforme. Déposer la moitié de la mozzarella fraîche sur les aubergines. Saupoudrer 0,33 tasse de parmesan râpé sur le dessus.
- Superposez encore 0,33 d'aubergine par-dessus. Étaler 1 tasse de sauce sur les aubergines. Disposez les tranches de mozzarella restantes sur la sauce. Saupoudrer 0,33 tasse de parmesan sur le dessus.
- Disposez les 0,33 restants d'aubergine sur le dessus. Garnir avec le reste de la sauce et le dernier 0,33 tasse de parmesan.
8

Cuire le plat. Placer le plat au four. Laisser cuire 35 minutes ou jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Laisser reposer 10 minutes puis servir.

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Méthode 3 sur 3: faire des aubergines frites au parmesan avec de la ricotta

1
Faire la sauce. Ajouter l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les olives, les flocons de piment rouge et les câpres dans la poêle et cuire pendant 2 minutes. Remuez-le souvent. Versez les boîtes de tomates et le jus et remuez. Porter à ébullition. Incorporer 0,25 tasse de basilic frais. Ajouter du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
- Pour rendre cette sauce moins piquante, retirez les flocons de piment rouge.
2

Coupez l'aubergine. Lavez et séchez l'aubergine. Coupez le haut et le bas des aubergines et coupez-les en longues lanières de 1,30 cm d'épaisseur.
3
Préparez l'enrobage d'aubergine. Ajouter la farine dans une assiette creuse. Battre 3 œufs dans un autre plat peu profond. Mélanger l'origan, la chapelure et la poudre d'ail dans un troisième plat peu profond. Assaisonner chaque plat avec du sel et du poivre au goût. Placez l'aubergine et les trois plats près du poêle.
- Disposez les plats dans l'ordre où vous les avez préparés, avec l'aubergine à côté de la farine, puis l'œuf et le mélange de chapelure.
4
Faire frire l'aubergine. Versez l'huile d'olive à 0,60 cm de hauteur dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Prenez une tranche d'aubergine et trempez-la dans la farine, en couvrant les deux côtés. Ensuite, recouvrez les deux côtés de la tranche d'œuf. Ensuite, trempez la tranche dans le mélange de chapelure, en enrobant les deux côtés. Placer la tranche dans l'huile chaude. Répétez jusqu'à ce que votre poêle soit pleine. Une fois que l'aubergine est dorée des deux côtés, retirez les tranches et placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Répétez jusqu'à ce que toutes vos aubergines soient frites.
- Si vous manquez d'huile d'olive, ajoutez-en plus si nécessaire.
5

Préparez le mélange de ricotta. Mélanger le fromage ricotta avec 0,5 tasse de fromage Parmesan Romano. Ajouter 0,5 tasse de basilic, 2 œufs, du sel et du poivre au goût. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
6

Préchauffez le four. Avant de superposer votre plat, vous devez préchauffer le four à 350 degrés. Enduire une grande cocotte de beurre.
7

Superposez vos ingrédients. Verser une généreuse quantité de sauce tomate au fond de la casserole. Disposez les aubergines au fond du plat. Prenez la moitié du mélange de ricotta et étalez-le sur les aubergines. Verser une autre couche de sauce sur la ricotta. Saupoudrer 0,33 de mozzarella sur la sauce. Ajouter une autre couche d'aubergine et le reste de la ricotta. Couvrir avec plus de sauce et un autre 0,33 de mozzarella. Ajouter la dernière aubergine sur le dessus. Recouvrez-le avec le reste de la sauce et de la mozzarella. Couvrir le plat entier avec 0,75 tasse de fromage Parmesan Romano.
8

Cuire le plat. Cuire les aubergines au parmesan pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus. Laissez reposer le plat pendant 20 minutes avant de servir.

De parmesan — Ensuite, remplissez le fond d'une cocotte de sauce tomate, ajoutez une couche de tranches d'aubergine sur le dessus et recouvrez de mozzarella et de parmesan.

Conseils

Si vous ne voulez pas faire de sauce pour l'une de ces recettes, vous pouvez utiliser une sauce achetée en magasin à la place.
Si vous voulez enlever une partie de l'amertume de votre aubergine, vous devez faire suer votre aubergine. Après avoir coupé vos aubergines, couvrez les deux côtés de sel. Placez-les sur du papier absorbant pendant 30 minutes à 2 heures. Le sel va retirer l'humidité de l'aubergine. Tamponnez-les avec la serviette en papier pour enlever l'excès d'eau. L'amertume sortira avec l'eau.