Comment faire des haricots verts frits?

Pour faire des haricots verts frits, commencez par mélanger de la bière, de la farine, du sel et du poivre dans un bol pour faire la pâte.

Avec leur croquant sucré et rafraîchissant et leurs tonnes de vitamines et de minéraux, les haricots verts ont beaucoup à offrir, même lorsqu'ils sont frits. Faire frire les haricots n'est pas la façon la plus saine de préparer les légumes, mais avec les bonnes recettes, il n'est pas difficile de trouver un bon compromis entre «nutritif» et «délicieux». Mieux encore, ces recettes sont faciles à personnaliser - ajoutez vos assaisonnements et condiments préférés à votre guise!

Ingrédients

Haricots verts sautés

huile de friture
1,5kg de haricots verts
1 petit oignon blanc ou jaune, haché
1 gousse d'ail, hachée ou tranchée très finement
Une généreuse pincée de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe de sauce soja (facultatif)
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
Un filet d'huile de sésame
Sel et poivre au goût

Frites de haricots verts panés

huile de friture
0kg de haricots verts
1 tasse de farine
1 tasse de bière
Sel et poivre au goût

Méthode 1 sur 2: faire des haricots verts sautés

1
Faites chauffer un wok ou une poêle à frire sur la cuisinière. Avant de faire une friture, vous voudrez que votre poêle soit bien chaude. Traditionnellement, les plats sautés sont cuits dans un wok, mais vous pouvez utiliser presque n'importe quelle poêle à frire à bords raides. Placez la casserole sur un brûleur réglé à moyen-vif et laissez-la chauffer.
- N'ajoutez pas encore l'huile. Une expression courante dans les sautés est «wok chaud, huile froide». Pour obtenir la meilleure texture possible, ajoutez les ingrédients un à la fois dans le bon ordre.
2
Ajouter l'huile dans la poêle, puis l'ail et le poivron rouge. Lorsque la poêle est presque fumante, ajoutez un filet d'huile dans la poêle. Suivez ceci avec l'ail et le poivron rouge. L'ail devrait commencer à grésiller presque dès qu'il touche la poêle. Remuer avec une cuillère en bois ou une spatule.
- N'importe quelle huile de cuisson fonctionnera, mais pour de meilleurs résultats, utilisez une huile avec un point de fumée élevé comme l'huile de canola ou d'arachide. D'autres huiles peuvent fumer et acquérir un goût amer aux températures élevées utilisées pour les sautés.
3
Coupez et hachez les haricots. Ce n'est pas strictement nécessaire, mais si vous enlevez les tiges et les pointes dures de chaque haricot, ils seront plus faciles à manger. Après cela, coupez les haricots en segments de la taille d'un pouce pour qu'ils cuisent rapidement.
- Un moyen rapide de couper les haricots verts est de les aligner sur une planche à découper, puis de passer simplement un couteau bien aiguisé le long de la rangée pour enlever environ un demi-pouce de chaque pointe. Répétez pour l'autre côté.
4
Ajouter les haricots verts et les oignons. Utilisez la cuillère ou la spatule pour mélanger les légumes dans l'huile et les assaisonnements. Assurez-vous qu'ils reçoivent un bon revêtement - cela les empêchera de coller.
- Vous pouvez également utiliser un mouvement de rotation de la casserole pour combiner les ingrédients. Cependant, comme l'huile chaude peut causer des brûlures dangereuses, tenez-vous-en à la cuillère à moins que vous n'ayez déjà pratiqué cette compétence. Voir notre article sur ce sujet pour plus d'informations.
Enfin, faites frire les haricots verts panés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants.
5
Laisser cuire en remuant seulement périodiquement. Une fois les légumes combinés, étalez-les dans la poêle et laissez-les cuire sans remuer. Cela leur donnera une belle saisie - la texture brune et croustillante qui est si délicieuse sur les légumes sautés.
- Après environ 90 secondes, remuez les légumes et laissez-les saisir à nouveau pendant 90 secondes environ. Si vous ne remarquez pas que vos légumes brunissent, augmentez le feu.
6
En option, donnez aux haricots un glaçage au soja. Si vous aimez la saveur de la sauce soja, utilisez cette étape pour donner à vos haricots verts une saveur sucrée de soja. Mélangez la sauce soja et le sucre dans un petit bol pendant que vous attendez que les haricots cuisent. Lorsque les haricots sont dorés, versez le mélange dans la poêle. Remuer pour combiner.
- Remuez activement pendant les premières secondes pour éviter que le sucre ne brûle. Une fois que les haricots sont bien enrobés de sauce, vous pouvez ralentir et laisser le sucre caraméliser pour faire ressortir une saveur plus fumée et plus complexe.
7
Ajouter l'huile de sésame, assaisonner et servir. Vérifiez l'apparence et la texture des légumes pendant la cuisson. Lorsque les haricots se sont quelque peu ramollis et que les oignons ont pris une couleur brune, ils sont prêts. Versez un peu d'huile de sésame dans la poêle avec du sel et du poivre (vous voudrez peut-être y aller doucement avec le sel si vous avez ajouté de la sauce soja). Remuer une fois de plus pour combiner. Vos haricots sont prêts à manger!
- L'huile de sésame est juste pour la saveur, alors n'en utilisez pas beaucoup - une cuillère à café devrait faire l'affaire. L'huile de sésame a également un point de fumée bas, vous ne voulez donc pas qu'elle reste longtemps dans la poêle chaude.
- Les haricots sont prêts à manger immédiatement, mais si vous les laissez reposer dans la poêle (ou ensemble sur un plat de service), ils continueront à cuire et à ramollir un peu plus.
8
Ajoutez d'autres ingrédients pour personnaliser votre recette. Vous venez d'apprendre à faire un sauté de légumes de base, mais l'un des avantages de cette recette est qu'il est facile de faire preuve de créativité. Si vous ajoutez de nouveaux ingrédients, essayez de les faire cuire dans l'ordre de leur temps de cuisson - les choses qui prennent plus de temps à cuire commencent en premier. Quelques idées sont ci-dessous.
- Viandes (bœuf, poulet ou fruits de mer) - ajouter avant les légumes.
- Gingembre (en poudre ou frais) - ajouter avec les légumes.
- D'autres légumes (poivrons, carottes cuites, petits pois, châtaignes d'eau, etc.)
- Assaisonnements secs (persil, poudre d'ail/oignon, etc.) - ajouter avec l'ail et le poivron rouge.

Méthode 2 sur 2: faire des frites de haricots verts panées

1

Faire une pâte avec de la bière, de la farine, du sel et du poivre. Mélangez ces ingrédients dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte lisse et veloutée avec quelques grumeaux. Vous pouvez utiliser autant de sel et de poivre que vous le souhaitez, mais si vous n'êtes pas sûr, environ 2 cuillères à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir devraient suffire.
2
Faire chauffer l'huile dans une poêle sur la cuisinière. Ajouter l'huile dans une poêle à bords raides. Utilisez au moins assez pour couvrir les frites lorsqu'elles sont immergées. C'est ce qu'on appelle "la friture".
- Comme dans la section ci-dessus, vous voudrez utiliser une huile comme l'huile de canola ou d'arachide qui a un point de fumée élevé ici. Évitez l'huile d'olive.
- Vous voulez que l'huile soit à environ 191°C lorsque vous commencez à frire. Si vous avez un thermomètre de cuisine, utilisez-le. Si vous ne le faites pas, chauffer à feu moyen-vif pendant environ 5 à 10 minutes sera généralement suffisant.
Ensuite, faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle à bords raides pour que les haricots verts soient complètement recouverts.
3
Coupez les haricots. Comme pour la recette ci-dessus, il est préférable d'enlever les tiges et les pointes des haricots avant de commencer à les cuire. Alignez les haricots sur une planche à découper et passez un couteau tranchant le long de la rangée pour couper un demi-pouce de chaque extrémité.
- Si vous voulez que votre produit final ressemble à des frites, n'achetez pas les haricots en petits morceaux. Si vous ne vous en souciez pas, vous pouvez toujours le faire.
4

Tremper les haricots dans la pâte pour les enrober. Si cela ne vous dérange pas de vous salir les doigts, vous pouvez le faire à la main - sinon, déposez les haricots et remuez pour enrober. Retirez les haricots, laissez tout excès s'égoutter et transférez-le dans une assiette propre.
5
Faites frire les haricots battus. À ce stade, l'huile doit être chaude - vous pouvez le tester en y mettant un peu de pâte et en voyant si elle grésille. Utilisez une cuillère trouée ou une passoire pour transférer les haricots dans l'huile et les plonger. Laissez-les frire, flottant et grésillant dans l'huile. Remuer un minimum.
- Faites frire les haricots par lots, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle ou ils pourraient coller les uns aux autres.
6
Laissez égoutter les haricots. Dès que les fèves ont atteint une agréable couleur brun doré et sont croustillantes partout, elles sont prêtes à être consommées. Utilisez une passoire ou une écumoire pour les retirer délicatement de l'huile chaude. Laissez l'excès d'huile s'égoutter de chaque dos de frites, puis transférez-les sur une grille de refroidissement sur une serviette en papier.
- Si vous n'avez pas de grille de refroidissement, vous pouvez simplement empiler les frites sur une assiette tapissée de papier absorbant, mais cela peut éliminer la texture croquante de la pâte.
7
Assaisonner et servir. Lorsque les haricots sont assez froids pour être mangés, saupoudrez-les légèrement de sel et de poivre. Vos frites sont prêtes à manger!
- Si vous voulez «pimenter» votre recette, c'est le bon moment pour saupoudrer les frites de vos assaisonnements secs préférés. Par exemple, vous pouvez essayer de saupoudrer un peu d'assaisonnement cajun ou de poivre de Cayenne sur les frites pour leur donner un peu de chaleur.

Les haricots verts ont beaucoup à offrir — Avec leur croquant sucré et rafraîchissant et leurs tonnes de vitamines et de minéraux, les haricots verts ont beaucoup à offrir, même lorsqu'ils sont frits.

Conseils

Pour de meilleurs résultats, utilisez des haricots verts frais et croquants. Les haricots en conserve ou surgelés ne sont pas mauvais pour vous, mais leur texture peut être affectée par les processus qui leur permettent de rester sur l'étagère pendant de longues périodes. Les haricots en conserve peuvent également contenir des conservateurs qui ne sont pas aussi sains que les haricots eux-mêmes.
Vos haricots sortent-ils un peu plus croquants que vous ne le souhaiteriez? Essayez de les blanchir avant de les cuire, c'est-à-dire de les plonger dans l'eau bouillante pendant une minute ou deux. Le rapide coup de chaleur les ramollira avant de les utiliser dans la recette de votre choix.
Si vous faites blanchir vos haricots, les rincer à l' eau froide et les éponger les sécher avec une serviette en papier avant de les utiliser dans les deux recettes. L'eau froide arrête le processus de cuisson, les empêchant de sortir trop cuits. En les tapotant pour les sécher, ils sont bien frits (comme l'eau ne se mélange pas à l'huile, cela peut affecter le processus de cuisson lors de la friture).

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