Comment cajuner une dinde?

À l'injecter dans la dinde — Ensuite, il ne vous reste plus qu'à faire sauter votre mélange d'épices, à l'injecter dans la dinde, à le laisser mariner et à le faire frire dans l'huile d'arachide!

Si vous êtes fatigué des dîners typiques de dinde lors de vos rassemblements de vacances, vous voudrez peut-être essayer la dinde frite cajun. Les dindes frites à la cajun sont des alternatives amusantes et savoureuses aux dindes rôties traditionnelles qui apportent beaucoup plus d'épices à votre repas. Commencez par investir dans une friteuse à dinde et un injecteur de viande. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à faire sauter votre mélange d'épices, à l'injecter dans la dinde, à le laisser mariner et à le faire frire dans l'huile d'arachide!

Ingrédients

0,5 tasse (113 grammes) de beurre
1 cuillère à café (2 grammes) de poivre de Cayenne
2 cuillères à café (4 grammes) d'oignon en poudre
2 cuillères à café (4 grammes) d'ail en poudre
2 cuillères à soupe (12 grammes) de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe (12 grammes) de paprika
10 lb (4,5 kg) de dinde

Donne 10 à 12 portions

Partie 1 sur 3: faire le mélange d'épices

1
Faire fondre 0,5 tasse (113 grammes) de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Pour de meilleurs résultats, préchauffez votre poêle pendant environ 5 à 10 minutes avant d'ajouter le beurre. La chaleur moyenne sur votre cuisinière est égale au chiffre du milieu sur le cadran.
- Par exemple, si le cadran de votre cuisinière passe de 1 à 10, la chaleur moyenne est indiquée par le chiffre 5.
2
Mesurer et ajouter les épices au beurre fondu. Mélangez 1 cuillère à café (2 grammes) de poivre de Cayenne, 2 cuillères à café (4 grammes) d'oignon en poudre, 2 cuillères à café (4 grammes) d'ail en poudre, 2 cuillères à soupe (12 grammes) de poivre noir moulu et 2 cuillères à soupe (12 grammes) de paprika dans un petit bol. Ensuite, versez lentement ces épices dans la casserole petit à petit pour éviter qu'elles ne se répandent sur la cuisinière.
- Si vous souhaitez ajouter d'autres assaisonnements ou arômes, ajoutez-les également au beurre.
- D'autres arômes que vous pourriez ajouter à ce mélange comprennent ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de sauce Worcestershire, ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de jus de citron, 0,75 cuillère à café (0,6 gramme) de thym séché écrasé, 1 tasse (240 ml) de vinaigrette italienne, ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de jus d'ail ou ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de sauce piquante.
3
Remuez le mélange sur le feu jusqu'à ce que les épices soient complètement incorporées. Utilisez une cuillère en bois pour bien mélanger les épices dans le beurre fondu. Assurez-vous que les épices sont uniformément réparties dans tout le mélange de beurre avant de passer à l'étape suivante.
- Cela ne devrait pas prendre plus de 3 à 5 minutes pour que les épices se mélangent complètement avec le beurre.
4
Versez le mélange sur une passoire pour enlever les gros morceaux, si nécessaire. Placez la passoire sur un grand bol de sorte que lorsque vous y versez le mélange, le mélange s'accumule dans le bol. Ceci est nécessaire pour s'assurer qu'il n'y a rien dans ce mélange qui soit trop gros pour tenir dans votre injecteur de viande.
- Par exemple, si vous avez ajouté de la vinaigrette italienne au mélange, vous devrez la filtrer pour retirer les morceaux de poivrons hachés.
- Ce n'est généralement pas nécessaire si vous n'avez ajouté que les épices de base. Cependant, n'hésitez pas à filtrer votre mélange si vous pensez y voir des "morceaux"!
5
Mettez votre mélange d'épices de côté et laissez-le refroidir. Il n'y a pas de température définie à laquelle le mélange doit être refroidi. Il doit juste être assez froid pour que vous puissiez le manipuler en toute sécurité lorsque vous l'injectez dans la dinde.
- Le temps qu'il faudra à votre mélange d'épices pour refroidir suffisamment variera. Pour des raisons de sécurité, laissez-lui au moins 10 minutes pour qu'il refroidisse suffisamment.

Ne mettez pas une dinde congelée ou partiellement congelée dans une friteuse.

Partie 2 sur 3: injecter et mariner votre dinde

1
Décongelez votre dinde avant de la mariner. Conservez la dinde dans son emballage d'origine pendant que vous la décongelez. Assurez-vous de le placer dans un récipient (par exemple, un plat de cuisson) qui recueillera le jus de dinde à mesure qu'ils fondent; sinon, ces jus contamineront la surface sur laquelle repose la dinde.
- Pour décongeler une dinde au réfrigérateur, placez-la dans un plat allant au four et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 jours. Prévoyez 24 heures de décongélation pour chaque 2 kg (2,3 kg) de dinde.
- Vous pouvez également décongeler une dinde en la plongeant dans un seau d'eau froide. Attendre 30 minutes pour chaque 0 kg (0,45 kg) de dinde pour la décongeler complètement. Pour votre dinde de 4,5 kg (10 lb), laissez-la dans l'eau froide pendant 5 heures pour la décongeler.
2
Utilisez l'injecteur de viande pour injecter le mélange d'épices dans la dinde. Insérez la pointe de votre injecteur dans le mélange d'épices, puis tirez lentement sur le piston pour transférer le mélange dans l'injecteur. Injectez votre dinde de 10 lb (4,5 kg) dans autant d'endroits que possible, y compris les pattes, le dos, les ailes, les cuisses et les poitrines. Enfoncez l'aiguille complètement dans la dinde lorsque vous injectez le mélange pour obtenir la saveur aussi profondément que possible dans la viande.
- Injectez la marinade sous la peau de la dinde pour de meilleurs résultats.
- Ne lésinez pas sur l'injection du mélange dans la dinde. Plus vous en injectez, plus votre dinde sera juteuse.
3
Frottez le reste du mélange d'épices sur le corps de la dinde. Utilisez votre main pour soulever la peau de la viande et frottez le mélange dans la crevasse. Étalez le mélange d'épices sur la plus grande partie possible du corps de la dinde pour répartir largement la saveur.
- La plupart du mélange d'épices doit être injecté dans la dinde; vous ne devriez probablement pas utiliser plus d'environ 0,25 du mélange au maximum à l'extérieur de l'oiseau.
4
Placez votre dinde dans un grand sac en plastique et réfrigérez-la toute la nuit. Pour de meilleurs résultats, utilisez un sac à rôtir en plastique pour rôtir la dinde et évitez d'utiliser un sac à ordures ordinaire. Le laisser au réfrigérateur pendant la nuit permet à la dinde de mariner complètement et d'incorporer l'arôme du mélange d'épices.
- Bien que vous puissiez techniquement passer directement de l'injection de la dinde à sa cuisson, elle aura beaucoup meilleur goût si vous la laissez mariner en premier.

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Partie 3 sur 3: faire frire la dinde

1
Remplissez votre friteuse 0,33 d'huile d'arachide et faites-la chauffer à 185°C. La friteuse doit être suffisamment pleine pour submerger complètement la dinde lorsque vous la trempez, mais pas au point que l'huile en éclabousse lorsqu'elle fonctionne. Si votre dinde est particulièrement grosse, vous devrez peut-être remplir la friteuse à moitié.
- L' huile d'arachide dans la friteuse à dinde peut prendre jusqu'à une heure pour chauffer à la température appropriée, alors soyez prêt à attendre un peu.
- Notez que la plupart des friteuses ne peuvent pas manipuler des dindes pesant plus de 9 kg (9,1 kg).
2
Retirez la dinde du sac et placez-la dans le panier à friture. Voici le panier fourni avec votre friteuse. Placez la dinde dans le panier avec la poitrine vers le haut avant de la tremper dans l'huile.
- N'hésitez pas à jeter le sac de dinde après cette étape; vous n'en aurez plus besoin.
3

Trempez la dinde dans l'huile de cuisson pour qu'elle soit complètement immergée. Assurez-vous de plonger lentement la dinde dans l'huile pour qu'elle ne s'éclabousse pas de la friteuse lorsque vous la trempez. Si possible, demandez à une deuxième personne de vous aider à faire descendre la dinde dans l'huile pour éviter de la faire tomber accidentellement.
4
Faites cuire la dinde dans l'huile environ 30 minutes. Réglez le temps de cuisson de la dinde à 3 minutes pour 0 kg (0,45 kg). Laissez le pot de la friteuse à découvert et surveillez-le pour vous assurer que l'huile ne déborde pas et que la dinde ne brûle pas.
- Notez que les plus grosses dindes devront généralement être cuites pendant plus de 30 minutes.
5
Retirez le panier de la friteuse et placez-le sur une grille. Utilisez le crochet de préhension pour retirer lentement le panier de la friteuse, en prenant soin de ne pas verser d'huile chaude sur vous-même. Assurez-vous d'éteindre la friteuse après avoir retiré la dinde.
- Si possible, demandez à quelqu'un de vous aider à sortir la dinde de l'huile pour vous éviter de la faire tomber accidentellement.
6

Vérifiez la température interne de la dinde avec un thermomètre. La température interne doit être de 82°C au niveau de la cuisse de la dinde. Si elle est inférieure à cette température, remettez la dinde dans la friteuse pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, répétez le processus de retrait de la dinde et de vérification de sa température.
7

Laisser égoutter la dinde sur une grille pendant 20 minutes avant de servir. Cela permettra à tout l'excès d'huile de s'écouler de la dinde. Placez la grille sur un lit épais de serviettes en papier pour recueillir l'huile.
8
Découpez et servez la viande de dinde frite. Retirez les cuisses, les ailes et les cuisses de la dinde avant d'utiliser un grand couteau pour découper la poitrine. Découpez près du corps, en particulier le long du dos de la dinde. Cela vous permettra de découper le plus de viande possible.
- Servir la dinde sur des assiettes légèrement chauffées pour permettre à la viande de rester encore plus longtemps. Vous pouvez chauffer vos assiettes en les plaçant à 60°C pendant environ 15 minutes. Utilisez des gants de cuisine pour retirer les assiettes, car elles seront d'abord chaudes au toucher. Laissez-les refroidir pendant environ 3 à 5 minutes.
- Placez les restes de viande dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur. Les restes de dinde se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur pendant 2 à 3 mois.
9

Fini.

Assurez-vous que votre dinde est complètement décongelée avant de la placer dans la friteuse.

Les choses dont vous aurez besoin

Grande casserole
Petit bol
Grand bol
Cuillère en bois
Passoire
Friteuse
Huile d'arachide
Plat de cuisson
Injecteur de viande
Sac à rôtir au four en plastique
Mitaines de four
Thermomètre
Grille

Conseils

Assurez-vous de vérifier votre dinde pour un indicateur de température en plastique que l'on trouve couramment à l'intérieur des dindes achetées en magasin. Si votre dinde comprend cet indicateur, vous devrez l'enlever avant la cuisson.
Une fois que l'huile de la friteuse a refroidi, retirez-la de la friteuse à dinde et conservez-la dans un endroit frais et sec. Cette huile peut être réutilisée à l'avenir pour faire frire une autre dinde.

Si vous en avez assez des dîners typiques de dinde lors de vos rassemblements de vacances, vous voudrez peut-être essayer la dinde frite cajun.

Mises en garde

Ne mettez pas une dinde congelée ou partiellement congelée dans une friteuse. La glace réagit avec l'huile chaude, ce qui fera bouillir l'huile et peut-être s'enflammer. Assurez-vous que votre dinde est complètement décongelée avant de la placer dans la friteuse.
Pour une sécurité maximale, évitez d'utiliser une friteuse à l'intérieur ou sur une terrasse en bois, car cela représente un risque d'incendie important.
Tenez les enfants, les animaux et les matériaux inflammables éloignés de la friteuse pendant son utilisation.