Comment égoutter le fromage ricotta?
Pour égoutter rapidement la ricotta, commencez par déposer 2 gros morceaux d'étamine au-dessus d'un bol. Ensuite, versez la ricotta sur le tissu et soulevez les coins de l'étamine pour pouvoir les attacher ensemble pour former un paquet. Ensuite, pressez soigneusement mais fermement la serviette du haut du paquet pour que la ricotta ne s'échappe pas. Lorsque vous aurez terminé, votre ricotta aura probablement encore une texture légèrement humide, ce qui conviendra parfaitement aux plats salés comme les lasagnes. Pour apprendre à bien égoutter la ricotta pour former des cubes plus fermes pour la cuisson, continuez à lire!
Pour égoutter rapidement la ricotta, commencez par déposer 2 gros morceaux d'étamine au-dessus d'un bol.
Remarquablement simple à préparer, le fromage ricotta polyvalent est égoutté peu de temps après la cuisson pour former n'importe quoi, d'une bouillie humide à un caillé ferme et friable. Que vous fabriquiez votre propre ricotta ou que vous séchiez de la ricotta achetée en magasin qui est trop humide à votre goût, le processus d'égouttage est le même.
Méthode 1 sur 2: bien égoutter la ricotta
- 1Utilisez cette méthode pour égoutter la ricotta fraîchement préparée ou pour préparer la ricotta à utiliser dans des recettes. Si vous faites votre propre ricotta, vous devrez égoutter le liquide une fois que la ricotta chaude aura reposé pendant quinze minutes. Vous pouvez également utiliser cette méthode pour transformer la ricotta moelleuse de consistance de fromage à la crème en une ricotta avec du caillé plus ferme pour une utilisation en cuisine.
- 2Tapisser une passoire ou une passoire d'une étamine ou d'essuie-tout. Une passoire à mailles fines peut faire le meilleur travail pour bien drainer, mais une passoire fonctionnera également. Tapisser toute la surface intérieure d'une étamine ou d'un autre tissu à mailles fines. Certaines personnes ont même signalé le succès avec deux couches de serviettes en papier robustes.
- 3Placez la passoire au-dessus d'un bol. Vous aurez besoin d'un bol pour récupérer l'humidité drainante de la ricotta. Trouvez un bol ou une assiette creuse sur laquelle la passoire peut se tenir, ou posez la passoire sur le rebord d'un grand bol.
- N'utilisez pas une configuration où le tamis de la passoire touche la base du bol, car cela maintiendra la ricotta dans sa propre humidité.
Utilisez cette méthode pour égoutter la ricotta fraîchement préparée ou pour préparer la ricotta à utiliser dans des recettes. - 4Déposer la ricotta sur l'étamine. Résistez à la tentation de verser ou de déposer la ricotta dedans, car cela inclura tout le liquide. Au lieu de cela, versez-le petit à petit, en abandonnant l'excès de liquide au fond du récipient précédent.
- 5Couvrir la ricotta. Utilisez n'importe quel chiffon propre ou essuie-tout pour couvrir la ricotta, ou une assiette qui tient à l'intérieur de la passoire. N'utilisez pas de plaque qui repose sur le rebord de la passoire, car la ricotta devra être compressée comme décrit ci-dessous.
- 6Placez quelque chose de lourd sur l'installation. Compressez la ricotta pour l'aider à s'égoutter en plaçant un objet lourd sur le tissu ou une assiette reposant sur la ricotta. Il peut s'agir d'une grande boîte de conserve, d'un sac de pierres ou de tout autre objet raisonnablement propre.
- Si vous ne trouvez rien de convenable, appuyez plutôt sur la ricotta avec une cuillère pendant une minute ou deux.
- 7Chronométrez la vidange en fonction de l'utilisation prévue. Les temps d'égouttage de la ricotta couramment utilisés dans les recettes varient d'une à huit heures. Au lieu de suivre les instructions d'une seule recette à chaque fois, utilisez ces suggestions pour obtenir de la ricotta de différentes consistances en fonction de vos préférences et de l'utilisation prévue. Gardez à l'esprit que les temps suivants sont donnés à titre indicatif et varieront en fonction de chaque lot de ricotta et de la taille de la maille de l'étamine:
- Si vous mangez nature, égouttez pendant cinq minutes pour obtenir une ricotta moelleuse et tartinable, ou jusqu'à ce que vous atteigniez une consistance que vous appréciez davantage.
- Si vous cuisinez dans des plats humides et salés, environ vingt minutes devraient permettre d'obtenir une consistance de fromage cottage, avec un petit caillé humide. Des lasagnes, des garnitures de raviolis ou des trempettes peuvent être préparées avec cette ricotta. La ricotta pour cannoli peut nécessiter dix minutes supplémentaires ou plus, pour éviter que les coquilles ne deviennent détrempées.
- Pour la plupart des autres utilisations, égouttez de deux à huit heures au réfrigérateur. Les pâtisseries et les produits de boulangerie utilisent particulièrement de la ricotta sèche et friable pour éviter de gâcher la texture du dessert.
- 8Remuez la ricotta si elle tarde à égoutter. Certains lots de ricotta peuvent être lents à s'égoutter en raison des variables du processus de cuisson. Accélérez-les en grattant de temps en temps la ricotta des côtés de l'étamine, permettant à l'eau de s'écouler.
Compressez la ricotta pour l'aider à s'égoutter en plaçant un objet lourd sur le tissu ou une assiette reposant sur la ricotta.
Méthode 2 sur 2: égoutter la ricotta rapidement
- 1Utilisez cette méthode pour améliorer la ricotta à manger ou lorsque vous avez un besoin urgent d'utiliser de la ricotta. Cette méthode ne prend que quelques minutes, mais elle peut ne pas éliminer complètement toute l'humidité de la ricotta. Ce n'est pas idéal pour égoutter de la ricotta chaude et fraîchement préparée, mais si votre ricotta achetée en magasin est trempée ou dégouline, cela peut rapidement améliorer sa texture et sa saveur avant de la manger.
- C'est également une méthode acceptable, mais pas parfaite, pour les lasagnes et autres plats salés, qui ne nécessitent pas autant d'égouttage que la ricotta utilisée pour les pâtisseries.
- 2Posez deux gros morceaux d'étamine ou un matériau similaire au-dessus d'un bol. Traditionnellement, la ricotta est égouttée à l'aide d'une étamine à mailles fines et résistante. Les sacs en nylon à mailles fines devraient également fonctionner, tout comme les mouchoirs pour hommes de haute qualité. Si aucun de ceux-ci n'est disponible, essayez une fine mousseline ou un chiffon en lin ou une taie d'oreiller, à condition qu'elle soit fraîchement lavée.
- 3Verser la ricotta sur le torchon. Cette méthode est plus efficace que de verser ou de laisser tomber la ricotta dedans, car le liquide au fond du récipient à ricotta ne sera pas ajouté au chiffon.
- 4Enroulez la gaze autour de la ricotta. Soulevez les quatre coins de l'étamine et attachez-les ensemble pour former un paquet de ricotta. Alternativement, il suffit de les tordre ensemble et de les tenir fermement.
- 5Pressez soigneusement la serviette. Pressez fermement mais lentement, en partant du haut du paquet pour empêcher la ricotta de gicler. Continuez à presser et à secouer doucement pour éliminer le plus d'eau possible.
Si vous faites votre propre ricotta, vous devrez égoutter le liquide une fois que la ricotta chaude aura reposé pendant quinze minutes. - 6Servir et manger. La ricotta qui a encore une consistance légèrement moelleuse et tartinable est plus difficile à utiliser dans les recettes, bien que les plats salés tels que les lasagnes soient moins affectés par l'humidité supplémentaire que les plats de pâtisserie. Mieux encore, servez cette ricotta nature ou avec certains de ces ajouts:
- Sur des crostini ou des toasts
- Mélangé avec des tomates finement hachées et des herbes italiennes, comme trempette
- Nappé d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel
- Saupoudré de miel ou de noix en dessert
- Conservez la ricotta au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
- Le fromage ricotta peut être utilisé pour une variété de recettes, y compris le remplissage crémeux des coquilles de cannoli ainsi que des croissants.
- Plus la ricotta est humide, plus vite elle se gâtera.
Questions et réponses
- Pourquoi dois-je égoutter la ricotta?Parce que sinon il y aurait de l'eau de fromage dans ta ricotta (euh!) et si tu l'utilisais dans une recette ton plat en ressortirait détrempé.
Les commentaires (5)
- C'est comme ça que ma mère a fait. J'ai oublié comment elle a fait, alors cela m'a rafraîchi la mémoire. Tellement heureux de trouver cette information, merci!
- Merci beaucoup. Facile à suivre et belles images.
- C'est la première fois que je fais des cannoli. Je n'avais aucune idée que la ricotta devrait être égouttée.
- M'a aidé à bien égoutter la ricotta pour les raviolis.
- Je ne savais pas comment égoutter la ricotta pour un cheesecake italien, et je n'avais pas non plus d'étamine. Cet article était méticuleux dans l'instruction et m'a fait savoir que je pouvais utiliser mes grands filtres à café.
