Comment faire Ensaymada?

Si vous souhaitez faire cuire l'ensaymada dans des moules individuels, vous pouvez graisser 16 moules et placer sur l'ensaymada dans chacun.

L'Ensaymada, la pâtisserie sucrée philippine, peut sembler compliquée à réaliser, mais vous pouvez facilement la réaliser à la maison. Commencez par mélanger une pâte enrichie qui comprend du lait, du sucre et du shortening. Laissez lever la pâte levée, puis façonnez-la en forme de spirale familière. Faites lever l'ensaymada et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Étalez une crème au beurre sucrée sur les ensaymada refroidies et saupoudrez-les de fromage râpé pour la saveur salée familière.

Ingrédients

1 tasse (240 ml) de lait
0,5 tasse (100 g) plus 2 cuillères à soupe de sucre
0,5 tasse (95 g) de shortening, à température ambiante
1 enveloppe (2,25 cuillères à café de 7 g) de levure instantanée
1 cuillère à café de sucre pour activer la levure
0,25 tasse (60 ml) d'eau tiède
3,5 tasses (437 g) de farine
3 jaunes d'oeufs
0,75 cuillère à café de sel
0,25 tasse (57 g) de beurre ramolli à température ambiante

Pour la garniture:

0,5 tasse (113 g) de beurre ramolli à température ambiante
0,5 tasse (62 g) de sucre en poudre
1 tasse (100 g) de fromage cheddar râpé

Saupoudrez quelques cuillères à café de fromage sur chaque ensaymada givrée — Mesurez 1 tasse (100 g) de fromage Cheddar râpé et saupoudrez quelques cuillères à café de fromage sur chaque ensaymada givrée.

Donne 16

Partie 1 sur 3: faire la pâte

1
Mélanger le lait, le shortening, le sucre et le sel. Versez 1 tasse (240 ml) de lait dans le bol d'un batteur sur socle. Ajoutez 0,5 tasse (100 g) plus 2 cuillères à soupe de sucre, 0,5 tasse (95 g) de shortening à température ambiante et 0,75 cuillère à café de sel. Allumez le mélangeur à vitesse moyenne-basse et battez le mélange pendant une minute ou deux, afin que les ingrédients soient combinés.
- Vous voudrez utiliser un batteur sur socle pour cette pâte car elle est vraiment collante à travailler.
2
Activez la levure. Ouvrez 1 enveloppe (2,25 cuillères à café de 7 g) de levure instantanée et versez-la dans un petit bol de préparation. Versez 0,25 tasse (60 ml) d'eau tiède et 1 cuillère à café de sucre. Remuez le mélange pour que la levure et le sucre se dissolvent.
- Vous devriez remarquer un peu la bulle de levure lorsqu'elle s'active.
3
Incorporer la levure et la moitié de la farine dans le bol à mélanger. Versez le mélange de levure dans le bol à mélanger. Mesurez 3,5 tasses (437 g) de farine et ajoutez-en la moitié dans le bol à mélanger. Allumez le batteur à vitesse moyenne et battez la pâte pendant 3 à 5 minutes.
- La pâte sera très épaisse et pâteuse une fois combinée.
4
Incorporer les jaunes d'œufs et le reste de la farine. Cassez 3 jaunes d'œufs dans le bol et ajoutez le reste de la farine. Allumez le batteur à vitesse moyenne et battez la pâte pendant 3 minutes. La pâte sera collante à ce stade.
- Vous pouvez jeter ou conserver les blancs d'œufs pour une autre recette.

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Partie 2 sur 3: prouver et façonner l'ensaymada

1
Faire lever la pâte pendant 2 à 3 heures. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter la pâte sur les côtés du bol vers le bas. Posez un torchon propre sur le bol à mélanger et placez le bol dans un endroit chaud. Laisser reposer la pâte 2 à 3 heures.
- La pâte doit doubler de volume une fois la levée terminée.
2
Rouler la pâte et la diviser en 16 morceaux. Saupoudrez votre plan de travail de farine. Déposez la pâte sur la surface. À l'aide d'un couteau tranchant ou d'un grattoir, divisez la pâte en 2 morceaux égaux. Divisez chacun de ces morceaux en deux pour obtenir 4 morceaux de pâte. Divisez chacun de ces morceaux en 4 petits morceaux. Vous devriez maintenant avoir 16 pâtons.
- Essayez de garder les pâtons de la même taille pour qu'ils cuisent uniformément.
3

Rouler la pâte et la badigeonner de beurre. Prenez un morceau de pâte et étalez-le en une forme ovale rugueuse. Il doit mesurer environ 8 x 10 centimètres (20 x 10 cm). Sortez 0,25 tasse (57 g) de beurre ramolli. A l'aide d'un pinceau, étalez un peu de beurre ramolli sur toute la surface de l'ovale. Répétez cette opération avec chaque morceau de pâte.
4

Rouler l'ovale dans un cylindre. Étant donné que la pâte sera collante, vous pouvez utiliser un grattoir ou une spatule pour gratter doucement l'extrémité longue de l'ovale qui est la plus proche de vous. Roulez fermement la pâte en un cylindre long et fin, de sorte que le côté beurré soit complètement enroulé. Répétez cette opération avec chaque morceau de pâte.
5

Tournez le cylindre en une bobine. Il existe plusieurs façons d'enrouler le cylindre dans une bobine. Prenez une extrémité du cylindre et commencez à l'enrouler en spirale, afin que vous puissiez lâcher l'autre extrémité en dessous. Ou vous pouvez croiser les extrémités du cylindre pour qu'elles forment presque une forme de bretzel. Amenez l'une des extrémités sous et à travers le centre de la bobine.
6

Disposer l'ensaymada en forme sur une feuille. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez chaque ensaymada en forme dessus. Si vous souhaitez faire cuire l'ensaymada dans des moules individuels, vous pouvez graisser 16 moules et placer sur l'ensaymada dans chacun.
7
Faire preuve de l'ensaymada pendant 30 minutes à 1 heure. Placer la feuille avec l'ensaymada dans un endroit chaud. Laisser reposer l'ensaymada jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela devrait prendre 30 minutes à 1 heure.
- Évitez de trop durcir l'ensaymada ou ils peuvent rétrécir beaucoup lorsqu'ils cuisent.

Une fois que les ensaymada ont refroidi, utilisez une spatule ou une cuillère décalée pour étaler un peu du mélange de beurre et de sucre sur le dessus.

Partie 3 sur 3: cuire et garnir l'ensaymada

1
Préchauffez le four. Allumez le four à 149°C lorsque vous commencez à lever l'ensaymada pour la deuxième fois ou lorsqu'il leur reste environ 30 minutes à lever.
- Si vous attendez que les ensaymada aient doublé de volume avant d'allumer le four, elles peuvent trop durcir pendant que le four chauffe.
2
Cuire l'ensaymada. Placer la feuille d'ensaymada dans le four préchauffé. Enfournez-les 20 à 25 minutes. Ils doivent devenir légèrement dorés une fois la cuisson terminée. Laissez l'ensaymada refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture.
- Si vous avez fait cuire les ensaymada dans des moules, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler (qui seront chauds).
3
Crémer le beurre avec le sucre en poudre. Mettre 0,5 tasse (113 g) de beurre ramolli dans un bol à mélanger. Ajouter 0,5 tasse (62 g) de sucre en poudre. Utilisez un batteur sur socle ou à main pour battre le beurre et le sucre en poudre ensemble pendant plusieurs minutes. Le mélange doit devenir clair et mousseux.
- Commencez par battre à basse vitesse. Une fois que le sucre en poudre est quelque peu incorporé, vous pouvez augmenter la vitesse à moyen.
4
Glacer les ensaymada et les garnir de fromage. Une fois que les ensaymada ont refroidi, utilisez une spatule ou une cuillère décalée pour étaler un peu du mélange de beurre et de sucre sur le dessus. Mesurez 1 tasse (100 g) de fromage Cheddar râpé et saupoudrez quelques cuillères à café de fromage sur chaque ensaymada givrée. Servez-les immédiatement.
- Vous pouvez conserver l'ensaymada givrée et garnie au réfrigérateur pendant quelques jours. Ou conservez l'ensaymada non givré dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.

Étalez une crème au beurre sucrée sur les ensaymada refroidies et saupoudrez-les de fromage râpé pour la saveur salée familière.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Balance numérique
Batteur sur socle avec accessoire batteur
Bols à mélanger
Spatule en caoutchouc
Plaque de cuisson
Rouleau à pâtisserie
Pinceau à pâtisserie
Parchemin
Cuillère
Couteau ou grattoir d'établi
Serviette de cuisine
Grille
Moules, en option