Comment faire une sauce aux boulettes de poisson (style de rue)?

Pour préparer une sauce aux boulettes de poisson aigre-douce, mélangez l'eau, la cassonade et la sauce soja dans une casserole placée à feu moyen.

Si vous avez envie de boulettes de poisson parfaitement frites, vous êtes peut-être prêt à les préparer à la maison. Bien qu'il soit facile de trouver des boulettes de poisson pré-faites, vous devrez mélanger une trempette pour obtenir la saveur la plus authentique. Les vendeurs de rue aux Philippines sont connus pour servir leurs boulettes de poisson avec une sauce aigre - douce piquante. Pour ceux qui aiment plus de piquant, les vendeurs servent également une sauce de style vinaigre infusée de piments épicés. Mélangez l'une de ces sauces ou les deux et dégustez vos boulettes de poisson!

Ingrédients

Sauce aigre douce

4 tasses (940 ml) d'eau plus 3 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
0,75 tasse (175 g) de cassonade
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 petit oignon rouge, émincé
2 petites gousses d'ail, hachées
1 siling labuyo (piment chili), émincé
1 cuillère à café de sel

Sauce vinaigre épicée

1,5 tasses de vinaigre blanc
1 oignon rouge moyen, haché
4 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre
0,25 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe d'oignon vert (facultatif)
0,5 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)

Méthode 1 sur 3: faire une sauce aigre-douce

1
Faire une bouillie de fécule de maïs. Mettez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs dans un petit bol. Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau une à la fois, tout en mélangeant l'eau et la fécule de maïs avec une fourchette, une cuillère ou un petit fouet avant d'ajouter la cuillère à soupe suivante. Cela aidera à réduire les grumeaux. La suspension apparaîtra mince et blanche.
- La fécule de maïs aidera votre sauce à épaissir et la bouillie empêchera la sauce de devenir grumeleuse pendant la cuisson.
2
Faites chauffer l'eau, la cassonade et la sauce soja. Mettre 4 tasses (940 ml) d'eau dans une casserole moyenne avec 0,75 tasse (175 g) de cassonade et 4 cuillères à soupe de sauce soja. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit combinée et allumez le feu à moyen. Laissez la sauce bouillir.
- Remuez la sauce de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre.
3
Incorporez votre purée de fécule de maïs. Tenez un fouet dans une main et fouettez votre sauce. Versez progressivement la bouillie de fécule de maïs avec votre autre main, en fouettant constamment. Réduire le feu à moyen et continuer à fouetter la sauce une fois que la bouillie est complètement ajoutée.
- Vous devriez voir la sauce commencer à épaissir. Il est important de fouetter constamment ou vous vous retrouverez avec une sauce grumeleuse.
4
Incorporer les assaisonnements. Une fois que la sauce est aussi épaisse que vous le souhaitez, baissez le feu. Émincer 1 petit oignon rouge, 2 petites gousses d'ail et 1 siling labuyo (piment). Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivre à la sauce avec 1 cuillère à café de sel et remuez la sauce.
- Vous pouvez ajuster les assaisonnements en ajoutant plus d'oignon, d'ail ou de poivre à votre guise.
- Vous pouvez réfrigérer la sauce et l'utiliser dans la semaine. Cette recette donne environ 3 tasses de sauce.

Le poivre à la sauce avec 1 cuillère à café de sel — Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivre à la sauce avec 1 cuillère à café de sel et remuez la sauce.

Méthode 2 sur 3: faire une sauce au vinaigre épicé

1
Hachez ou hachez vos oignons et votre ail. Hacher ou émincer soigneusement 1 oignon rouge moyen et 4 gousses d'ail frais. Vous pouvez les couper aussi gros ou aussi petits que vous préférez. Placer les oignons et l'ail préparés dans un bol de taille moyenne.
- Si vous utilisez ou garnissez la sauce avec des oignons verts, vous pouvez les trancher maintenant et les mettre de côté.
2
Ajoutez vos ingrédients restants. Rassemblez les ingrédients suivants et placez-les dans le bol contenant vos oignons et votre ail:
- 1,5 tasses (355 ml) de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 0,25 cuillère à café de poivre moulu
3
Goûtez et garnissez la sauce. Remuez la sauce pour que les ingrédients soient combinés et que le sucre se dissolve. Goûtez la sauce et ajustez la saveur à votre goût. Vous pouvez garnir la sauce avec 1 cuillère à soupe d'oignon vert tranché ou 0,5 cuillère à café de flocons de piment. Servir la sauce immédiatement.
- Vous pouvez réfrigérer et servir cette sauce plus tard. Gardez à l'esprit que la sauce deviendra plus épicée à mesure que l'oignon, les piments et l'ail l'infuseront.

Les vendeurs de rue aux Philippines sont connus pour servir leurs boulettes de poisson avec une sauce aigre-douce piquante.

Méthode 3 sur 3: servir vos boulettes de poisson et votre sauce (style street)

1
Embrocher les boulettes de poisson. Prenez 4 ou 5 boulettes de poisson frit et enfilez-les directement sur une longue brochette de bambou. Servez plusieurs de ces brochettes avec les sauces à côté pour que les gens choisissent ce qu'ils veulent.
- Vous pouvez servir les sauces dans de petits bols à côté des brochettes ou dans des bouteilles compressibles afin que les gens puissent gicler de la sauce sur les brochettes ou leurs assiettes.
2
Servir les boulettes de poisson avec des ramen. Faites cuire un paquet de nouilles ramen, udon ou soba selon les instructions sur l'emballage. Égouttez les nouilles et placez-les au fond de votre bol. Une fois les boulettes de poisson frites, disposez-les sur les nouilles dans votre plat et arrosez-les d'une sauce de votre choix.
- Vous devriez manger les ramen et les boulettes de poisson dès que vous le pouvez. Les nouilles peuvent ramollir les boulettes de poisson et perdre leur croustillant.
3
Servir les boulettes de poisson avec du riz ou du pain plat. Si vous souhaitez faire des boulettes de poisson un repas plus consistant, servez les boulettes de poisson avec du riz cuit ou quelques morceaux de pain plat. Vous pouvez aussi les servir avec une salade d'accompagnement.
- Vous pouvez arroser ou presser la sauce sur les boulettes de poisson et le riz.

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