Comment faire du Kwek Kwek?

Si vous voulez faire du kwek kwek, faites bouillir une douzaine d'œufs de caille, puis retirez les œufs de la casserole.

Kwek kwek est un aliment de rue populaire apprécié aux Philippines, mais vous pouvez faire votre propre version à la maison avec les bons ingrédients et les bonnes fournitures. Les œufs de caille durs sont enrobés d'une pâte à l'orange et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis servis avec une sauce aigre-douce.

Ingrédients

Pour apprendre à préparer la sauce de votre kwek kwek, continuez à lire!

Donne 4 portions

Les bases

1 douzaine d'oeufs de caille
1 tasse (250 ml) de farine
Eau, pour faire bouillir
Huile de cuisson, pour la friture

La pâte

1 tasse (250 ml) de farine
0,75 tasse (185 ml) d'eau
1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de rocou
0,5 c. à thé (2,5 ml) de levure chimique

La trempette

0,25 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
0,25 tasse (60 ml) de cassonade
0,25 tasse (60 ml) de ketchup
2 c. à thé (10 ml) de sauce soja
0,5 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir

Partie 1 sur 3: faire bouillir les œufs

1
Faire bouillir les œufs. Placer les œufs dans une casserole moyenne. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la surface de l'eau soit 2,50 cm plus haute que le dessus des œufs. Faites chauffer la casserole à feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire les œufs dans l'eau chaude pendant 5 minutes supplémentaires.
- Il est généralement recommandé de porter l'eau et les œufs à température en même temps. Si vous plongez des œufs froids dans de l'eau bouillante, vous risquez de casser certaines coquilles.
- Pour faciliter l'épluchage des œufs et éviter que les jaunes ne prennent une teinte verte désagréable, rincez les œufs à l'eau froide dès que vous les retirez de l'eau chaude. Cela arrête le processus de cuisson et crée une barrière de vapeur entre le blanc d'œuf et la coquille, c'est pourquoi la coquille est plus facile à enlever. Vous pouvez rincer les œufs à l'eau froide courante ou les tremper dans un bol d'eau glacée.
2
Refroidir et décoller les coquilles. Laissez les œufs reposer à température ambiante ou dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher. Une fois qu'elles sont suffisamment froides, décollez les coquilles avec vos doigts. Une fois terminé, il devrait vous rester une douzaine d'œufs de caille durs.
- Pour peler la coque, tapotez-la sur une surface dure, en utilisant juste assez de force pour former une fissure. Décollez la coquille en morceaux de cette fissure.
- Notez que vous pouvez effectuer cette étape jusqu'à deux jours à l'avance. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser les œufs de caille bouillis immédiatement, vous devez les réfrigérer dans un récipient couvert jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ils ne doivent cependant pas être conservés plus de deux jours.

Retirez le kwek kwek de l'huile chaude et placez les œufs sur du papier absorbant.

Partie 2 sur 3: enrober et faire frire les œufs

1
Tremper les œufs dans la farine. Saupoudrer 1 tasse (250 ml) de farine dans un petit plat à bords peu profonds. Rouler les œufs de caille fraîchement épluchés dans la farine jusqu'à ce que chacun soit bien enrobé tout autour.
- Notez que vous pouvez également utiliser de la farine de maïs lors du dragage des œufs au lieu de la farine de blé. La farine de maïs a une teneur en gluten plus faible, mais sinon, elle agira de la même manière que la farine de blé et adhérera tout aussi efficacement.
2
Mélanger la poudre de rocou et l'eau tiède. Diluez la poudre de rocou en la mélangeant dans 0,75 tasse (185 ml) d'eau tiède. Remuer avec un fouet jusqu'à dissolution.
- La poudre de rocou est principalement utilisée comme agent colorant et, lorsqu'elle est combinée correctement, elle devrait produire une couleur orange foncé. Cela donne cependant à la pâte un soupçon de saveur.
- Si vous n'avez pas de poudre de rocou, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire orange à la place. Placez quelques gouttes de colorant alimentaire orange ou quelques gouttes de colorants alimentaires rouges et jaunes dans l'eau tiède et mélangez jusqu'à obtenir une couleur orange foncé. Le colorant alimentaire ne donnera pas à la pâte exactement le même goût que la poudre de rocou, mais la couleur devrait être à peu près la même.
3
Mélanger les ingrédients de la pâte. Mélanger une autre tasse (250 ml) de farine, de levure chimique et de rocou dilué ensemble dans un grand bol, à l'aide d'un fouet. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Pour améliorer la qualité de la pâte, mettez-la de côté pendant environ 30 minutes avant d'enrober les œufs. Laisser reposer la pâte permet à la farine de s'hydrater plus complètement, créant ainsi une pâte plus épaisse et plus riche. Le temps de repos donne également à la levure chimique plus de temps pour s'activer. Attention cependant, car laisser reposer la pâte plus de 30 minutes peut faire s'échapper certaines des bulles produites par la levure chimique, créant ainsi une pâte plus dense et moins aérée.
- A noter également que le bicarbonate de soude n'est pas un ingrédient absolument indispensable. Certaines recettes l'omettent complètement. Vous pouvez également le laisser de côté et le résultat sera simplement une pâte légèrement plus dense.
4
Enrober les œufs de pâte. Incorporer les œufs dans le mélange de pâte. Roulez-les doucement jusqu'à ce que tous les côtés soient recouverts de pâte.
- Si vous ne voulez pas que vos doigts collent, utilisez une brochette en métal ou une fourchette pour déplacer les œufs pendant que vous les enrobez. Il est crucial que tous les côtés de chaque œuf soient enrobés.
5
Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde. Versez 2,50 cm d'huile végétale dans une large poêle à bords hauts et à fond épais. Chauffer l'huile à feu vif sur le poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 177°C.
- Vérifiez la température de l'huile à l'aide d'un thermomètre à huile ou à bonbons.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la température de l'huile en y versant une petite cuillerée de pâte. La pâte doit immédiatement commencer à grésiller et à frire lorsque l'huile est prête.
6
Faites frire les œufs. Transférer les œufs enrobés dans l'huile, quatre à six à la fois. Cuire en remuant doucement avec une écumoire, jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Cela ne devrait prendre que quelques minutes.
- Pour éviter de vous mettre de la pâte sur les doigts, vous pouvez utiliser une brochette pour percer les œufs enrobés lorsque vous les transférez dans l'huile chaude. Utilisez une deuxième brochette ou une fourchette pour gratter l'œuf de la brochette et dans l'huile chaude.
- Travaillez soigneusement pour éviter les éclaboussures d'huile chaude lorsque vous déposez les œufs dedans.
- Comprenez que la température de l'huile fluctue une fois que vous y déposez les œufs et une fois que vous les retirez. Continuez à regarder votre thermomètre à huile pendant que vous faites frire les œufs. Réajustez les commandes de chaleur de votre poêle si nécessaire pour maintenir une température d'environ 177°C.
7
Égoutter et refroidir légèrement. Tapisser une assiette de plusieurs couches de papier absorbant propre. Retirez le kwek kwek de l'huile chaude et placez les œufs sur du papier absorbant. Laissez l'excès d'huile tremper dans les serviettes en papier.
- Une assiette garnie de sacs en papier propres fonctionnera à la place des serviettes en papier, si vous le souhaitez.
- Alternativement, vous pouvez placer les œufs au plat dans une passoire en métal et égoutter l'excès d'huile de cette façon au lieu d'utiliser des serviettes en papier.
- Il est préférable de déguster le kwek kwek pendant qu'il est encore un peu chaud. La pâte sera plus croustillante lorsqu'elle est consommée fraîche, mais elle peut commencer à devenir molle une fois refroidie.
- Kwek kwek ne se réchauffe pas bien car la pâte a tendance à se ramollir pendant le processus de réfrigération et de réchauffage.

Partie 3 sur 3: faire la sauce

1
Mélanger les ingrédients dans une casserole. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, le ketchup, la sauce soja et le poivre noir. Remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Si vous voulez une sauce plus épicée, hachez un piment fort et mélangez-le aux autres ingrédients. Si vous préférez toujours une sauce plus douce, vous pouvez obtenir le même niveau de chaleur en ajoutant 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe (5 à 15 ml) de sauce chili.
- Préparez cette sauce pendant que les œufs s'égouttent et refroidissent. Au moment où la sauce est prête, une quantité suffisante d'huile devrait avoir été égouttée et les œufs devraient être suffisamment froids pour être croqués. Cependant, vous ne voulez pas laisser les œufs refroidir complètement, car la pâte deviendra détrempée une fois que cela se produira.
- Notez que vous pouvez même préparer la sauce à l'avance. Conservez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le jusqu'au moment de l'utiliser. Faites-le chauffer au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes ou chauffez-le doucement sur la cuisinière pour le réchauffer légèrement.
2
Chaleur à travers. Laisser mijoter le mélange à feu moyen sur la cuisinière jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Remuer fréquemment pendant la cuisson de la sauce.
- Une fois terminé, retirez immédiatement la sauce trempette de la source de chaleur. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être touché sans se brûler.
3

Servir avec les œufs. Transférer la sauce trempette dans un petit bol. Servez-le avec les œufs de caille fraîchement frits, ou kwek kwek.

Ce plat est appelé «tokneneng» au lieu de «kwek kwek» — Notez cependant que lorsqu'il est préparé avec des œufs de poule, ce plat est appelé «tokneneng» au lieu de «kwek kwek».

Conseils

Si vous ne trouvez pas d'œufs de caille, vous pouvez utiliser des œufs de poule standard. Suivez les mêmes instructions pour faire bouillir, enrober et faire frire les œufs et les servir avec la même sauce. Notez, cependant, que lorsqu'il est préparé avec des œufs de poule, ce plat est appelé «tokneneng» au lieu de «kwek kwek».

Choses dont vous aurez besoin

Deux petites casseroles
Plat peu profond
Petit bol à mélanger
Grand bol à mélanger
Poêle profonde et lourde
Thermomètre à bonbons ou à huile
Brochettes
Fourchette
Cuillère trouée
Plaque
Serviettes en papier, sacs en papier ou passoire en métal
Fouet
Cuillère à mélanger
Petit bol (pour tremper la sauce)
Plateau de service

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