Comment cuisiner le tilapia Ginataang?
Lorsque le temps est écoulé, retirez la casserole de la table de cuisson, répartissez le tilapia, la sauce et les légumes dans des assiettes de service séparées.
Le tilapia Ginataang est un plat philippin populaire qui consiste à mijoter le poisson blanc doux avec une concoction savoureuse de lait de coco, de piments frais et d'épices. Pour un plat aussi complexe et attrayant, il est étonnamment simple à préparer - le secret réside dans l'ajout de chaque ingrédient au bon moment. Après avoir fait sauter l'oignon, l'ail et le gingembre ensemble dans une poêle chaude, mélanger la sauce de poisson, le lait de coco, le sel et le poivre au goût. Vous allez ensuite ajouter le tilapia et laisser mijoter pendant une demi-heure. Le résultat final est une entrée avec un peu de saveur crémeuse, épicée et savoureuse à chaque bouchée.
- 2-3 tilapias de taille moyenne (écaillés, nettoyés et éviscérés)
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 1 oignon de taille moyenne (coupé en dés ou en lanières)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1 racine de gingembre (tranchée ou hachée)
- 1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 2 tasses de crème de coco ou de lait de coco
- 1-2 piments bananes ou piments oiseau (entiers)
- 2-3 piments rouges (entiers)
- Sel, poivre noir et autres épices au goût
La poêle semblera scintiller lorsque l'huile est suffisamment chaude pour cuisiner.
Partie 1 sur 3: faire sauter les aromates
- 1Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à bords profonds. Allumez la table de cuisson à feu moyen-élevé et laissez la poêle commencer à se réchauffer. Faites tourbillonner l'huile au fond de la casserole afin qu'elle recouvre toute la surface, ce qui assurera un chauffage plus uniforme et aidera à empêcher le collage. La poêle semblera scintiller lorsque l'huile est suffisamment chaude pour cuisiner.
- Choisissez une huile avec un point de fumée élevé qui convient à la friture, comme l'huile d'arachide, végétale ou de canola.
- Vous finirez par faire mijoter tous les composants principaux ensemble, alors assurez-vous que la casserole que vous utilisez est assez grande pour tout contenir.
- 2Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Jetez vos aromates dans la casserole ensemble et mélangez-les bien ou remuez pour les mélanger. Gardez les pièces en mouvement continu pour les exposer à une quantité constante de chaleur et éviter de les brûler.
- Faire frire les aromates brièvement avant d'introduire le reste de vos ingrédients libérera davantage de leur saveur piquante naturelle.
- 3Cuire les aromates jusqu'à ce que les oignons ramollissent. Vous devriez remarquer que les oignons prennent une apparence translucide dans les 3 à 5 minutes. Une fois qu'ils commencent à caraméliser légèrement, réduisez la température de la table de cuisson à feu moyen.
- Les oignons doivent parfois cuire un certain temps avant de perdre leur croquant, c'est donc une bonne idée de les commencer avant le tilapia.
Après avoir fait sauter l'oignon, l'ail et le gingembre dans une poêle chaude, mélanger la sauce de poisson, le lait de coco, le sel et le poivre au goût.
Partie 2 sur 3: faire mijoter la base de crème de noix de coco
- 1Faites chauffer 1,5 cuillères à soupe de sauce de poisson dans la poêle. Ajouter la sauce de poisson directement aux oignons sautés, à l'ail et au gingembre et bien mélanger. Laissez reposer le mélange jusqu'à ce que la sauce de poisson commence à bouillonner - cela ne devrait prendre que 1 à 2 minutes.
- Pour cette recette, il sera préférable d'utiliser un patis traditionnel philippin, ou une sauce de poisson à la vietnamienne comme le nuoc mam.
- Il est important de baisser la température de cuisson avant d'ajouter la sauce de poisson. Une chaleur intense peut faire brûler les sauces avec du sucre ajouté, ce qui pourrait affecter la saveur finale du plat.
- 2Ajouter la crème de coco. La crème sortira d'abord en une seule touffe épaisse, mais commencera à s'éclaircir à mesure qu'elle se réchauffera. Mélanger vigoureusement les aromates, la sauce de poisson et la crème de noix de coco jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Comme vous l'avez fait auparavant, attendez que les composants liquides forment une bulle avant de continuer.
- Utilisez votre cuillère pour gratter les restes du pot ou de la boîte. Vous ne voulez rien gaspiller de cette bonté crémeuse!
- Vous pouvez également utiliser du lait de coco cru non sucré à la place de la crème de coco plus épaisse. Cependant, cela peut donner au plat fini une consistance légèrement plus moelleuse.
- 3Saupoudrer de sel et de poivre au goût. Assurez-vous d'échantillonner la base avant de la saler trop fortement. La sauce de poisson donnera au plat la plus grande partie de sa salinité, il n'en faudra donc peut-être pas beaucoup. Une fois que vous avez obtenu l'assaisonnement juste, baissez la table de cuisson à feu doux-moyen pour faire mijoter la base à feu doux.
- N'hésitez pas à ajouter d'autres épices ou assaisonnements de votre choix à ce stade, comme du curcuma frais moulu pour donner des nuances terreuses ou des flocons de piment pour faire monter la chaleur d'un autre cran.
- La chaleur doit être suffisamment basse pour que la base bouillonne juste sur les bords.
- 4Laisser mijoter la base pendant 3 à 5 minutes. Cela donnera aux saveurs individuelles une chance de se mélanger, résultant en un plat plus complexe et équilibré. Cela aidera également à éliminer les grumeaux restants dans la riche crème de noix de coco. Assurez-vous de remuer la base périodiquement pour éviter qu'elle ne se fige sur les bords.
- Gardez un œil sur la poêle pour vous assurer qu'elle ne chauffe pas trop. La crème de coco a tendance à brûler.
Les oignons doivent parfois cuire un certain temps avant de perdre leur croquant, c'est donc une bonne idée de les commencer avant le tilapia.
Partie 3 sur 3: cuisiner le tilapia
- 1Ajouter le tilapia et les piments banane dans la poêle. Placez le poisson au centre de la surface de cuisson et versez la base sur le dessus pour les couvrir. Vous ne pourrez peut-être cuire que 2-3 poissons à la fois, selon leur taille et la taille de la casserole. Si vous préparez un dîner pour une foule, il peut être nécessaire de préparer plusieurs lots.
- Le tilapia Ginataang est traditionnellement préparé avec le poisson entier, mais vous pouvez également remplacer les filets qui ont déjà été découpés et désossés.
- Les piments bananes peuvent être tranchés ou laissés entiers, selon vos préférences.
- 2Laisser mijoter le tilapia et les poivrons pendant 30-35 minutes. Placez le couvercle sur la casserole, en le laissant décalé de quelques centimètres. Ensuite, réglez une minuterie pour vous aider à garder une trace de la durée de cuisson du poisson. Au bout de 30 minutes, il aura absorbé une grande partie de la saveur complexe de la base. La viande à l'intérieur doit être belle et tendre, avec une couleur blanche douce et une texture légèrement feuilletée.
- Ventiler la casserole garantira que les composants ne deviennent pas détrempés tout en conservant un peu d'humidité pour empêcher la base de trop réduire.
- Si le tilapia semble encore un peu cuit après les 30 premières minutes, continuez à le laisser mijoter pendant environ 5 minutes à la fois jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- 3Incorporer tous les autres ingrédients souhaités. Certains cuisiniers aiment préparer le tilapia ginataang avec des additifs comme des piments rouges ou de la mustasa (un type de vert feuillu traditionnel) pour rendre le plat plus copieux et lui donner un éclat de couleur festive. Ceux-ci doivent être ajoutés au cours des 3 à 5 dernières minutes de cuisson, car ils ne mettent pas longtemps à ramollir.
- Les épinards constitueront un substitut acceptable si vous ne parvenez pas à trouver des feuilles de mustasa.
- Si vous n'aimez pas trop les plats épicés, essayez d'utiliser des poivrons tranchés, des tomates cerises, des aubergines ou d'autres légumes doux à la place des piments forts.
- 4Chauffer les ingrédients ensemble pendant 5 minutes. Une fois que vous avez tout dans la casserole, augmentez la température à feu moyen-élevé. Laissez les ingrédients mijoter pendant une minute supplémentaire pour s'assurer qu'ils sont bien chauds. Lorsque le temps est écoulé, retirez la casserole de la table de cuisson, répartissez le tilapia, la sauce et les légumes dans des assiettes de service séparées. Profitez-en tant qu'il fait chaud!
- Transférez les restes dans un contenant hermétique et placez-les au réfrigérateur. Lorsqu'elles sont correctement stockées, elles doivent se conserver 3 à 4 jours.
- 5Fini.
- Vous pouvez généralement trouver du tilapia entier dans votre marché aux poissons local ou dans un magasin spécialisé dans les fruits de mer. Assurez-vous que la pêche est fraîche!
- Pour une touche plus traditionnelle, essayez d'envelopper le tilapia dans des feuilles de pechay avant de le cuire.
- Le tilapia Ginataang peut faire un plat principal parfait pour un dîner d'été.
- Grande casserole à couvercle
- Cuillère en bois
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Tasses et cuillères à mesurer
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