Comment conserver le basilic frais?

Si vous souhaitez conserver le basilic frais plus longtemps, commencez par retirer toutes les feuilles des tiges.

Que vous veniez de récolter du basilic du pays ou que vous ayez acheté un bouquet de basilic au supermarché, vous avez plusieurs options de stockage frais. Vous pouvez le mettre dans l'eau comme un bouquet de fleurs, ou conserver les feuilles au réfrigérateur comme de la laitue pendant très peu de temps. Blanchir et congeler les feuilles peut préserver la saveur fraîche pendant plusieurs mois. Ou, gardez simplement un petit pot de basilic sur le rebord de la fenêtre pour pouvoir passer directement de la récolte à l'utilisation!

Méthode 1 sur 4: conserver un "bouquet" de basilic

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Remplissez un petit vase ou un grand bocal à moitié avec de l'eau. Un vase à fleurs propre ou n'importe quel grand pot à large ouverture fera l'affaire. L'eau du robinet devrait très bien fonctionner, mais certains amateurs d'herbes prétendent que l'eau en bouteille donne de meilleurs résultats.
- N'utilisez pas d'eau distillée, car elle manque de minéraux bénéfiques qui peuvent aider à conserver le basilic plus longtemps.
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Couper le bas à 2,5 cm (1 po) des tiges de basilic. Si vous venez de couper les tiges fraîchement sorties de votre jardin, ne vous inquiétez pas. Si vous avez acheté un bouquet de basilic au supermarché, couper le bas de chaque tige gardera le basilic frais plus longtemps.
- Enlevez également les feuilles qui sont basses sur les tiges et qui seront immergées dans l'eau.
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Mettre le basilic dans le bocal et le conserver à environ 18°C. Assurez-vous que les pointes de toutes les tiges sont immergées. Choisissez un endroit de stockage qui ne reçoit pas la lumière directe du soleil et qui a tendance à être à l'extrémité la plus froide de la température ambiante. Par exemple, le coin du plan de travail de votre cuisine ou une étagère sur un garde-manger ouvert pourrait fonctionner.
- Ne mettez pas le vase au réfrigérateur ou à un endroit où la température descend en dessous de 10°C. C'est une bonne idée pour de nombreuses autres herbes, mais les feuilles de basilic se conservent mieux dans l'eau sur le comptoir qu'au réfrigérateur.
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Placez un sac de produits sans serrer sur le bouquet de basilic, si vous le souhaitez. Le sac réduit l'attrait visuel d'un bouquet de basilic vibrant sur votre comptoir, mais il peut aider le basilic à se conserver plus longtemps. Effectuez un test avec et sans sac pour déterminer quelle méthode vous convient le mieux.
- Ne serrez pas le sac autour du vase. Il est important de permettre la circulation de l'air.
- Les sacs en plastique minces, comme ceux que l'on trouve dans la section des fruits et légumes de l'épicerie, sont parfaits pour cette tâche.
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Changez l'eau tous les 1-2 jours pour obtenir jusqu'à 7 jours de basilic utilisable. Remplacez l'eau chaque fois qu'elle devient trouble, si le niveau baisse de 0,5 po (1,3 cm), ou au moins tous les deux jours. Avec un peu de chance, vous aurez une semaine de feuilles de basilic vibrantes qui sont assez jolies pour être utilisées sur une salade Caprese!
- N'oubliez pas de rincer les feuilles sous l'eau propre et fraîche avant de les utiliser dans des recettes.
- Les feuilles commenceront à flétrir après environ 5 à 8 jours, mais elles peuvent toujours être utilisées dans un plat cuit comme la sauce marinara.

Couper le bas de chaque tige gardera le basilic frais plus longtemps — Si vous avez acheté un bouquet de basilic au supermarché, couper le bas de chaque tige gardera le basilic frais plus longtemps.

Méthode 2 sur 4: ranger les feuilles au réfrigérateur

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Retirez les feuilles et rincez-les sous l'eau froide. Jetez les feuilles déjà fanées ou présentant des taches brunes ou noires. Rincez chaque feuille individuellement ou mettez-les dans une passoire pour le rinçage.
- Cette méthode est fondamentalement la même que celle utilisée pour conserver la laitue. Cependant, ne vous attendez pas à ce que le basilic dure aussi longtemps au réfrigérateur que la laitue ou la plupart des autres légumes verts.
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Séchez délicatement les feuilles avec du papier absorbant. Disposez les feuilles rincées sur une seule couche d'essuie-tout, puis utilisez d'autres essuie-tout pour les éponger. Éliminez autant d'humidité de surface que possible sans meurtrir les feuilles.
- Alternativement, vous pouvez utiliser une essoreuse à salade pour sécher les feuilles.
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Enveloppez les feuilles sans serrer dans du papier absorbant sec. Déroulez suffisamment de feuilles d'essuie-tout connectées pour pouvoir disposer les feuilles en une seule couche. Une fois les feuilles en place, enroulez sans serrer la bande de papier essuie-tout.
- N'enroulez pas la bande d'essuie-tout fermement et n'appuyez pas dessus au fur et à mesure. Vous écraserez les feuilles.
- Envelopper les feuilles dans du papier absorbant aide à réguler la teneur en humidité et à empêcher le basilic de devenir trop sec ou trop humide.
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Emballez le basilic dans un sac à fermeture éclair et mettez-le au réfrigérateur. Faites glisser le basilic enroulé dans un sac à fermeture éclair de 1 gal US (3,8 L) ou plus, puis pressez doucement la majeure partie de l'air. Fermez le sac de manière à ce qu'il soit scellé à environ 90%, en laissant une petite section ouverte pour la circulation de l'air, et placez-le au réfrigérateur dans un endroit où il ne sera pas froissé ou écrasé.
- Le stockage à long terme au réfrigérateur n'est pas une option pour le basilic, alors collez-le dans un endroit où vous pouvez y accéder facilement.
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Utilisez le basilic dans les 12 (peut-être 24) heures pour de meilleurs résultats. Les feuilles de basilic refroidies commencent à développer des taches brunes ou noires en quelques heures. Ils commenceront également à se faner en une journée et peuvent déjà être inutilisables après seulement 24 heures.
- Utilisez-le uniquement comme option de préparation et de stockage à court terme, par exemple si vous avez acheté du basilic frais au magasin le matin pour le mettre sur votre pizza maison pour le dîner.

Le basilic séché a un profil de saveur légèrement différent de celui du basilic frais, mais c'est toujours un excellent ajout à une large gamme de plats.

Méthode 3 sur 4: congeler des feuilles de basilic frais

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Préparez une casserole d'eau bouillante et un bain de glace. Mettez une grande casserole d'eau sur la cuisinière et réglez le brûleur à feu vif. Au fur et à mesure que l'eau chauffe, ajoutez le contenu d'environ 2 bacs à glaçons dans un grand bol, puis remplissez le bol d'eau froide à environ 75%.
- Cette méthode de blanchiment puis de congélation du basilic est une bonne option lorsque vous avez beaucoup plus de basilic frais que vous ne pouvez en utiliser en quelques jours - par exemple, si une gelée au début de l'automne est sur le point de frapper et que vous avez encore beaucoup de basilic dans votre jardin d'herbes aromatiques.
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Blanchir les feuilles cueillies et rincées pendant 2 secondes. Lorsque la casserole d'eau approche de l'ébullition, arrachez les feuilles de basilic de leurs tiges et rincez-les à l'eau froide. Lorsque la casserole arrive enfin à ébullition, mélangez toutes les feuilles en même temps pendant seulement 2 secondes.
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Déplacez immédiatement les feuilles blanchies dans un bain de glace. Après le blanchiment rapide de 2 secondes, utilisez des pinces pour retirer les feuilles aussi rapidement que possible. Transférez-les directement dans le bain de glace.
- Le blanchiment aide à "verrouiller" la couleur vibrante des feuilles de basilic, tandis que le bain de glace arrête le processus de cuisson avant qu'il ne flétrisse les feuilles.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez éviter à la fois de blanchir les feuilles et d'utiliser un bain de glace, mais le basilic ne se conservera pas aussi bien au congélateur. Dans ce cas, passez directement du rinçage des feuilles fraîches au séchage avec du papier absorbant.
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Déplacez les feuilles refroidies du bain de glace vers des serviettes en papier pour le séchage. Après environ 1-2 minutes dans le bain de glace, utilisez vos doigts pour transférer les feuilles sur une bande de papier absorbant. Disposez les feuilles en une seule couche et épongez doucement toute l'humidité de la surface avec plus de serviettes en papier.
- Ou investissez dans une essoreuse à salade que vous pouvez utiliser pour sécher les feuilles de basilic, parmi bien d'autres choses!
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Posez une seule couche de feuilles sur une feuille de papier ciré, puis répétez. Déchirez une feuille de papier ciré qui se glissera facilement dans un grand sac de congélation à fermeture éclair. Disposez les feuilles de basilic sur la feuille en les emboîtant les unes contre les autres sans les chevaucher. Couvrez les feuilles de basilic avec une autre feuille de papier ciré, ajoutez une autre couche de feuilles et continuez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de feuilles de basilic.
- Si vous dépassez environ 4 à 5 couches de feuilles de basilic, vous ne pourrez peut-être pas glisser la pile dans un sac de congélation. Dans ce cas, commencez une deuxième pile pour un autre sac de congélation.
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Glissez les feuilles en couches dans un sac de congélation pour les conserver jusqu'à 6 mois. Travaillez soigneusement la pile de papier ciré et de feuilles de basilic dans le sac à fermeture éclair, puis évacuez doucement la majeure partie de l'air. Fermez complètement le sac et écrivez «basilic» et la date du jour sur le sac avec un marqueur indélébile. Placez le sac à plat dans le congélateur à un endroit où il ne sera pas écrasé.
- Lorsque vous êtes prêt à utiliser le basilic, ouvrez simplement le sac, retirez le nombre de feuilles dont vous avez besoin, faites sortir l'air et refermez le sac.
- Surtout si blanchies, les feuilles de basilic congelées doivent être suffisamment vibrantes et savoureuses pour être utilisées dans des recettes cuites ou même du pesto frais. Cependant, les feuilles décongelées seront probablement trop fanées pour être utilisées comme ingrédient frais ou comme garniture.
- Après environ 3 à 6 mois, les feuilles commenceront à développer des taches brunes ou noires. Une fois qu'il y a autant de taches sombres que de zones vertes, jetez les feuilles.

Que vous veniez de récolter du basilic du pays ou que vous ayez acheté un bouquet de basilic au supermarché, vous avez plusieurs options de stockage frais.

Méthode 4 sur 4: garder le basilic en pot à l'intérieur

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Achetez un petit basilic en pot au rayon fruits et légumes de votre épicerie. La façon la plus simple de garder le basilic frais est de le garder vivant! Au lieu d'acheter un bouquet de basilic coupé au supermarché, vérifiez s'ils vendent également de petits plants de basilic en pot. Ceux-ci viennent généralement dans des "pots" biodégradables et sont généralement vendus juste à côté des herbes fraîches coupées.
- Alternativement, cultivez votre propre basilic à partir de graines soit à l'extérieur (lorsque le climat le permet) ou à l'intérieur.
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Placez le pot sur un rebord de fenêtre suffisamment ensoleillé. Idéalement, le basilic devrait recevoir 6 à 8 heures de soleil par jour. Si ce n'est pas possible là où vous vivez, choisissez le rebord de fenêtre le plus ensoleillé que vous ayez.
- Il est très pratique d'avoir le basilic sur le rebord de la fenêtre de votre cuisine, mais il est plus important de trouver un endroit ensoleillé.
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Gardez le terreau uniformément humide avec un arrosage régulier. Collez votre index à 2,5 cm (1 po) dans le terreau tous les 1-2 jours. S'il est sec au bout des doigts, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le terreau ait l'air imbibé mais pas trop saturé.
- L'objectif est de garder le terreau uniformément humide. Vous déterminerez probablement la fréquence d'arrosage appropriée dans une semaine.
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Arrachez les feuilles fraîches au moment où vous en avez besoin. C'est la meilleure partie d'avoir du basilic frais et vivant à portée de main. Identifiez les feuilles les plus colorées et les plus tendres et cueillez juste le nombre dont vous avez besoin à ce moment-là.
- Par exemple, prenez quelques-unes des plus jolies feuilles pour préparer à vos invités une gamme de délicieux cocktails au basilic!
- Retirez et jetez les feuilles qui se sont fanées ou ont développé des taches brunes ou noires.
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Remplacez-le par un nouveau basilic en pot toutes les quelques semaines, au besoin. Conservée dans son pot compostable d'origine, la plante de basilic de supermarché vous donnera probablement 1 à 2 mois de feuilles de basilic de haute qualité. Une fois qu'il cesse de produire abondamment, allez-y et obtenez un remplacement à l'épicerie.
- Le basilic durera probablement plus longtemps si vous le transférez dans un pot plus grand, mais il peut également devenir plus gros que vous ne le souhaiteriez, surtout si vous avez des limitations d'espace.

Conseils

Congelez rapidement les feuilles de basilic entières ou hachées à la main en les plaçant dans de l'eau dans des bacs à glaçons. Les feuilles deviendront foncées après avoir gelé, mais elles seront toujours savoureuses.

Choses dont vous aurez besoin

Conserver un "bouquet" de basilic

Vase ou grand pot
Ciseaux de jardin ou de cuisine
Sac de produits en plastique (facultatif)

Ranger les feuilles au frigo

Serviettes en papier
Grand sac zippé

Congeler des feuilles de basilic frais

Grand pot
Grand bol
Pinces
Serviettes en papier
Papier paraffiné
Grand sac de congélation

Conserver le basilic en pot à l'intérieur

Petite plante de basilic en pot

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