Comment conserver les herbes?
Pour conserver les herbes, commencez par les sécher si elles sont humides et coupez les extrémités des tiges. Ensuite, placez les herbes dans un verre rempli de 1 à 5 centimètres d'eau afin que les tiges soient immergées mais pas les feuilles. Ensuite, enroulez une serviette en papier sèche autour des feuilles et placez-la dans le verre, ce qui empêchera les feuilles de se dessécher. Enfin, mettez les herbes au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, en changeant l'eau tous les deux jours. Pour apprendre à sécher et congeler des herbes, faites défiler vers le bas!
Lorsque vous récupérez vos herbes du magasin, séchez-les comme si vous alliez les conserver fraîchement.
Apprendre à bien conserver les herbes fraîches, séchées et congelées peut vous aider à vous assurer que votre garde-manger est bien approvisionné en verdure à tout moment de l'année. Que vous souhaitiez conserver du persil frais ou de l'origan séché copieux, vous pouvez apprendre la bonne méthode pour les conserver et tirer le meilleur parti de vos herbes.
Méthode 1 sur 3: conserver les herbes fraîches
- 1Choisissez des herbes fraîches et fermes à conserver. Lorsque vous sélectionnez des herbes, vous devez choisir des grappes très gaies et éviter celles qui ont beaucoup de feuilles flétries, ou qui sont visqueuses ou tachetées. En général, les herbes à feuilles se gâtent plus rapidement que les herbes plus consistantes, qui peuvent être conservées plus facilement.
- Les herbes à feuilles comprennent le basilic, la coriandre, le persil et la menthe et doivent être conservées dans de l'eau au réfrigérateur.
- Les herbes copieuses comprennent la sauge, le romarin, le thym et l'aneth. Ces herbes doivent être emballées sans serrer et conservées au réfrigérateur, enveloppées sans serrer dans du papier absorbant, mais pas dans de l'eau.
CONSEIL D'EXPERTVous ne savez pas quelles herbes choisir? Le chef Alex Hong, qui travaille dans le secteur de la restauration depuis plus de 10 ans, déclare: «C'est agréable d'avoir une sorte d'herbe fraîche pour pouvoir ajouter quelque chose de vert et de vibrant à tout ce que vous préparez. Je recommande de conserver le romarin, le thym et la sauge. Le persil et l'estragon sont excellents aussi.
- 2Retirez les herbes de l'emballage, séchez-les et coupez les tiges. Que vous ayez acheté vos herbes en bouquet au marché ou que vous les ayez achetées fraîches dans un récipient en plastique, c'est une bonne idée de retirer la liaison et de les examiner. Retirez toutes les tiges flétries, tachetées ou visqueuses et coupez l'extrémité de toutes les tiges.
- Séchez-les soigneusement. Les herbes à feuilles se gâteront beaucoup plus rapidement si elles sont mouillées.
- Vous n'avez pas besoin de couper beaucoup, juste la toute fin des tiges. Pas plus d'un centimètre ou deux.
- Ne retirez pas les feuilles des tiges. Si vous souhaitez sécher ou congeler vos herbes, passez à la section suivante.
- 3Placez les tiges fraîchement coupées dans un verre d'eau fraîche. En règle générale, vous souhaitez traiter les herbes fraîches de la même manière que vous traiteriez les fleurs fraîchement coupées. Mettez environ 1 à 5 centimètres d'eau filtrée propre au fond d'un verre à boire et laissez vos herbes reposer avec les tiges coupées immergées. Gardez-les débridés et lâches.
- Ne plongez pas les feuilles dans l'eau. Juste les extrémités des tiges. Pensez aux fleurs.
Pour conserver les herbes, commencez par les sécher si elles sont humides et coupez les extrémités des tiges. - 4Couvrez les herbes avec une serviette en papier sèche pour les empêcher de se dessécher. Utilisez une serviette en papier lâche et ouverte enroulée autour du haut des feuilles et rentrée dans le verre. Cela aide à garder l'humidité autour des herbes, sans la piéger contre les feuilles. Cela aide également à empêcher les herbes de prendre les odeurs de votre réfrigérateur.
- Si vous n'avez pas d'essuie-tout, un sac en plastique peut tout aussi bien faire l'affaire. Ceux-ci ont tendance à emprisonner l'humidité contre les feuilles, les faisant se détériorer plus rapidement, mais ils peuvent très bien fonctionner.
- 5Conserver au réfrigérateur pendant 5-7 jours. Selon l'âge de vos herbes lorsque vous les avez achetées, elles devraient rester fraîches au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Changez l'eau tous les deux jours et assurez-vous qu'elle ne flétrit pas ou ne se gâte pas.
- Retirez les feuilles individuelles au fur et à mesure que vous utilisez les herbes, ou retirez les grappes entières que vous prévoyez d'utiliser et jetez les tiges.
- Enlevez les feuilles gâtées que vous trouvez, pour empêcher le reste de la grappe d'emboîter le pas.
Méthode 2 sur 3: sécher les herbes
- 1Séchez les herbes à l'intérieur en paquets lâches. Lorsque vous récupérez vos herbes du magasin, séchez-les comme si vous alliez les conserver fraîchement. Rincez-les si nécessaire, séchez-les soigneusement et coupez les extrémités des tiges des herbes. Rassemblez-les en grappes et laissez sécher au moins une semaine. Différentes herbes sècheront à des vitesses différentes.
- Rassemblez les herbes en paquets lâches, en attachant les tiges avec des élastiques, de la ficelle ou de vieux liens torsadés.
- Accrochez les herbes à l'envers dans un endroit frais et sec dans votre maison, afin que l'air circule bien autour d'elles.
- Vous pouvez également stocker vos grappes dans des sacs en papier secs, ce qui permet de récupérer les feuilles séchées qui tombent et les graines qui peuvent tomber. Certaines personnes aiment la façon dont il semble avoir des bouquets d'herbes qui traînent dans la maison, cependant.
- Les herbes sont cuites lorsqu'elles sont croquantes et sèches et qu'elles n'ont plus d'humidité dans les feuilles.
- 2Faire sécher les herbes au four à très basse température. Le moyen le plus rapide de sécher les herbes est au four. Généralement, vous obtiendrez plus de saveur et de vie des herbes si vous les séchez plus lentement ou si vous les congelez, mais c'est une méthode à utiliser rapidement si besoin est.
- Pour les herbes à feuilles larges, comme le basilic, disposez les feuilles cueillies sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à une température extrêmement basse, la température la plus basse que votre four ira. Pour les herbes à feuilles minuscules, comme le romarin ou l'aneth, vous pouvez généralement les laisser sur la tige.
- Retournez les feuilles fréquemment pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas, et les herbes devraient être complètement séchées en une heure environ.
- Selon les herbes et la température de votre four, les herbes peuvent brûler très rapidement ou sécher très lentement sur une période de plusieurs heures. Laissez la porte entrouverte et surveillez-les attentivement, en les tournant souvent, pour les empêcher de brûler.
- 3Laissez les feuilles entières ou émiettez-les. Si vous voulez que vos herbes séchées ressemblent aux herbes que vous pourriez acheter au magasin, émiettez-les en les mettant dans un sac en plastique et en les massant avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie. Il est également bon de laisser les feuilles entières et de les casser lorsque vous choisissez de les utiliser.
En général, les herbes à feuilles se gâtent plus rapidement que les herbes plus consistantes, qui peuvent être conservées plus facilement. - 4Conservez les herbes séchées dans des contenants hermétiques. Les herbes séchées peuvent être conservées dans le garde-manger dans des contenants hermétiques pour les garder fraîches pendant plusieurs mois. Vieux bocaux, pots de cornichons et d' autres conteneurs sont parfaits pour stocker une grande quantité d'herbes séchées.
- La lumière peut faire perdre la saveur et la couleur des herbes sèches plus rapidement, donc les stocker en verre brun ou en métal est une bonne option.
- 5Conserver dans un endroit frais, sombre et sec. Gardez les herbes séchées loin des sources de chaleur comme les grille-pain, les fours, le lave-vaisselle ou l'espace au-dessus du réfrigérateur. La chaleur peut faire perdre beaucoup de saveur et de couleur aux herbes. Votre garde-manger devrait être un bon endroit pour stocker des herbes.
Méthode 3 sur 3: congeler des herbes
- 1Retirez les feuilles et jetez les tiges. Lavez les feuilles des herbes dès que vous êtes prêt à les congeler. Retirez les feuilles des tiges individuellement et commencez à les placer en tas pour les hacher et les congeler.
- Cette méthode ne vous oblige pas du tout à sécher les herbes. S'ils sont un peu humides, ce sera à votre avantage.
- Cette méthode fonctionne généralement mieux avec des herbes à feuilles comme le persil, le basilic, la menthe et la coriandre.
- 2Hacher finement les herbes. Sur une planche à découper, hachez finement vos herbes, jusqu'à la consistance que vous auriez si vous deviez cuisiner avec. Selon les herbes que vous congelez, vous pouvez les hacher selon vos goûts ou l'utilisation que vous comptez en faire à l'avenir.
- Retirez les herbes feuillues de leurs tiges et roulez-les sur la planche en petits "cigares" en vrac, puis coupez-les en fines lanières, puis hachez-les sur le hachis.
- Hachez grossièrement les herbes copieuses comme la sauge et l'aneth avant de les congeler.
- Retirez les herbes à petites feuilles plus consistantes comme le thym ou l'estragon de leurs tiges et congelez-les directement sans les hacher.
- 3Remplissez un bac à glaçons propre avec des portions d'herbes. Rincez un bac à glaçons vide et essuyez-le, puis commencez à empiler vos herbes fraîches hachées dans les puits de glace individuels du bac. Remplissez-les au maximum pour qu'il soit facile de les retirer une fois les herbes congelées.
Apprendre à bien conserver les herbes fraîches, séchées et congelées peut vous aider à vous assurer que votre garde-manger est bien approvisionné en verdure à tout moment de l'année. - 4Couvrir d'une petite quantité d'eau. Pour vous assurer que les herbes collent ensemble, recouvrez-les d'une petite quantité d'eau filtrée propre. Vous n'avez pas besoin de les faire tremper, il suffit d'en verser un peu pour qu'elles forment des cubes solides.
- Pour une gâterie supplémentaire, pensez à utiliser un liquide autre que l'eau. Vous pouvez faire des cubes de limonade-basilic, ou des cubes de romarin-simple-sirop si vous le souhaitez. Faire preuve de créativité.
- Parfois, vous n'aurez pas du tout besoin de le faire et les herbes gèleront normalement sans ajout d'eau. Il est bon d'en utiliser un peu par précaution, cependant. Les cubes ont tendance à avoir l'air un peu mieux à la fin.
- 5Congeler jusqu'à ce qu'il soit solide. Placez le plateau au congélateur et laissez les herbes congeler dans leurs petits blocs jusqu'à ce qu'elles soient solides. Cela prendra généralement plusieurs heures, il est donc préférable de les laisser toute la nuit. Si vous remarquez un peu de givre sur le dessus des herbes, elles sont probablement solides.
- 6Retirer et conserver dans des sacs de congélation ziplock. Étant donné que vous avez probablement besoin de vos bacs à glaçons pour fabriquer de la vraie glace, il est préférable de retirer les cubes des bacs, puis de les stocker dans des sacs de congélation Ziplock. Lorsque vous devez utiliser une portion d'herbes, vous pouvez les mettre directement dans une soupe ou dans un sauté, et elles décongèleront sur place. Herbes fraîches instantanées.
- Remplissez d'eau et taillez à nouveau les tiges si nécessaire.
- Le basilic se conservera jusqu'à une semaine et demie avec cette méthode. D'autres herbes, comme le persil, le romarin et l'origan, se conservent pendant des semaines.
- Les feuilles de laurier et le romarin peuvent être séchés; voir Conserver les herbes pour plus d'informations.
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Questions et réponses
- Combien de temps faut-il pour sécher les fleurs de camomille?Cela dépend du médium de séchage que vous utilisez. Si vous laissez simplement les fleurs dans la cuisine, cela prendra un certain temps. Si vous choisissez un endroit très sec et non humide, le processus sera plus rapide. Cela dépend aussi du degré de séchage dont vous avez besoin. Pour les super croustillants, je choisirais un endroit chaud et sec et je les laisserais là une semaine ou deux.
