Comment sécher la sauge?
Avant de sécher votre sauge, retirez les feuilles de la tige, rincez-les à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec une serviette. Ensuite, faites des paquets de 8 feuilles et attachez un morceau de ficelle autour des tiges de chaque paquet. Placez un sac en papier avec des trous sur votre sauge pour la protéger de la poussière, puis suspendez la sauge dans un endroit bien ventilé pendant 7 à 10 jours. Sinon, placez les feuilles de sauge en une seule couche sur une plaque de cuisson avant de les mettre au four à sa température la plus basse pendant 1 heure. Pour obtenir des conseils sur l'utilisation d'un déshydrateur alimentaire pour sécher la sauge, continuez à lire!
Vous pouvez toujours sécher les herbes à l'air dans les zones humides, mais surveillez attentivement la sauge pour la moisissure.
Si vous voulez sécher votre propre sauge, vous avez de la chance. La sauge est l'une des herbes les plus faciles à sécher car elle n'est pas tendre, ce qui signifie que les feuilles contiennent moins d'humidité que celles des autres herbes. Avant de sécher votre sauge, vous devrez la préparer en séparant et en nettoyant les feuilles. La sauge est facile à sécher à l'air, ce qui en fait l'herbe parfaite pour le séchage en suspension. Si vous voulez une méthode plus rapide, la sauge est également facile à sécher dans un déshydrateur ou un four. Après avoir séché la sauge, conservez-la dans un récipient hermétique.
Méthode 1 sur 5: préparer vos feuilles pour le séchage
- 1Retirez les feuilles de la tige. Puisque la sauge a une feuille épaisse, elle sèche bien de la tige. Retirez délicatement chaque feuille et placez-la sur une serviette propre.
- Vous pouvez également utiliser des ciseaux tranchants pour couper les feuilles de la tige, mais cela prend plus de temps.
- 2Jeter toutes les feuilles endommagées, souillées ou imparfaites. Vérifiez chaque feuille pour vous assurer qu'elle est saine. Sinon, votre sauge risque de ne pas avoir bon goût, gâchant tout plat que vous assaisonnez avec.
- 3Inspectez les feuilles pour les insectes. Les insectes sont communs sur les herbes, y compris la sauge. Regardez par-dessus chaque feuille pour vous assurer qu'il n'y a pas de signes évidents d'insectes, tels que des insectes rampant, des sangles ou de petites taches blanches qui pourraient être des œufs.
- Vous pouvez supprimer les insectes, mais il est préférable de jeter toutes les feuilles qui ont des sangles ou des œufs possibles.
- 4Rincer les feuilles à l'eau froide en secouant tout excès. Tenez la sauge sous l'eau courante pendant quelques secondes dans votre main ou dans une passoire. Étant donné que les feuilles de sauge sont plus grosses, l'utilisation d'une passoire est un moyen facile de rincer les herbes. Après le rinçage, secouez doucement la sauge, puis placez-les sur une serviette propre et sèche.
- 5Séchez la sauge avec une serviette propre. Essuyez doucement l'humidité restante en appuyant sur une deuxième serviette propre sur les herbes. Placez les herbes préparées sur une serviette sèche.
Avant de sécher votre sauge, retirez les feuilles de la tige, rincez-les à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec une serviette.
Méthode 2 sur 5: suspendre votre sauge
- 1Rassemblez les feuilles en un petit paquet. Ramassez les feuilles individuellement, en les tenant par leurs extrémités. N'ajoutez pas plus de 8 feuilles à un paquet pour vous assurer qu'elles sont en mesure d'obtenir une circulation d'air adéquate pour le séchage.
- 2Attachez les paquets avec de la ficelle, de la ficelle ou un élastique. Enroulez l'attache autour de la base des tiges pour sécuriser le faisceau. Laissez une ficelle supplémentaire pour accrocher ou attachez un nouveau morceau de ficelle autour de l'extrémité du paquet afin que vous puissiez accrocher la sauge.
- Si vous utilisez un élastique, il se resserrera à mesure que la sauge sèche. Cela vous évitera de perdre des feuilles.
- 3Couvrez vos paquets de sauge avec un sac en papier percé de trous. Le sac protégera vos herbes de la poussière, tandis que les trous permettent toujours à l'air de circuler autour des feuilles. Placez le sac sur les paquets, avec le fond ouvert.
- Vous pouvez les envelopper dans de la mousseline au lieu d'un sac en papier. Cependant, n'utilisez pas de plastique, car cela entraînerait de la moisissure.
- Certaines personnes choisissent de ne pas couvrir les herbes parce qu'elles aiment l'apparence des herbes séchées, mais vous devrez faire attention à la poussière.
- 4Accrochez la sauge dans un endroit bien ventilé à l'abri de la lumière directe du soleil. Les faisceaux doivent pendre la tête en bas d'une ficelle. Assurez-vous que l'endroit que vous choisissez bénéficie d'une bonne circulation d'air, comme une zone près d'une cheminée ou dans une zone sèche de la cuisine.
- Il est préférable de sécher la sauge à l'intérieur pour une meilleure saveur et une meilleure couleur.
- Vous pouvez également sécher la sauge à l'air sur une serviette en papier. Disposez chaque feuille individuellement et changez les serviettes en papier quotidiennement.
- Évitez les zones humides de votre maison comme l'évier, la cuisinière ou le lave-vaisselle.
- 5Tournez les brins tous les jours ou 2 pour un séchage uniforme. Décrochez la ficelle qui retient les paquets et retournez la sauge. Même si vous pensez que la sauge obtient la même circulation d'air autour du paquet, les côtés des paquets de sauge pourraient sécher à des rythmes différents. Il est possible qu'un côté reçoive un meilleur air ou plus de lumière, ce qui le fera sécher plus rapidement.
- 6Surveillez les moisissures si vous vivez dans une zone humide. Les herbes peuvent moisir rapidement si on les laisse sécher dans un endroit humide. Vous pouvez toujours sécher les herbes à l'air dans les zones humides, mais surveillez attentivement la sauge pour la moisissure. Si vous voyez des points noirs ou des taches blanches, retirez les paquets immédiatement.
- Si vous vivez dans une zone très humide, il peut être préférable de choisir une méthode de séchage différente, comme un déshydrateur alimentaire.
- 7Laissez-les sécher pendant 7 à 10 jours. Vérifiez votre sage tous les jours pour évaluer les progrès. Donnez à vos feuilles le temps dont elles ont besoin pour sécher, car les abattre tôt pourrait les ruiner.
- 8Testez les feuilles pour voir si elles sont sèches. Vérifiez les feuilles pour voir si elles sont sèches et croustillantes. Prenez une feuille et voyez si elle s'effrite facilement entre vos doigts. Si c'est le cas, la sauge est sèche.
- 9Traitez la sauge séchée à l'air pour les insectes et les œufs d'insectes. Il est possible de manquer des insectes ou leurs œufs lors de l'inspection, vous devez donc toujours traiter la sauge après l' avoir séchée à l'air. Vous pouvez le traiter au four ou au congélateur.
- Si vous utilisez le four, faites-le chauffer à 71°C pendant 30 minutes. Assurez-vous de ne pas dépasser ce temps car vous pourriez endommager les herbes.
- Si vous utilisez le congélateur, congelez-le pendant 48 heures.
- Vous n'avez pas besoin de traiter la sauge si vous utilisez une méthode thermique pour la sécher.
Les températures plus basses mettent plus de temps à sécher la sauge, mais elles limitent le risque de faire cuire accidentellement la sauge, ce qui la ruinera.
Méthode 3 sur 5: séchage de la sauge dans un déshydrateur alimentaire
- 1Réglez votre déshydrateur à basse température. La température idéale pour sécher la sauge se situe entre 95 et 43°C (35 et 46°C). Les températures plus basses mettent plus de temps à sécher la sauge, mais elles limitent le risque de faire cuire accidentellement la sauge, ce qui la ruinera.
- Si vous vivez dans une région à forte humidité, vous devrez peut-être régler la température à 52°C.
- 2Étalez les feuilles sur un plateau en une seule couche. Assurez-vous que les feuilles ne se touchent pas ou ne se chevauchent pas, car cela pourrait les empêcher de sécher correctement. Vous devrez peut-être sécher la sauge par lots si vous en avez beaucoup.
- 3Sécher la sauge seule afin que les saveurs ne se mélangent pas. Il est tentant de sécher plusieurs herbes ensemble ou de sécher les herbes avec des fruits, mais cela pourrait faire mélanger les saveurs. Tenez-vous-en à un article à la fois dans le déshydrateur.
- 4Vérifiez les feuilles toutes les 30 minutes pour voir si elles sont sèches. Selon votre déshydrateur, votre sauge peut mettre 1 à 4 heures à sécher. Lisez les instructions fournies avec votre déshydrateur pour voir s'il recommande une heure.
- 5Déterminez si la sauge est sèche. Recherchez des bords croustillants et secs sur les feuilles. S'ils ont l'air secs, prenez une feuille et voyez si elle s'effrite facilement entre vos doigts. Quand c'est le cas, la sauge est sèche.
Méthode 4 sur 5: sécher les feuilles de sauge dans un four
- 1Posez la sauge en une seule couche sur une plaque à biscuits. Il est préférable d'envelopper la plaque à biscuits dans de la mousseline ou du papier sulfurisé avant d'y mettre la sauge. Assurez-vous que les feuilles ne se touchent pas ou ne se chevauchent pas, car cela peut les faire sécher de manière inégale. Si seulement une partie de la feuille sèche, la sauge pourrait être ruinée.
- 2Réglez votre four sur la température la plus basse. Choisissez la température la plus basse de votre four car le séchage au four peut rapidement détruire la saveur, la couleur et les huiles de la sauge. Vous devez sécher les feuilles aussi lentement que possible pour éviter les dommages.
- La température la plus élevée que vous devriez utiliser est de 82°C.
- 3Ouvrez la porte du four si vous avez un four électrique. Cela permet à l'air de circuler, dont les herbes ont besoin pour sécher. Il empêche également la température de monter trop haut à l'intérieur du four.
- Si vous avez un four à gaz, n'ouvrez pas le four car il est dangereux de laisser le gaz remplir la cuisine. Au lieu de cela, ouvrez le four toutes les 5 minutes pour permettre à l'air de circuler.
- 4Retournez les feuilles de sauge après 30 minutes. Sortez la plaque à biscuits du four et placez-la sur une surface résistante à la chaleur. Portez des gants de cuisine et utilisez des pinces ou une fourchette pour retourner la sauge. Remettez ensuite la plaque au four.
- 5Laisser sécher la sauge pendant 1 heure. Réglez une minuterie et vérifiez la sauge toutes les 15 minutes pour vous assurer qu'elle ne sèche pas trop rapidement.
- Si vous pensez que la sauge est sèche avant d'atteindre la marque d'une heure, tirez-la tôt. Il est facile de trop sécher l'herbe.
- 6Testez la sauge pour la sécheresse. Les feuilles doivent être sèches et croustillantes. Frottez une feuille entre vos doigts pour voir si elle s'effrite facilement.
Même si vous pensez que la sauge obtient la même circulation d'air autour du paquet, les côtés des paquets de sauge pourraient sécher à des rythmes différents.
Méthode 5 sur 5: conserver votre sauge
- 1Émiettez la sauge en la faisant rouler entre vos doigts. Si vous utilisez de la sauge pour l'assaisonnement, il est préférable de la broyer. Frottez chaque feuille séparément, en continuant jusqu'à ce que toute la sauge soit prête pour le stockage.
- Si vous utilisez la sauge pour former un paquet de sauge, gardez les feuilles entières.
- 2Transférer la sauge séchée dans un récipient hermétique. Vous pouvez utiliser un pot, un contenant tupperware ou un sac ziplock. Assurez-vous que le joint ne présente aucune fuite, car l'humidité de l'air pourrait ruiner le lot.
- 3Placez le récipient dans un endroit frais et sec. Vous pouvez conserver la sauge dans un garde-manger, une armoire ou au réfrigérateur.
- Si vous utilisez un pot transparent, placez-le dans l'obscurité pour préserver la couleur de votre sauge.
Lisez aussi: Comment conserver les feuilles et les fleurs?
Questions et réponses
- Puis-je conserver la sauge séchée au congélateur?Vous pouvez, mais comme sécher correctement la sauge fera déjà assez pour la conserver, il n'est pas nécessaire de le faire.
- Puis-je utiliser un micro-ondes pour sécher ma sauge?Vous pouvez essayer, mais cela ne fonctionnera pas vraiment. Le séchage est un processus qui implique de basses températures dans une zone chaude. Les micro-ondes cuisent l'humidité des feuilles et les rendent grossières, non sèches et croustillantes.
Les commentaires (1)
- Ma sauge du commerce ne dure pas très longtemps et perd ses qualités aromatiques. Je ne voulais pas acheter plus de sauge rassis. Les sécher dans un déshydrateur me laisse avec une sauge séchée raisonnablement fraîche de bien meilleure qualité.
