Comment garder la laitue fraîche?
Pour conserver la fraîcheur de la plupart des variétés de laitue, découpez le cœur avec un couteau bien aiguisé avant de le ranger. Cependant, si vous utilisez une variété de laitue avec des feuilles lâches et tendres, comme la laitue au beurre, laissez la tige en place. Enveloppez la tête de laitue ou les feuilles individuelles dans du papier absorbant, puis placez la laitue et les serviettes en papier dans un récipient en plastique ou un sac refermable et placez le récipient dans le bac à légumes ou dans votre réfrigérateur. Ne stockez pas la laitue avec des pommes, des poires ou des tomates, qui dégagent un gaz qui peut faire gâter la laitue plus rapidement. Si vous voulez apprendre comment prolonger la durée de conservation de la laitue, continuez à lire l'article!
Enveloppez la tête de laitue ou les feuilles individuelles dans du papier absorbant, puis placez la laitue et les serviettes en papier dans un récipient en plastique ou un sac refermable et placez le récipient dans le bac à légumes ou dans votre réfrigérateur.
La laitue a une durée de conservation plus courte que la plupart des légumes, en particulier la variété de laitue au beurre tendre. Il reste en meilleur état dans un environnement humide et froid avec une circulation d'air minimale. (C'est presque comme si le bac à légumes était fait à cet effet.) Apprenez quelques astuces pour garder votre laitue bonne pour le reste de la semaine, ou même plus longtemps.
Méthode 1 sur 2: stockage facile de la laitue
- 1Retirer le cœur des têtes de laitue croustillantes. L'iceberg, la romaine et les autres laitues à cœur rigide durent plus longtemps lorsque ce cœur est retiré. Découpez le noyau avec un couteau ou écrasez fermement la tige contre une planche à découper, puis tournez la tige pour retirer le noyau à la main.
- Ne retirez pas la tige de la laitue au beurre ou de toute laitue aux feuilles lâches et tendres.
- 2Enveloppez la laitue dans du papier absorbant. Sandwich la tête de laitue - ou les feuilles en vrac en une seule couche - entre deux serviettes en papier doux et absorbants. Ceux-ci absorberont l'excès d'eau mais garderont la laitue dans les conditions humides qu'elle préfère.
- Si la laitue est sèche, humidifiez les serviettes en papier.
- Si la laitue est suffisamment humide pour faire tremper les serviettes, essorez-les et enveloppez-la à nouveau dans les mêmes serviettes en papier humides.
- Si la laitue est un sac de feuilles en vrac, essorez-les dans une essoreuse à salade.
- 3Conserver dans un contenant en plastique. Cela peut être un sac zippé, un récipient en plastique dur ou même une essoreuse à salade. Si vous utilisez un sac, évacuez une partie de l'air avant de sceller, sans abîmer les feuilles. Si vous utilisez un récipient dur, remplissez-le au moins à moitié avec des feuilles. Plus il y a d'air dans le récipient, plus vite vous obtiendrez des bords bruns.
- Si vous évacuez tout l'air et fermez complètement le récipient, la laitue peut développer des saveurs en raison d'une mauvaise respiration. Laisser un peu d'air ou casser légèrement le contenant peut être une meilleure idée, en particulier avec de la laitue frisée ou un réfrigérateur qui est chaud.
- 4Placez dans le bac à légumes. C'est la partie la plus froide de votre réfrigérateur, idéale pour les légumes-feuilles. La plupart des laitues d'épicerie devraient durer 3 à 7 jours ici, selon la fraîcheur, tandis que l'iceberg peut durer jusqu'à deux semaines. La laitue fraîche de votre jardin ou d'un stand de ferme peut durer plus longtemps.
- Ne serrez pas les feuilles dans des espaces restreints avec d'autres aliments, car cela pourrait provoquer des ecchymoses.
- Ne pas stocker dans le même tiroir que les pommes, les poires ou les tomates, qui libèrent de grandes quantités d'éthylène gazeux qui peuvent causer des détériorations.
- 5Surveillez le conteneur. Si de l'eau coule sur les côtés du récipient, réduisez les paramètres d'humidité de votre réfrigérateur ou ouvrez plus grand les orifices d'aération du bac à légumes. (Vous pouvez également vider l'excès d'eau.) Si vous voyez de la glace dans le bac à légumes ou sur les feuilles, augmentez la température de votre réfrigérateur.
Ne stockez pas la laitue avec des pommes, des poires ou des tomates, qui dégagent un gaz qui peut faire gâter la laitue plus rapidement.
Méthode 2 sur 2: prolonger la durée de conservation de la laitue
- 1Expirez dans votre propre réserve de laitue coupée. Le dioxyde de carbone peut réduire le brunissement et augmenter la durée de conservation de la laitue coupée. Une façon simple d'ajouter du CO 2 consiste à expirer une petite quantité dans le sac de laitue, puis à le sceller. Pour des raisons sanitaires, ne le faites qu'avec de la laitue que vous prévoyez de manger personnellement.
- Le dioxyde de carbone n'est pas bénéfique pour les têtes de laitue intactes.
- 2Ajoutez une source de dioxyde de carbone plus forte. Cette façon intelligente d'ajouter du dioxyde de carbone peut augmenter la durée de vie de votre laitue de cinq jours supplémentaires, dans le meilleur des cas. Voici comment le configurer:
- Congelez 1 c. À thé (5 ml) de vinaigre blanc dans un pot à épices ou un autre petit récipient.
- Versez 1 c. À thé (5 ml) de bicarbonate de soude sur le vinaigre congelé.
- Laisser le couvercle du pot et recouvrir de plusieurs couches de papier absorbant. Fixez avec un élastique.
- Gardez ce pot à la verticale dans un contenant scellé de laitue. Le vinaigre fondra lentement et réagira avec le bicarbonate de soude pour créer du CO 2.
- 3Sceller la laitue croustillante sous vide dans un bocal en verre. Si vous possédez une machine d'emballage sous vide, vous pouvez l'utiliser sur un pot de laitue iceberg pour la conserver au frais jusqu'à deux semaines. La laitue romaine dure généralement une semaine lorsqu'elle est scellée sous vide. Cela ne fonctionne pas bien avec la laitue au beurre et d'autres feuilles tendres.
- Vous pouvez imiter une machine d'emballage sous vide avec une pompe à main beaucoup moins chère (mais moins efficace). Percez un trou dans le couvercle du pot avec une punaise, couvrez-le avec du ruban isolant et pompez de l'air à travers le ruban.
- Cela ne fonctionnera pas avec un sac en plastique de laitue, car les feuilles seront écrasées sous vide.
Cependant, si vous utilisez une variété de laitue avec des feuilles lâches et tendres, comme la laitue au beurre, laissez la tige en place.
- La laitue se flétrit lorsqu'elle perd de l'eau. Si votre laitue flétrit, restaurez-la en plaçant les feuilles dans un bol d'eau glacée pendant 30 minutes.
- Le lavage de la laitue «prélavée» n'augmente pas la sécurité. En fait, vous êtes plus susceptible d'introduire de nouveaux contaminants dans votre cuisine que de nettoyer la lettre. Pour la même raison, ne lavez pas la laitue non lavée avant de l'utiliser, afin que les bactéries introduites n'aient pas le temps de se développer.
- Faites très attention à ne pas contaminer la laitue lors de la mise sous vide, car les agents pathogènes qui survivent dans le vide ne laissent pas de signes visibles.
- Essuie-tout
- Sac ou conteneur hermétique
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Questions et réponses
- Dois-je laver la laitue avant de la ranger?Si vous comptez l'utiliser tout de suite, lavez-le. Si vous voulez le conserver pendant un jour ou deux, ne le lavez pas car l'humidité ferait brunir la laitue. Vous pouvez également essayer de placer une serviette en papier dans un sac en plastique avec la laitue pour aider à absorber l'humidité.
- Et si vous n'avez qu'un bac à légumes et que vous avez des pommes et des tomates en plus de la laitue?Ils devraient tous être bien dans le bac à légumes.
- Dois-je placer ma laitue dans des sacs en plastique scellables et aspirer l'air pour la garder fraîche?La laitue doit être conservée dans un bol dans un bac à légumes recouvert d'une serviette en papier humide.
- J'ai acheté un sac en plastique censé empêcher la laitue et les légumes de se détériorer. Dois-je laver la laitue et les légumes avant de les mettre dans le sac?Toute humidité supplémentaire accélérera le processus de décomposition, vous devez donc les conserver non lavées, puis les laver au fur et à mesure que vous les utilisez. Si vous souhaitez les laver à l'avance, assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les mettre dans le sac en plastique.
- Lorsque vous enveloppez la feuille de laitue dans une serviette en papier, mettez-vous également la serviette en papier dans le sac ou utilisez-la simplement pour essorer l'excès d'eau?Oui, mettez également une serviette en papier dans le sac. Essorez également l'excès d'eau pour éviter que la laitue ne pourrisse.
- Lorsque j'utilise une essoreuse à salade, est-ce que je hache la laitue ou la sépare simplement du cœur?Déchirez les feuilles dans les tailles souhaitées et placez-les dans la centrifugeuse.
- Combien de temps la laitue restera-t-elle fraîche?Environ une ou deux semaines, selon son type et la façon dont il est stocké. Si vous suivez toutes les étapes ci-dessus, il restera probablement frais pendant trois semaines.
- Dois-je arroser de la laitue vivante?Enveloppez simplement les racines avec une serviette en papier humide, puis placez un sac en plastique autour de la serviette en papier. Conservez la laitue emballée au réfrigérateur. Ce processus ajoutera plusieurs jours à la durée de conservation de la laitue.
Les commentaires (10)
- Les informations sur le CO2 étaient utiles.
- Très utile, j'aime la façon dont vous avez des photos pour montrer toutes les étapes!
- J'ai aimé les photos et les détails des procédures. Merci.
- M'a fait plus sûr que j'avais la bonne idée. Je vais également utiliser maintenant le conseil pour mettre le sac en plastique dans le bac à légumes. Merci.
- Mettre une serviette en papier dans le conteneur de stockage fonctionne vraiment bien.
- Je ne connaissais pas le truc du vinaigre! Très utile.
- Je cuisine beaucoup et j'aime les salades donc je cherche à économiser de l'argent. J'achète de la laitue 2 à 3 fois par semaine car elle vieillit rapidement. J'ai trouvé comment le garder frais et je l'essaye maintenant.
- De grandes idées que je vais essayer aujourd'hui. Je vais laver et sécher donc j'ai tout préparé.
- Cela m'a dit exactement ce que je voulais savoir.
- Le fait de laisser un peu d'air mais pas beaucoup m'a aidé.
