Comment cuisiner l'aubergine?

Pelez la peau avec un économe si vous pensez que c'est sage - une peau d'aubergine plus jeune est bonne à manger, mais une peau d'aubergine plus âgée et plus mûre a un goût amer.

Les aubergines, connues en Europe sous le nom d'aubergines, se présentent sous une grande variété de formes, de tailles et de couleurs. L'aubergine la plus populaire est la grande aubergine violette. La cuisson des aubergines n'est pas difficile, même si certaines personnes peuvent s'en détourner. Il existe de nombreuses façons de préparer et de cuire l'aubergine pour vous offrir un éventail de plats.

Méthode 1 sur 4: préparer l'aubergine pour la cuisson

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Lavez soigneusement l'aubergine. Vérifiez s'il y a des taches brunes ou des ecchymoses. Si la peau est en bon état, elle est comestible, bien que certaines variétés aient une peau trop dure à manger. Pelez la peau avec un économe si vous pensez que c'est sage - une peau d'aubergine plus jeune est bonne à manger, mais une peau d'aubergine plus âgée et plus mûre a un goût amer. Coupez également la tige et la base.
- Laissez la peau si vous faites cuire des aubergines entières au four ou si vous les faites rôtir sur le gril. Il est également préférable de le laisser si vous voulez gratter l'intérieur plus tard et faire une purée d'aubergines.
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Coupez l'aubergine selon votre recette. Il peut être coupé en deux dans le sens de la longueur, en cubes, en dés ou en tranches. C'est parfois aussi une question de préférence personnelle. N'oubliez pas que si vous le faites griller, conservez-le en gros morceaux afin qu'il ne tombe pas à travers les grilles.
- Si votre recette demande de l'aubergine en purée ou en purée, ne la coupez pas car vous pouvez la faire cuire entière. C'est aussi le moyen le plus simple.
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Saler la chair exposée de l'aubergine. Cela aide à faire ressortir l'amertume qu'une aubergine peut généralement avoir. Le salage crée également une chair plus dense, la rendant moins semblable à une éponge, de sorte qu'elle n'absorbera pas les graisses si facilement. Gardez-les assis dans une passoire pendant 20 à 30 minutes.
- Si vous en avez besoin, vous pouvez sauter cette étape. L'aubergine sera toujours savoureuse, mais elle peut avoir une consistance légèrement différente et être un peu plus amère.
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Rincez l'aubergine sous l'eau pour enlever le sel et séchez-la soigneusement. Cette action empêche l'aubergine d'absorber trop d'huile lors de la cuisson, en gardant le croquant de l'aubergine.
- Assurez-vous que l'aubergine est bien sèche. L'eau laissée sur peut absorber dans la viande du légume, le rendant plus moelleux que souhaitable.

De cuire l'aubergine pour vous offrir un éventail de plats — Il existe de nombreuses façons de préparer et de cuire l'aubergine pour vous offrir un éventail de plats.

Méthode 2 sur 4: rôtir l'aubergine

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Préchauffer le four à 230°C. Vous devrez également tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium ou le graisser légèrement. Alternativement, si vous en avez un, vous pouvez utiliser un Silpat (même si un peu de graissage ne ferait toujours pas de mal).
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Épluchez l'aubergine, si vous le souhaitez, et coupez-la à la bonne taille. Considérez quelques-unes de ces variantes:
- Coupez-le en cubes de 1,90 cm. Mélanger les cubes avec l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Une fois que tous les cubes sont couverts, placez-les dans le moule.
- Faites cuire votre aubergine entière. Percez la peau plusieurs fois lors de la cuisson afin qu'elle n'explose pas à cause de l'expansion de l'humidité. Vous pouvez ensuite retirer la chair pour la réduire en purée ou en purée.
- Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur et badigeonner d'huile d'olive et d'assaisonnement (oignons en dés, poivre, fromage râpé, chapelure et épices fonctionnent à merveille).
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Rôtir l'aubergine environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Si vous travaillez avec des cubes, vous voudrez peut-être les remuer à mi- cuisson, ou 10 minutes. Et si votre four cuit de manière inégale, retournez également la casserole. Vous voulez que chaque morceau ait ce soupçon de croquant tout en restant tendre.
- Si vous faites rôtir une aubergine entière, piquez-la avec une fourchette. S'il y a une pression initiale puis qu'elle glisse bien, votre aubergine est complètement cuite.

Avant de cuire l'aubergine, lavez-la soigneusement et coupez-la dans le sens de la longueur, en cubes ou en tranches.

Méthode 3 sur 4: faire sauter l'aubergine

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Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Si vous ne disposez pas d' huile d' olive, vous pouvez remplacer l' huile d' avocat, l'huile de noix de coco, l'huile de pépins de raisin, ou de l' huile de palme - et il sera toujours en bonne santé.
- Ne soyez pas tenté d'utiliser beaucoup plus d'huile que cela; l'huile sera appliquée sur l'aubergine plus tard. Si vous bombardez l'aubergine avec encore plus, elle prendra une texture frite mais détrempée.
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Trancher l'aubergine et badigeonner d'huile d'olive des deux côtés. Coupez-le en tranches de 1,30 cm ou selon votre recette. Saupoudrer de sel et de poivre au goût. Vous pouvez également ajouter d'autres épices que vous souhaitez accompagner l'aubergine.
- Si vous le souhaitez, enrobez les tranches d'aubergine de chapelure et de parmesan. Vous aurez besoin d'environ 0,33 tasse de chapelure et 1 ou 2 cuillères à soupe de parmesan pour une aubergine de bonne taille. Mélangez et trempez chaque tranche avant de l'ajouter dans la poêle.
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Ajouter les tranches d'aubergine à l'huile chaude. Chaque côté devra cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne vous éloignez pas de la poêle - il y a une fenêtre de perfection qui, si elle est manquée, fera trop noircir vos tranches. Continuez à tourner au besoin pour une coloration parfaite.
- Vous cherchez un coup de pied piquant? Ajoutez un peu de sauce soja au mélange (mais gardez-en un peu pour tremper plus tard). Introduisez également toutes les autres saveurs qui, selon vous, conviendraient bien.
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Lorsque les tranches sont uniformément dorées, retirez-les du feu. Placez-les sur une serviette en papier pour absorber l'huile supplémentaire. Donnez-leur quelques minutes pour se refroidir, puis c'est l'heure du repas.
- L'aubergine est savoureuse avec de la sauce soja, du ranch ou même nature. Ils sont un excellent complément à n'importe quel repas, donnant une nouvelle tournure aux vieux légumes ennuyeux.

Si votre recette demande de l'aubergine en purée ou en purée, ne la coupez pas car vous pouvez la faire cuire entière.

Méthode 4 sur 4: griller l'aubergine

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Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez-le. Mettez-le à feu moyen avec une grille sur le dessus. Si vous utilisez un barbecue au charbon, faites chauffer les charbons.
- Assurez-vous que votre gril est propre avant de l'utiliser. Mettez un peu d'huile végétale sur une serviette en papier et essuyez la grille, une par une. L'utilisation d'huile peut également aider à empêcher le collage.
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Épluchez l'aubergine si vous le souhaitez et coupez-la en tranches de 1,30 cm. Vous pouvez également couper les petites aubergines en deux dans le sens de la longueur au lieu de les trancher verticalement. Badigeonner généreusement les tranches de tous les côtés d'huile d'olive, de beurre fondu ou d'huile de cuisson. Cela ajoute de la saveur et les empêche également de coller à la grille du gril.
- Alternativement, vous pouvez faire griller des aubergines entières ou coupées en deux à feu moyen à chaud pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse. Percez la peau lors de la cuisson des aubergines de cette façon pour obtenir de la chaleur au centre.
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Assaisonner à volonté avec des herbes, du sel et du poivre noir moulu. Vous pouvez également badigeonner l'aubergine de marinade à base d'huile à la place de l'huile ou du beurre. Toute marinade qui fonctionne sur d'autres légumes fonctionnera également sur l'aubergine.
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Recouvrez la grille de papier d'aluminium ou placez-la directement sur la grille. Si vous travaillez avec de petites tranches, il est préférable de tapisser le gril de papier d'aluminium pour empêcher les tranches de tomber à travers la grille. Il maintient également l'huile sur le dessus et redistribuable.
- Percez quelques trous dans le papier d'aluminium pour permettre à la chaleur de se transférer plus rapidement.
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Griller environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres, en retournant de temps en temps. Pour un barbecue à charbon et à gaz, placez l'aubergine sur une grille directement au-dessus du feu. Un gril à gaz doit être couvert; un gril au charbon ne devrait pas.
- Lorsque vous avez terminé, éteignez le feu, laissez le papier d'aluminium et transférez l'aubergine dans une assiette. Laissez refroidir l'aubergine et le papier d'aluminium quelques minutes avant de les toucher.
- L'aubergine est maintenant bonne à ajouter à une salade ou à un sauté, ou même à manger seule avec la sauce de votre choix. Il peut même être conservé pour plus tard dans le cadre d'une soupe ou d'un ragoût.

Conseils

Vous ne pouvez pas trop cuire une aubergine mais une aubergine pas assez cuite est dure et désagréable.

Mises en garde

Les aubergines blanches sont réputées pour leur peau dure; épluchez toujours ce type d'aubergine.

Choses dont vous aurez besoin

Sel et poivre au goût
Passoire
Serviettes en papier
Huile (d'olive de préférence)
Couteau
Assaisonnements
Papier d'aluminium
Des pinces (facultatif)
Plat de cuisson (si cuisson)

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