Comment faire bouillir les pommes de terre?
Si vous souhaitez faire bouillir vos pommes de terre pour les aider à cuire plus rapidement, lavez-les soigneusement et épluchez-les si nécessaire. Vous pouvez également les couper pour que les morceaux aient tous la même taille. Remplissez une casserole d'eau à température ambiante et ajoutez les pommes de terre, puis portez-les à ébullition légère. Faire bouillir les pommes de terre petites à moyennes pendant 7 à 10 minutes ou faire bouillir les grosses pommes de terre pendant 12 à 15 minutes. Retirez les pommes de terre du feu et plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Utilisez les pommes de terre étuvées en un jour ou deux. Si vous voulez apprendre à rôtir ou à utiliser vos pommes de terre une fois étuvées, continuez à lire l'article!
Il y a des pommes de terre cireuses, des pommes de terre féculentes et des pommes de terre tout usage.
L'étuvage est l'acte de cuire des aliments partiellement afin que leur temps de cuisson soit réduit lorsqu'ils sont ajoutés à une recette. Les pommes de terre sont généralement étuvées en raison de leur tendance à prendre beaucoup plus de temps à cuire que les autres ingrédients. Commencez par l'étape 1 ci-dessous pour faire bouillir les pommes de terre avant de les inclure dans une recette de votre choix (bien que cet article vous donne également quelques idées).
- Pommes de terre
- Eau bouillante
- Eau froide
- Pincée de sel
Partie 1 sur 3: préparation à l'étuvage
- 1Choisissez vos pommes de terre. La pomme de terre idéale est ferme et lisse. Il ne germe pas et n'a pas de coloration verte - cela indique qu'il commence à produire des toxines et pourrait avoir un goût indésirable et même entraîner des maux de tête ou de la diarrhée. Méfiez-vous également des pommes de terre présentant des taches molles ou des imperfections.
- Quant au type de pomme de terre, c'est à vous de décider en fin de compte. Il y a des pommes de terre cireuses, des pommes de terre féculentes et des pommes de terre tout usage. Les pommes de terre cireuses (pomme rose Finn, banane russe, pouce rouge) conservent mieux leur forme et sont idéales pour bouillir ou rôtir. Les pommes de terre féculentes (Russet, Jewel Yam, patate douce japonaise) sont idéales pour la cuisson et la friture.
- 2Nettoyez les pommes de terre. Vérifiez si la recette les oblige à les éplucher ou non et à les éplucher si nécessaire.
- S'ils n'ont pas besoin d'être pelés, frottez-les sous l'eau courante jusqu'à ce qu'ils soient à peu près aussi propres qu'ils le seront.
- S'ils ont besoin d'être pelés, avec votre éplucheur de pommes de terre ou un couteau bien aiguisé (attention!), Épluchez-les au-dessus d'un bol ou de la poubelle. Cela rend le nettoyage beaucoup plus facile. Lavez-les après les avoir pelés pour faire bonne mesure.
- 3Si nécessaire, coupez-les aux tailles correspondantes. Les pommes de terre prennent beaucoup de temps à cuire, c'est pourquoi vous les étuvez, n'est-ce pas? Pour vous assurer qu'ils cuisent tous à la même vitesse, coupez-les à la même taille. Si certaines pommes de terre sont plus grosses que d'autres, elles peuvent ne pas être cuites au même rythme que les plus petites.
- Et, en général, plus la pomme de terre est petite, plus elle cuit vite. Si vous avez de très grosses pommes de terre, coupez-les en quartiers pour réduire votre temps d'étuvage.
Comment faire bouillir les pommes de terre dans un autocuiseur?
Partie 2 sur 3: étuver vos pommes de terre
- 1Remplissez une casserole avec de l'eau à température ambiante et vos pommes de terre. Vous voulez assez d'eau pour atteindre environ 1" (2 cm environ) au-dessus de vos pommes de terre. De cette façon, elles cuisent toutes uniformément.
- Assurez-vous que vos pommes de terre sont propres et de taille! Vous voulez les faire tous en même temps, si possible, pour vous assurer qu'ils ont tous le même niveau de cuisson.
- 2Porter à ébullition légère. Faire bouillir les pommes de terre petites à moyennes pendant environ 7 à 10 minutes; faire bouillir des pommes de terre plus grosses pendant environ 12 à 15 minutes.
- Certaines personnes jurent de porter les pommes de terre à ébullition et de les éteindre immédiatement, laissant les pommes de terre dans l'eau chaude sur le brûleur chaud. Cette méthode prend généralement 15 minutes, mais elle est préférable pour vous assurer de ne pas trop cuire vos pommes de terre.
- 3Retirez les pommes de terre du feu une fois ce temps écoulé. Si vous n'êtes pas sûr de la «cuisson» de la pomme de terre, mettez une fourchette dedans. De préférence, il devrait y avoir un bord extérieur cuit et un milieu cru; la pomme de terre doit encore être ferme et votre fourchette doit rencontrer de la résistance après que le bord initial le laisse passer facilement
- Vous pouvez également amener votre couteau au bord de la pomme de terre. Les bords sont-ils tous beaux et moelleux? Lorsque vous arrivez au centre, est-il plus blanc, plus dur et clairement un peu cru? C'est parfait.
- 4Trempez les pommes de terre directement dans l'eau froide. Cela arrête la cuisson immédiatement. Ils sont maintenant prêts à être utilisés comme requis dans votre recette.
- Les pommes de terre étuvées ne se conservent pas très longtemps - essayez de les utiliser dans un délai maximum d'un jour ou deux. Conservez-les au réfrigérateur dans un bol, pas dans un sac en plastique (cela les fait transpirer et les ramollit).
Pour les pommes de terre fraîches, pas le mélange en boîte, faites bouillir les pommes de terre entières, pelées jusqu'à ce qu'elles soient «al dente», encore fermes.
Partie 3 sur 3: Utiliser vos pommes de terre étuvées
- 1Pommes de terre grelots rôties. L'une des meilleures façons d'utiliser les pommes de terre étuvées est de les rôtir. Lorsque vos pommes de terre sont étuvées puis rôties, vous obtenez ce délicieux extérieur croustillant et moelleux à l'intérieur qui satisfait toutes les papilles gustatives.
- Si vous êtes un fan du croustillant, essayez la recette du guide Comment faire des pommes de terre rôties extra croustillantes.
- 2Faites un sauté végétarien. Une autre raison de l'étuvage est que les pommes de terre mettent beaucoup plus de temps à cuire que les autres légumes. Avec les pommes de terre étuvées, vous pouvez les jeter directement avec le reste de votre sauté et cela prendra à peu près le même temps!
- 3Faites des pommes de terre rissolées. Un secret méconnu pour les pommes de terre maison? Faites-les bouillir d'abord. Tout comme les pommes de terre rôties, cela les rend croustillantes aux bons endroits et moelleuses aux autres. Déposez les pommes de terre rissolées surgelées du congélateur de votre épicier et essayez de les préparer vous-même.
- 4Patates douces rôties. En plus des vieilles pommes de terre ordinaires, les patates douces peuvent également être étuvées. En fait, tout légume féculent peut être étuvé, y compris les carottes. Une fois que vous voyez la magie de l'étuvage avec les pommes de terre, élargissez votre répertoire avec le reste de la famille des légumes-racines féculents. boi
Si vous souhaitez faire bouillir vos pommes de terre pour les aider à cuire plus rapidement, lavez-les soigneusement et épluchez-les si nécessaire.
- Certaines recettes peuvent demander que les pommes de terre soient étuvées déjà coupées; suivez les instructions de la recette pour le style de la coupe et le temps d'étuvage.
- Les pommes de terre étuvées sont idéales pour les pizzas, les currys, les salades ou frites sous forme de pommes de terre rissolées ou de galettes de pommes de terre. Certaines personnes aiment étuver les pommes de terre avant de les rôtir.
- L'étuvage fonctionne mieux avec les pommes de terre destinées à l'ébullition. Certaines pommes de terre seront très farineuses ou molles et peuvent s'émietter avec même l'étuvage.
- Les pommes de terre trop cuites cessent d'être étuvées. Vous devrez les utiliser pour une recette différente!
- Éplucheur (facultatif)
- Casserole
- Bol d'eau froide
- Couteau
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Questions et réponses
- Pourquoi certaines pommes de terre sont-elles cireuses?Les pommes de terre cireuses ne sont qu'un autre type de pomme de terre - elles contiennent moins d'amidon mais plus d'humidité.
- Deux fois, j'ai fait des pommes de terre festonnées avec des temps de cuisson différents. Les deux fois, les pommes de terre étaient plus dures que je ne l'aurais souhaité. Puis-je précuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant un certain temps avant de commencer la recette?Oui. Pour les pommes de terre fraîches, pas le mélange en boîte, faites bouillir les pommes de terre entières, pelées jusqu'à ce qu'elles soient «al dente», encore fermes. Rincer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, couper en tranches et continuer à faire la recette.
- Comment faire bouillir les pommes de terre dans un autocuiseur?Vous devriez peut-être envisager une autre méthode pour étuver vos pommes de terre, car un autocuiseur les ferait presque complètement cuire. Parce qu'il faut vraiment quelques minutes pour les faire bouillir dans une casserole d'eau, un autocuiseur prendrait moins de temps et exigerait beaucoup plus d'efforts que nécessaire.
- Comment éviter que mes pommes de terre ne noircissent sur mon gril?Ne les mettez pas sur votre gril. Le feu / la chaleur a tendance à noircir les choses si vous ne faites pas attention.
- Quelle est la meilleure façon de conserver les pommes de terre étuvées au réfrigérateur - dans l'eau ou égouttées?Je vide la casserole dès qu'elles sont cuites et je la remplis immédiatement d'eau froide pour les arrêter de cuire plus longtemps. Mais une fois qu'ils sont froids au toucher - ce qui peut prendre environ 15 minutes - je les égoutte et les mets dans un bol sec et les place au réfrigérateur (à moins que je ne les cuisine immédiatement). Je ne sais pas si les garder dans l'eau les garderait prêts plus longtemps, mais tant que je les utilise dans la journée, je ne l'ai jamais trouvé nécessaire.
Les commentaires (8)
- Je n'ai jamais étuvé de pommes de terre avant que cela ait vraiment aidé! Je faisais de la tarte au pot et j'essayais de trouver la meilleure façon d'ajouter des pommes de terre.
- Il fallait un peu de savoir-faire pour un dîner, et c'était rapide et facile à digérer. Merci!
- Très instructif et facile à comprendre!
- M'a donné des instructions étape par étape et des images sur la façon d'étuver les pommes de terre.
- Cela m'a aidé à faire de bonnes pommes de terre!
- Cet article était très instructif. Je n'ai commencé à cuisiner que récemment et j'avais besoin de pommes de terre bouillies et je n'avais aucune idée avant de lire ce guide rapide mais complet. Merci!
- Court, doux et précis. Ce ne sont que des faits sans mumbo jumbo ennuyeux et inutile.
- Je voulais faire des frites maison rapides. J'ai épluché et coupé mes pommes de terre en tranches, ai donné un étuvage rapide, et ils se sont parfaitement avérés!
