Comment faire des pommes de terre rissolées saines?

Astrid Vallet-Gosselin
Astrid Vallet-Gosselin
• 9 min de lecture
Lorsque les pommes de terre rissolées ont cuit pendant plusieurs minutes
Lorsque les pommes de terre rissolées ont cuit pendant plusieurs minutes, utilisez une spatule large pour commencer à retourner le mélange de pommes de terre.

Les pommes de terre rissolées sont un accompagnement classique du petit-déjeuner qui se marie bien avec du bacon, des saucisses, des œufs ou toute entrée du matin. Mais ils ne sont pas toujours l'option la plus saine car ils sont généralement frits dans une tonne d'huile ou de beurre et extrêmement riches en glucides. Heureusement, il existe des moyens de rendre les pommes de terre rissolées un peu plus saines afin que vous ne vous sentiez pas coupable de les manger. En utilisant simplement une petite quantité d'huile de noix de coco plutôt que d'huile végétale ou de canola pour faire frire les pommes de terre, vous pouvez réduire le gras et les calories. Si vous voulez rendre vos pommes de terre rissolées encore plus saines, vous pouvez les faire cuire au four ou remplacer les pommes de terre par du chou-fleur pour réduire les glucides.

Ingrédients

Des pommes de terre rissolées simples et saines

  • 2 cuillères à soupe (26 g) d'huile de noix de coco
  • 0,25 tasse (40 g) d'oignon jaune finement émincé
  • 0,33 tasse (60 g) de poivron rouge coupé en petits dés
  • 3 pommes de terre roussâtres moyennes
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pommes de terre rissolées au four

  • 4 tasses de pommes de terre à cuire pelées et râpées
  • 0,25 tasse (58 g) d'oignons verts tranchés finement
  • 0,25 tasse (45 g) de poivron vert haché
  • 2 cuillères à soupe (16 g) de fécule de maïs
  • 0,25 cuillère à café (1 g) de sel
  • 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir
  • 0,25 cuillère à café (0,5 g) d'oignon en poudre

Pommes de terre au chou-fleur

  • 1 chou-fleur
  • 2 oeufs
  • 0,5 cuillère à café (3 g) de sel casher
  • 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir
  • 0,25 cuillère à café (0,2 g) d'ail en poudre
  • 1 cuillère à thé (3 g) d'oignon jaune, émincé
  • 2 cuillères à café (8 g) d'huile de noix de coco

Méthode 1 sur 3: préparer des pommes de terre rissolées simples et saines

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    Eplucher et râper les pommes de terre. Pour les pommes de terre rissolées, vous aurez besoin de 3 pommes de terre Russet moyennes. Utilisez un épluche-légumes pour retirer la peau et râpez les pommes de terre avec une râpe pour qu'elles soient râpées.
    • Vous pouvez remplacer les patates douces par des patates rousses si vous préférez.
    • Si vous préférez, vous pouvez laisser la peau sur les pommes de terre.
    • Vous pouvez également utiliser un accessoire de déchiqueteuse sur votre robot culinaire pour râper les pommes de terre.
    • Si vous voulez que vos pommes de terre rissolées soient très croustillantes, faites tremper les pommes de terre dans de l'eau froide après les avoir râpées pour aider à libérer une partie de l'amidon. Égouttez-les bien et essuyez-les avec du papier absorbant avant de les cuire.
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    Chauffer une grande poêle. Placez une grande poêle sur la cuisinière et allumez le brûleur à moyen-vif. Laisser la poêle chauffer pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
    • Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle en fonte pour faire les pommes de terre rissolées.
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    Ajouter l'huile, les oignons et les poivrons et faire revenir brièvement. Une fois la poêle chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe (26 g) d'huile de noix de coco, 0,25 tasse (40 g) d'oignon jaune finement émincé et 0,33 tasse (60 g) de poivron rouge finement émincé. Laissez le mélange cuire pendant environ 1 minute pour le réchauffer.
    • Vous pouvez remplacer le ghee par l'huile de noix de coco si vous préférez.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une combinaison de poivrons rouges et jaunes.
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    Incorporer les pommes de terre râpées et les cuire quelques minutes. Après avoir cuit l'oignon et les poivrons pendant une minute, ajoutez les pommes de terre râpées dans la poêle. Laisser le mélange cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
    • Assurez-vous de répartir les pommes de terre en une couche uniforme sur la poêle pour qu'elles cuisent correctement.
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    Retourner les pommes de terre en tronçons et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque les pommes de terre rissolées ont cuit pendant plusieurs minutes, utilisez une spatule large pour commencer à retourner le mélange de pommes de terre. Travaillez section par section jusqu'à ce que vous ayez tout retourné et laissez cuire les pommes de terre rissolées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
    • Vous devrez peut-être retourner les pommes de terre plusieurs fois pour les cuire correctement des deux côtés.
    Préparer des pommes de terre rissolées simples
    Méthode 1 sur 3: préparer des pommes de terre rissolées simples et saines.
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    Transférer les pommes de terre dans un plat et servir. Lorsque les pommes de terre rissolées ont fini de cuire, utilisez la spatule pour les retirer délicatement de la poêle. Placez-les sur un plateau et servez avec vos aliments préférés pour le petit-déjeuner.
    • La recette donne 4 à 5 portions de pommes de terre rissolées.
    • Conservez les restes de pommes de terre rissolées au réfrigérateur et réchauffez-les dans une poêle ou au micro-ondes.

Méthode 2 sur 3: préparer des pommes de terre rissolées au four

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    Préchauffer le four et préparer une plaque à pâtisserie. Pour vous assurer que le four est suffisamment chaud pour créer des pommes de terre rissolées croustillantes et saines, réglez la température sur 246°C et laissez-le préchauffer complètement. Ensuite, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium antiadhésif et vaporisez-la légèrement avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
    • Vous pouvez remplacer le papier d'aluminium par du papier sulfurisé si vous préférez.
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    Faire tremper les pommes de terre dans l'eau froide. Pour les pommes de terre rissolées, vous aurez besoin de 4 tasses de pommes de terre au four pelées et râpées. Placer les pommes de terre dans un grand bol et les couvrir d'eau froide. Laissez-les tremper pendant environ 5 minutes.
    • Vous pouvez remplacer les patates douces par des patates douces si vous préférez.
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    Égoutter et rincer les pommes de terre. Une fois que les pommes de terre ont trempé pendant plusieurs minutes, égouttez-les. Ensuite, rincez-les sous l'eau froide de l'évier pour éliminer tout amidon persistant.
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    Séchez soigneusement les pommes de terre. Pour créer des pommes de terre rissolées croustillantes, il est important que les pommes de terre soient complètement sèches avant de les cuire. Placez les pommes de terre râpées dans une essoreuse à salade et essorez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
    • Si vous n'avez pas d'essoreuse à salade, séchez soigneusement les pommes de terre en les tapotant avec du papier absorbant.
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    Mélanger les pommes de terre, les oignons et le poivre. Une fois les pommes de terre sèches, mélangez-les avec 0,25 tasse (58 g) d'oignons verts émincés et 0,25 tasse (45 g) de poivron vert haché dans un grand bol. Bien mélanger les ingrédients pour qu'ils soient bien combinés.
    • Vous pouvez remplacer l'oignon jaune par le vert si vous préférez.
    • Vous pouvez remplacer le vert par des poivrons rouges ou jaunes si vous préférez. Vous pouvez également utiliser une combinaison de deux ou plusieurs piments.
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    Ajouter la fécule de maïs, le sel, le poivre et la poudre d'oignon. Après avoir combiné les pommes de terre avec les poivrons et les oignons, mélangez 2 cuillères à soupe (16 g) de fécule de maïs, 0,25 cuillère à café (1 g) de sel, 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir, et 0, 25 cuillères à café (0,5 g) de poudre d'oignon dans le bol. Bien mélanger le mélange pour s'assurer que toutes les pommes de terre sont enrobées d'assaisonnements.
    • Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements, tels que de la poudre d'ail, du paprika et/ou du poivre de Cayenne, que vous pourriez aimer aux pommes de terre rissolées.
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    Placer un emporte-pièce sur la plaque à pâtisserie et remplir avec le mélange de pommes de terre. Lorsque vous êtes prêt à préparer les galettes de pommes de terre rissolées, placez un emporte-pièce de 7,60 cm sur la plaque à pâtisserie préparée. Remplissez l'emporte-pièce avec 0,5 tasse (115 g) du mélange de pommes de terre pour former une galette.
    • Bien que vous souhaitiez un tas net du mélange de pommes de terre pour créer la pomme de terre, n'appuyez pas sur les pommes de terre pour les emballer.
    • Si vous n'avez pas de biscuit ou d'emporte-pièce, vous pouvez former les galettes avec les mains propres. Attention cependant à ne pas trop serrer le mélange.
    Essayez de garder les pommes de terre rissolées ensemble autant que possible
    Pendant que vous aplatissez le mélange de chou-fleur, essayez de garder les pommes de terre rissolées ensemble autant que possible.
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    Retirez le cutter et répétez le processus. Une fois que vous avez rempli l'emporte-pièce avec le mélange de pommes de terre, retirez délicatement l'emporte-pièce en vous assurant de laisser la galette intacte. Continuez le processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le mélange de pommes de terre.
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    Vaporiser les galettes de pommes de terre avec un aérosol de cuisson et les cuire au four pendant 20 minutes. Une fois que vous avez formé toutes les galettes de pommes de terre rissolées, enduisez légèrement leur dessus d'un enduit à cuisson. Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant 20 minutes.
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    Retournez les galettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque les pommes de terre rissolées ont cuit pendant 20 minutes, utilisez une spatule large pour retourner délicatement les galettes. Laisser cuire les galettes encore 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
    • Gardez un œil sur les pommes de terre rissolées, en particulier vers la fin du temps de cuisson, pour vous assurer que les bords ne brûlent pas.
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    Servir les pommes de terre rissolées tièdes. Une fois que les pommes de terre rissolées ont fini de cuire, retirez la plaque à pâtisserie du four. Utilisez la spatule pour transférer les galettes dans un plat et servez avec le reste de votre petit-déjeuner pendant qu'elles sont encore chaudes.
    • La recette donne environ 8 galettes de pommes de terre rissolées.
    • Pour conserver les restes de pommes de terre rissolées, placez les galettes dans un contenant hermétique et réfrigérez. Ils doivent se conserver 2 à 3 jours.

Méthode 3 sur 3: cuisson des pommes de terre rissolées au chou-fleur

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    Râper le chou-fleur. Pour faire les pommes de terre rissolées de chou-fleur, vous aurez besoin d'1 tête de chou-fleur. Utilisez une râpe pour râper la tête de chou-fleur afin qu'elle ait une texture semblable à celle du riz.
    • Assurez-vous que le chou-fleur est lavé et essuyé avant de le râper.
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    Mélanger le chou-fleur râpé et tous les autres ingrédients sauf l'huile. Après avoir râpé le chou-fleur, placez-le dans un grand bol. Ajouter 2 œufs, 0,5 cuillère à café (3 g) de sel casher, 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir, 0,25 cuillère à café (0,2 g) de poudre d'ail et 1 cuillère à café (3 g) d'oignon jaune émincé. Remuez bien le mélange pour combiner tous les ingrédients.
    • Vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à la place des œufs si vous préférez.
    • N'hésitez pas à mélanger ou remplacer tout autre assaisonnement dans les pommes de terre rissolées. Le poivre de Cayenne, le paprika fumé, l'origan séché et la sauge séchée sont des options savoureuses.
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    Faire chauffer l'huile dans une poêle. Placez une grande poêle sur la cuisinière et ajoutez 2 cuillères à café (8 g) d'huile de noix de coco. Laisser l'huile chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fonde, ce qui devrait prendre 3 à 5 minutes.
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    Presser la moitié du mélange de chou-fleur dans le moule. Une fois l'huile chauffée, placez la moitié du mélange de chou-fleur dans la poêle. Utilisez une spatule large pour appuyer sur le mélange pour l'aplatir.
    • Pendant que vous aplatissez le mélange de chou-fleur, essayez de garder les pommes de terre rissolées ensemble autant que possible.
    Si vous voulez rendre vos pommes de terre rissolées encore plus saines
    Si vous voulez rendre vos pommes de terre rissolées encore plus saines, vous pouvez les faire cuire au four ou remplacer les pommes de terre par du chou-fleur pour réduire les glucides.
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    Cuire le mélange jusqu'à ce que les bords deviennent dorés. Après avoir aplati les pommes de terre rissolées, laissez-les cuire pendant environ une minute. Vous saurez qu'ils ont cuit assez longtemps lorsque les bords deviennent dorés.
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    Retournez le mélange et laissez cuire encore quelques minutes. Lorsque les bords du mélange de pommes de terre rissolées sont dorés, utilisez la spatule pour les retourner délicatement. Laissez-les cuire encore 3 à 4 minutes de l'autre côté ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
    • Vous ne pourrez peut-être pas retourner les pommes de terre rissolées en un seul morceau. Travailler en petites sections facilite souvent la tâche.
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    Placer les pommes de terre rissolées sur une assiette et servir. Une fois la cuisson des galettes de pommes de terre terminée, transférez-les dans une assiette ou un plat avec la spatule. Servez le plat encore chaud.
    • La recette donne 2 à 4 portions.
    • Réfrigérez les restes et mangez-les dans les 2 à 3 jours.

Conseils

  • Pour un petit - déjeuner sain, associez vos pommes de terre rissolées à des viandes maigres pour le petit-déjeuner, comme du bacon ou des saucisses de dinde, ou une omelette aux blancs d'œufs pour un mélange nutritif de glucides et de protéines.

Choses dont vous aurez besoin

Des pommes de terre rissolées simples et saines

  • Éplucheur de légumes
  • Râpe à boîte
  • Grande poêle
  • Spatule

Pommes de terre rissolées au four

  • Plaque de cuisson
  • Déjouer
  • Aérosol de cuisson
  • 2 grands bols
  • Essoreuse à salade
  • Coupe-biscuits 7,60 cm
  • Spatule

Pommes de terre au chou-fleur

  • Râpe à boîte
  • Grand bol
  • Cuillère en bois
  • Grande poêle
  • Spatule
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