Comment faire cuire du riz à grains longs?

Le riz est l'un des aliments les plus simples et les plus polyvalents à cuisiner à la maison. Apprenez simplement les quelques étapes simples pour faire cuire du riz à grains longs dans un délicieux plat moelleux. Cette recette fonctionne aussi bien pour le riz européen à grains longs, basmati ou au jasmin.

Voir aussi Comment faire cuire du riz au micro - ondes et Comment faire cuire du riz au feu.

Méthode 1 sur 5: utiliser une cuisinière

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Mesurez la quantité de riz souhaitée. Le riz à grains longs grossira jusqu'à tripler sa taille pendant la cuisson, alors tenez-en compte lorsque vous déciderez de la quantité à préparer.
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Rincer le riz (facultatif). Ajouter de l'eau froide au riz et l'égoutter éliminera les amidons libres sans perdre les nutriments. Cela peut donner un riz plus moelleux, bien que certains processus de mouture laissent peu d'excès d'amidon à éliminer.
- Si vous n'avez pas de passoire, inclinez simplement la casserole avec précaution pour que seule l'eau s'écoule, en utilisant une cuillère en bois si nécessaire pour garder le riz à l'intérieur.
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Faire tremper le riz (facultatif). Certaines personnes préfèrent faire tremper le riz au préalable pour réduire le temps de cuisson et améliorer la texture, mais vous pouvez sauter cette étape et obtenir tout de même un excellent résultat.
- Utilisez deux fois plus d'eau que de riz en volume et laissez tremper pendant 20 minutes. Videz l'eau par la suite.
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Faites chauffer l'eau à ébullition, puis ajoutez le riz. Utilisez deux fois plus d'eau que de riz en volume ou légèrement plus.
- En option, ajoutez du sel et de l'huile pour la saveur.
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Couvrir la casserole et réduire le feu. Laissez bouillir la casserole avec le riz dedans pendant 1 ou 2 minutes, puis placez un couvercle sur la casserole et réduisez le feu au réglage le plus bas possible.
- Assurez-vous que le couvercle est bien fermé pour garder la vapeur.
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Laisser mijoter 15-20 minutes (6-10 pour le riz trempé). Le riz à grains longs prend généralement environ 20 minutes à cuire sans trempage préalable, mais vous pouvez vérifier plus tôt si vous craignez une cuisson excessive. Lorsqu'il est prêt, le riz a perdu son croquant mais reste ferme. Si les grains se désagrègent en bouillie, le riz est trop cuit.
- Ne soulevez que légèrement le couvercle lors de la vérification et remettez-le en place dès que possible pour garder la vapeur à l'intérieur.
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Filtrer le riz dans une passoire. Il est maintenant prêt à servir ou à utiliser dans une autre recette.
- Le beurre ou les herbes savoureuses telles que le thym ou l'origan rendent un dîner de riz fade attrayant. Ajoutez-les pendant l'ébullition pour une saveur forte ou remuez après la cuisson du riz.

Pour cuire du riz à grains longs, commencez par faire bouillir deux fois plus d'eau que le riz que vous utilisez.

Méthode 2 sur 5: utiliser un four

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Préchauffez votre four à 177°C. Cette méthode cuit le riz uniformément, de sorte que le fond et les côtés sont beaucoup moins susceptibles de brûler.
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Faire bouillir l'eau. Sur la cuisinière, faire bouillir deux fois plus d'eau que de riz en volume. Une tasse (240 ml) de riz non cuit suffit pour 3 à 5 personnes.
- Utilisez plutôt du bouillon de légumes ou de poulet pour plus de saveur.
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Placer le riz et l'eau dans un plat allant au four. Si votre casserole et votre couvercle sont sans danger pour une utilisation au four, vous pouvez l'utiliser. Sinon, utilisez un faitout ou une cocotte.
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Couvrir hermétiquement et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Le riz à grains longs devrait être prêt en environ 35 minutes, mais cela peut prendre plus de temps si votre four est bas.
- Si votre plat à four n'a pas de couvercle, couvrez-le d'un grand morceau de papier d'aluminium ou utilisez une grande assiette allant au four en pinçant.
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Aérer à la fourchette avant de servir. Cela libère de la vapeur emprisonnée qui, autrement, poursuivra la cuisson du riz.

Lisez aussi: Comment faire cuire le riz et les pois jamaïcains?

Méthode 3 sur 5: utiliser un cuiseur à riz

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Lisez les instructions de votre cuiseur à riz. Il est peu probable que le fait de suivre ces étapes cause des problèmes, mais si des instructions pour votre modèle spécifique sont imprimées sur la cuisinière ou le livret d'accompagnement, suivez-les à la place.
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Rincer le riz (facultatif). La plupart des riz à grains longs n'ont pas besoin d'être lavés et perdront des nutriments au cours de ce processus, mais si vous voulez être sûr qu'il est propre, remuez-le pendant que vous ajoutez de l'eau froide du robinet, puis égouttez-le.
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Mettez le riz et l'eau froide dans le cuiseur à riz. Vous voudrez généralement utiliser entre 1,5 et 2 parties d'eau pour chaque partie de riz à grains longs, selon le degré de séchage que vous aimez votre riz.
- Vérifiez à l'intérieur de votre autocuiseur les lignes «remplir jusqu'ici» étiquetées «grain long» et une quantité spécifique de riz.
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Ajouter des ingrédients facultatifs. Le beurre et le sel sont de simples exhausteurs de goût. La feuille de laurier et la cardamome sont des arômes de riz indiens populaires.
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Fermez le couvercle et allumez. Ne soulevez pas le couvercle pour vérifier jusqu'à ce qu'il soit terminé.
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Attendez que le cuiseur à riz s'éteigne. La plupart des cuiseurs à riz ont une petite lumière qui s'éteint lorsque le riz est cuit. Certains ouvriront automatiquement le couvercle.
- De nombreux cuiseurs à riz garderont le riz au chaud jusqu'à ce qu'il soit prêt à manger
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Laisser reposer 10 minutes (facultatif). Vous pouvez manger immédiatement, mais le riz peut être cuit plus uniformément si vous attendez un peu avant d'ouvrir le cuiseur à riz.

Si vous voulez apprendre à cuisiner du riz à grains longs dans votre four ou dans un cuiseur à riz, continuez à lire l'article!

Méthode 4 sur 5: dépannage

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Traitez du riz prêt à manger mais avec encore de l'eau. Égoutter le riz dans une passoire ou cuire à découvert à feu doux pendant quelques minutes pour évaporer l'eau.
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Revitalisez le riz encore moelleux et dur quand il devrait être prêt. Ajouter un peu plus d'eau (juste pour produire plus de vapeur) et cuire à couvert quelques minutes de plus.
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Triez le riz qui a brûlé! Faites couler de l'eau froide à l'extérieur de la casserole (être prêt pour les nuages de vapeur) pour arrêter la cuisson du riz. Retirez le bon riz du centre.
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Réparez le riz qui s'avère toujours trop collant ou pâteux. Utilisez moins d'eau (ratio 1,5:1 ou 1,75:1 eau:riz) et/ou réduisez le temps de cuisson.
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Réparez le riz qui brûle fréquemment. Faites bouillir le riz à découvert pendant la moitié du temps de cuisson nécessaire, puis retirez-le entièrement du feu et couvrez avec un couvercle hermétique. La vapeur doit terminer la cuisson du riz en 10-15 minutes sans risque de brûlure.

Ou remplacez une autre variété de riz à grains longs dans ces recettes — Utilisez du basmati avec de la nourriture indienne et du riz au jasmin pour la cuisine thaïlandaise, ou remplacez une autre variété de riz à grains longs dans ces recettes.

Méthode 5 sur 5: utiliser du riz à grains longs dans les recettes

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Faire du riz pilaf. Les longs grains individuels peuvent être facilement séparés même lorsqu'ils sont duveteux, ce qui les rend parfaits pour préparer ce plat de riz grillé.
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Cuire les poivrons farcis. La cuisine espagnole est l'une des nombreuses qui reposent sur le riz à grains longs. Utilisez du basmati avec de la nourriture indienne et du riz au jasmin pour la cuisine thaïlandaise, ou remplacez une autre variété de riz à grains longs dans ces recettes.
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Utilisez du riz dans le jambalaya. Le riz à grains longs contient beaucoup moins d'amidon que le riz à grains courts, ce qui lui permet d'absorber beaucoup de saveur des ragoûts et des soupes sans s'effondrer. N'oubliez pas de ne pas cuire complètement le riz avant de l'ajouter; il finira de cuire dans la soupe.
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Trouvez une utilisation pour le riz trop cuit. Les grains spongieux et fendus peuvent toujours être savoureux s'ils sont utilisés dans la bonne recette.
- Faites-le frire pour éliminer cet excès d'humidité
- Transformez-le en un dessert sucré
- Ajoutez-le à n'importe quelle soupe, nourriture pour bébé ou boulettes de viande maison

Conseils

Le riz à grains courts ou moyens peut être cuit de la même manière, mais deviendra plus collant en raison de l'augmentation de l'amidon.
Le riz brun à grains longs peut nécessiter plus d'eau ou de temps de cuisson.
Le riz à grains longs libère très peu d'amidon et n'a donc pas besoin d'être agité pour éviter qu'il ne colle.

Mises en garde

Utilisez un torchon ou un gant de cuisine tout en manipulant le couvercle recouvrant le récipient à riz bouillant. Il fera très chaud.
Soyez doux en rinçant le riz. Ne cassez pas les grains.
Rincez abondamment avant la cuisson si votre riz contient de la saleté ou d'autres contaminants.

Choses dont vous aurez besoin

Marmite avec couvercle
Cuisinière, feu ou autre source de chaleur
Riz basmati à grains longs
Beaucoup d'eau propre
Sel, beurre et épices (facultatif)