Comment faire Jambalaya?
Pour faire du jambalaya, commencez par faire sauter l'oignon haché, le céleri et le poivron vert jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ensuite, ajoutez des morceaux de poulet, de saucisse et de jambon fumé de la taille d'une bouchée et continuez à tout cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Ensuite, ajoutez le bouillon et les tomates concassées et baissez le feu à moyen-doux. Une fois que vous avez fait cela, assaisonnez le plat, ajoutez du riz et laissez mijoter le tout pendant 30 minutes. Enfin, ajoutez quelques crevettes et faites cuire le jambalaya jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Pour apprendre à garnir et à servir le jambalaya, faites défiler vers le bas!
Pour faire du jambalaya, commencez par faire sauter l'oignon haché, le céleri et le poivron vert jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Jambalaya est un classique cajun, et a des racines dans les immigrants canadiens-français en Louisiane. Mélangé avec des épices et des influences des Caraïbes et du sud de l'Europe, le jambalaya est un plat polyvalent et savoureux qui hurle de la Nouvelle-Orléans, et est facilement personnalisé pour s'adapter à n'importe quelle fête, dîner ou papille gustative.
Essentiel:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (le canola, l'huile végétale ou le beurre fonctionneront à la rigueur)
- 1 oignon jaune ou blanc
- 2-3 branches de céleri
- 2-3 poivrons de différentes couleurs (au moins 1 doit être vert)
- 1-2 piments jalapeño, serrano ou autres piments forts (ajustez au goût)
- 4-5 gousses d'ail
- 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 boîte de 14 oz de tomates rouges concassées
- 1,5 tasse de riz non cuit (blanc ou brun)
- Épices, y compris sel, poivre, thym, poivre de Cayenne, paprika, feuille de laurier, poivron rouge broyé, citron, sauce Tabasco, etc.)
Viandes (choisissez 2-3):
- 1-1 kg de cuisses ou de poitrines de poulet sans peau (désossées)
- 1 à 2 lb de saucisse andouille et / ou de chorizo (peut remplacer d'autres saucisses fumées)
- 1 à 2 lb de jambon fumé
- 1 à 2 lb de crevettes, déveinées
- 1Découpez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée et épluchez et déveinez les crevettes. Jambalaya prend une tonne d'ingrédients, les met dans le même grand pot et laisse les saveurs se fondre et se fondre en quelque chose d'incroyable. Pour y parvenir, cependant, il faut un bon timing de cuisine et une planification préalable. Au lieu de vous précipiter pour hacher les choses et les ajouter pendant la cuisson, prenez l'habitude de préparer les grandes choses à l'avance. Jambalaya peut utiliser n'importe quelle combinaison de viandes que vous aimez, à condition qu'elles soient prédécoupées:
- Le poulet doit être coupé en morceaux légèrement plus gros que les bouchées
- La saucisse doit être coupée en disques ronds d'environ 0,60 cm d'épaisseur.
- Le jambon fumé doit être coupé en cubes de la taille d'une bouchée.
- Les crevettes doivent être décongelées, pelées et déveinées.
Enfin, ajoutez quelques crevettes et faites cuire le jambalaya jusqu'à ce que les crevettes soient roses. - 2Hachez l'oignon jaune, 2-3 tiges de céleri et le poivron vert en petits cubes. Les oignons, le céleri et le poivron vert forment la «Sainte Trinité» de la nourriture cajun, et ces trois ingrédients aromatiques sont à la base de presque tous les plats cajuns. Bien que vous puissiez ajuster les ratios comme bon vous semble, la plupart des cuisiniers cajuns se retrouvent avec environ deux parties d'oignon et une partie de céleri et de poivron. Hachez-les en morceaux ne dépassant pas un demi-pouce.
- La Sainte Trinité peut être ajustée au goût, en ajoutant généralement plus d'oignon au lieu de céleri ou de poivre. Plus d'oignons conduisent généralement à un plat plus riche.
- À la rigueur, les échalotes peuvent remplacer les oignons et les poivrons rouges et jaunes pour les verts. Cela conduit généralement à un Jambalaya légèrement plus sucré.
- 3Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange scintille. Assurez-vous d'avoir une belle grande casserole, de préférence avec un fond épais.Vous ne voulez pas que l'huile commence à fumer, juste scintillante légèrement, comme si un lac tranquille était dérangé par une brise légère.
- 4Ajouter les légumes hachés, une pincée rapide (0,5 cuillère à café) de sel et bien mélanger. Le sel doit être ajouté par petites doses pendant que vous cuisinez, car il aide à libérer les saveurs naturelles de vos ingrédients pendant que vous cuisinez.
- Vous voulez que ces légumes cuisent jusqu'à ce que les oignons soient légèrement transparents ou «translucides». Cela dit, vous devriez passer à l'étape suivante pendant qu'ils chauffent pour rester à l'heure.
- 5Hachez les piments jalapenos et l'ail souhaités et ajoutez-les à votre sainte trinité. Maintenant que votre base est terminée, vous pouvez commencer à vous l'approprier. Hachez 1 à 2 piments jalapeno et 3 à 5 gousses d'ail, selon le goût. Coupez-les environ deux fois plus gros que les légumes ci-dessus et mélangez-les dans l'huile chaude pour faire cuire 1 à 2 minutes.
- Essayez de chronométrer vos ajouts pour que les oignons, les poivrons et le céleri finissent la cuisson (rappelez-vous - translucide) en même temps que l'ail et les poivrons finement hachés.
- Les graines de jalapenos sont la partie la plus chaude, vous pouvez donc en gratter quelques-unes si vous craignez qu'il soit trop chaud.
- 6Remuez la viande (SAUF les crevettes), ajoutez une pincée de sel et remuez. Ajoutez tout sauf les crevettes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque terminées. Utilisez le poulet comme marqueur, car il prend plus de temps que le reste et il est plus facile de voir quand il a fini de cuire (plus de chair rose). Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes, selon la taille de la viande coupée.
- Si vous avez des saucisses crues non fumées, vous pouvez commencer par la faire cuire partiellement. Quand il est encore un peu rose, retirez-le et faites cuire la Sainte Trinité dans le reste de la graisse de saucisse, puis remettez la viande avec le poulet.
- Si les choses collent, ajoutez 0,5 cuillère à soupe d'huile supplémentaire, laissez chauffer pendant environ 10 secondes, puis ajoutez la viande.
Si vous êtes enceinte ou médicalement incapable de manipuler des aliments épicés, vous ne voudrez peut-être pas manger de jambalaya. - 7Faites chauffer vos 3-4 tasses de bouillon ou de bouillon pendant que les viandes finissent de cuire. Vous pouvez l'ajouter froid, mais cela arrête littéralement le processus de cuisson jusqu'à ce que la casserole puisse revenir à la chaleur. Il est préférable de préchauffer d'abord votre bouillon.
- 8Ajouter le bouillon, la boîte de tomates concassées et remuer jusqu'à ce que le liquide mijote. Un mijotage, c'est quand les bulles cassent constamment la surface du liquide. Si vous avez préchauffé le stock, cela devrait se produire rapidement. Utilisez votre cuillère en bois pour gratter les morceaux collés au fond lorsque le liquide frappe - ceux-ci donnent au jambalaya sa couleur foncée et riche.
- 9Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez vos épices en remuant bien. C'est là que vous pouvez vraiment personnaliser le jambalaya, en le personnalisant selon vos papilles et vos préférences. Les épices suivantes peuvent toutes être mélangées et assorties dans toutes les quantités que vous souhaitez, mais les bases illustrées ici sont un bon point de départ. Si vous êtes vraiment perdu, essayez plutôt d'acheter un mélange d'épices cajun ou créole dans votre supermarché local:
- 0,5 cuillère à café de poivre noir, blanc, rouge et / ou de Cayenne (plus lourd sur le poivre de Cayenne)
- 1 feuille de laurier
- 0,5 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de thym et / ou d'origan
- 0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge concassé
- Une pincée de sel
- 0,5 cuillère à café d'ail et / ou d'oignon en poudre
- 10Ajouter le riz, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. Vérifiez le riz en commençant à 20-25 minutes, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter que le riz sur le fond ne brûle. Pendant la cuisson, le riz doit absorber tout le liquide, vous laissant avec un plat de riz grand, crémeux et savoureux. Si le riz n'est pas complètement cuit et que l'eau a complètement disparu, ajoutez environ 0,5 tasse pour terminer la cuisson.
- Essayez de ne pas retirer le couvercle trop longtemps, car cela libère la vapeur nécessaire à la cuisson du riz. Remuez rapidement toutes les 3-4 minutes, puis remettez le couvercle en place.
- 11Ajouter les crevettes une fois que le riz est presque cuit, couvrir à nouveau la casserole pour cuire les crevettes. Pendant que le riz est cuit, incorporer les crevettes et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et complètement cuites. Utilisez ce temps pour tester également les épices, en ajoutant une pincée de sel et un peu d'assaisonnement si vous le désirez.
C'est là que vous pouvez vraiment personnaliser le jambalaya, en le personnalisant selon vos papilles et vos préférences. - 12Garnir de sauce piquante, d'oignons verts et / ou de persil et servir chaud. La plupart des plats cajun viendront avec les trois options sur la table. Certaines personnes aiment même un punch vif et acide d'une tranche de citron. Bien sûr, tout dépend de vos préférences personnelles, mais sachez que ces ingrédients vont certainement renforcer le facteur «authentique» de votre plat.
- Si le temps est une contrainte pour la cuisson, une mijoteuse peut être utilisée à la place d'une grande poêle. Ajoutez simplement tous les ingrédients dans une mijoteuse et faites chauffer à feu doux. Après 6 heures, le jambalaya sera prêt à servir.
- Les poivrons ainsi que le tabasco rendront le jambalaya épicé. Si vous êtes enceinte ou médicalement incapable de manipuler des aliments épicés, vous ne voudrez peut-être pas manger de jambalaya.
- Prenez garde à ce que la température du jambalaya soit chaude au moment de le servir.
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Couteau et planche à découper
- Grande poêle
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Questions et réponses
- Puis-je préparer de grandes quantités de jambalaya à l'avance?Oui! Préparez-le comme vous le feriez normalement et conservez-le dans des contenants hermétiques pour conserver sa fraîcheur. Il se conservera quelques jours avant que sa qualité ne commence à diminuer, alors essayez de ne pas le préparer trop à l'avance. Si vous nourrissez de grands groupes, envisagez de le répartir et de le stocker dans des contenants à portion individuelle pour un service plus facile.
- Puis-je geler le jambalaya? Si oui, combien de temps cela peut-il durer?Oui, vous pouvez congeler le jambalaya en le conservant dans un contenant hermétique. Il peut durer plusieurs mois s'il est correctement couvert. Cependant, gardez à l'esprit qu'une fois que vous le réchauffez à nouveau, la texture peut ressembler à une éponge.
