Comment faire Pho?

Des mélanges d'épices pho préemballés sont disponibles, mais ils ne sont pas recommandés si vous voulez la meilleure pho.

Pho est une soupe vietnamienne copieuse. C'est devenu un aliment de base courant en Occident, et de nombreuses villes ont beaucoup de restaurants pho que vous pouvez consulter pour un repas bon marché et savoureux. Même s'il est généralement accessible et peu coûteux de manger à l'extérieur, il est parfaitement possible de faire du pho à la maison. Une fois que vous aurez compris le faire, vous pourrez personnaliser le plat à votre guise.

Ingrédients

Donne un pot

2 kg de jarret de bœuf, avec viande
1 kg de queue de bœuf
1 radis blanc (daikon), tranché
2 oignons, hachés
1 1 kg de nouilles de riz plates séchées
1 kg de surlonge de bœuf surgelée
Sriracha
Sauce hoisin
Oignon émincé
Coriandre fraîche hachée
Germes de soja (haricots mungo
Basilic thaï sucré
Oignon vert émincé
Limes, coupées en quartiers
2 grammes de gousses d'anis étoilé entières
0,5 bâton de cannelle
2 clous de girofle entiers
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 tranche de racine de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sucre blanc
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sauce de poisson

Si vous essayez de faire du pho plus rapidement, c'est une bonne idée de faire frire votre viande.

Partie 1 sur 3: préparer la viande

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Récupérez les os de bœuf. Bien que votre pho tire une grande partie de sa saveur des ingrédients que vous y jetez pendant la cuisson, c'est une bonne idée de compter sur les os de bœuf pour la majorité. Beaucoup de saveur de bœuf pénètre dans la moelle osseuse, ce qui fait des os un outil parfait pour créer des bouillons copieux. Il est recommandé de remplir une casserole d'eau et de la mettre dans les os le plus tôt possible. Un bouillon a besoin d'au moins 6 heures de mijotage pour se terminer, et vous voudrez remplacer les os par des ingrédients de viande à un stade plus précoce.
- D'autre part, vous pouvez acheter un bouillon de bœuf acheté en magasin pour votre bouillon. Il n'aura pas la même qualité copieuse et faite maison, mais vous pourrez préparer la soupe en une fraction du temps.
CONSEIL D'EXPERT

Notre expert en convient: l'ingrédient le plus crucial de toute recette de Pho est les os de bœuf. La saveur n'est pas tout à fait correcte sans eux.
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Rassemblez vos morceaux de bœuf. L'une des choses qui dissuade certains convives occidentaux de pho est la variété de différents types de bœuf dans la soupe. Des ingrédients comme le tendon et la moelle osseuse peuvent sembler un ajout étrange, mais ils s'imprègnent très bien de la saveur du bouillon et peuvent être recommandés en conséquence. Le boeuf est la viande standard utilisée dans le pho. Les morceaux de bœuf rares standard conviennent, mais les morceaux les moins courants peuvent généralement être achetés dans une boucherie.
- Le mandrin de boeuf est un achat courant pour le pho, avec beaucoup de graisse pour accompagner la soupe. La poitrine de poitrine est une alternative savoureuse et plus légère au mandrin.
- La queue de bœuf et le tibia de vache sont parfaits pour le pho. La moelle osseuse contient beaucoup de gélatine et se combine bien avec le bouillon. La gélatine est incroyablement nutritive et ajoutera à la sensation de chaleur que vous ressentez après avoir mangé du pho.
- Le flanc de bœuf est un type de bœuf maigre. Comme il n'a pas aussi bon goût une fois qu'il a mijoté pendant une longue période, il est recommandé d'en placer de rares fines lanières une fois que le plat est enfin servi.
- Le poulet n'est pas recommandé dans le cadre d'une soupe pho. Il ne cuit pas aussi bien dans le bouillon. Cependant, des versions de pho existent avec du poulet et même du porc, donc si cela ressemble à quelque chose que vous pourriez préférer, vous devriez l'essayer.
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Coupez votre viande en morceaux. Si vous achetez des morceaux de viande directement dans une boucherie, vous devrez peut-être couper le bœuf en morceaux pour le pho. Les morceaux doivent être à peu près de la taille d'une bouchée. Si vous avez des doutes, essayez de les placer sur une cuillère pour voir si vous devez les couper davantage. Vous pouvez en ajouter autant ou aussi peu
- Les morceaux doivent être plus petits plutôt que plus gros afin de s'assurer qu'ils sont correctement cuits dans le bouillon.
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Faites cuire votre boeuf. La cuisson du bœuf avant de l'ajouter au bouillon est en fait facultative. Bien que cela soit nécessaire si vous utilisez un bouillon de bœuf préfabriqué, le bœuf cuit lorsqu'il mijote dans le bouillon. Si vous essayez de faire du pho plus rapidement, c'est une bonne idée de faire frire votre viande. Faites-le cuire jusqu'à ce que la viande soit rose. Ne faites pas cuire la viande au-delà de sa rareté. Si vous le faites, vous perdrez le potentiel de tendresse que beaucoup de gens trouvent si attrayant à propos de la pho.
- Faites cuire le bœuf dans une poêle à feu vif. Ajouter de l'huile de canola dans la poêle et laisser chauffer 30 secondes avant d'ajouter le bœuf dans la poêle. Faites cuire le bœuf des deux côtés en le retournant. Essayez de faire cuire uniformément les deux côtés de chaque morceau. Bien que vous puissiez le faire cuire comme vous le souhaitez, il est recommandé de laisser le bœuf saignant. Le reste peut être cuit dans le bouillon pho lui-même.
- Pour que le bœuf cuit naturellement dans la soupe, vous devez réserver au moins 6 heures. En cas de doute, c'est probablement une meilleure idée de cuire votre viande à la rareté.

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Partie 2 sur 3: préparer le bouillon et les nouilles

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Laisser mijoter une casserole d'eau dans les os de bœuf. Les os de bœuf sont l'endroit où vous obtiendrez le goût de bouillon distinctif. Il est recommandé de laisser mijoter le bouillon pendant 3 heures avec les os de bœuf dans la soupe. À partir de là, les os devraient avoir laissé leur saveur dans le bouillon et vous pouvez remplacer les os par les ingrédients comestibles du bœuf.
- Ajoutez du sel à votre pot pour obtenir un goût plus frappant.
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Remplacez les os de bœuf par les ingrédients du bœuf. Vos parties de bœuf doivent être ajoutées trois heures après la première mise des os dans le bouillon. À partir de là, la soupe doit être laissée mijoter pendant 3 heures supplémentaires. Il est recommandé de retirer les os avant d'ajouter le reste car il peut être difficile d'extraire les os une fois le pot rempli.
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Jetez les oignons grillés et le gingembre dans le mélange. Les oignons et le gingembre contribuent à donner à la pho cette agréable odeur de fumée. Les oignons grillés ont le meilleur effet. Prenez une paire de pinces et utilisez-les pour tenir les oignons sur une cuisinière à gaz. À partir de là, hachez-les en fines tranches et ajoutez-les au pho. Vous remarquerez certainement l'amélioration de votre bouillon.
- En fonction de la quantité d'oignons grillés pour informer le goût du bouillon, vous pouvez soit les ajouter tôt avec les ingrédients du bœuf, soit le servir après avoir ajouté les nouilles comme garniture. Par souci de fumée, il est recommandé de les ajouter avec le bœuf.
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Faites bouillir les nouilles de riz. Dans une autre casserole, porter l'eau à ébullition. À partir de là, prenez une poignée de nouilles de riz et jetez-les. Selon l'épaisseur des nouilles que vous utilisez, cela peut prendre jusqu'à cinq minutes pour que les nouilles cuisent correctement. Une fois que les nouilles sont suffisamment molles, filtrez-les de la deuxième casserole et ajoutez-les à votre pot de pho principal.
- Pour conserver leur forme, il est recommandé d'essayer de blanchir les nouilles, en les faisant passer rapidement de l'eau bouillante à l'eau froide afin d'arrêter rapidement le processus de cuisson. Laissez bouillir les nouilles sèches pendant 10 à 20 secondes jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur rigidité, puis mettez-les immédiatement sous l'eau froide. Cela garantira qu'ils sont cuits correctement, mais arrêtera la cuisson avant qu'ils ne soient détrempés.
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Ajoutez des légumes. Si vous faites votre propre pho, vous pouvez pratiquement ajouter les légumes que vous aimez dans le bouillon. Parce que les légumes altèrent la saveur du bouillon, ils doivent être cuits à la vapeur et ajoutés au bouillon une fois la cuisson terminée. Les carottes et le brocoli sont les plus recommandés, car ils sont de la taille d'une cuillère et complètent le goût du bouillon. Il est préférable de couper les carottes en fines tranches afin de mieux s'imprégner de la saveur de la soupe.
- Faites ramollir les légumes avant de les ajouter. Ils deviendront encore plus doux une fois ajoutés au bouillon chaud. La texture ne doit pas du tout résister aux dents, mais les légumes doivent conserver suffisamment de force pour conserver leur forme.
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Garnir d'épices. Un grand cuisinier essaie toujours de rendre son plat délicieux autant pour les yeux que pour les papilles. Les épices aromatiques aident à améliorer le goût du pho, mais elles sont également idéales pour ajouter cette touche visuelle une fois que les bases ont été prises en compte. Saupoudrez de coriandre et d'oignon vert sur votre soupe une fois que le bouillon et les ingrédients principaux sont prêts à être consommés.
- Des mélanges d'épices pho préemballés sont disponibles, mais ils ne sont pas recommandés si vous voulez la meilleure pho.

L'une des choses qui dissuade certains convives occidentaux de pho est la variété de différents types de bœuf dans la soupe.

Partie 3 sur 3: servir votre pho

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Servir avec des germes de soja et des quartiers de lime. L'ami constant du pho a toujours été les germes de soja. Les germes de soja sont une chose légère et savoureuse à manger avec votre plat principal. Bien que vous deviez les servir dans une assiette séparée, les germes peuvent être ajoutés au bouillon une fois que votre viande et vos nouilles commencent à s'épuiser. Les quartiers de citron vert sont également une belle touche, que ce soit pour ajouter de la saveur au bouillon ou pour être insérés dans une boisson.
- Les germes de soja achetés en magasin se détériorent en quelques jours, c'est donc une bonne idée de les manger peu de temps après leur achat.
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Incluez la sauce sriracha et hoisin. La plupart des restaurants de pho incluent quelques sauces épicées pour adoucir l'affaire. Que vous souhaitiez les ajouter au bouillon au fur et à mesure que vous le préparez ou les garder à portée de main lorsque vous mangez, c'est votre décision. De manière générale, ces sauces sont excellentes à consommer au moment de manger. Plutôt que de les ajouter dès le début, vous devriez les garder à portée de main pour calibrer le goût à votre goût.
- Ne comptez pas sur les sauces épicées pour masquer un bouillon faible. Un pho de premier ordre n'aura pas besoin de sriracha pour être délicieux.
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Congelez les portions excédentaires. La fabrication de Pho peut prendre beaucoup de temps, c'est donc une bonne idée de maximiser votre efficacité et d'en faire beaucoup à la fois. Une fois votre repas original terminé, rangez le reste du pho dans des contenants de tupperware et gardez-le scellé au congélateur jusqu'à ce qu'il soit temps de manger à nouveau. Pho peut être réchauffé au micro-ondes ou sur la cuisinière.
- Pho peut être congelé sainement pendant 3 mois ou conservé au réfrigérateur pendant 5 jours.
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Personnalisez votre recette à l'avenir. L'avantage du pho est que vous pouvez le personnaliser à votre guise une fois que vous avez le bouillon de base et les nouilles prêts. Pho n'est pas un repas difficile à préparer une fois que vous avez les ingrédients et le processus, il est donc logique de jouer avec la recette. Aimez-vous le bœuf ou les épices supplémentaires? Arangez-vous pour que cela arrive. Une grande partie du plaisir de cuisiner à la maison est la liberté de choisir et d'expérimenter.
- Si vous avez déjà visité de nombreux restaurants de pho, vous saurez en grande partie sur les recettes de pho, ce sont les portions et les types de viande qu'ils utilisent dans le bouillon. Le simple fait de changer les portions d'une viande en échange d'une autre peut changer l'expérience du repas.

Si vous avez déjà visité de nombreux restaurants de pho, vous saurez en grande partie sur les recettes de pho, ce sont les portions et les types de viande qu'ils utilisent dans le bouillon.

Conseils

Le pho végétarien peut être un homme avec du tofu et du seitan, si vous aimez ce genre de choses.
Pho est un excellent remède contre la gueule de bois.
Si vous êtes intéressé par la cuisine vietnamienne, consultez le livre de cuisine d'Andrea Nguyen dans la cuisine vietnamienne. Le livre contient de nombreuses recettes détaillées et peut vous montrer quelques-unes des meilleures astuces de la cuisine vietnamienne.

Mises en garde

Chaque jeu de mots pho dans le livre a déjà été pensé et surutilisé. Ne tombez pas dans le piège de ruiner votre repas avec un humour banal!
Assurez-vous que la soupe est suffisamment chaude pour permettre au bœuf de cuire. Si la viande est insuffisamment cuite, vous courez le risque de tomber gravement malade.

Les choses dont vous aurez besoin

Une marmite.
Une louche à soupe.
Une cuillère à mélanger.
Tupperware pour stocker les portions excédentaires.
Bols pour servir.
Baguettes et cuillères pour manger avec.
Une casserole.
Un cuiseur vapeur pour cuire les légumes seuls.
Une plaque de cuisson pour carboniser les oignons.
Un couteau à hacher.