Comment faire griller la moelle osseuse?
Si vous voulez essayer de faire cuire la moelle osseuse pour vous-même, vous pouvez acheter de la moelle osseuse de bœuf, de porc ou d'agneau directement chez un boucher.
La moelle osseuse peut être un ajout savoureux et nutritif à vos repas. Une des façons de faire cuire la moelle osseuse à la maison est de la faire rôtir. Le rôtissage de la moelle osseuse est un processus très simple que vous pouvez faire même si vous êtes un cuisinier débutant. Si vous voulez essayer de faire cuire la moelle osseuse pour vous-même, vous pouvez acheter de la moelle osseuse de bœuf, de porc ou d'agneau directement chez un boucher.
Partie 1 sur 2: achat et assaisonnement de la moelle osseuse
- 1Demandez à votre boucher de couper les os que vous souhaitez acheter. Avant de ramener vos os à moelle à la maison, demandez à votre boucher de vous couper les os dans le sens de la longueur pour faciliter le processus de torréfaction. Faire couper les os par votre boucher de cette façon rend la moelle plus facile à séparer de l'os lorsque vous êtes prêt à le manger.
- Si vous voulez manger des courges directement à partir de leurs os après la cuisson, recherchez des os solides avec beaucoup de moelle à l'intérieur. Demandez au boucher de couper les os en croix pour qu'ils mesurent environ 8 centimètres (7,6 cm) de hauteur.
- 2Achetez 1 os à moelle coupée par portion d'apéritif. La moelle osseuse rôtie est souvent servie comme plat d'apéritif. La quantité de moelle dans chaque section osseuse varie, mais la plupart des os donnent environ 1,5 gramme (43 g) de moelle.
- Si vous faites du bouillon d'os à partir de vos os de moelle rôties, achetez 1 kg (0,91 kg) d'os de moelle pour faire environ 2 pintes (1,9 L) de bouillon d'os.
- Si c'est la première fois que vous faites griller de la moelle osseuse, achetez quelques os supplémentaires au cas où vous feriez des erreurs.
- Demandez à votre boucher s'il a des recommandations sur le nombre d'os à acheter pour le repas que vous souhaitez préparer.
- 3Saumez vos os à moelle dans un bain de sel avant de les rôtir. Placez les os dans un récipient contenant 1 cuillère à café (4,9 ml) de sel pour 1 tasse (240 ml) d'eau glacée. Réfrigérez les os pendant 12 à 24 heures avant de les rôtir. Lorsque vous êtes prêt à rôtir vos os, égouttez l'eau et séchez les os avec une serviette en papier.
- Pour une préparation plus rapide, saupoudrez de sel et de poivre sur tous les côtés des os à moelle juste avant de les rôtir. Assaisonnez les os avec juste du sel et du poivre pour faire ressortir les riches saveurs de moelle.
Si vous voulez rôtir des os coupés, placez-les côté moelle vers le haut sur la plaque à pâtisserie ou le plat à rôtir.
Partie 2 sur 2: rôtir et servir la moelle osseuse
- 1Préchauffez votre four à 232°C. La moelle doit être rôtie dans un four chaud pour qu'elle se détache de l'os. La moelle en vrac est plus facile à séparer de l'os lorsque vous voulez la manger.
- 2Rôtir les os pendant 20 à 25 minutes sur une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire. Après 20 minutes, vérifiez si les courges sont cuites en les piquant doucement avec une fourchette ou une brochette en métal. Si la fourchette ou la brochette entre facilement dans les courges, elles sont prêtes à être consommées. Si vous sentez que les courges sont trop rigides, continuez à les faire rôtir pendant encore 5 minutes et vérifiez à nouveau. Un peu de graisse à moelle aura coulé sur la poêle.
- Si vous voulez rôtir des os coupés, placez-les côté moelle vers le haut sur la plaque à pâtisserie ou le plat à rôtir.
- Si vous faites rôtir des os non coupés, placez les os assaisonnés à la verticale dans une rôtissoire.
- 3Laisser refroidir les os à moelle pendant quelques minutes avant de servir. La moelle est trop chaude pour être savourée juste après sa sortie du four. Une fois que les os à moelle ont suffisamment refroidi pour se toucher, séparez les moelles des os avec une cuillère.
Si c'est la première fois que vous faites griller de la moelle osseuse, achetez quelques os supplémentaires au cas où vous feriez des erreurs. - 4Servir la moelle en tartinade sur du pain grillé. Une pâte à tartiner à la moelle osseuse est une garniture riche et nutritive pour le pain grillé. Pressez un peu de jus de citron sur la moelle pour équilibrer les saveurs du plat.
- Si vous servez de la moelle non coupée, vous pouvez utiliser une cuillère pour manger la moelle. Vous pouvez également sucer la moelle directement de l'os.
- Tapissez votre casserole de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage.
- Achetez des os à moelle chez un épicier, un boucher ou un autre fournisseur de viande de confiance. Les os à moelle sont un produit peu coûteux, mais assurez-vous qu'ils sont frais. La moelle doit être de couleur blanche à rose pâle.
- Ne mangez pas de moelle crue.
- Soyez prudent lorsque vous retirez la moelle du four chaud.
- N'essayez pas de couper vous-même les os de la moelle osseuse.
- Plaque à pâtisserie ou rôtissoire
- Os à moelle (la taille des portions varie)
- Le sel
- Poivre
- Fourchette ou brochette en métal (pour tester la cuisson)
- Pain grillé (pour servir)
- Feuille d'aluminium (facultatif)
- Jus de citron (facultatif)
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