Comment faire cuire la soupe Oha?

Si vous avez mis la main sur des feuilles de oha fraîches, préparez un pot de soupe oha. Cette spécialité nigériane est épaissie avec de la pâte de cocoyam et assaisonnée de poisson fumé, de crevettes séchées et de vos viandes préférées. Faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous le souhaitez, puis ajoutez l'huile de palme et les feuilles de oha. Servez la soupe avec du fufu et dégustez!

Ingrédients

1 bouquet de feuilles de oha
1 poisson fumé désossé
8 tubercules de cocoyam crus (taro)
1 cuillère à café (9,5 g) d'ogiri ou d'assaisonnement de caroube fermenté (iru)
2 cuillères à soupe (16 g) d'écrevisses moulues
2,5 kg (1 kg) de morceaux de viande (steak ou rôti de bœuf, viande de chèvre ou dinde)
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de palme
8,5 tasses (2 litres) d'eau
1 stockfish (merlu ou morue) coupé en 4 morceaux
1 tasse (226 g) de crevettes séchées (oporo)
2 cubes de bouillon
Sel au goût
1 cuillère à soupe (6 g) de poivron rouge séché, moulu

Donne 4 portions

Partie 1 sur 3: battre le cocoyam et déchirer les feuilles de oha

1
Faites bouillir les tubercules de cocoyam pendant 10 à 20 minutes. Rincez 8 tubercules de cocoyam pour enlever la saleté ou le sable et mettez-les dans un pot. Versez suffisamment d'eau pour couvrir complètement le cocoyam et tournez le brûleur à feu vif. Faites bouillir le cocoyam pendant 10 à 20 minutes pour qu'il devienne mou.
- Pour tester si le cocoyam a bouilli assez longtemps, insérez une fourchette dans l'un d'eux. La fourchette devrait facilement glisser et sortir si le cocoyam est suffisamment cuit.
2
Laisser refroidir et peler le cocoyam. Égouttez l'eau de la casserole et laissez refroidir le cocoyam jusqu'à ce que vous puissiez le ramasser confortablement. Utilisez un éplucheur de légumes ou un couteau d'office pour peler chacun des cocoyam. Jetez les pelures.
- Selon l'épaisseur de la peau de cocoyam, vous pourrez peut-être frotter et retirer les pelures à l'aide de vos doigts.
3
Écrasez le cocoyam en une pâte lisse. Transférer le cocoyam cuit dans un mortier. Prenez le pilon et écrasez le cocoyam jusqu'à ce qu'il soit une pâte épaisse avec très peu de grumeaux. Mettez la pâte de cocoyam de côté.
- La pâte de cocoyam épaissira la soupe une fois la cuisson presque terminée.
4

Rincez et retirez les feuilles de oha des tiges. Prenez 1 bouquet de feuilles de oha et rincez-les sous l'eau froide pour enlever la saleté ou les débris. Utilisez vos doigts pour retirer les feuilles des tiges. Jetez les tiges.
5

Déchirez les feuilles de oha en petits morceaux. Utilisez vos doigts pour déchirer chaque feuille d'oha en 3 petits morceaux. Mettez de côté les petits morceaux de oha.

Cuire la soupe pendant 5 minutes — Incorporer les feuilles de oha et cuire la soupe pendant 5 minutes.

Partie 2 sur 3: cuire le poisson et la viande

1

Cuire le stockfish pendant 1 heure à feu moyen-doux. Placez 1 stockfish coupé en 4 morceaux dans une casserole. Versez suffisamment d'eau pour recouvrir complètement le poisson. Couvrir la casserole et cuire le stockfish à feu moyen-doux pendant 1 heure pour ramollir le poisson. Videz l'eau de la casserole et éteignez le brûleur.
2

Choisissez et coupez la viande pour la soupe. Vous pouvez utiliser un mélange de vos viandes préférées à condition d'utiliser 2,5 kg (1 kg). Par exemple, choisissez de gros morceaux de bœuf, de viande de chèvre ou de dinde. Coupez la viande en gros morceaux d'environ 8 centimètres (7,5 cm).
3

Faites bouillir la viande avec de l'eau pendant 2 à 3 heures. Mettez la viande dans une casserole et versez 8,5 tasses (2 litres) d'eau. Mettez le couvercle sur la casserole et faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre et complètement cuite. Selon les types de viande que vous avez utilisés, cela prendra 2 à 3 heures.
4

Incorporer le poisson fumé, les crevettes séchées, les assaisonnements et l'huile de palme. Retirer le couvercle et incorporer 1 poisson fumé désossé, 1 tasse (226 g) de crevettes séchées, 1 cuillère à soupe (6 g) de poivron rouge séché moulu, 1 cuillère à café (9,5 g) d'ogiri ou assaisonnement de caroube fermenté, 2 cubes de bouillon et 2 cuillères à soupe (16 g) d'écrevisses moulues.

Que vous voulez une soupe plus fine — Si la soupe épaissit trop et que vous voulez une soupe plus fine, ajoutez de l'eau pour la diluer.

Partie 3 sur 3: chauffer la soupe

1

Laisser mijoter la soupe pendant 10 minutes. Réduire le feu à moyen pour que le liquide bouillonne doucement. Faites cuire la soupe et remuez-la de temps en temps pour que les assaisonnements se dissolvent et que la soupe ne colle pas à la casserole.
2

Incorporer la pâte de cocoyam et l'huile de palme. Ajoutez la pâte de cocoyam dans la casserole par cuillerées pour qu'elle se dissolve avant d'en ajouter. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de palme et remuez pour colorer la soupe.
3
Couvrez et faites bouillir la soupe jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous le souhaitez. Baissez le feu à moyen-vif pour que le liquide bout. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que la pâte de cocoyam épaississe la soupe autant que vous le souhaitez.
- Si la soupe épaissit trop et que vous voulez une soupe plus fine, ajoutez de l'eau pour la diluer.
4

Incorporer les feuilles de oha et cuire la soupe pendant 5 minutes. Retirez le couvercle et incorporez les morceaux de feuilles de oha. Remettez le couvercle sur la casserole et faites cuire la soupe à feu moyen-vif pendant 5 minutes pour ramollir les feuilles.
5

Ajustez le sel et servez la soupe. Goûtez la soupe et ajoutez du sel selon votre goût. Versez la soupe dans 4 bols de service et servez-la avec du fufu de manioc à part. Conservez les restes de soupe oha dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Conseils

Vous pouvez remplacer 2 cuillères à soupe (14 g) de achi moulu à la place de la pâte de cocoyam.

Les choses dont vous aurez besoin

Pot
Éplucheur de légumes
Couteau et planche à découper
Tasses et cuillères à mesurer
Mortier et pilon
Grands pots avec couvercles
Cuillère
Bols de service
Louche

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