Comment faire du foufou?

D'un mortier spéciaux à grande échelle que vous utiliserez pour piler le fufu — Pour faire du fufu au manioc et à la banane plantain, vous aurez besoin d'une grande casserole pour faire bouillir les ingrédients, ainsi que d'un pilon et d'un mortier spéciaux à grande échelle que vous utiliserez pour piler le fufu.

Le fufu est un aliment de base populaire dans les Caraïbes et en Afrique de l'Ouest, en particulier au Ghana, en RDC et au Nigeria. Il est fait en mélangeant des ignames et d'autres légumes féculents avec de l'eau chaude pour faire une purée semblable à une pâte. Il existe de nombreuses façons de préparer le foufou, et les ingrédients et la méthode dépendent de la région d'origine. Mais traditionnellement, tous les types de foufou sont consommés avec des soupes, des ragoûts et des plats en sauce, et vous le mangez en cassant des morceaux et en les utilisant pour ramasser des bouchées de votre plat principal.

Ingrédients

Foufou de maïs

4 tasses (948 ml) d'eau
2 tasses (340 g) de semoule de maïs fine
1 cuillère à café (6 g) de sel

Fufu de manioc et plantain

1 manioc doux
1 plantain

Riz et semoule fufu

2 tasses (334 g) de semoule moulue
2 tasses (318 g) de riz moulu
6 tasses (1,42 L) d'eau

Méthode 1 sur 3: foufou de maïs

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Bouillir l'eau. Le foufou de maïs, également appelé ugali, est l'un des nombreux types de foufou que vous pouvez faire. Comme son nom l'indique, il est fabriqué en combinant de l'eau bouillante et du maïs, sous forme de semoule de maïs.
- Ajouter la pleine quantité d'eau dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le sel et porter l'eau à ébullition à feu moyen.
- Lorsque l'eau bout, retirez 1 tasse (237 ml) d'eau et mettez-la de côté. Gardez le reste de l'eau sur le feu.
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Ajouter la semoule de maïs et réduire le feu. Versez lentement la semoule de maïs dans la casserole d'eau, en fouettant constamment au fur et à mesure que vous l'ajoutez. Une fois que toute la semoule de maïs a été ajoutée et incorporée, passez à une cuillère en bois et continuez à remuer le mélange.
- Une fois que toute la semoule de maïs a été incorporée, baissez le feu.
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Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Remuez vigoureusement la semoule de maïs avec la cuillère en bois pour éviter qu'elle ne brûle. Si des grumeaux se forment, retirez momentanément la casserole du feu pour remuer les grumeaux, puis remettez la casserole sur le feu.
- Au fur et à mesure que le mélange se réchauffe, l'amidon de la semoule de maïs épaissira le mélange. Cela prendra environ cinq à 10 minutes.
- Lorsque le mélange sera prêt, il commencera à sentir le maïs grillé.
Le foufou de maïs, également appelé ugali, est l'un des nombreux types de foufou que vous pouvez faire.
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Ajouter l'eau restante. Une fois que le fufu a épaissi, ajoutez la tasse d'eau réservée dans la casserole. Remuer pour mélanger, puis mettre le couvercle sur la casserole. Laissez cuire le fufu 10 à 15 minutes.
- Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retirez la casserole du feu.
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Servir chaud. Utilisez une louche ou un petit bol pour répartir le fufu. Utilisez vos mains pour façonner le fufu en boule avant de servir.

Méthode 2 sur 3: manioc et fufu plantain

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Rassemblez vos fournitures. Pour faire du fufu au manioc et à la banane plantain, vous aurez besoin d'une grande casserole pour faire bouillir les ingrédients, ainsi que d'un pilon et d'un mortier spéciaux à grande échelle que vous utiliserez pour piler le fufu.
- Vous aurez également besoin d'une grande casserole, d'un couteau, d'un bol et d'une louche ou d'un petit bol.
- Si vous n'avez pas de gros pilon et mortier, vous pouvez en utiliser un à plus petite échelle et travailler en très petites quantités pour faire du fufu en portion individuelle.
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Épluchez et coupez le manioc et la banane plantain. Épluchez la banane plantain et coupez-la en morceaux d'un pouce (2,5 cm). Couper le manioc en disques d'un pouce (2,5 cm). Épluchez chaque disque, puis coupez les disques en cubes.
- Il est important d'utiliser du manioc doux au lieu d'un manioc amer, car le manioc amer nécessite une méthode de traitement différente pour éliminer tous les glycosides cyanogéniques nocifs présents dans la racine.
- Vous pouvez remplacer la banane plantain et le manioc par de l'igname dans cette recette pour faire du fufu d'igname. Assurez-vous simplement d'utiliser de l'igname, qui a une chair blanche et une peau brune, et non de la patate douce, qui est parfois appelée à tort igname.
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Faire bouillir le manioc et la banane plantain. Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition à feu moyen-élevé. Lorsque l'eau bout, ajoutez les morceaux de manioc et de plantain et ramenez l'eau à ébullition.
- Faites bouillir le manioc et la banane plantain pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement insérer un couteau dans la chair.
Le fufu est prêt lorsque les deux pâtes sont bien incorporées et que le fufu est moelleux et moelleux.
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Égoutter l'eau. Lorsque le manioc et la banane plantain sont cuits et ramollis, égouttez-les et réservez l'eau. Utilisez une écumoire pour retirer les morceaux ou placez une passoire sur un grand bol pour récupérer l'eau lorsque vous filtrez les morceaux.
- L'eau que vous avez utilisée pour faire bouillir le manioc et le plantain contient maintenant des amidons des deux, et vous l'utiliserez plus tard pour aider à rassembler le foufou.
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Écrasez la banane plantain. Ajouter le plantain au mortier un morceau à la fois. Écrasez chaque morceau plusieurs fois avec le pilon pour briser les gros morceaux avant d'ajouter un autre morceau. Répétez jusqu'à ce que tous les morceaux de plantain aient été réduits en purée. Continuez à battre et commencez à replier la pâte de plantain sur elle-même entre chaque livre afin de retirer également tous les petits morceaux.
- Lorsque le plantain est prêt, vous aurez une pâte lisse sans morceaux.
- Retirez la pâte de plantain du mortier et placez-la dans un bol séparé.
- Il est plus facile de travailler le gros pilon et mortier avec deux personnes, où une personne se concentre sur le pilonnage avec le pilon et l'autre personne gère les ingrédients dans le mortier.
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Écrasez le manioc. Répétez le même processus avec le manioc. Pilez un morceau à la fois jusqu'à ce que tout le manioc ait été écrasé. Ensuite, repliez la pâte entre chaque livre pour enlever tous les petits morceaux.
- Lorsque le manioc est prêt, il aura l'apparence d'une pâte lisse et blanche.
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Mélanger les pâtes. Remettre la pâte de plantain dans le mortier. Piler les pâtes avec le pilon, en repliant la pâte entre chaque livre pour incorporer complètement la banane plantain et le manioc.
- Si la pâte commence à coller, ajoutez l'eau d'amidon réservée par incréments de 0,25 tasse (60 ml).
- Le fufu est prêt lorsque les deux pâtes sont bien incorporées et que le fufu est moelleux et moelleux.
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Former des boules avant de servir. Utilisez une louche ou un petit bol pour répartir le fufu. Travaillez chaque portion de fufu dans vos mains pour en faire une boule pâteuse avant de servir.

Il existe de nombreuses façons de préparer le foufou, et les ingrédients et la méthode dépendent de la région d'origine.

Méthode 3 sur 3: riz et semoule fufu

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Bouillir l'eau. Dans une grande casserole à fond épais, porter l'eau à ébullition à feu moyen. Il est important d'utiliser une casserole à fond épais, car cela évitera que le foufou ne brûle pendant qu'il cuit et s'épaissit.
- Si vous n'avez pas accès à de la semoule moulue et du riz moulu, vous pouvez remplacer 2 tasses (454 g) chacun de mélange à pâtisserie prêt à l'emploi (comme Bisquick) et de purée de pommes de terre instantanée, plus 2 tasses (244 g) de manioc ou farine de tapioca.
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Ajouter la semoule. Versez lentement la semoule dans l'eau, en fouettant constamment comme vous le faites. Une fois toute la semoule incorporée, passez à une cuillère en bois. Remuer constamment pendant trois à quatre minutes, en laissant le temps au mélange d'épaissir.
- Le fufu préparé dans un pot peut devenir assez épais, vous devrez donc peut-être demander à quelqu'un de vous aider à tenir le pot pendant que vous remuez.
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Ajouter le riz. Versez également lentement le riz moulu dans le mélange, en remuant constamment pour mélanger tous les ingrédients. Lorsque tout le riz a été incorporé, mettez le couvercle, baissez le feu et laissez cuire le fufu pendant 10 minutes.
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Servir chaud. Utilisez une louche pour répartir le foufou et servez-le frais et chaud avec vos soupes et ragoûts préférés.

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