Comment faire du Doro Wat?
Cet article explique comment créer un doro wat traditionnel, pouvant servir jusqu'à six personnes lorsqu'il est servi avec quelques autres légumes à part.
Le doro wat est un repas traditionnel éthiopien. Il est souvent servi avec d'autres aliments, notamment du bœuf braisé et divers légumes. Il est composé de nombreux composants et prend beaucoup de temps à cuire correctement. Cet article explique comment créer un doro wat traditionnel, pouvant servir jusqu'à six personnes lorsqu'il est servi avec quelques autres légumes à part.
- 1 kg de cuisses de poulet sans peau
- 5 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gros oignons rouges, hachés finement
- 1,5 tasses de berbère (mélange d'épices éthiopiennes qui comprend du piment, de l'ail, du gingembre, du basilic séché, de la cardamome éthiopienne, du poivre noir et blanc, du fenugrec et de la rue) ou de la poudre de chili, de la poudre d'ail, du gingembre en poudre et de la cardamome
- 1 tasse de niter kibbeh (beurre épicé éthiopien) ou de beurre non salé
- 0,5 tasse de gingembre frais, finement moulu
- 6 œufs durs écalés
- Le sel
- Pain Injera (pain plat au levain)
- 3kg de beurre non salé
- 0,33 tasse de graine d'évêque (également connue sous le nom d'ajwain, semblable au thym)
- 0,33 tasse de graines de cardamome
- 0,33 tasse de cumin noir
- 0,33 tasse de koseret (herbe séchée aromatisée au bois, l'origan séché peut être remplacé)
- 1 1 kg de farine de teff
- 1kg de farine d'orge
- 0,25 tasse de farine de blé
Ajouter le berbere, le niter kibbeh, l'ail et le gingembre et cuire 30 minutes à feu moyen-doux.
- 1Versez de l'eau froide et du jus de citron dans un récipient assez grand pour que le poulet soit complètement immergé. Si le récipient est beaucoup plus large que nécessaire, n'hésitez pas à ajouter plus de jus de citron pour égaliser le rapport. Cette étape peut se faire principalement par l'estimation.
- 2Lavez le poulet et placez-y le mélange citron et eau. Réserver, couvrir et réserver à température ambiante pendant 30 minutes.
- 3Caraméliser les oignons rouges à feu doux dans une grande casserole pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
- 4Ajouter le berbere, le niter kibbeh, l'ail et le gingembre et cuire 30 minutes à feu moyen-doux.
- 5Ajouter le poulet mariné et cuire à feu moyen-doux, 30 à 45 minutes. Ajouter les œufs durs et le sel au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires et servir sur l'Injera.
- 6Faire fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole.
- 7Mélanger ensemble les graines d'évêque, les graines de cardamome et le cumin noir jusqu'à l'obtention d'une poudre à l'aide d'un moulin à café ou d'un robot culinaire. Verser dans le beurre. Ajouter le koseret séché.
- 8Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 à 20 minutes. Retirer du feu et refroidir.
- 9À température ambiante, écumer les solides de lait mousseux du dessus. Versez délicatement le beurre clair et clarifié dans un grand récipient de stockage.
- 10Mélanger la farine de teff et 12 tasses d'eau. Mélanger, couvrir et conserver dans un endroit sombre et frais pendant 3 à 4 jours pour fermenter afin de lui donner sa saveur aigre.
- 11Mélanger le mélange de farine de teff avec les farines d'orge et de blé le dernier jour de fermentation. Laisser reposer encore 8 heures.
- 12Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Versez 1 tasse de mélange fermenté dedans, en remuant la casserole pour couvrir toute la surface. Couvrir avec un couvercle, 2 à 3 minutes. L'injera est prête à être plaquée lorsque des trous se sont formés à la surface.
- 13Placer l'injera sur une assiette et servir.
- Attention à la quantité de poivre. Cela peut changer le goût, mais vous pouvez toujours utiliser la tomate comme réducteur.
- Cette recette ne peut être utilisée que pour deux cuisses de poulet, car la recette change lorsque plus de poulet est utilisé.
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