Comment faire mahamri?
Pour faire du mahamri, commencez par mélanger la levure, l'eau, le sucre et la farine pour faire la pâte. Pétrir ensuite la pâte et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Lorsque la pâte est prête, divisez-la en 5 boules de taille égale. Laissez-les lever avant de dérouler chaque boule et de la façonner en cercle. Coupez les cercles en quatre et faites frire les morceaux dans une poêle profonde et large. Assurez-vous d'utiliser de l'huile de cuisson très chaude et faites cuire le mahamri des deux côtés pour qu'il soit bien doré. Pour en savoir plus sur la préparation du mahamri, y compris sur la façon de tester l'huile pour être sûr qu'elle est suffisamment chaude, faites défiler vers le bas!
Comment puis-je rendre mon mahamri gonflé et creux à l'intérieur?
Les mahamri sont des beignets swahili traditionnels particulièrement populaires dans les régions côtières du Kenya, de la Tanzanie et de l'Ouganda. Gonflés et dorés, ces beignets triangulaires sont faits de lait de coco et épicés à la cardamome. Souvent consommés avec des pois cajans, les mahamri/mandaze sont d'excellentes friandises à préparer pour les réunions de famille ou à déguster au petit-déjeuner avec une tasse de chai ou de café.
Pour faire du mahamri, commencez par mélanger la levure, l'eau, le sucre et la farine pour faire la pâte.
Portion: 20 Mahamri
- 3 tasses (36 grammes) de farine tout usage
- 1 boîte (13,5 grammes) de lait de coco
- 1 cuillère à café (4,93 ml) de cardamome moulue
- 1 cuillère à soupe (14,79 ml) de levure instantanée
- 0,25 tasse (59,15 ml) d'eau tiède
- 0,5 tasse (118,3 ml) de sucre
- huile de cuisson
Partie 1 sur 3: faire la pâte
- 1Mélanger la levure avec l'eau, le sucre et la farine et laisser lever. Dans un bol de taille moyenne, mesurez la levure et mélangez une pincée de sucre, une pincée de farine et 0,25 tasse (59,15 ml) d'eau tiède. Laisser lever la levure dans le bol pendant une dizaine de minutes.
- Le sucre et la farine aident la levure à lever.
- Lorsque la levure lève, elle se dilatera et aura une texture mousseuse.
- 2Mélanger la farine, le sucre, la cardamome, le lait de coco et le mélange de levure. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, à l'exception de l'huile de cuisson. Le mélange doit former une pâte.
- 3Pétrir la pâte avec les mains. Sortez la pâte du bol et posez-la sur un plan de travail propre ou une planche à découper. Pétrir doucement pendant au moins 15-20 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et que la pâte soit douce et lisse.
- Si la pâte est encore collante, cela signifie que vous devez continuer à pétrir.
- 4Laisser lever la pâte. Après avoir pétri la pâte, remettez-la dans le grand bol et couvrez-la d'un linge propre. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ huit heures, ou toute la nuit. Cela donne à la pâte suffisamment de temps pour lever complètement.
- Lorsque la pâte a doublé sa taille d'origine, cela signifie qu'elle a fini de lever.
- Si vous vivez dans une région chaude ou tropicale, la pâte n'aura peut-être besoin que de quelques heures pour lever. Continuez à vérifier la taille de votre pâte si vous ne savez pas combien de temps vous devez la laisser.
Lors de la friture du mahamri, il est essentiel que l'huile soit suffisamment chaude pour bien faire frire la pâte.
Partie 2 sur 3: préparer la pâte pour la friture
- 1Divisez la pâte en cinq boules. Une fois que la pâte a fini de lever complètement, divisez-la en cinq boules de taille égale. Traitez la pâte avec une main légère et faites de votre mieux pour ne pas l'écraser ou la manipuler excessivement.
- 2Enrober les boules de pâte de farine et les laisser lever. Après avoir fait vos cinq boules de pâte, saupoudrez de farine sur un plan de travail ou une planche à découper et roulez délicatement les boules dans la farine pour les enrober. Recouvrez ensuite les boules d'un linge propre et laissez lever la pâte pendant 15 minutes.
- 3Étalez chaque boule et formez-les en cercles. Saupoudrez plus de farine sur la planche à découper, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque boule jusqu'à ce qu'elle soit plate. Les boules aplaties devraient maintenant ressembler à peu près à des cercles. Utilisez vos mains pour creuser et façonner la pâte en cercles s'ils sont déformés.
- 4Couper les cercles de pâte en quatre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque cercle en quatre. Vous aurez 20 morceaux de pâte triangulaires, que vous allez maintenant faire frire et transformer en votre mahamri.
Répétez le même processus de friture pour les seize autres mahamri, en les faisant frire par lots de quatre à la fois.
Partie 3 sur 3: faire frire le mahamri
- 1Verser l'huile dans une poêle large et profonde à feu moyen. Une fois la pâte préparée, versez l'huile de cuisson dans une poêle profonde. Assurez-vous de verser au moins trois pouces d'huile dans la casserole.
- Essayez d'utiliser une huile de cuisson avec un point de fumée élevé qui est destinée à être utilisée pour la friture. L'huile d'arachide, par exemple, a un point de fumée élevé, contrairement aux huiles d'olive et végétales.
- 2Testez l'huile. Lors de la friture du mahamri, il est essentiel que l'huile soit suffisamment chaude pour bien faire frire la pâte. Pour tester si l'huile a complètement chauffé ou non, arrachez un petit coin de pâte d'un des triangles et déposez-le dans la poêle. Si la pâte reste au fond de la poêle pendant quelques secondes, puis remonte à la surface de l'huile et commence à gonfler, l'huile est suffisamment chaude pour la friture.
- Si le morceau de pâte monte immédiatement à la surface de l'huile après l'avoir déposé dans la poêle et ne change pas de taille, vous devrez continuer à chauffer l'huile. Vérifiez après cinq minutes supplémentaires pour voir si l'huile est prête.
- 3Déposez quatre mahamri dans l'huile. Déposez quatre triangles de pâte dans le moule en vous assurant qu'ils ne se chevauchent pas. Utilisez une cuillère pour éclabousser l'huile sur le dessus du mahamri à quelques reprises pendant qu'ils font frire.
- 4Retournez le mahamri. Après avoir remarqué que vos mahamri commencent à devenir dorés sur le fond, retournez-les avec une spatule. Faites-les cuire une minute de ce côté jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
- 5Retirez le mahamri. Utilisez une écumoire pour ramasser le mahamri après la fin de la friture. Placez-les sur une grande assiette recouverte de papier absorbant, ce qui aidera à absorber l'excès d'huile.
- 6Faites frire les autres mahamri par lots. Répétez le même processus de friture pour les seize autres mahamri, en les faisant frire par lots de quatre à la fois. Une fois qu'ils ont fini de frire, placez le mahamri sur le plat recouvert d'essuie-tout.
- 7Servir chaud. Laissez refroidir les mahamri quelques minutes, puis servez-les tièdes! Dégustez-les avec le plat traditionnel de pois cajan cuits dans du lait de coco, ou savourez-les simplement avec une tasse de café ou de chai fumante!
- Pour rendre la recette plus saine, utilisez de la farine de blé entier ou de la farine moitié blé entier, moitié blanche.
- Variez la quantité de sucre dans la recette pour changer la douceur du mahamri.
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Questions et réponses
- Puis-je utiliser du lait ordinaire si je n'ai pas de lait de coco?Bien que les mahamri soient traditionnellement préparés avec du lait de coco, vous pouvez également utiliser du lait ordinaire, bien qu'il donne aux beignets une saveur légèrement différente.
- Puis-je utiliser de la mélasse de sucre pour sucrer le mahamri?Vous pouvez; cependant, la recette traditionnelle ne contient pas de mélasse, car ce n'est pas un ingrédient dans la plupart des plats d'Afrique de l'Est.
- Puis-je utiliser du bicarbonate si je n'ai pas de levure pour faire du mahamri?Vous n'obtiendrez pas la texture ou la saveur du mahamri traditionnel si vous utilisez du bicarbonate de soude. En fait, vous avez besoin de bicarbonate de soude ET de levure chimique pour un levain décent, mais ce ne sera quand même pas la même chose.
- Puis-je utiliser à la fois du lait de coco et de l'eau?Oui bien sûr. Dans la recette, vous utilisez les deux pour donner au mahamri à la fois saveur et humidité.
- Quelle autre épice puis-je utiliser à la place de la cardamome?Mélangez des parties égales de cannelle et de muscade et utilisez-les à la place de la cardamome demandée dans votre recette.
- Comment puis-je rendre mon mahamri gonflé et creux à l'intérieur?Cela dépend d'une pâte légère et d'une chaleur plus élevée pour l'huile de cuisson. Si vous utilisez une pâte dense, cela ne se prêtera pas bien à un mahamri gonflé.
- Puis-je utiliser du lait et des œufs lors de la préparation du mahamri?Vous pouvez remplacer le lait de coco par du lait ordinaire, mais j'éviterais d'utiliser des œufs.
- Le lait chaud peut-il remplacer l'eau?Oui, vous pouvez utiliser du lait ou de l'eau. Vous devrez utiliser beaucoup de lait pour que la pâte soit lisse et non sèche.
- Faut-il mélanger le lait et l'eau?Non. L'eau est utilisée pour lever la levure. Le lait est ensuite mélangé avec le mélange de levure levée (qui contient l'eau).
- Puis-je utiliser du lait si je n'ai pas de lait de coco?Oui, vous pourrez peut-être utiliser du lait, mais rappelez-vous que le goût final peut sembler inhabituel.
Questions sans réponse
- Puis-je utiliser de la farine de mandarine au lieu de la farine tout usage?
- Pourquoi mes mahamris deviennent-ils plats après un certain temps? Quand je les fais frire, ils gonflent bien, mais plus tard ils deviennent plats. Quelle pourrait être la raison?
Les commentaires (4)
- Depuis de nombreuses années, je me passionne pour savoir comment faire du mahamri. J'ai eu de nombreuses tentatives infructueuses, certaines que je ne peux même pas dire ici; gênant. Enfin, un peu de lumière au bout du tunnel, car votre recette réussit à coup sûr. Je veux maintenant le suivre de près puis vous donner mon retour d'expérience. Je suis sûr que ce sera positif. Merci.
- Je les essaie maintenant pour voir comment ça se passe. Cela m'a aidé parce que je me demandais où trouver la recette. Merci.
- Les commentaires des gens aident beaucoup. Votre réponse à leur question a également répondu à ma question. Merci.
- C'est facile et gérable. Recette parfaite.
