Comment faire du pied de vache épicé nigérian (Nkwobi)?
Les 2 kg de pied de vache peuvent sembler beaucoup, mais rappelez-vous qu'un pied de vache est principalement constitué d'os, donc deux personnes qui aiment le pied de vache épicé (Nkwobi) peuvent le finir en un rien de temps.
Le pied de vache épicé, également connu sous le nom de (Nkwobi), est une délicatesse nigériane qui est généralement commandée et appréciée dans des restaurants exclusifs. Il se compose de pied de vache cuit mélangé à de la pâte d'huile de palme épicée. Le pied de vache épicé (Nkwobi) est souvent confondu avec la tête de chèvre épicée (Isi Ewu), mais ce n'est pas le même plat. Le pied de vache épicé peut être fait à la maison en suivant ces étapes simples.
Servir le plat épicé de pied de vache (nkwobi) dans un mortier en bois.
Pied de vache:
- Pied de vache de 2 kg (4,4 lb) (coupé en morceaux assez gros)
- 20cl (200ml) d'huile de palme
- 1 cuillère à soupe de potasse comestible en poudre (Akanwu / Kaun / Keun)
- 1 cuillère à café de graines d'Ehu moulues (muscade de calebasse)
- 2 cuillères à soupe d'écrevisses hachées
- 2 piments habanero (ou à votre goût)
- 1 oignon moyen
- 2 gros cubes de bouillon
- Sel (au goût)
Garniture:
- 1 oignon moyen
- 10 feuilles de Gongronema latifolium (Utazi)
Partie 1 sur 2: préparation
- 1Couper le pied de vache en morceaux moyens. Votre boucher sera peut-être disposé à le couper pour vous.
- 2Mettez la potasse en poudre dans un bol. Ajouter une petite quantité d'eau (environ 4 cuillères à soupe) et bien mélanger. Passer au tamis fin et réserver le liquide.
- 3Coupez 1 oignon en quatre gros morceaux.
- 4Pilez le poivre avec un mortier et un pilon ou blitzez-le.
- 5Broyer les écrevisses.
- 6Casser et retirer la coque extérieure de la noix de muscade de calebasse (ehu). Moudre avec un moulin à sec, par exemple un moulin à café.
Partie 2 sur 2: cuisiner et garnir le pied de vache
- 1Lavez et mettez les morceaux de pied de vache dans une casserole. Ajouter les cubes de bouillon (écrasés) et les morceaux d'oignon.
- 2Ajouter une petite quantité d'eau et commencer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Ajoutez juste assez d'eau pour éviter de brûler pendant la cuisson. Il ne doit pas rester de bouillon (eau) dans la casserole lorsque la viande est cuite.
- 3Pendant la cuisson de la viande, versez l'huile de palme dans une casserole propre et sèche. Verser le mélange de potasse (tamisé) dans l'huile.
- 4Remuez avec une spatule en bois pendant que vous versez la potasse. Vous remarquerez que l'huile de palme commence à cailler et à jaunir. Continuez à remuer jusqu'à ce que toute l'huile devienne jaune.
- 5Ajouter les écrevisses moulues, le poivre et les graines de noix de muscade (ehu) de calebasse. Remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient tous incorporés. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le sel, remuez et faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit sèche.
- 6Ajouter le pied de vache bien cuit à la pâte d'huile de palme et bien mélanger avec la spatule en bois. Remettez-le sur la cuisinière/cuisinière et chauffez jusqu'à ce que le pied de vache épicé (Nkwobi) soit très chaud, en remuant tout le temps pour vous assurer qu'il ne brûle pas.
- 7Pour préparer la garniture, coupez les oignons en rondelles et coupez les feuilles de gongronema latifolium (utazi) en longues tranches fines.
- 8Servir le plat épicé de pied de vache (nkwobi) dans un mortier en bois. Ajouter les fines tranches d'utazi et les rondelles d'oignon sur le dessus pour le plein effet.
- 9Fini! Ce plat est mieux servi avec des boissons fraîches, telles que du vin de palme, de la bière ou des boissons fortes et non alcoolisées.
- Les feuilles de Gongronema latifolium (Utazi) ajoutent une agréable saveur amère au pied de vache (Nkwobi). si vous ne pouvez pas l'acheter chez vous, utilisez des épinards (en gras); ça donne le même effet et ça a vraiment bon goût!
- La noix de muscade de calebasse (Ehu) est un ingrédient très traditionnel qu'il est difficile de trouver en dehors du Nigeria. Si vous ne pouvez pas l'acheter chez vous, préparez simplement le pied de vache épicé sans lui. La noix de muscade ordinaire n'est pas une alternative à cela car elles ne sont en aucun cas similaires. Si vous avez des amis ou de la famille au Nigeria, ils pourront acheter de la noix de muscade de calebasse (graines d'ehu) et vous l'envoyer, une petite quantité suffit.
- Les 2 kg de pied de vache peuvent sembler beaucoup, mais rappelez-vous qu'un pied de vache est principalement constitué d'os, donc deux personnes qui aiment le pied de vache épicé (Nkwobi) peuvent le finir en un rien de temps.
- Le pied de vache est assez résistant, donc si vous avez un autocuiseur, utilisez-le pour le faire cuire pour gagner du temps et du gaz/électricité. Vous pourrez peut-être acheter du pied de veau, qui est plus doux et cuit moins longtemps.
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Questions et réponses
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